Теплый ноябрь радует грибников — сезон позднеосенних грибов продолжается. В Подмосковье, Тульской, Калужской и других областях Центральной России по-прежнему можно найти самые известные из грибов, растущих поздней осенью, — это рядовка фиолетовая и говорушка дымчатая, которые часто встречаются рядом.
Но их уже не много — там, где месяц назад грибов было видимо-невидимо, сегодня находятся лишь единичные экземпляры. Зато в разгаре — сезон зимнего опенка (ботаническое название «фламмулина бархатистоножковая» — Flammulina velutipes). Всего за час можно легко набрать большую корзину или ведро, надо только знать, куда отправляться за добычей. Тем более что впереди еще два выходных дня.
Чем примечательна фламмулина
Гриб очень интересный и примечательный. Во-первых, временем, которое он выбрал для своего роста. Не случайно же его называют «зимний опенок», так как он способен расти даже под снегом. Приморозит — и гроздья грибов застывают, замерзают. А когда наступает оттепель — грибы оттаивают и продолжают расти. Дело в том, что гриб вырабатывает особые вещества, которые выступают в роли «антифриза» и не дают клеткам гриба разрушаться при замораживании. Второй момент — ярко окрашенная фламмулина хорошо видна в опустевшем лесу. Ее легко искать. И, наконец, «соперников» и ядовитых двойников в это время года у фламмулины нет. Так что получить удовольствие от ее сбора могут даже начинающие грибники. А гриб, хоть и относится к четвертой, весьма «скромной» категории, на самом деле нежный и довольно вкусный.
Где искать
Фламмулина любит «неухоженные» старые лесные массивы — где много погибших деревьев. Зимний опенок растет и на остовцах — погибших стволах, которые пока еще не упали, и на валежнике. Предпочитает лиственные породы — березу, вяз, орешник, иву. Искать надо не только внизу, но и задрав голову повыше: на мертвых стволах гриб вскарабкивается на высоту в несколько метров, а упавшие деревья может облепить полностью, как обычный опенок.
Ее можно встретить везде — и в чаще леса, и в зарослях по берегам речушек, и в городских посадках, и по обочинам дорог. Но собирать надо, конечно, подальше от цивилизации, там, где воздух чистый.
Как готовить
Грибы не назовешь мясистыми, обычно они довольно мелкие, лишь немногие экземпляры вырастают размером с пол-ладони. Поэтому в долгой готовке они не нуждаются. Можно без отваривания добавлять в тушеное мясо, жареную картошку, сварить суп. Кроме того, эти грибы, как и осенний опенок, заготавливают впрок: можно морозить, сушить, мариновать. У фламмулины жесткая волокнистая ножка, поэтому в готовку идут только шляпки, и лишь самые молоденькие грибочки — целиком. Но отрезанные ножки, если жалко выкидывать, можно высушить, а затем растолочь в ступке или размолоть в кофемолке и использовать порошок в качестве душистой витаминной приправы.
Известный миколог Михаил Вишневский утверждает, что фламмулина — гриб целебный, обладает противораковыми свойствами. И что можно есть ее даже сырой — например, добавляя только что принесенные из леса грибочки в овощной салат или квашеную капусту.
Воронежские врачи рассказали о ситуации с отравлением грибами в регионе
Бледная поганка. Фото: freepik.com
Число воронежцев, погибших от отравления грибами в этом сезоне, увеличилось до трёх. Ранее мы сообщали, что в конце августа скончались двое мужчин, которые поздно обратились за помощью.
По данным Роспотребнадзора на начало ноября, с начала года в Воронежской области от отравления грибами пострадали 46 человек, пять из них – дети. Точный вид грибов, ставших причиной смертельного отравления, пока неизвестен, это три отдельных, не связанных между собой случая. Грибы были приготовлены различными способами: их жарили, отваривали, тушили, мариновали. Пик отравлений пришёлся на сентябрь и октябрь, когда пострадали 29 человек, в том числе трое несовершеннолетних.
В интернете появилось немало публикаций о последствиях употребления бледной поганки. Дескать, если даже человеку удаётся выжить, съев этот ядовитый гриб, восстановление организма часто бывает невозможным: токсины сильно поражают печень, и, как утверждается в некоторых постах, смерть может наступить в течение нескольких лет.
За разъяснениями корреспондент «TV Губернии» обратилась к врачу-токсикологу, заведующему Центром острых отравлений ВОКБ №1 Дмитрию КАСЬЯНОВУ. Врач пояснил, что достоверной статистики, чтобы делать такие обобщения, нет, и посоветовал не верить этим публикациям в интернете.
Но вообще-то бледная поганка – один из самых ядовитых грибов и употреблять его в пищу ни в коем случае нельзя. При первых же признаках отравления рвоте, диарее, сильной слабости, призывает доктор, нужно сразу вызывать скорую по мощь, а не искать симптомы в интернете.
– Вы теряете драгоценное время: токсины действуют на органы очень быстро, – подчеркнул токсиколог.
Группа исследователей из Мэрилендского университета представила биотехнологическую разработку, которая может изменить подход к борьбе с комарами по всему миру. Ученые создали гриб Metarhizium, способный выделять аромат, похожий на запах цветов, – и именно это делает его смертельным оружием против насекомых.
Новый штамм гриба испускает природное вещество лонгифолен, которое неотразимо притягивает комаров. Приняв гриб за источник нектара, насекомые садятся на него, заражаются и погибают в течение нескольких дней. В лабораторных испытаниях гибель достигала 90-100% особей – даже при наличии конкурирующих запахов человека и живых цветов.
“Комары не могут жить без цветов, ведь им нужен нектар. Мы просто позволили природе подсказать, как обратить это против них”, – пояснил руководитель исследования профессор Рэймонд Сент-Леджер.
Главное преимущество грибка – безопасность и простота применения. Его споры можно разместить в контейнерах внутри или снаружи помещений, где они продолжают выделять аромат в течение нескольких месяцев. Лонгифолен – натуральное соединение, которое уже используется в парфюмерии, поэтому он безопасен для людей и животных.
Кроме того, грибок устойчив к главной проблеме химических инсектицидов – привыканию насекомых. “Если комары научатся избегать наш гриб, им придется перестать реагировать и на цветы, – сказал Сент-Леджер. – Это практически невозможно”.
Технология также доступна для массового производства: гриб можно выращивать на недорогих отходах сельского хозяйства – рисовой шелухе, пшенице или даже курином помете. Это делает метод особенно перспективным для стран с ограниченными ресурсами, где болезни, переносимые комарами, ежегодно уносят сотни тысяч жизней.
Исследователи считают, что их “ароматизированный биологический арсенал” может стать новой линией защиты от малярии, денге и вируса Зика. В условиях изменения климата и расширения ареала комаров такая технология может оказаться решающей не только для тропических регионов, но и для умеренных широт – включая Европу и США.
В настоящее время команда проводит крупные полевые испытания, чтобы подтвердить эффективность гриба в естественных условиях. Если результаты окажутся столь же успешными, новый метод может войти в арсенал глобальной борьбы с насекомыми уже в ближайшие годы.
“Мы не ищем универсальную волшебную пулю, – подытожил Сент-Леджер. – Мы создаем набор инструментов, с помощью которых люди по всему миру смогут защищать себя от болезней, спасая миллионы жизней”.
В ноябрьский лес грибники в Яранске не ходят. Оказывается — зря! Пушкинцы делятся секретом: съедобные грибы в лесах ещё есть!
«Опёнок зимний или фламмулина бархатистоножковая — съедобный гриб, который может плодоносить в холодное время года, зимой и в оттепели. Латинское название связано с бархатистыми коричневыми ножками, которые позволяют однозначно определить вид. В пищу употребляют шляпки и светлые части ножки, коричневая часть жёсткая. Можно из опят сварить суп» — рассказывают они на своей странице в соцсети ВК.
Рецепт супчика прост: Опята надо промыть в воде и дать стечь. Крупные шляпки опят порезать на кусочки, мелкие оставить целиком. В кастрюлю налить холодной воды и положить в неё грибы и луковицу целиком. Посолить, довести до кипения и варить 20 минут. Луковицу можно вынуть, луковый вкус она бульону отдала.
Тщательно промытый рис варить в грибном бульоне около 5 минут, добавить сливочное масло, разбить в суп два сырых яйца. Варить суп до готовности – ещё 10-15 минут. Добавить зелень, если ещё найдёте.
Да, ещё… Если не найдёте опёнок- фламмулину в лесу, купите в Магните или Пятерочке китайские грибы-эноки это та самая фламмулина и есть. А нет таких в наших сетевых магазинах, смело покупайте шампиньоны и вешенку, супчик получится все равно вкусный.
Несмотря на то, что в Оренбургской области холодает, ночами подмораживает, грибники продолжают посещать леса региона в поисках даров природы. Что нашли особо удачливые — подробности в материале.
Как поделился в соцсетях Вадим Хакимов, ему удалось найти вешенки на деревьях. Причем не старые грибы, а довольно свежие. Судя по отмеченной локации, собрать их получилось в Бузулуке.
Грибы в Оренбуржье осенью. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Вадим Хакимов
В Оренбургском районе Нина Саушина собрала целый ящик и ведра шампиньонов.
Шампиньоны в Оренбуржье в ноябре. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Нина Саушина
Вешенки в Оренбургской области. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Шань Лаожень
Людмила Обухова отправилась на «тихую охоту» в соседнюю Оренбуржью Башкирию, в район села Новомурапталово. Удачливому грибнику удалось найти груздей и прочих грибов столько, что ими был забит весь багажник машины!
Какие грибы собирают в конце октября-начале ноября. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Людмила Обухова
Грибная электроника — перспективный способ для вычислений и хранения информации. Она экологична, не энергозатратна и дешева в производстве. В будущем шампиньоны могут стать органическими мемристорами.
Грибная электроника станет эффективной и экологичной альтернативой металлическим мемристорам Источник: Университет штата Огайо
Американские ученые из Медицинского колледжа штата Огайо провели исследование, в ходе которого доказали, что грибные сети могут стать альтернативой металлическим мемристорам, которые используются для хранения цифровых данных. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One.
Уникальные свойства грибов делают их идеальным объектами для биоэлектроники. Ученые разработали технологию, по которой грибы могут не только служить хранилищем информации, но и использоваться для создания экологически чистых вычислительных компонентов. Они не потребляют энергию в то время, когда устройство не используется, к тому же для создания грибной системы не требуется добыча и обработка дорогостоящих минералов.
Ученые вырастили, высушили шампиньоны и шиитаке, подключили их к электронным схемам и подвергли электрошоку при различных напряжениях и частотах. Через два месяца ученые обнаружили, что грибной мемристор мог переключаться между электрическими состояниями со скоростью до 5850 сигналов в секунду. Это давало точность до 90%, которая, однако, снижалась по мере увеличения электрических напряжений. Исследователи предполагают, что этот недочет можно исправить, если подключить к схеме больше грибов.
Уникальные свойства грибов позволят создать на их основе вычислительную технику Источник: Freepik
В будущем исследователи планируют разработать разные экологичные системы, основанные на грибах: более крупные — для периферийных вычислений и более мелкие — для носимых устройств. Ученые надеются, что эксперименты с выращиванием грибов помогут создать биоразлагаемые мемристорные системы, которые будут оптимальны по размеру и техническим возможностям.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, гриб может сделать бумагу и ткань водонепроницаемыми.
«Пакетики с белыми/лисичками/трюфелями» — красивая упаковка без шансов на урожай: их ещё не научились выращивать в земле «без партнёра»-дерева.
Слишком много вижу в магазинах наборов с картинками подберёзовиков, рыжиков и трюфелей и столько же роликов «посадил — собрал». Но продолжений нет: никто не показывает урожай через год. Логично: микоризные грибы без дерева не плодоносят. Увы, в таких пакетах чаще плесень и «волшебные» инструкции «под любое дерево или даже на грядку» — завидный бизнес, но не работающая технология.
Микориза простыми словами
Микориза — симбиоз гриба с корнями дерева. Если вид без этого не живёт (белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, рыжики, трюфели), вырастить его «в пакете на почве» нельзя. Нужен живой партнёр-дерево и стабильный лесной микроклимат.
Наборы с фотографиями белых/лисичек/трюфелей, обещаниями «подселить под любое дерево» или даже «на грядку с огурцами» — это не рабочая история. Производители не показывают цикл: «посадил — вот урожай через год/два», потому что его нет.
Какие грибы действительно получаются дома
Виды без «привязки» к дереву: шампиньоны, вёшенка, навозники, зонтики, некоторые рядовки (например, фиолетовая), чесночник, луговые опята. Их можно растить на субстратах, опилках, соломе, компосте — без симбиоза с корнями деревьев.
Древесные любители
То, что растёт на древесине, реально перенести на участок: осенние/летние опята и др. Их заводят на поленьях, пнях, кусках заражённой древесины. Важно работать только с точно опознанным видом.
Микоризные виды: только вместе с деревом
Минимально рабочий путь — пересадить молодое дерево с большим комом земли, где этот гриб уже плодил в лесу, и держать у себя не газон с грядками, а небольшой «лесной угол». Иначе, в лучшем случае, что-то выстрелит разок — и всё.
Трюфель: почему «домашний» не работает
Плантация — это не пакетик, а лесной квартал: минимум 400 деревьев (квадрат 20×20), заражённых трюфелем, чтобы сформировался нужный микроклимат. Полный цикл — 30 лет: ~10 лет рост, ~10 лет плодоношение, затем вырубка и ~10 лет «отдых» почвы. Проект дорогой, поэтому в Европе такие хозяйства нередко финансирует государство. Никакого отношения к «домашним» наборам это не имеет.
Сморчки — переходный случай
Сморчки часто удаются под яблонями: оставляйте часть падалицы (это корм), держите лиственные опилки, влажность и лесную мульчу. Рабочие подходы — «болтанка» из свежих сморчков с лиственными опилками и внесение по подготовленной полосе. Урожай бывает через 2–3 года, не каждую весну — и это нормально.
Где разместить грибы на участке
Лучше выделить тенистый «лесной уголок» с лиственной мульчой, влажностью и минимумом перекопок. Середина овощной грядки — плохая идея для микоризных видов: даже если разок что-то вылезет по инерции, дальше цикл прервётся.
Быстрая памятка: как распознать пустой набор
• Обещают белые/лисички/трюфели «под любое дерево» — это миф. • Рекомендуют «да хоть под забор» или «в огуречную грядку». • Нет реальных фотоурожаев «через год/два» у продавца. • Внутри — непонятный субстрат, запах плесени, мицелий не просматривается. • «Инструкции-чудеса» без объяснения биологии микоризы.
Что делать на практике
Начните с шампиньонов/вёшенки и древесных грибов на поленьях — это надёжно. Хотите «лесных» — попробуйте сморчок под яблоней и перенос микоризы вместе с молодым деревом и большим комом. И помните: для микоризных грибов вам нужен не «пакетик», а кусочек леса у себя на участке.
Спасатели Госкомитета РБ по ЧС успешно провели операцию по спасению 40-летнего грибника на Павловском водохранилище. Мужчина, увлекшись «тихой охотой», потерял ориентацию в лесу и был вынужден звать на помощь.
Инцидент произошел, когда местный житель 1983 года рождения, собирая грибы, заблудился в лесном массиве. Спасатели обнаружили, когда грибник махал руками, стоя на берегу. Оперативная группа незамедлительно эвакуировала мужчину на противоположный берег, где его уже ожидал автомобиль. По предварительной информации, состояние здоровья спасенного не вызывает опасений, медицинская помощь ему не потребовалась.
Этот случай лишний раз напоминает о том, что риск заблудиться в лесу существует даже для опытных людей. Специалисты МЧС связывают это с ранними сумерками и быстро меняющимися погодными условиями, которые могут дезориентировать любого.
Что делать, если вы заблудились в лесу:
ОСТАНОВИТЕСЬ! Прекратите движение, успокойтесь и не поддавайтесь панике.
НЕМЕДЛЕННО СВЯЖИТЕСЬ СО СПАСАТЕЛЯМИ по единому номеру 112. Сообщите свои примерные координаты и экономьте заряд телефона.
ПОДАВАЙТЕ СИГНАЛЫ: используйте свисток, стучите палкой по дереву — звук распространяется далеко.
ОСТАВАЙТЕСЬ НА ОДНОМ МЕСТЕ. Это значительно ускоряет поиск.
Спасатели настоятельно рекомендуют: не пренебрегайте элементарной подготовкой перед походом в лес, даже если вы планируете провести там совсем немного времени. Сообщите родным свой маршрут, зарядите телефон, возьмите с собой воду, спички и свисток. Эти простые меры могут спасти вам жизнь.
Неподалёку от села Молдовановка отыскали неожиданное — самый дорогой в мире гриб. Точнее даже, неприлично дорогой. Выходит, что в России прописался настоящий аристократ подземного мира. Шутка ли, более 4000 евро, или порядка 370 тысяч рублей, за килограмм. Что значит для нашей страны открытие, сделанное под корнями старого дуба?
Распознали по запаху чеснока
Как оказалось, в нашей стране растёт знаменитый белый трюфель (Tuber magnatum) — похожий на пришельца деликатес, который раньше ассоциировался исключительно с альпийскими предгорьями. Об этом стало известно ещё в прошлом году. Но нужны были дополнительные исследования. Их провели и выяснили много интересного. И да, подтвердили факт произрастания в России итальянского белого трюфеля — он, кстати, ещё дороже чёрного, хотя последний занесён в Красную книгу. Таким образом, география «космического» (в плане цены) гриба в мире расширилась. Обнаружили его исследователи из Иркутского государственного университета.
Vegetarische Blumenkohlsuppe mit Trüffel und Macademianüssen Vegetarian cauliflower soup with truffle and macademia nuts LicenseRF Copyright: xZoonar.com/IngridxBalabanovax 23537853
Но нашли трюфель не в Сибири, а в лесах Краснодарского края в ходе плановой экспедиции по сбору грибных образцов. Один из них сильно удивил. Сразу стало понятно — это «что-то новенькое». Нечто неправильной формы, похожее на картофелину, находилось на глубине примерно 12 сантиметров. Запах очень особенный. Это композиция из мёда с чесноком с нотками влажной земли после дождя. Впрочем, каждый образец пахнет по-своему.
Так почему сразу не поверили, что это тот самый белый трюфель? Считалось, что климатические и почвенные условия России не подходят для этого капризного гриба. Причём на месте сбора трюфель был не один — в радиусе 50 метров нашли ещё четыре плодовых тела.
Старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии НИЧ ИГУ Екатерина Малыгина рассказала, что находка была отправлена в Иркутск, где в лаборатории провели секвенирование ДНК.
Полученные последовательности сравнили с образцами из международных баз данных — и не поверили своим глазам. Однако! Было совпадение, да ещё какое. Оно показало, что обнаруженный гриб принадлежит к виду Tuber magnatum, известному как белый итальянский трюфель. После этого учёные провели ряд дополнительных исследований, изучая фирменный аромат гриба и его микробиом, и выяснили, что необходимо для роста, развития и формирования уникального аромата трюфелей. То есть, похоже, есть понимание, как культивировать заморский деликатес. На очереди эксперимент с выращиванием мицелия белого трюфеля в стерильных условиях лаборатории. За это уже взялись.
Свиней заменили на собак
К слову, анализ почвы (той, где нашли трюфель) показал, что, в общем-то, условия для самых дорогих грибов у нас есть. Это лёгкие карбонатные почвы с высоким содержанием кальция. И климат подходящий — около плюс 15 градусов в октябре и умеренная влажность.
Кстати, есть сложность в том, чтобы обнаружить трюфель. Это не так легко. Он закрепляется на корнях дуба или бука, а потому обычно рядом с другими деревьями не растёт. В этом деле помогают собаки (животных специально для этих целей дрессируют). Раньше для «охоты» за трюфелем привлекали свиней.
Чаще всего трюфели водятся в южных регионах — Италии, Франции, Грузии. В последние годы очень популярными стали так называемые трюфельные туры. И хотя цены на подобное развлечение многократно превышают стоимость деликатеса, желающих хватает.
Трюфелями русские учёные увлеклись давно. И уже успели накормить деликатесом за 30 тысяч рублей улиток и крыс. Речь про исчезающий чёрный трюфель, который наши исследователи заставили расти в Сибирском ботаническом саду.
Гриб содержит большое количество антиоксидантов и белка. В нашей лаборатории в трюфеле уже было найдено соединение, которое может помочь в лечении шизофрении, деменции и других нейродегенеративных заболеваний,
— рассказала KP.RU научный сотрудник лаборатории, аспирант биолого-почвенного факультета ИГУ Екатерина Малыгина.
В общем, наши учёные решили распространить и сделать гриб более доступным.
Трюфелем за 30 тысяч кормили улиток и крыс
До находки сибирских учёных считалось, что в России белый итальянский трюфель не водится. Если обычные груздь или подосиновик выпускают по ветру миллионы спор, то у трюфеля всё гораздо сложнее. Их споры находятся в так называемых сумках, которые перед попаданием в почву нужно устранить. В природе за это отвечают дикие кабаны, которые переваривают всё «лишнее». Их в России решили заменить улитками. Угощали трюфелем и крыс. Так выяснили, что гриб может стать натуральным компонентом (причём без токсического и аллергического воздействия) для питания атлетов. Сам трюфель растёт пару месяцев, однако грибница формируется от трёх до пяти лет, уточнили специалисты. Из-за этого в том числе и космическая цена.
Но всё же — неужели люди готовы платить по сто евро за суп с тремя кусочками гриба? Судя по всему, да. Живёт трюфель недолго, максимум три дня, потом запах выдыхается. Поэтому его не экспортируют на самолётах в вакуумной упаковке, а везут в рестораны сразу же. Культивировать его в промышленных условиях не получится, так как мицелий живёт в тесной дружбе с корнями дуба и лещины, и если почва не карбонатная, гриб просто не выживает. Хотя наши учёные предпринимают попытки…
Считается, что мода на трюфели пришла в Россию после Отечественной кампании 1812 года. Побывав в Европе, офицеры попробовали заморскую кухню и трюфели высоко оценили. А сметливые крестьяне-солдаты, в свою очередь, прикинули, как это выгодно.
Русский трюфель оказался белее, чем следует (это по европейским меркам). Говорят, что он не такой ароматный как европейский. Но по этому поводу ведутся споры. Есть мнение, что коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Кстати, в начале октября в Московском регионе начался активный сезон сбора белого русского трюфеля.
Надо сказать, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племён Северной Африки. Но там, правда, произрастал совсем другой вид трюфеля.
16 декабря 2025 В Волосовском районе Ленобласти заметили необычное природное явление — ледяные волосы. Это тонкие нити льда, которые формируются на гниющей древесине в прохладную погоду. Ученые выяснили, что в образовании ледяных волос участвует микроскопический гриб из семейства аурикуляриевых (exidiopsis … Читать полностью →
15 декабря 2025 Неожиданные находки были обнаружены в Багаевском районе и рядом с Волгодонском. Фото: Соцсети Жители Ростовской области находят в лесах замороженные грибы. Своими находками за 13 и 14 декабря они поделились в соцсетях. Уже несколько дней в донском … Читать полностью →
15 декабря 2025 Новое научное обозрение альтернативных методов лечения обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) показало: психоделики демонстрируют обнадёживающие результаты, тогда как каннабис — нет. Обзор опубликован в Journal of Psychiatric Research и подготовлен группой исследователей под руководством профессора психиатрии Майкл ван Америнген … Читать полностью →
15 декабря 2025 Ученые сообщили о создании первых в мире светящихся растений с генами грибов Tекст: Дарья Григоренко Человечество сможет выращивать светящиеся цветы и другие растения благодаря расшифровке молекулярных механизмов биолюминесценции, сообщил доктор химических наук Илья Ямпольский, лауреат Национальной премии будущих … Читать полностью →
