4 сентября 2016
Другая стала ей возражать и удивила меня еще больше:
— Я покупаю, отвариваю, по пакетикам и в морозилку. Потом, когда захочу, можно по-быстрому картошки пожарить или пирожков настряпать. Ну, конечно, с белыми грибами или подосиновиками им не тягаться.
— Отвар на суп? — уточнила я, удивившись такому странному способу.
— Что ты, разве можно употреблять в пищу грибной отвар?! Ведь он ядовитый.
Мне стало жаль, что так неумело обращаются с ценным продуктом, и я рассказала, как готовлю эти грибы на своей кухне, благо до прихода автобуса оставалось еще минут двадцать. И тут наступила очередь удивляться моим собеседницам.
Главное, что их удивило: шиитаке и другие древесные грибы (шампиньоны, вешенку) перед готовкой отваривать не нужно, как мы привыкли поступать с их дикими сородичами. Кроме того, технология выращивания этих грибов такова, что исключает «химию» — грибница развивается на древесных пеньках, стружке, соломе, и для успешного роста грибам нужен только влажный воздух.
Шиитаке, как и шампиньоны, перед готовкой мыть нежелательно, достаточно протереть влажной тряпочкой. Дальше я обычно срезаю «корешок» ножки и режу шляпку поперек на тонкие пластины вместе с остатком ножки. И можно на сковородку.
Проще простого — поджарить с морковкой и луком. Обязательно приправить чесноком (с ним дружат все грибы), кориандром, молотым перцем, тмином и, если такое практикуете, несколько гранул «китайской соли». На гарнир — отварной рис или любые макаронные. Очень вкусно!
Еще вкусней шиитаке в сметане. Здесь морковка лишняя. Остальное все так же плюс в конце готовки выложить на сковородку баночку сметаны и немного потушить.
Шиитаке в сметане можно использовать как соус к макаронам, рису, гречке, а можно выложить на пласт теста для пиццы, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке — язык проглотишь.
По праздникам я готовлю с этими грибами запеканку типа французского жюльена. Ничего сложного, а результат сразит гостей наповал. Понадобится: отварная куриная грудка, шиитаке, лук, сметана, мука, сыр и специи.
Отварную грудку надо снять с кости и мелко нарезать. Шиитаке потушить на сковородке с луком и специями. Приготовить сметанный соус: муку обжарить на сухой сковородке, растереть со сметаной и прогреть. Перемешать подготовленные ингредиенты. Выложить в сковородку, сверху засыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.
Добавляю шиитаке в рагу, тушу с баклажанами и курицей, стряпаю с ними пирожки. И во всех блюдах их вкус и аромат очень похож на вкус и аромат знакомых всем с детства белых грибов. А вот жареная картошка с ними действительно не очень. Может потому, что жаркое с грибами — традиционно русское блюдо, а шиитаке — «выходцы» с Востока?
http://habinfo.ru/shiitake-tsennyj-grib-no-ego-ne-nado-varit/
