Екатеринбурженка Евгения нашла на поле за своим участком гигантский гриб. 10-килограммовый экземпляр вырос в деревне Абрамово Сысертского района. В диаметре он достиг 40 сантиметров.
— Гриб-хинкаль, — назвала находку Евгения из-за внешнего сходства. — Вызвал большое удивление даже у родственников-грибников.
В диаметре дождевик почти 40 сантиметров Фото: читательница E1.RU
Гриб называется «головач гигантский» — это вид дождевиков. Они относятся к семейству шампиньоновых и считаются съедобными.
Кстати, этот гриб побил прошлогодний уральских рекорд. В 2022 году жительница Савиново вырастила шестикилограммовый дождевик.
Сезон сбора грибов в Свердловской области продолжается. Благодаря теплой погоде в лесах настоящий бум. Посмотрите, где уральцы собирают опята и прочитайте про шесть способов заготовить грибы на зиму.
Историк вспомнил о любивших собирать грибы литераторах и художниках.
Фото: Кирилл Пономарев / «Лента.ру»
О любивших собирать грибы литераторах, актерах, композиторах и художниках вспомнил в своей статье на «Мосленте» историк и журналист Валерий Бурт.
«Представьте себе: вы входите в лес, раздвигаете ветки и… видите композитора Петра Чайковского с полным лукошком боровиков и подберезовиков. Или встречаете на опушке художника Исаака Левитана и писателя Антона Чехова, отдыхающих на поваленной березе. А ведь такая радость и впрямь выпадала современникам знаменитостей! Они тоже были заядлыми грибниками», — пишет автор.
Любовью к «тихой охоте», как часто называют собирание грибов, отличался и писатель Сергей Аксаков, ходивший по грибы в окрестностях своей усадьбы Абрамцево в Подмосковье, а также заезжавшие к нему в гости драматурги Николай Гоголь, Иван Тургенев и Михаил Загоскин и актер Малого театра Михаил Щепкин.
Любили собирать грибы писатель Лев Толстой, поэт Валерий Брюсов, Художник Иван Шишкин, а поэт Анна Ахматова свою лесную добычу сама и готовила.
Ранее певица Анита Цой собрала в лесу корзину белых грибов и похвасталась подписчикам.
В Чите женщина преклонного возраста ушла с территории санатория, чтобы собрать грибы. Обратно пенсионерка не вернулась – погибла.
Во вторник, 19 сентября, 86-летняя женщина решила собрать грибы. Она отдыхала в читинском санатории Кука вместе со своими родственниками, однако в лес отправилась одна.
Несколько дней пенсионерка не выходила на связь и не появлялась на территории базы отдыха. Родные сообщили о произошедшем волонтерам.
Сегодня, 23 сентября, женщину нашли – ее труп лежал в двух километрах от санатория. Признаков насильственной смерти на теле не было, пишет МК.
Осень – самая урожайная пора для грибов. Чтобы в этом убедиться, корреспондент @Pavlodarnews.kz тоже сходил на грибную охоту на тот берег Иртыша.
– Грибы в большинстве своем любят дождь и тепло. При этих условиях они могут вырасти за сутки, – рассказывает Ирина Шульц. – Искать грибы не обязательно в лесу, растут они и на лугах, например, шампиньоны. Этот гриб любит скошенную траву и мелкотравье, так что нетрудно заметить его белую шляпку на зеленом фоне.
Определить недавно народившийся шампиньон несложно: шляпка и ножка белые, крепкие. Со временем «взросления» шапка начинает темнеть и слоиться. У совсем «старичков» шляпка загибается и трескается в полях. Но все они идут на стол грибнику.
– Шампиньоны, равно как и сыроежки, белые грибы, лисички, подосиновики и подберезовики, считаются благородными грибами, так как не таят в себе природную горечь, не требуют особой обработки и после мытья и нарезки готовы к приготовлению, – объясняет Ирина. – Грузди, например, несколько дней надо вымачивать, пока из них не выйдет «горький сок».
Гриб – не любитель высоких трав, стоячих болот и прямых солнечных лучей, ему наиболее комфортно в лесу. Там он уже себя не демаскирует, прячется в прелой листве, так что неизбежным орудием грибника становится палочка. При этом существует своеобразная этика сбора – грибы срезают ножом, чтобы не повредить грибницу, так как на месте среза может вырасти еще несколько грибов.
– Грузди растут могучей кучкой, любят кочки, неровности, овражки. Когда появляются на поверхности, то приподнимают шляпкой палые листья, и по этим «горочкам» их можно легко отыскать, – говорит грибник. – На старых пнях произрастают вешенки, у корней – опята, близ осин, но не обязательно прямо под стволами ищите подосиновики, подберезовики. На сосновых иглах растут маслята. Можно отыскать в лесу и вовсе «экзотичный» экземпляр – моховик или польский белый гриб.
Неженками считаются сыроежки – срезанный гриб редко добирается до дома целым, он либо теряет шляпку, либо ломает ножку. Крепыши валуи любят осенние туманы, прохладу и даже морозы – их, бывает, находят и под снегом.
Есть у охотников за грибами и своя грибная мистика. От иного поисковика грибы прячутся, другим без слов открываются. В глаза лезут, особо не прячутся ложные опята, ложные подосиновики и прочие, а суть одна – поганки.
Внешне для малоопытного грибника они могут не отличаться от съедобных собратьев, но разница есть. У обманных грибов более тонкая ножка, тонкотелая шляпка. Толкнешь такой гриб, и он танцует, покачиваясь. Посмотрел на танец – иди мимо.
– Есть бесстрашные грибники, кто пробует незнакомый гриб на зуб и определяет, горький тот или нет. Но я придерживаюсь мнения, что гриб можно попробовать один раз и ошибиться, как сапер. Поэтому мы следуем правилу: гриб, который не знаем, мы не трогаем.
Случается, что находишь гриб в белесом налете, со стороны, кажется – плесень, а на деле — прилипшая паутинка, в пальцах она имеет нитевидную структуру. На деле с грибом случается история куда хуже: червивость.
Белые личинки мухи и грибного комарика ютятся в центре ножки. Опасное дело проворонить такой гриб и бросить его в общую корзину. Черви тотчас переберутся на здоровые экземпляры.
Ирине есть о чем рассказать, не только о съедобных грибах, есть истории и про мухомор. Мухомор – излюбленное лакомство лосей и «энергетик» для заблудившихся в лесу.
– Лоси едят мухоморы и тем самым избавляются от паразитов, поэтому у охотников мясо лосей считается чистым. Самостоятельно, кстати борются с червями и другими вредителями грибы лисички, их можно узнать по рыжему цвету и треугольной форме. Они имеют какой-то бактерицидный состав, который отпугивает насекомых, – делится знаниями грибник. – Тонкие сухие ломтики мухомора в свое время выдавали геологам, которые работали в тайге. Если им доводилось заблудиться, рекомендовали принимать. Гриб временно блокировал чувство голода, активизировал внутренние резервы, тем самым повышал выживаемость.
Но мало собрать съедобные грибы, нужно знать, что с ними делать дальше. По словам собеседницы, моховики, маслята, сыроежки, подосиновики и подберезовики лучше сразу употребить в пищу. Грузди, рыжики, лисички могут постоять ночь, а потом их тоже следует обработать: засушить, замариновать, засолить, как кому хочется.
Это лето в нашей области было грибным: белые росли буквально на каждом шагу, встречались целые поляны.
Взятых в лес сумок и пакетов не хватало.
— И сушили, и солили, и замораживали, таскали столько, что перерабатывать не успевали, и все равно каждый день шли в лес, — говорит наша читательница Галина ЧЕРНОВА. — Я без леса просто не могу. Уже девать грибы некуда, а я всё равно иду. Но летом беру только белые, лисички и маслята. Белых много хороших встречалось, не червивых, крепких. И лисичке набрали полно, отварили, заморозили на зиму. А подберёзовики я не люблю – они все расползаются.
В этом году грибы уносили не вёдрами, а тележками. Удачный «улов» Александры Костяевой.
Нынешняя тёплая осень тоже не должна подвести. На этой неделе пошли долгожданные опята. И калужане вновь массово рванули в лес по своим заветным местам.
В соцсетях пишут, что грибов полно, но и грибников тоже, всё вытоптано. Однако грибы всё равно все находят.
Влад и Ангелина Волковы – заядлые грибники. Ни дня без грибов.
Жуковский, Ферзиковский, Перемышльский, Малоярославецкий районы, Кондрово, Льва Толстого – везде грибы. Все багажники машин ими забиты. Грибники делятся впечатлениями:
— Набрала по дороге от Сероводородных прудов до ст. Калуги -2. Белые, зонтики, маслята.
— Вчера ездили в Большие козлы, там много переросших опят, и очень много клещей — штук 5 сняли там и дома столько же обнаружили, сегодня ездили в Ферзиковский район, далеко не заходили, полтора часа три 0, 5 баночки маленьких опят, три 0,5 баночки средних опят, и 2-х литровая кастрюльки переросших на жарку. Обычных клещей в Ферзиково не было, но были клещи с крыльями (лосиные мухи), цепкие, не оторвешь от одежды, из волос не вытащишь. Одевайте косынки на длинные волосы.
— Грибы перебирал всю ночь и замачивал. Получилось 24 часа без сна.
— Полтора часа, три км. Куча грибов, сил уже нет собирать.
— Белоусово. Опят оооочень много. Не хватило рук, ведер и пакетов, чтоб всё, что находили, собрать. В лес подальше заходите, их там немерено.
— Ферзиковский район. Мы свой сезон опят закрываем, нет уже сил, желания и банок.
А вот калужский изобретатель Сергей Ходжаев придумал новый способ собирания опят:
— Собирал опята с ведром, которое сделал из прямоугольной канистры объемом 20 л. Широкой стороной прижимаю к стволу и стенка ведра, слегка, «обнимает» ствол. Там же нет буртика! Еще вешаю удавку выше грибов и на схватывающем узле двигаю ведро выше-ниже. То есть обе руки свободны. Чуть корпусом или ногой прижимаю ведро к стволу. И кошу их, как косой.
Пакеты наполняются за пять минут.
По чём грибочки?
Грибы продают и в интернете, и в Калуге на улице. В Калуге, Обнинске, Малоярославце опята идут по цене: 1000 -1500 за 10 л ведро, белые – 1000 рублей за 5-литровое ведро.
Кстати, еще неделю назад за 5-литровое ведро белых просили и 2500 рулей.
В Детчино опята дешевле – 800 рублей за 10 литров. Микс из подосиновиков, подберёзовиков и белых, собранных в Ферзиковском районе, – 700 руб. за 5-литровое ведро.
Баночки на зиму
Делятся калужане и рецептами заготовок грибов.
— Секрет в том, что при отваривании добавляйте уксус, и грибы не потемнеют, — пишет Наталья. — Так отвариваю все грибы абсолютно. А потом готовлю по такому рецепту.
Ингредиенты
опята — 2 кг,
вода для маринада — 1 л,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зубчик чеснока — 3 шт.,
укроп — по вкусу,
перец горошком 5-7 шт.,
уксус 70%-ный — 1 ч. л.
Грибы перебрать, немного срезать ножки и разложить по размеру. Частями хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить варить до закипания, снимая пену. Варить 15-20 минут на медленном огне. Затем откинуть грибы на дуршлак и сложить в чистую кастрюлю.
На 2 кг отварных грибов добавить 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 5-7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока и 1-2 венчика укропа. Варить еще 15 минут в маринаде, в конце добавить 1 ч. ложку 70 % уксуса.
Разложить грибы по чистым баночкам. Добавить оставшийся маринад до верха. Закрутить крышками, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Типичная осенняя картина – пожилые люди с большими корзинами массово устремляются в лес.
Между тем как раз для старшего поколения грибы имеют больше всего противопоказаний из-за болезней, свойственных зрелому возрасту. Об этом рассказала эндокринолог-диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Иванникова в беседе с «Известиями».
Грибы действительно содержат массу белков, витаминов, минеральных веществ. Но вместе с тем в них много клетчатки и хитина, что затрудняет переваривание. А из-за этого хуже усваиваются и полезные микроэлементы.
Кроме того, никогда нельзя быть уверенным на 100% в экологическом благополучии места сбора.
Между тем грибы способны буквально пропитаться вредными примесями из земли, воды и воздуха. Если съесть один такой, можно заполучить отравление невероятной силы.
«Основные противопоказания – хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также повышенное артериальное давление. В связи с этим мы не рекомендуем людям старшего возраста добавлять в свой рацион этот продукт на постоянной основе. Можно побаловать себя в сезон, но в небольших количествах, максимум 100-150 граммов», – пояснила Иванникова.
При очень большой любви к грибам лучше есть их вареными, тушеными и запеченными. Соленые придется серьезно ограничить – вред избытка соли для пожилых людей общеизвестен: повышается артериальное давление, появляются бляшки в сосудах, отеки, страдают почки, вымывается кальций, и без того дефицитный.
Одновременно врач не призывает отказаться от тихой охоты. Она сама по себе приносит много пользы как физическая активность на свежем воздухе, с комфортной нагрузкой и душевным подъемом.
Так что собирать грибы можно, надо только хорошо в них разбираться, знать экологическую обстановку и не делать их основой рациона.
Чтобы грибной суп получился ароматным и наваристым, стоит добавить к свежим грибам сушеные. Своим рецептом грибного супа-пюре с «Газетой.Ru» поделился корпоративный бренд-шеф ресторана Vasilchuki Chaihona №1 Сергей Сущенко.
«Если у вас нет времени на поход в лес за грибами, попробуйте приготовить вкусный и ароматный суп из шампиньонов. А чтобы бульон получился наваристым, добавьте в него сушеные белые грибы», — предложил он.
Сущенко уточнил, что перед началом приготовления супа сушеные грибы нужно тщательно промыть и замочить на ночь, но воду, оставшуюся после замачивания, не выливать.
«При варке супа я советую использовать грибную воду, в которой замачивались грибы, так как в ней остается концентрированный вкус», — объяснил он.
Для приготовления крем-супа от шефа потребуются сушеные грибы, свежие шампиньоны, репчатый лук, морковь, картофель и соль.
«Свежие грибы обжарьте вместе с луком и морковью на оливковом масле. Затем добавьте к ним промытые сушеные грибы, нарезанную кубиком картошку, и только потом заливайте все водой и отправляйте вариться на плиту», — посоветовал Сергей Сущенко.
Когда все овощи сварятся, бульону нужно дать немного остыть, после чего пробить блендером и еще раз довести суп до кипения.
«При подаче добавьте в суп несколько капель оливкового масла и украсьте сухариками», — подытожил шеф-повар.
Ранее шеф-повар предложил сибирский, камчатский и домашний рецепты «Доширака».
7 октября в парке «Цимлянские пески» (Чернышковский район) стартует XIII Открытый чемпионат Волгоградской области «Грибной охотник». Заявки на участие в нем принимаются до 1 октября в офисе природного парка.
Всех желающих, кому исполнилось 18 лет, ждут здесь в 9.00 часов. Можно участвовать и подросткам с 14 лет, но их обязательно должен сопровождать один взрослый. Соревноваться участникам придется по 4 номинациям: «Личное первенство», «Командное первенство», «Гриб-великан» и «За улучшение экологии лесного массива».
Победителей ждет приз. К тому же это отличная возможность провести время на природе, подышать свежим воздухом и пообщаться с единомышленниками.
Специалисты Госветслужбы Подмосковья заявили о росте обращений в связи с укусами клещей. Насекомые активизировались на фоне потепления в регионе. Особенно опасны они для животных, так как переносят пироплазмоз.
«Всего с начала года в Подмосковье за ветеринарной помощью в связи с укусом клеща обратилось около четырех тысяч хозяев с домашними животными. Из них более тысячи случаев, когда подтвердился диагноз — пироплазмоз», — рассказал курирующий Минсельхозпрод заместитель председателя правительства Московской области Георгий Филимонов.
Зачастую владельцы животных не сразу обнаруживают укус клеща и обращаются в ветклиники только в связи с видимыми недомоганиями питомца. Специалисты обращают внимание, что за квалифицированной помощью следует обращаться как можно быстрее, а также в течение 10-14 дней наблюдать за состоянием животного. Если вовремя не провести терапию, питомец может погибнуть.
Новости Московской области можно обсудить в «Суперчате 360».
Одни смело отправляют грибы сразу на сковородку, а другие, боясь отравиться, замачивают их и варят
Грибы насобирали, а надо ли варить? Фото: Тимофей Калмаков
Ну что, собрали щедрый грибной урожай, и теперь наверняка мучаетесь вопросом, надо ли их варить? Вот этот белый так и просится на сковородку, а тот кульбик — что с ним делать, вдруг отравимся? Мы задали этот животрепещущий вопрос микологу и ресторатору, предлагающему в своем меню грибные блюда.
Что касается волнушек, горькушек — всех млечников и других грибов, которые идут на засолку, их либо отваривают, либо вымачивают, чтобы избавиться от горького вкуса. Либо наоборот — сначала вымачивают, потом отваривают. Потом в процессе засолки и ферментации горечи в них уже не бывает.
Кстати, горькие сыроежки, говорит специалист, тоже надо вымачивать и отваривать перед засолкой. А такой гриб как валуй, он же кульбик — очень коварный — нужно обязательно вымачивать и отваривать. Им можно отравиться, даже если не доварить.
Грибы отваривают также перед заготовкой на зиму, так они теряют влагу, уменьшаются в объеме и занимают меньше места в холодильнике. Для этого их достаточно отварить минут 20.
— Можно заморозить грибы и сразу, — говорит Лидия Переведенцева. — Тогда это будет большой объем. Но все равно нужно предварительно помыть, чтобы не было грязи и бактерий. Тем более после разморозки мыть их будет сложно.
Многие рестораны гордятся своими грибными блюдами. В меню ресторана коми-пермяцкой кухни «Национальный» и его филиалов есть суп-капучино из белых грибов, пицца с лесными грибами и другие грибные блюда. Спрашиваем у его владельца Алексея Петрова, а как у них поступают с грибами.
— Гриб — это сложный продукт, и его нужно провести через термическую обработку, — отвечает 59.RU ресторатор. — Суп мы варим из сухих белых грибов. Остальные грибы отвариваем, а потом морозим для длительного хранения. При подаче доводим до готовности.
14 апреля 2025 Они уже растут в Муромцевском районе В лесах Омской области начали появляться первые грибы. Речь идет о строчках. В паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» во «ВКонтакте» жители региона уже публикуют первые в этом году находки. … Читать полностью →
14 апреля 2025 Фото: очевидец Паразита лучше отнести на исследование Теплые выходные вдохновили сахалинцев отправиться на природу. К сожалению, некоторые привезли после отдыха клещей. Один из жителей областного центра рассказал astv.ru, что увидел паразита на одежде после прогулки на речке … Читать полностью →
14 апреля 2025 Фото: 1MI. ГрибСюжет Молодой человек увлёкся грибоводством. Но вместо вешенок и шампиньонов он выращивал психоактивные грибы, устроив настоящую плантацию. В краевом центре силовики выявили молодого человека, выращивающего галлюциногенные грибы. Для этого не понадобился земельный надел — плантация расположилась прямо в съёмной жилье. … Читать полностью →
13 апреля 2025 Станислав Панченко Автор новостей Шампиньоны представляют собой полностью культивируемый продукт, который растет в контролируемых условиях, а не на свалках, как полагают некоторые. Нутрициолог Ольга Бурлакова в интервью с Life.ru отметила, что для их выращивания используются специализированные фермы с оптимальным … Читать полностью →
13 апреля 2025 В 2024 году количество запросов в Google на функциональные грибы, то есть те, которые могут повлиять на эффективность, самочувствие, фокус и настроение, увеличилось на 70%, написал британский Vogue. А издание Women’s Health рассказало про shroom-boom — повальное … Читать полностью →
