21 августа 2021
Что делать с лесным уловом, если его объемы превышают все самые смелые ожидания.
Wirestock / Freepik
1. Заморозить
Самый простой вариант. Грибы надо просто как следует, несколько раз сменив воду, вымыть и разложить в морозилке ровным слоем на доске или противне. Когда замерзнут — ссыпать в коробку или пакет и хранить так не больше года. То есть до следующего урожая.
2. Засолить
Разные грибы проходят эту процедуру по-разному.
Проще всего солят самые благородные грибы — рыжики.
- Их не надо даже мыть, просто обтереть салфеткой, сложить слоями в большую емкость, пересыпая солью. На 1 килограмм грибов — 1 столовая ложка соли и никаких специй!
- Положите сверху чистое ошпаренное кипятком блюдце, прижмите гнетом — банкой с водой, пресс-папье, бронзовым бюстом вождя — и поставьте в темный угол на пару дней.
- Затем раскладывайте грибы по ошпаренным банкам (следите, чтобы выделившийся из грибов сок покрывал их полностью) и отправляйте в холодильник. Пару месяцев они вполне продержатся.
Чуть посложнее — горячий способ, который подходит для белых, подосиновиков, подберезовиков, валуев, груздей и тех же рыжиков.
- Грибы надо помыть, почистить, порезать и сварить в рассоле. На кило грибов — граммов 150, не больше, воды, 2 столовых ложек соли и специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, зубчик чеснока, гвоздика.
- Сначала грибы дадут сок и всплывут, а потом опустятся на дно — значит, готовы. Надо их остудить, разложить по банкам и залить рассолом, в котором они варились, и отправить в темное прохладное место.
- Через пару недель грибы можно есть.
Грузди, волнушки и опята можно засолить холодным способом — крайне долгим и трудоемким, зато дающим идеальный хрустящий результат.
- Грибы надо помыть, залить подсоленной водой (1 чайная ложка соли на литр) и менять ее каждые 10–12 часов в течение 3–5 дней.
- Потом укладывайте грибы в кастрюлю, банку или кадку слоями, пересыпая солью, с теми же лавровым листом и перцем горошком.
- Ждите месяц, потом ешьте.
3. Засушить
Белые, подосиновики, подберезовики, маслята и все прочие трубчатые грибы, а также лисички для сушки подходят, а вот грузди, волнушки и опята — нет, они будут горчить.
- Грибы надо почистить, протереть салфеткой, но не мыть, и нарезать пластинками чуть меньше сантиметра в толщину.
- Противень накройте бумагой для запекания, на нее кладите грибы так, чтобы не соприкасались друг с другом.
- Жар — самый минимальный, не больше 70 градусов, и не забудьте открыть дверцу.
- Через час с небольшим, когда грибы станут сухими, упругими, но не ломкими, их можно вынимать, остужать и раскладывать по герметичным банкам или пакетам.
- https://www.mhealth.ru/food/recipes/kak-zagotovit-griby-na-zimu/
