20 мая 2017
В мае появляется самая первая зелень. Причем не только на грядках, в ход идет трава прямо под ногами.
Одуванчики, щавель, крапива, люцерна, лопухи… Майская зелень самая нежная и вкусная. Часть растений останется с нами до конца лета, как щавель, ну а крапиву можно будет собирать только до того времени, как она зацветет. В июне она уже будет жесткой и невкусной. Из этих трав можно приготовить множество вкусных блюд. Самое привычное – сварить суп. Но можно делать салаты, добавлять травы в пасту, даже приготовить оригинальный десерт. Делимся рецептами из майской зелени от шефов.
Деревенский салат с калеными яйцами
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills
50 г щавеля
20 г свежей черемши
100 г свежих кабачков
100 г свежих огурцов
100 г зеленого лука
80 г сметаны 30 %
3 каленых яйца
50 г редиса
Четверговая соль
Для маринованных одуванчиков:
200 г бутонов одуванчиков
30 мл винного уксуса
10 г соли
30 г сахара
20 г свежего хрена
1 г лаврового листа
1 г гвоздики
5 г чеснока
250 мл воды
четверговая соль по вкусу
Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.
Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты залить водой и довести до кипения.
Шаг 3. Залить одуванчики, закрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 2 -3 мин в кипящую воду, потом плотно закрутить банки и остудить.
Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.
Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.
Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.
Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.
Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.
Салат из весенних трав
Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа винотеки «Простые Вещи»
30 г мини картофеля
20 г редиса
25 г очищенного огурца
10 г шпината
10 г зеленого лука
4 г укропа
10 г листьев свеклы
6 г черемши
1 яйцо пашот
Для соуса(35 г на 1 порцию):
120 мл оливкового масла
40 мл лимонного сока
15 г дижонской горчицы
10 г меда
Морская соль
Белый молотый перец
Шаг 1. Мини-картофель отварить до готовности, порвать зелень, нарезать редиску.
Шаг 2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в воду добавить соль и уксус, довести до кипения, раскрутить воронку венчиком и вылить в середину яйцо. Варить, чтобы желток остался жидким.
Шаг 4. Для соуса соединяем все ингредиенты и постепенно, интенсивно вмешивая венчиком, добавляем оливковое масло.
Шаг 5. Все овощи заправить соусом и выложить на тарелку. При подаче сверху выложить яйцо пашот.
Мария Тихменева
