13 сентября 2026
Биолог Удавлиев: у съедобных грибов есть очень похожие ядовитые двойники
Надежного способа за несколько секунд определить, ядовит гриб или нет, не существует. Даже опытные грибники оценивают сразу несколько признаков — форму и поверхность шляпки, строение нижней стороны, ножку и ее основание, наличие кольца, цвет мякоти и другие особенности конкретного вида, рассказал «Газете.Ru» доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Дамир Удавлиев.
«Самый рабочий принцип при сборе грибов звучит просто: если гриб вызывает сомнения, его не нужно класть в корзину. Не стоит пытаться определить незнакомый экземпляр только по фотографии в интернете или по одному внешнему признаку. У некоторых съедобных грибов есть очень похожие ядовитые двойники, а внешний вид может меняться в зависимости от возраста и условий произрастания», — объяснил он.
Не следует доверять и распространенным народным способам проверки. Потемневшие лук или чеснок при варке, серебряная ложка, отсутствие неприятного запаха или следов насекомых ничего не говорят о безопасности гриба. Ядовитые экземпляры могут выглядеть вполне привлекательно, иметь обычный запах и быть повреждены червями.
«Отдельная осторожность нужна с пластинчатыми грибами. При определении важно осматривать гриб целиком, в том числе основание ножки. Например, у опасных представителей рода Amanita именно в нижней части могут находиться характерные элементы строения, которые легко пропустить, если просто срезать гриб по шляпку», — сказал эксперт.
Поэтому «правило 30 секунд» лучше сформулировать иначе: за это время нужно не доказать себе, что гриб съедобен, а понять, есть ли хотя бы одна причина усомниться в этом. Есть сомнение — оставляем гриб в лесу. Это гораздо надежнее любых бытовых тестов.
«И, конечно, незнакомые грибы нельзя пробовать сырыми. Даже небольшой фрагмент потенциально опасного гриба может привести к серьезному отравлению, причем в некоторых случаях первые симптомы возникают спустя несколько часов», — резюмировал он.
Ранее россиян предупредили, почему нельзя собирать грибы у дорог и в городских парках.
