17 сентября 2026
Сушеные грибы, перемолотые в порошок, могут стать не только ароматной приправой, но и ценным дополнением к рациону. О свойствах такого продукта рассказала российский врач-диетолог, эндокринолог Наталья Лазуренко, пишет sb.by.
Иллюстративное фото magnific
По словам специалиста, термическая обработка, сушка и измельчение меняют структуру грибов и делают их более доступными для пищеварения. В частности, после этих процессов хитин, содержащийся в клеточных стенках грибов, оказывает менее выраженную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Измельченный продукт легче перерабатывается ферментами, благодаря чему организм может лучше усваивать содержащиеся в грибах полезные вещества.
«Грибной порошок повышает питательную ценность блюд, в которые его добавляют. Он придает супам, соусам и другим кушаньям насыщенный аромат и приятный вкус. Именно поэтому сушеные и сублимированные продукты часто используют профессиональные повара: они помогают сделать блюдо более выразительным и интересным», — отметила Наталья Лазуренко.
Врач также отметила, что положительное влияние на структуру хитина оказывает заморозка. После нее желудочному соку, соляной кислоте и пищеварительным ферментам проще воздействовать на продукт. Это облегчает его переработку и способствует лучшему усвоению питательных компонентов.
«Грибы содержат витамины группы B, витамин D, а также различные микроэлементы, которые выступают важными катализаторами биохимических реакций», — отметила врач.
Как правильно сушить грибы: полезные советы
https://www.sb.by/articles/sushenye-griby-dlya-blyud-dietolog-rasskazala-est-li-v-nikh-polza-i-kak-takoy-produkt-vliyaet-na-pishch.html
