25 сентября 2026
Фото: Сгенерировано ИИ. Грузди — грибы теплой осени, которые обычно растут в березовых и осиновых лесах.
Грузди в сентябре растут возле берез, осин и елей
Екатерина Саврухина Корреспондент
Оглавление
Как выглядят грузди: основные признаки
Где растут грузди: лучшие места для поиска
Ложные грузди: как отличить
Грузди — одни из главных осенних грибов. Причем в отличие от многих собратьев эти грибы или считают деликатесом, или совсем не берут. Причин — две: сложная обработка и наличие большого числа опасных двойников. Как определить ложные грузди и где искать съедобных млечников — в статье «Восток-Медиа».
Как выглядят грузди: основные признаки
Грузди — разновидности грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Большинство из них относят к условно-съедобным: перед употреблением грибы необходимо долго вымачивать и термически обрабатывать из-за едкого млечного сока.
Большинство съедобных груздей имеют воронковидную шляпку со слизистой кожицей. Фото: Сгенерировано ИИ
Общие отличительные признаки съедобных груздей:
- млечный сок — появляется при повреждении мякоти; у съедобных видов обычно белый или желтоватый, иногда меняет цвет на воздухе;
- шляпка — у зрелых грибов чаще воронковидная, с загнутым краем; поверхность у многих видов становится слизистой после дождя;
- край шляпки — у настоящего белого груздя обычно заметно опушение или бахрома;
- концентрические зоны — у многих видов на шляпке видны светлые и темные кольца;
- пластинки — обычно светлые, широкие и нисходящие на ножку;
- ножка — чаще короткая, толстая, цилиндрическая, у старых грибов может становиться полой.
Важно: одного признака недостаточно для надежного определения гриба. Если есть сомнения, незнакомый экземпляр лучше не собирать.
Черный груздь — более поздний гриб, который часто можно встретить в смешанном лесу. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные виды съедобных груздей
- груздь настоящий (белый)
Крупный вид со шляпкой диаметром 5–20 см. Она имеет молочно-белую или слегка желтоватую окраску, иногда с нечеткими концентрическими зонами. Млечный сок после контакта с воздухом желтеет.
- груздь желтый
Узнать его можно по золотисто-желтой шляпке с более темными кольцевыми зонами. Поверхность особенно липкая во влажную погоду. С возрастом пластинки приобретают желтовато-розовый оттенок. Млечный сок на воздухе становится ярко-желтым.
- груздь черный (чернушка)
Шляпка окрашена в темные оливковые, бурые или желтовато-бурые тона, в центре обычно есть заметное углубление. Мякоть на срезе постепенно сереет. После вымачивания окраска гриба может стать фиолетово-бордовой.
- груздь осиновый (тополевый)
Отличается белой шляпкой с розоватыми или сиреневыми участками и темными концентрическими кругами. Край сильно загнут. Мякоть светло-розовая, вкус острый, запах резкий. Млечный сок обильный и сохраняет белый цвет на воздухе.
Мухомор на ужин: 74-летний грибник попал в больницу в Приморье
Где растут грузди: лучшие места для поиска
Основной сезон груздей приходится на период с июля по сентябрь. Если осень выдается теплой, то грибы можно встретить и в октябре.
Особенно активно грибы появляются после дождей, когда температура держится примерно в пределах +10…+18 °C. Грузди могут расти в разных типах леса: смешанном, лиственном и хвойном. Грибница образует микозу с осинами, тополями, березами, елями и некоторыми другими деревьями.
Искать грузди стоит в смешанном лесу, где есть березы, осины и хвойные деревья. Фото: 1MI
Основные ориентиры для поиска съедобных груздей:
- опушки и лесные кромки
На границе леса обычно больше света и формируется более мягкий микроклимат. Грибница при этом может выходить из глубины лесного массива ближе к открытым участкам.
- просеки, лесные дороги и тропинки
На таких участках почва часто менее плотная, влажность остается умеренной, а деревья растут не так густо. Такие условия подходят для появления груздей.
- старые вырубки
Стоит обратить внимание на места, где деревья были вырублены несколько лет назад. Через 2–4 года на таких участках нередко появляется большое количество млечников.
- приствольные участки и грибные «пятна» возле деревьев
Грузди стоит искать не только на открытых полянах. Часто они появляются возле деревьев, с корнями которых связана грибница. Поэтому внимательно осматривайте пространство вокруг подходящих пород.
- участки с умеренно влажной почвой после дождя
Груздям нужна влага, но постоянно переувлажненные участки им не подходят. Если после осадков на участке надолго остаются лужи, искать грибы здесь не стоит. Лучше выбирать места, где земля остается влажной несколько дней, но не превращается в болото.
Важно: молодые лесные посадки, плотные темные заросли, заболоченные территории и участки у водоемов обычно не относятся к наиболее перспективным местам для поиска груздей. Грибы здесь могут встречаться, но значительно реже.
Не пытайтесь искать грузди на заболоченных участках — скорее всего, грибов там не будет. Фото: 1MI
Практические советы по поиску груздей в лесу:
- Смотрите не только прямо под ногами, но и вокруг стволов деревьев.
Груздь нередко частично скрывается в листве рядом с деревом, поэтому при ходьбе по лесу стоит внимательно осматривать пространство вокруг подходящих пород.
- Осторожно раздвигайте лесную подстилку.
Молодые и даже крупные грузди могут практически полностью скрываться под опавшими листьями, мхом и травой. Раздвигать лесную подстилку следует аккуратно, чтобы не повредить грибницу.
- Обращайте внимание на бугорки и разрывы травы.
Иногда самого гриба на поверхности не видно. Зато о нем может свидетельствовать небольшой бугорок в почве или приподнятая лесная подстилка.
- Запоминайте места прошлогоднего сбора.
Грибница способна существовать длительное время. Если погодные и лесные условия существенно не изменились, на знакомом участке в следующем сезоне снова могут появиться грузди.
Рог изобилия или трюфель для бедных: где искать черные лисички — главные ориентиры
Ложные грузди: как отличить
Наименование «ложные грузди» используется для грибов, которые внешне похожи на съедобные виды. Среди них встречаются как близкие родственники груздей с неприятным вкусом, так и представители совершенно других родов.
Один из самых опасных двойников съедобных груздей — бледная поганка. Это смертельно ядовитый гриб, который на ранней стадии развития можно принять за молодой белый груздь.
Отличительные признаки бледной поганки. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники съедобных груздей из рода млечников:
- скрипица (груздь войлочный)
По внешнему виду гриб напоминает белый груздь, но шляпка у него сухая и не становится слизистой даже в дождь. Бахрома по краю также отсутствует.
Млечный сок скрипицы не меняет окраску после контакта с воздухом. Характерная особенность этого гриба — звук, напоминающий скрип: он возникает, если провести ножом по шляпке или пластинкам.
- груздь перечный
Отличается гладкой, блестящей шляпкой без выраженной бахромы и опушения. В лесу такой гриб часто выглядит более чистым, поскольку на гладкой поверхности хуже задерживается растительный мусор.
Еще один важный признак — частые и узкие пластинки, визуально напоминающие щетку. Млечный сок после контакта с воздухом может приобретать оливково-зеленоватый оттенок.
- груздь сизоватый
Внешне похож на перечный груздь, но обычно имеет меньшие размеры. Пластинки — кремового оттенка.
При надавливании мякоть может синеть, а млечный сок после контакта с воздухом приобретает сизовато-зеленоватую окраску.
- млечник серо-розовый
Этот гриб представляет реальную опасность. Его главный отличительный признак — резкий неприятный запах, который может напоминать цикорий или мясной бульон.
Млечный сок у него способен иметь сладковатый вкус и не отличается характерной едкостью некоторых других млечников.
Млечник серо-розовый — более опасный гриб по сравнению с другими ложными груздями. Фото: Сгенерировано ИИ
Помимо перечисленных видов, у груздей существуют двойники, которые не относятся к роду Млечник. Наибольшую опасность среди них представляют следующие грибы:
- свинушка тонкая
Этот гриб иногда принимают за черный груздь из-за схожей темной окраски. Однако у свинушки отсутствует млечный сок, а ее пластинки способны темнеть при надавливании.
Шляпка обычно имеет буроватый или оранжевато-коричневый оттенок и может становиться темнее в местах повреждения.
Свинушка тонкая считается крайне опасным грибом: ее употребление может приводить к тяжелым нарушениям кроветворения, разрушению эритроцитов и поражению почек. Токсины гриба накапливаются при многократном употреблении и не выводятся из организма.
Отличительные признаки свинушки тонкой. Фото: Сгенерировано ИИ
- бледная поганка
Бледная поганка относится к числу наиболее опасных ядовитых грибов. При попытке отличить ее от белого груздя необходимо обращать внимание сразу на несколько признаков.
У поганки нет млечного сока, на ножке расположено пленчатое кольцо, а у основания находится мешковидная вольва. Пластинки остаются белыми и не приобретают кремовый или желтоватый оттенок с возрастом.
Шляпка бледной поганки обычно гладкая, без характерной бахромы груздя. На поверхности иногда могут сохраняться остатки пленки.
Читайте также:
Белые, лисички и маслята: в каких лесах растет больше всего грибов
Где собирать грибы в Приморье в 2026 году: карта мест и штрафы
