15 октября 2026
Фото: Сгенерировано ИИ. Рядовки — обширная группа грибов, которые можно определить по цвету, наличию пластинок и особенностям роста.
Съедобные рядовки осенью растут даже после небольших заморозков
СюжетОбраз жизниКак отличить рядовки: фото и описаниеКакие бывают съедобные рядовкиКогда растут рядовкиГде растут рядовки: лучшие места для поискаБывают ли ядовитые рядовкиРядовка — гриб поздней осени, который растет даже после небольших заморозков. Ценят его за универсальность — он хорошо подходит для маринования, засолки, сушки и жарки: некоторые из грибов по вкусу напоминают шампиньоны. Где искать рядовку осенью и как отличить съедобную — в статье «Новых Известий».
Как отличить рядовки: фото и описание
Рядовки — народное название группы пластинчатых грибов из рода Tricholoma («трихолома») семейства Рядовковые. Примечательно, что в быту рядовками называют и грибы из других родов. К примеру, фиолетовая рядовка относится к роду Lepista, а майский гриб или майская рядовка — к роду Calocybe.
Один из узнаваемых признаков рядовки — характер роста: они растут рядами (отсюда и название) или так называемыми «ведьмиными кругами».
Корзина с фиолетовыми рядовками. Фото: Сгенерировано ИИ
Всего в роду около сотни разных видов — примерно половина из них растет в России. И хотя каждая из рядовок обладает своими характерными чертами, у группы есть общие отличительные признаки:
- шляпка
У многих съедобных видов шляпка может иметь яркую окраску — желтого, зеленого или фиолетового оттенка (часто соответствует народному названию, к примеру, рядовка фиолетовая). Однако также она может быть окрашена и в более привычные цвета — коричневый, сероватый. По форме она выпуклая, но с возрастом может стать более плоской. Край шляпки — волнистый, поверхность может быть волокнистой или покрытой чешуйками.
- пластинки
Частые, тонкие, приросшие к ножке. По цвету часто совпадают со шляпкой или могут быть немного светлее. Могут быть белыми, кремовыми, желтоватыми, розоватыми или сероватыми.
- ножка
Плотная, окрашена в цвет, близкий к оттенку шляпки.
- мякоть
Нежная и сочная, без рыхлости и ломкости. Может иметь белую, желтоватую, зеленоватую или фиолетовую окраску. У многих рядовок не темнеет на срезе.
- запах
Слабовыраженный, но приятный грибной или мучнистый аромат. Неприятный запах — повод насторожиться.
Какие бывают съедобные рядовки
Съедобных и условно-съедобных видов рядовки довольно много. Сразу отметим: условно-съедобные виды нуждаются в предварительном отваривании (минимум полчаса). Воду после приготовления нужно слить — она непригодна в пищу. Затем грибы можно тушить, жарить или готовить иным способом.
Популярные разновидности рядовки, которые растут осенью:
- рядовка фиолетовая
Условно-съедобный гриб. Крупный и мясистый: диаметр шляпки может достигать 20 см. У молодых экземпляров шляпка полушаровидная, выпуклая, с завернутым вниз тонким краем. У зрелых грибов становится выпукло-распростертой или вдавленной (часто с волнистым краем). Поверхность гладкая и блестящая. Цвет — ярко-фиолетовый, с возрастом выцветает до буроватого или охряного оттенка, светлеет при сухой погоде.
Определить фиолетовую рядовку довольно просто по необычно яркому цвету. Фото: Сгенерировано ИИ
Частые и тонкие пластинки, с приросшим зубцом или почти свободные. Окраска у молодых — фиолетовая, у зрелых — коричневатая.
Ножка плотная, цилиндрической формы (иногда булавидной). Поверхность гладкая, цвет — от ярко-фиолетового (у молодых) до светло-бурого (у зрелых). Длина — 4-8 см, толщина — 1,2-3 см.
Мясистая плотная мякоть светло-фиолетового оттенка. Может быть также охряно-бурого или бурого цвета. Вкус слабый, но приятный, запах напоминает анис.
Растет в хвойных и смешанных лесах, питается хвойным и лиственным опадом (сапрофит). Сезон — конец августа — октябрь.
- рядовка серая
Съедобный гриб с бледно-сероватой или темно-серой шляпкой, часто с оливковым или фиолетовым оттенком.
На поверхности шляпки часто видны радиальные черноватые волоконца. По форме — округло-коническая, выпуклая, в зрелом возрасте становится плоско-распростертой, неровной, с бугорком в центре. В сырую погоду становится клейкой: к шляпке легко пристает почва и растительные остатки. Диаметр — 4-15 см.
Шляпка серой рядовки во влажную погоду становится клейкой. Фото: Сгенерировано ИИ
Редкие и широкие пластинки, немного извилистые, приросшие зубцом или свободные. По цвету белые или сероватые с желтым оттенком.
Ножка может быть покрыта мучнистым налетом, но гладкая и плотная, с продольными волокнами. Длина — 4-10 см, толщина — 1-2 см. Как правило, глубоко укорена в мох или лиственный опад.
Мякоть беловатая или сероватая, на изломе может быть с желтоватым оттенком. Вкус и запах несильные, мучнистые.
Образует микоризу с сосной. Сезон — начало сентября — конец ноября.
- рядовка тополевая
Условно-съедобный гриб с мясистой шляпкой светло-коричневого оттенка. По форме — у молодых шаровидная, у зрелых раскрывается, становясь неровно изогнутой и распростертой. Поверхность у свежих грибов влажная и скользкая. Мякоть под кожицей имеет красноватый оттенок. Диаметр — 6-12 см.
Тополевую рядовку можно спутать с подберезовиком или другим подобным грибом, заметное отличие — наличие пластинок. Фото: Сгенерировано ИИ
Частые тонкие пластинки, у молодых — белого или кремового оттенка, у зрелых — розовато-коричневого. У старых грибов на пластинках могут появляться рыжеватые пятна.
Ножка мясистая и сплошная, имеет цилиндрическую форму. Длина — 3-8 см, толщина — 1,5-4 см. Беловатая, со временем может становиться красновато-коричневой, при надавливании темнеет.
Мякоть толстая, белая, имеет запах свежей муки. Растет в симбиозе с тополем с августа по октябрь.
- рядовка чешуйчатая
Условно-съедобный гриб с темно-коричневой шляпкой, диаметр которой может достигать 18 см. Поверхность с возрастом покрывается мелкими буро-рыжеватыми чешуйками, напоминающими черепицу. По форме шляпка — коническая (у молодых грибов), а затем выпуклая с широким бугорком в центре.
Шляпка чешуйчатой рядовки внешне напоминает черепицу. Фото: Сгенерировано ИИ
Пластинки могут быть как редкими, так и частыми, белого или кремового цвета. При повреждении иногда буреют.
Ножка булавовидная, часто изогнутая, нетолстая, длина — 4-10 см. В верхней части белая, ниже — розовато- или желтовато-коричневая, с мелкими чешуйками.
Мякоть белого или кремового оттенка, плотная. В основании ножки розовеет на воздухе. Запах слабый, фруктовый, вкус — горьковатый.
Образует микоризу с сосной и лиственницей, в чисто лиственных лесах не растет. Сезон — середина августа — начало ноября.
Совет: если вы неопытны в «тихой» охоте, оптимальный вариант — выучить 1-2 разновидности рядовки и учиться определять в лесу только их. В случае сомнений гриб всегда лучше оставить в лесу.
Когда растут рядовки
Рядовки плодоносят в течение длительного периода, который, во многом, зависит от конкретного вида. Плодоношение осенних разновидностей начинается, как правило, с конца августа — начала сентября и продолжается до устойчивых заморозков в ноябре–декабре. При этом некоторые рядовки хорошо переносят небольшие заморозки.
Оптимальная температура для плодоношения рядовки — от +15 до +25 °C. Фото: 1MI
Хотя рядовки и терпимы к довольно низким температурам, оптимальные условия для их роста:
- дневные значения — не выше +25…+26 °C;
- ночные температуры — не ниже +15 °C.
Другой важный фактор для хорошего плодоношения — достаточная влажность. Сильная засуха (больше 4-5 недель без дождей) сильно тормозит их рост и даже может привести к гибели грибницы. При этом затяжные ливни тоже не лучший вариант: они могут «залить» мицелий.
Где растут рядовки: лучшие места для поиска
Чаще всего рядовку можно встретить в хвойном лесу. Особенно эти грибы любят сосновые боры, где образуют микоризу с сосной. Также они растут в смешанных лесах — причем как рядом с хвойным, так и рядом с лиственными породами.
Важно: не все рядовки являются микоризными грибами (образуют симбиоз с корнями определенных пород деревьев). Среди них есть также сапрофиты, которые можно встретить возле мертвой органики, например, лиственного и хвойного опада.
Рядовки очень часто образуют микоризу с сосной. Фото: 1MI
Общие советы по поиску рядовки в лесу:
- Ищите грибы на опушках, полянах, у края дорог. Они часто выбирают более светлые участки для роста.
- Обращайте внимание на участки с легкой песчаной почвой. Многие рядовки больше любят такой тип почвы, в заболоченных или слишком влажных местах искать их не стоит.
- Мшистые участки у края болот. Рядовки нередко можно найти среди мха.
- Внимательно осматривайте лиственный и хвойный опад. Грибы часто прячутся под лесной подстилкой. Определить их можно по характерным бугоркам.
- Рядовки почти не растут поодиночке. Если вы заметили один гриб, обязательно осмотритесь вокруг. Рядовки чаще всего образуют целые группы или «ведьмины круги».
Бывают ли ядовитые рядовки
Ядовитые рядовки — не редкость. При этом спутать их со съедобными и условно-съедобными не так уж и сложно из-за внешнего сходства и обилия разновидностей этой группы грибов. Есть среди них и опасные двойники съедобных рядовок.
К опасным и ядовитым рядовкам можно отнести:
- рядовка серно-желтая
Ядовитый гриб, который легко узнать по яркой шляпке и ножке: она бывает насыщенного серно-желтого, лимонного или желто-зеленого оттенка. Мякоть имеет неприятный запах ацетилена или серы и очень горький вкус.
- рядовка тигровая (леопардовая)
Ядовитый гриб с серовато-белой или грязно-серой шляпкой. Характерная примета — «тигровый» рисунок на шляпке, образуемый темными чешуйками. Пластинки беловатые, ножка светлая с охристым налетом. Запах мучнистый, но не всегда неприятный.
«Ведьмин круг», образованный тигровыми рядовками. Фото: Сгенерировано ИИ
- рядовка белая
Несъедобный (в некоторых источниках — ядовитый) гриб с беловатой или кремовой шляпкой, у старых грибов появляются желтоватые или охряные пятна. В центре шляпки заметно более темное пятно. Мякоть на изломе розовеет. Запах — неприятный и затхлый, может напоминать редьку.
- паутинник козлиный
Несъедобный гриб, который можно спутать с фиолетовой рядовкой из-за похожего цвета. При этом паутинник немного светлее, у зрелых шляпка и вовсе может быть беловатой или охристой. Особая примета — паутинистое покрывало (кортина) под шляпкой, оставляющая рыжие пояски на ножке.
Читайте также:
Грибы царского стола: где искать рыжики и когда их собирать осенью — лучшие места
«Король леса» под окном: как вырастить плантацию отборных белых грибов на даче?
Новые правила для дачников с 1 сентября: штрафы, пропуска, грибы
