23 сентября 2017
Грибов в этом году немного, но настоящие грибники верят: осень еще преподнесет сюрпризы. О секретах «тихой охоты» рассказал грибник Аркадий Казаков
— Аркадий Степанович, как давно вы увлеклись этим делом?
– Собираю грибы сколько себя помню. И не было ни одного лета, ни одной осени, чтобы я пропустил поход за грибами.
— В этом году лето холодное, дождливое… Грибов почти не было. Как считаете, осенью они появятся?
– Не так давно был выброс, пока, видимо, перерыв. Но осенью грибы еще будут. Сейчас на базаре уже продают рыжики, есть даже соленые, так что я тоже скоро поеду за рыжиками. Самая верная примета, что грибы пошли, – посмотреть по дорогам: если бабушки их продают, значит, можно собираться в дорогу.
— А по каким-то признакам в природе можно понять, что грибы пошли? Например, когда пора рыжикам на свет появиться?
– Для рыжиков верная примета – иней. Если на почве заморозки, значит, рыжикам пора. Они идут в два выхода – летом и осенью. Как-то раз мы с приятелями собирали рыжики в сентябре уже замороженными – они прямо на земле замерзли.
— Как грибные места искать?
– Примерно знаешь, где какой гриб растет, туда и идешь. Где березы растут, там подберезовики, чаще по опушкам и вдоль дорог. Лисички любят мох. Где шляпки мухоморов торчат, там рядом белые растут. Они любят соседствовать. Говорят, что мухомор самый прихотливый гриб. Где ему хорошо, там и другим грибам подходящее место. Найдешь мухомор – смотри внимательно по сторонам примерно на полметра: гриб найдешь. Некоторые по запаху определяют, что в лесу грибы. Но обычно грибники ходят в проверенные места, где все тропинки по многу раз исхожены и где точно грибы бывают.
— Вы какие грибы любите собирать?
– Люблю собирать опята. Они растут на пеньках, прямо на стволе. Раньше у меня в саду были рябинки, я их спилил, а через несколько лет по пенькам пошли опята. Три раза мы урожай собирали, и до сих пор растут. И в лесу на любом дереве опята могут вырасти. Вот что интересно, летом они растут на одном дереве, а осенью – на другом, прежнее место им уже не нравится. Сейчас сыро, так что скоро пойдут осенние опята.
— Как определить, что гриб съедобный? Знаю, что некоторые по запаху чувствуют, а кто-то гриб лижет. Если не горький – кладет в корзинку…
– Хорошие грибы, например, лисички, опята, действительно ароматно пахнут. А вот лизать грибы не стоит. Никому не советую так рисковать. Беру только те грибы, которые знаю. Как-то мы набрали груздей, а их есть множество видов, этот был нам не знаком. Мы решили грибы вымочить. Мочили дня три, а они как были, такими и остались, даже в воду сок не дали. Пришлось все выбросить. Если сомневаешься в грибе, лучше его не брать. А перед тем как идти в лес, можно почитать литературу о грибах или спросить у знающих грибников, какие класть в корзину.
— Интересные случаи в лесу были?
– Было всякое. Как-то раз вблизи меня глухарь вылетел, большой. Однажды видел белые грибы, белочками погрызенные – на шляпке следы от зубов, видно, что не мышиных. Случалось, блуждал по лесу. Чтобы с дороги не сбиться, в лесу нужно смотреть под ноги, тропку свою примечать. На всякий случай у меня всегда с собой соль и спички, теплая одежда. А когда заблудишься, не нужно паниковать. Надо взять себя в руки, еще раз внимательно осмотреться по сторонам, выйти на ту тропинку, с которой свернул. Я обычно ориентируюсь по солнцу.
— Лесного царя задабриваете?
– У нас говорят – Лесовичка попросить о хорошем урожае. Одни знакомые приговаривают: «Лесовичок, помоги, дай грибов». Другие заходят в лес и кланяются Лесовичку, просят грибы показать. А я захожу в лес просто с хорошими мыслями. Кто во что верит, то и сбывается. Одни считают, что не нужно брать большую корзину – мало грибов найдешь. А еще говорят, что нож в лесу лучше прятать, чтобы грибы не испугать. Я не особо приметам доверяю, больше своим знаниям.
— За что вы любите «тихую охоту», и почему сбор грибов так поэтично называется?
– А потому что идешь по лесу не спеша, листья шуршат, мысли светлые. Грибы – живые организмы, иногда создается впечатление, что они все понимают и даже передают информацию по грибнице своим сородичам. Вот идешь по дорожке, ничего не нашел, повернулся назад – а уже белые на тебя смотрят! Только что здесь ничего не было! Иногда несколько человек идут друг за другом гуськом, и каждый находит по грибу. Один раз я провел эксперимент: увидел рядом с садом два красных гриба и решил накрыть их. Два дня они стояли под крышей, а когда я ее убрал, то увидел, что грибы перестали расти. Будто поняли, что я их заприметил.
— Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Какое вы любите больше всего?
– Самая вкусная грибовница – из разных грибов. Всех беру понемножку, тогда вкус получается насыщенный. Люблю маринованные опята, а еще их сушат, жарят. Хороши с картошечкой свежие лисички. Грибы можно морозить на зиму – в них все полезные вещества сохраняются, а зимой такое удовольствие – приготовить жаркое из даров леса!
Досье
Аркадий Степанович Казаков
Дата рождения: 19 февраля 1947 года
Любимая книга: историческая литература
Музыка: русская народная
Хобби: раньше играл в футбол, сейчас занимается с внуком
