13 октября 2026
Грибной урожай сняли в Неманском районе.
В лесах Калининградской области сезон тихой охоты понемногу идёт на спад, под занавес рощи радуют рыжиками. Об этом «Клопс» рассказала калининградка Елена Устинова, поделившаяся фотографиями своей добычи.
Кроме того, она навестила разросшийся перелесок в Багратионовском округе, в 30 км от Калининграда. Место безлюдное, тихое, запомнилось Елене тем, что «грибы здесь водятся хороводами».
«Лисички ждали моего появления, — рассказывает калининградка, — есть немного подосиновиков и много волнушки, которую я полюбила из-за отсутствия груздя. Поэтому теперь независимо от урожая чернушки беру эту розовую красавицу».
Как правильно солить рыжики и волнушки.
Несмотря на внешнее сходство, эти грибы солятся по-разному, хотя они друг другу и не чужие: оба относятся к роду млечников Lactarius. Но рыжик — съедобный вид, а волнушка только условно съедобный. Поэтому она потребует чуть больше внимания и работы.
Рыжики не вымачивают.
На 1 килограмм грибов понадобится 40−50 г соли, лучше каменной и обязательно не йодированной. Чеснок — 2−3 зубчика — порезать пластинками. Кроме того, возьмите лавровый лист — 2−3 шт, листья или корень хрена, зонтики укропа, листья смородины.
На дно чистой эмалированной кастрюли или стеклянной банки насыпьте немного соли и положите часть специй. Выкладывайте рыжики шляпками вниз слоями примерно по 5−7 см. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте немного чеснока и специй.
Верхний накройте чистой марлей, сложенной в два-три раза, сверху положите плоскую тарелку, а на неё — груз (например, банку с водой). Поставьте в прохладное место. Через пару дней грибы выделят сок и осядут под гнётом. Они должны быть полностью покрыты получившимся рассолом. Готовы рыжики будут через две недели.
Для волнушек — горячий способ.
У волнушек ножки сухие и полые, поэтому обычно их срезают и солят только шляпки. Залейте грибы холодной водой и вымачивайте как минимум сутки, часто меняя воду, чтобы убрать горечь. Миску с грибами держите на холоде. Когда шляпки перестанут ломаться в руках — всё готово к засолке. Для волнушек рекомендуют быстрый и безопасный горячий посол.
На кило грибов нужно литр воды, 1 столовая ложка соли пойдёт для варки и ещё 40 г — для засолки. Добавьте лавровый лист, гвоздику — по паре штук. Чеснок и зонтики укропа — по вкусу.
Варите волнушки в подсоленном кипятке 15−20 минут, тщательно снимая пену. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей полностью стечь. Остывшие волнушки уложите слоями в банку, пересыпая солью (30−40 г), чесноком и специями. Положите сверху легкий гнёт, чтобы грибы были покрыты жидкостью, и отправьте в холодильник. Так грибы будут готовы к употреблению тоже через 10−14 дней.
В лесах всё ещё довольно много опят и встречается чёрная лисичка, которую вкуснее всего жарить с луком и сметаной.
https://pogoda.mail.ru/news/72704895/
