7 сентября 2026

мухоморы© Wikimedia Commons by Bernard Spragg. NZ is licensed under Public domain

Ирина Малова 

Определение ядовитости грибов с помощью народных методов, таких как проверка на вкус или оценка внешних признаков, несет смертельную угрозу, сообщил ландшафтный консультант, старший научный сотрудник Института лесоведения? кандидат биологических наук РАН Андрей Лысиков. В беседе с MoneyTimes эксперт подчеркнул, что любые сомнения при сборе лесного урожая должны трактоваться в пользу отказа от находки.

Биолог отметил, что визуальные отличия между съедобными и опасными видами часто минимальны: они могут заключаться лишь в едва заметном оттенке пластинок или специфической кайме на ножке. Ошибка в идентификации грозит не только легким расстройством пищеварения, но и тяжелыми поражениями внутренних органов.

Профессионалы в области медицины напоминают, что даже самолечение после случайного употребления сомнительных продуктов крайне опасно, так как препараты могут маскировать симптомы интоксикации.

«Такое мнение имеется, что если гриб горький, если сок горький, то он ядовитый, его брать нельзя. Это неверно. Некоторые грибы вполне съедобные, которые нужно готовить определенным образом, вываривать, они могут горчить. Другие грибы, которые ядовитые, могут совершенно не быть горькими. Лучше, не зная, гриб не брать. Это самое верное будет», — пояснил Лысиков.

Специалист также предостерег от излишней уверенности в термической обработке. Далеко не все токсины разрушаются при кипячении, а индивидуальная реакция организма может быть непредсказуемой. В диетологии и токсикологии фиксируют случаи, когда один и тот же продукт не вызывает последствий у одного человека, но провоцирует острый приступ у другого.

Подобные риски сопровождают не только лесные прогулки, ведь скрытые токсины могут присутствовать даже в магазинных товарах при нарушении условий их хранения или производства.

Отдельное внимание биолог уделил специфике грибных ядов, которые не всегда проявляют себя мгновенно. Важно учитывать, что современные увлечения нетрадиционными методами оздоровления часто игнорируют риски, которыми обладают мухоморы и другие условно-съедобные виды.

Эксперт настаивает на соблюдении старого правила: «не зная броду, не суйся в воду». При подозрении на некачественную пищу специалисты рекомендуют не полагаться на внешние признаки, точно так же, как диагностика по состоянию кожных покровов или ногтей не может заменить полноценный лабораторный анализ.

«Иногда даже термическая обработка не разрушает все токсины и может быть отравление. Бывает специфическая реакция на каждый гриб у некоторых людей. Один может его съесть и ничего, а второй человек заболеет», — рассказал специалист.

Риск отравления сохраняется даже при использовании проверенных рецептов, если сырье было собрано в экологически неблагоприятных районах.

Читайте также

• Рисуют йодную сетку при каждом недомогании что не так с народным методом
• БАДы становятся опасными не из-за состава главная угроза прячется в другом
• Безопасность праздника под угрозой как яичная скорлупа не защитит от токсичных красителей
• Мифы о безвредности вина разоблачены токсическое воздействие напоминает о себе на клеточном уровне
• Таблетки помогают, но причина остается внутри внезапная аллергия часто начинается не с пыльцы

https://www.moneytimes.ru/news/toxic-mushrooms-identification-methods/150699/