3 сентября 2026
Врач рассказала, почему маринованные грибы могут быть очень опасны
© iStock.com / jirkaejcМаринованные грибы. Архивное фото
Краткий пересказ от РИА ИИ
- Маринованные грибы могут быть опасны из-за возможного образования ботулотоксина в запечатанной банке.
- Ботулотоксин — сильный природный яд, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum, широко распространенная в почве.
- Минимизировать риск отравления можно путем тщательной очистки грибов, использования достаточного количества уксуса и соли в маринаде, а также хранения в холоде, однако самый надежный способ избежать опасности — сушить или замораживать грибы вместо консервации.
ПЕРМЬ, 3 сен — РИА Новости. Маринованные грибы могут быть опасны для здоровья человека из-за яда ботулотоксина, который способен образовываться в запечатанной банке, поэтому лучше грибы сушить или замораживать, такое мнение в разговоре с РИА Новости высказала доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская.По ее словам, маринованные грибы содержат ценные вещества, такие как белки, витамины, калий, кальций, цинк, фосфор и антиоксидант меланин. Однако при определенных условиях эта домашняя заготовка становится опасной для жизни. В запечатанной банке создается бескислородная среда, которая идеальна для прорастания спор бактерии, вырабатывающей ботулотоксин.
Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях: пошаговое руководство
«Споры Clostridium botulinum широко распространены в почве, и если на грибах после сбора остаются частицы земли, они могут попасть в банку… В закатанной банке бактерия начинает вырабатывать ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов, поражающий нервную систему. Он приводит к параличу мышц», — рассказала собеседница агентства.Она уточнила, что отравившийся человек начинает задыхаться, и если ему не будет своевременно оказана медпомощь, погибает. При этом на порчу грибов в банке могут указывать вздутая крышка, помутнение рассола или пузырьки газа.»Минимизировать риск позволит тщательная очистка грибов, достаточное количество уксуса и соли в маринаде и хранение в холоде. А самый надежный способ избежать опасности — сушить или замораживать грибы вместо консервации», — добавила Вишневская.
