29 октября 2026
Можно ли идти за грибами, если ночью температура опускалась ниже нуля?
В конце октября погода становится непредсказуемой. Днём светит солнце, температура поднимается выше нуля, а ночью на траве и опавших листьях появляется иней. Многие грибники после первого заморозка закрывают сезон, считая, что все оставшиеся грибы уже непригодны для еды.
Другие, наоборот, продолжают ходить в лес и собирают поздние находки до ноября, а иногда и дольше. Кто же прав? Оказывается, всё зависит от силы и продолжительности похолодания, вида грибов и состояния их плодовых тел.Первый заморозок — ещё не конец грибного сезона
По словам ведущего специалиста кафедры микологии и альгологии МГУ Максима Дьякова, точной даты окончания грибного сезона не существует. В одни годы привычные грибы исчезают уже в сентябре, а в другие подходящие условия сохраняются почти до зимы.
В беседе с изданием «Едим Дома» миколог объяснил, что кратковременные ночные заморозки не обязательно прекращают рост грибов. Пока не установились настоящие морозы и почва не начала промерзать, в лесу ещё могут появляться новые плодовые тела.
Это означает, что после одной холодной ночи необязательно убирать корзину до следующего года. Однако отправляться на тихую охоту стоит с большей осторожностью, чем в начале осени.Почему замёрзшие и оттаявшие грибы лучше не брать
Главная опасность связана не столько с самим морозом, сколько с последующим оттаиванием и порчей грибов.
Плодовое тело гриба содержит много воды. При замерзании в его тканях образуются кристаллы льда, которые могут повреждать клетки. Когда температура снова повышается, мякоть некоторых грибов становится рыхлой, водянистой и быстрее теряет свежесть.
Особенно нежелательны повторяющиеся циклы замерзания и оттаивания. В повреждённых тканях могут активнее развиваться процессы разложения, а внешне привлекательный гриб не всегда оказывается достаточно свежим для употребления.
Запомните главное правило: грибы, которые замёрзли на корню, затем оттаяли и начали размягчаться, лучше оставлять в лесу. Если невозможно оценить их свежесть и состояние, рисковать тоже не стоит.Как понять, что гриб испортился после морозов
После похолодания особенно внимательно осматривайте каждую находку. Не стоит класть в корзину экземпляры с размягчённой, водянистой или расползающейся мякотью. Насторожить должны слизистые участки, плесень, неприятный запах и выраженные признаки разложения.
Не подходят для сбора и переросшие грибы, которые долго находились в лесу. Даже если вид съедобный и хорошо знакомый, старые плодовые тела могут оказаться испорченными.
При этом отсутствие неприятного запаха ещё не гарантирует безопасность. Если гриб явно подвергался замерзанию и последующему оттаиванию, лучше отказаться от него, даже когда шляпка выглядит относительно нормально.
Не следует пытаться спасать сомнительные экземпляры длительным вымачиванием или отвариванием. Термическая обработка не делает испорченные грибы гарантированно безопасными.Какие грибы продолжают расти в холодную погоду
После первых заморозков привычный набор лесных грибов постепенно меняется. Белых грибов, подберёзовиков и многих других популярных видов становится меньше, зато некоторые холодостойкие грибы способны плодоносить значительно дольше.
В подходящих условиях поздней осенью встречаются отдельные виды вешенок, зимние опята и некоторые рядовки. Их развитие зависит от местной погоды, влажности и особенностей леса.
Однако собирать незнакомые поздние грибы только потому, что они выдерживают холод, категорически не стоит. У некоторых съедобных видов существуют опасные двойники, а фотографии из интернета не всегда позволяют правильно определить находку.
Микологи советуют придерживаться простого принципа: брать только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены.Когда после заморозков лучше остаться дома
Один небольшой ночной минус и несколько суток устойчивых морозов — совершенно разные условия. Если почва начинает промерзать, а температура остаётся отрицательной даже днём, рассчитывать на привычный осенний урожай уже не приходится.
Особенно осторожно следует относиться к грибам после чередования сильных заморозков и продолжительных оттепелей. Чем дольше плодовые тела находятся в повреждённом и влажном состоянии, тем выше вероятность их порчи.
Перед походом полезно проверить прогноз не только на текущий день, но и за предыдущую неделю. Важно учитывать ночные температуры, осадки и продолжительность холодного периода.
Если в лесу встречаются преимущественно старые, размякшие или подмёрзшие экземпляры, лучше отказаться от сбора. Хорошая прогулка на свежем воздухе в таком случае ценнее сомнительного урожая.Что делать с грибами после возвращения домой
Позднеосенние грибы требуют особенно внимательной сортировки. Все находки необходимо ещё раз проверить, разделить по видам и удалить повреждённые, переросшие или вызывающие сомнения экземпляры.
Роспотребнадзор рекомендует собирать грибы в плетёные корзины, а не в полиэтиленовые пакеты. В пакетах они быстрее сминаются и портятся, что особенно нежелательно после температурных колебаний.
Принесённые домой грибы следует перебрать и подвергнуть подходящей кулинарной обработке в день сбора. Не стоит оставлять их на несколько суток без обработки или пытаться продлить свежесть повторным замораживанием.
Важно помнить и о месте сбора: грибы лучше искать вдали от автомобильных магистралей, промышленных предприятий и загрязнённых территорий.Правда ли, что мороз делает грибы ядовитыми
Иногда можно услышать утверждение, будто после первого заморозка любой съедобный гриб автоматически превращается в ядовитый. Это неверное упрощение.
Сам по себе мороз не превращает съедобный вид в ядовитый. Проблема заключается в возможном повреждении тканей, последующей порче и неправильном определении грибов.
При этом холод не обезвреживает изначально ядовитые виды. Если гриб был опасен до заморозка, после похолодания он не станет съедобным.
Поэтому для безопасной тихой охоты необходимо учитывать сразу два условия: гриб должен принадлежать к точно известному съедобному виду и находиться в хорошем свежем состоянии.
Ранее мы писали, Не срезать и не срывать: учёные поставили точку в споре — как правильно собирать грибы и Сколько нужно варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
Читайте также:
Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: запомните и расскажите грибникам
Где искать опята в октябре: после дождей проверяю эти места — с одного пня набираю целую корзину
Перенесла лесные грибы на свой участок — делюсь осенним способом посева для большого урожая
