11 сентября 2026
Особенно отличился ежовик гребенчатый.
Грибы замедляют старение и ускоряют рост нервных клеток
Грибы оказались способны замедлять старение клеток и стимулировать восстановление нервных клеток. Об этом 6 сентября сообщают «Известия«.
Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Российского биотехнологического университета (Росбиотех) Дмитрий Быстров рассказал о нутрицевтической ценности различных видов грибов.
Специалист выделяет ежовик гребенчатый как лидера по содержанию эринацинов и гериценонов – веществ, стимулирующих фактор роста нейронов. Также в рейтинг наиболее полезных вошли рейши (укрепляют иммунитет), вешенки (снижают холестерин) и белые грибы (богаты аминокислотами).
Врач-гастроэнтеролог, нутрициолог клиники «Будь здоров» на Ходынке Ольга Татарникова отметила, что, хотя грибы содержат растительный белок, усваивается он плохо из-за хитиновой оболочки.
«Считаю, что из лесных грибов белый – все-таки бесспорный лидер по вкусовым и полезным свойствам. Если этот гриб высушить, то белок из него будет усваиваться более чем на 80%», – добавила она.
В 100 граммах продукта содержится всего от двух до шести граммов белка. Культивируемые шампиньоны не накапливают токсины из почвы и подходят для ежедневного употребления даже людям с нарушениями пищеварения.
Чтобы облегчить переваривание тяжелой пищи, эксперты рекомендуют: тушить грибы в сметане или с добавлением лимонного сока и томатов для размягчения клетчатки, добавлять к ним лук и чеснок для стимуляции выработки ферментов, а также избегать сочетания с красным мясом, жирной пищей, картофелем и алкоголем, чтобы не перегружать печень и поджелудочную железу.
Ранее, 1 сентября, врачи рассказали, как распознать тяжелое отравление грибами.
