11 сентября 2026
Фото: СеверПост / Ирина Швед
Северные грибы — это по-настоящему чистая еда. В ягельниках и лесотундре они набирают силу, накапливая витамины, органические кислоты, антиоксиданты и микроэлементы.
Об этом СеверПост рассказала врач-гастроэнтеролог Мурманской областной клинической больницы им. П.А. Баяндина Наталья Рудь.
По мнению медика, главный осенний гриб Севера – опёнок осенний. Именно этот вид считается одним из самых распространённых и полезных грибов северных широт. Он отсутствует лишь в районах вечной мерзлоты.
«В нём много солей магния, цинка и железа, которые участвуют в процессе кроветворения и повышают уровень гемоглобина. Это особенно важно для профилактики анемии», — сказала она.
Еще один представитель ценных видов — белый гриб (боровик).
«Белые грибы ценятся за высокое содержание белка, витаминов группы B, а также железа, калия и фосфора», — пояснила медик.
Кроме того, Рудь добавила, что подберёзовики и маслята богаты пищевыми волокнами и антиоксидантами, а маслята содержат цинк и медь, поддерживающие здоровье кожи и регенерацию тканей.
Еще одни прекрасные грибы — вешенки (зимние опята).
«Эти грибы растут до поздней осени и даже после заморозков. Они помогают снижать уровень холестерина в крови, что полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов», — подчеркнула гастроэнтеролог.
По мнению медика, недооценены по достоинству – рыжики, что растут в северных лесах до поздней осени.
«Осенью грибы становятся для северных животных (например, оленей) источником ферментов и микроэлементов, которые помогают набрать запас питательных веществ и укрепить иммунитет перед зимой. Для человека этот эффект также важен. Исследования подтверждают, что съедобные грибы Мурманской области и других арктических регионов характеризуются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом и значительным содержанием белков и витаминов», — акцентировала внимание медик.
При этом эксперт отметила, что несмотря на всю пользу, грибы являются тяжёлой пищей.
«Даже полезные северные виды требуют термической обработки, умеренности и частоты употребления и особой осторожности при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И, конечно, никогда не собирайте грибы вдоль дорог или в черте города, так как они накапливают вредные вещества», — резюмировала Рудь.
Эксперт из Мурманской области назвал идеальную тару для грибов
Напомним, лето 2026 года способствует массовому развитию «червивых» грибов. Об этом СеверПост рассказал директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичёв.
