28 октября 2026
Биолог Смирнов: пузырьки при движении банки с соленьями говорят о ботулотоксине
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Появление пузырьков при движении банки с солеными грибами может свидетельствовать о развитии опасных микроорганизмов, способных вырабатывать ботулотоксин, заявил NEWS.ru кандидат биологических наук Александр Смирнов. По его словам, насторожить также должны вздутая металлическая крышка, помутнение рассола и необычный запах заготовки.
Главное внимание при хранении соленых и маринованных грибов специалисты уделяют профилактике ботулизма — состояния, вызываемого активностью специфических почвенных микроорганизмов. Есть несколько наглядных признаков, говорящих о том, что процесс хранения пошел не по плану. Первый маркер — бомбаж, то есть заметное выгибание металлической крышки под давлением газов. Второй — цепочки пузырьков, поднимающиеся со дна даже при легком движении банки. Третий — неестественная белесая муть или взвесь в заливке. Четвертый — появление нетипичного запаха прогорклого масла или несвежего продукта из-за деградации белковых компонентов, — сказал Смирнов.
По его словам, риск появления ботулотоксина связан с попаданием почвенных микроорганизмов на недостаточно очищенные грибы и созданием подходящих условий для их размножения. Эксперт отметил, что испорченный продукт следует немедленно утилизировать.
Если возникли сомнения в качестве заготовки грибов, экспериментировать с дегустацией не стоит. Такую банку разумнее просто утилизировать. Возбудитель ботулизма в естественном виде обитает в почве. Сами по себе его споры биологически пассивны. Однако если лесные грибы очищены от частичек земли недостаточно тщательно, микроорганизмы попадают в герметичную среду. Для выработки ботулотоксина им требуется анаэробная обстановка, то есть полное отсутствие кислорода, — заключил Смирнов.
Ранее пульмонолог Алексей Банков заявил, что осенью причиной аллергии могут стать пыль и плесневые грибы. По его словам, после начала отопительного сезона люди реже проветривают комнаты и больше времени проводят дома — так контакт с аллергенами усиливается.
