27 октября 2026
Фото: 1MI. Ноябрь — самое время отправиться в лес за грибами
Биолог Бортяков назвал осенние грибы доступным источником белка
Оглавление
Какие грибы можно найти в Ленинградской области в ноябре
Зимние опята
Вешенки
Рядовки
Лисички
Маслята
Правила сбора грибов
Многие уверены, что к ноябрю грибной сезон закрыт, а корзину пора убирать на антресоль. Это не совсем так. Пока нет устойчивых морозов, лес хранит сюрпризы для тех, кто готов надеть теплую куртку и выйти за добычей. Рассказываем о пяти видах, которые встречаются поздней осенью, и о грибных местах.
Погода в ноябре 2026 года будет капризна: днем возможны плюсовые значения, ночью уже заморозки. Так, согласно прогнозам синоптиков, в середине месяца столбик термометра поднимется до +6 градусов, устойчивых ночных заморозков стоит ожидать уже в двадцатых числах ноября. Однако для поздних грибов это нормально. Многие из них как раз любят прохладу и влажность. Лучшие шансы на звание самого грибного места региона — у лесов Приозерского, Выборгского, Лужского и Всеволожского районов, там земля дольше сохраняет влагу.
«В холодное время года замерзающая в клетках грибов вода делает доступными для пищеварения человека белки внутри них. В летний период это становится возможным только после замораживания. Есть виды грибов, которые можно встретить даже зимой. Например, фламмулина, или зимний опенок. Ее собирают в том числе по снегу», — отметил биолог Антон Бортяков.
Петербуржцам хотят запретить собирать редкие грибы
После сбоора грибы нужно как можно скорее обработать. Фото: 1MI
Какие грибы можно найти в Ленинградской области в ноябре
Зимние опята
Зимний опенок — настоящий герой холодного сезона. Он выдерживает даже заморозки: после оттепели оттаивает и продолжает расти. Шляпка медово-желтая или рыжеватая, слегка слизистая, ножка плотная, темная у основания. Растет на пнях, поваленных стволах и ослабленных лиственных деревьях: иве, осине, березе, тополе.
Ищите его по берегам рек и ручьев, в поймах, на старых вырубках. Перспективны Всеволожский район (Токсово, Агалатово, Бернгардовка), Выборгский (Рощино, Заходское), Приозерский (Сосново, Кузнечное), Гатчинский (Вырица) и Лужский районы. Хорошо работает правило: нашли один пень с опятами, осмотрите соседние.
Вешенки
Вешенка любит позднюю осень и держится до устойчивых холодов. Она растет «черепичными» гроздьями на стволах лиственных деревьев, чаще всего осины, ивы и березы. Шляпка серо-сизая или коричневатая, пластинки сбегают на ножку, мякоть плотная и ароматная.
Высматривайте ее на высоте от уровня земли до пары метров, в лиственных и смешанных лесах, парках, на опушках. Хорошие для сбора районы: Всеволожский (Токсово, Кавголово), Гатчинский, Лужский, Тосненский и Волховский (окрестности Пашы и Кисельни). Вешенки обычно растут большими семьями, поэтому корзина наполняется быстро.
Срезать занесенные в Красную книгу грибы запрещено законом. Фото: 1MI
Рядовки
Рядовка — один из самых морозоустойчивых грибов. Растет в хвойных, особенно сосновых, лесах на песчаной почве, обычно рядами или «ведьмиными кольцами». Шляпка оливково-зеленая или желто-зеленая, при влажной погоде липкая, часто присыпана хвоей и песком. Дома гриб требует тщательной очистки от песка и обязательной варки.
Лучшие места: Приозерский район (Сосново, Лосево, Мичуринское), Выборгский (Рощино, окрестности Зеркального), Всеволожский и Лужский районы.
Осторожно: рядовку легко перепутать с некоторыми ядовитыми видами, например с рядовкой серой или тигровой. Если есть сомнения, оставьте гриб в лесу.
Лисички
Лисички держатся дольше многих собратьев и в теплый ноябрь встречаются в хвойных и смешанных лесах. Лучше всего у них получается после дождей. Поздние экземпляры нередко чистые и без червей: холодная погода отпугивает и насекомых. Ищите грибы во мхах и по краям лесных дорог, на хорошо прогреваемых склонах.
Проверенные направления: Всеволожский район (Токсово, Агалатово), Выборгский (Заходское, Кирилловское, Петяярви), Приозерский (Сосново, Кузнечное, Лосево), Гатчинский (Вырица, Сиверский) и Лужский.
Маслята
Маслята тоже нередко появляются в ноябре, пока почва не промерзла. Растут под соснами и лиственницами, в молодых посадках, на песчаных почвах. Шляпка коричневая, блестящая и скользкая от слизи, поэтому кожицу снимают, а гриб готовят в день сбора. Нашли один гриб? Осмотрите окрестности: маслята обычно растут группами.
Много маслят бывает в Приозерском (Сосново, Лосево), Выборгском (Рощино, Каннельярви), Всеволожском (Токсово, Кавголово) и Лужском районах.
Для похода в лес осенью нужно тепло одеться. Фото: 1MI
«Не следует собирать грибы вблизи промышленных зон, предприятий и полигонов, где существует риск загрязнения почвы токсичными веществами. Грибы способны накапливать различные загрязнители, в том числе радионуклиды. Поэтому лучше выбирать леса, расположенные вдали от промышленных объектов и крупных городов», — уточнил биолог Бортяков.
Правила сбора грибов
- Одевайтесь по погоде. В ноябре лес влажный и холодный. Нужны непромокаемая обувь, теплая одежда и термос. Световой день короткий, поэтому выходите утром и возвращайтесь до сумерек.
- Берите только свежие грибы. Подмороженные, раскисшие или слишком склизкие экземпляры оставьте в лесу: они быстро портятся и могут вызвать отравление.
- Не откладывайте переработку. Разбирайте и готовьте грибы в день сбора. Не замораживайте сырыми без термической обработки.
- Обходите трассы стороной. Грибы накапливают тяжелые металлы, поэтому не собирайте их вдоль дорог, у промзон и железнодорожных путей.
- Возьмите определитель. Связь в лесу часто пропадает, а у многих съедобных грибов есть опасные двойники. Дома еще раз переберите улов.
- Проверьте Красную книгу. Если вид охраняется, срезать его нельзя.
От «лося» до трюфеля: за какие редкие грибы платят тысячи рублей и что ценят повара
«Необходимо уметь отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых. Осенью в одном лесу могут расти как пригодные в пищу виды, так и их опасные двойники. Некоторые из них различаются всего по одному-двум признакам. Например, съедобные осенние опята можно перепутать с несъедобными грибами, которые растут в тех же лесах и сходных условиях. Поэтому перед сбором необходимо внимательно изучить отличительные признаки грибов и не брать те, в определении которых нет уверенности», — добавил эксперт.
