27 октября 2026
Привычные лесные грибы могут содержать радиоактивные вещества, причем некоторые виды накапливают их гораздо активнее других. Даже место сбора имеет большое значение: в зависимости от условий произрастания содержание опасных элементов в грибах может заметно отличаться. На что стоит обращать внимание любителям тихой охоты, рассказали специалисты Пензенской областной ветеринарной лаборатории.
По информации учреждения, грибы обладают способностью поглощать радионуклиды из почвы. Особенно важную роль в этом процессе играет грибница, которая участвует в круговороте радиоактивного цезия-137. В ней может находиться от 15 до 25% этого вещества, поступающего в грибы, образующие эктотрофную микоризу.
В результате грибы становятся одним из промежуточных звеньев пищевой цепи, по которой радионуклиды способны попадать в организм человека.
При этом разные виды грибов накапливают цезий-137 с неодинаковой интенсивностью. По этому признаку специалисты разделяют их на несколько групп.
К наименее склонным к накоплению радиоактивного вещества относятся опята и вешенки. Средние показатели характерны для настоящих лисичек, белых грибов, красных и желто-бурых подосиновиков, а также подберезовиков.
Значительно активнее цезий-137 способны поглощать белые и черные грузди, белые и розовые волнушки, а также сыроежки.
Отдельную категорию составляют грибы-аккумуляторы, которые отличаются особенно высокой способностью накапливать радионуклиды. В эту группу входят зернистые, обыкновенные и лиственные маслята, польские грибы, желто-бурые и зеленые моховики, а также свинушки.
Но значение имеет не только разновидность гриба. Как пояснили в облветлаборатории, на содержание радиоактивного цезия существенно влияет влажность почвы.
В сырых местах грибы накапливают значительно больше радионуклидов, чем на относительно сухих участках. Поэтому специалисты не рекомендуют собирать их в заболоченных низинах и влажных оврагах.
Если грибы уже собраны, некоторые способы обработки позволяют уменьшить содержание радиоактивных веществ.
Так, тщательное удаление земли и растительных остатков способно снизить общую радиоактивность грибов примерно в полтора раза. Замачивание в подсоленной воде, по данным специалистов, уменьшает содержание цезия-137 в четыре раза. Для приготовления раствора потребуется одна столовая ложка поваренной соли на два литра воды.
Еще один способ – отваривание грибов в кипящей воде в течение 5-30 минут в зависимости от вида. Такая обработка позволяет уменьшить содержание цезия-137 примерно вдвое.
Особые рекомендации касаются сушеных грибов. Перед приготовлением их следует замочить в воде на 6-12 часов, после чего отварить. Продолжительность варки должна соответствовать времени, рекомендованному для свежих грибов того же вида.
При этом перечисленные способы обработки лишь снижают содержание радионуклидов и не гарантируют безопасности грибов, собранных на загрязненной территории. Поэтому выбор места для тихой охоты остается одним из важнейших факторов.
