9 ноября 2025

• Анастасия Дмитриева

фото из архива редакции

Хотя большинство грибов требуют термической обработки, некоторые виды можно употреблять сырыми без риска для здоровья. Это позволяет сохранить их питательную ценность и уникальный вкус.

Пищевая ценность грибов

• Состав: 80-90% воды, но высокое содержание белка в сухом веществе
• Белок: до 22% в рыжиках, до 45% в грибном порошке из шампиньонов
• Особенность: основная концентрация белка — в шляпках

Безопасные для сырого употребления грибы

1. Рыжики

• Традиционно употребляются без термической обработки

Приготовление: протереть влажной тканью, посолить и дождаться выделения сока

Альтернатива: нарезать, посолить (1 ст.л. на 1 кг) и поставить под пресс на 2-3 часа

2. Шампиньоны

• Безопасны благодаря контролируемому выращиванию
• Идеальны для свежих салатов
• Доступны круглый год

3. Трюфели

• Используются в небольших количествах для аромата
• Дорогие европейские сорта можно заменить российскими аналогами

4. Белые грибы

• Подходят молодые шляпки
• Популярны в ресторанных салатах
• По вкусу уступают только традиционно приготовленным блюдам

Важные предостережения

1. Не заменяйте полностью животные белки грибами, несмотря на их питательную ценность
2. Убедитесь в качестве и происхождении грибов
3. Начинайте с небольших порций для проверки переносимости

Вывод: Сырые грибы могут быть вкусным и питательным дополнением к рациону, но требуют осторожности в выборе и употреблении. Отдавайте предпочтение проверенным источникам и помните о умеренности, пишет источник.

https://pg11.ru/novosti-rossii/134121

9 ноября 2025

Лесные грибы, в отличие от шампиньонов или вешенок, просто так на участке не вырастить. Для этого придется приложить определенные усилия, но зато потом боровики или белые удастся собирать без походов в лес.

Как переселить лесные грибы на приусадебный участок, рассказывают авторы дзен-канала «Всё Своё».

Грибы приживутся на участке, расположенном как можно ближе к лесу. Кроме того, им понадобится невозделанная земля в тени — влажная, но не слишком мокрая. Высокая трава или кустарники им будут мешать, а вот подстилка из опавших листьев — в самый раз.

Большинство лесных грибов живут в микоризе с деревьями. Например, для белых это сосны и ели, березы и дубы. Подосиновики сотрудничают с осинами, тополями, ивами, а маслята — с хвойными.

В лесу собирают старые грибы, разламывают на части и попросту разбрасывают по выбранному участку. Если стоит сушь, делянку поливают. Но это крайне ненадежный способ — в лучшем случае плодовые тела появятся через 2–3 года.

Целесообразнее набранный в лесу материал изрубить на кусочки и сутки настоять в теплой воде. Затем эту смесь останется равномерно вылить на выделенное место и замульчировать опавшей листвой или другой рыхлой субстанцией. Кроме того, жидкость допустимо ввести в заранее вырытую траншею глубиной до 15 см и прикрыть снятым дерном.

Наконец, можно перенести грибницу из леса целиком, сняв пласт диаметром до 50 см и толщиной до 20 см. Но это наиболее варварский метод, приводящий к разрушению естественных зон обитания организмов.

Полезно знать

При смешивании измельченных плодовых тел с водой нельзя использовать хлорированную жидкость из-под крана, а также металлическую посуду — от этого споры погибают.

https://24smi.org/article/440347-gribnoi-eksperiment-v-sadu-kak-zastavit-lesnye-gri.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

9 ноября 2025

Грибы относятся к категории наиболее популярных продуктов в нашей стране, поскольку они растут на большей её части и пользуются заслуженным спросом. Однако российский гастроэнтеролог Наталья Стукова рассказала, что существуют лица, которым грибы противопоказаны.

Иллюстративное фото из архива БНК

В грибах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов, но не всем лицам стоит их регулярно употреблять. К примеру, для самых маленьких детей в возрасте до 10 лет, а также для будущих мам употребление грибов можно считать даже вредным. Наталья Стукова полагает, что эти продукты не подойдут лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечной системой в стадии обострения. Например, расстройства поджелудочной железы, проблемы с печенью, желудком и тонким кишечником, пишет «МедикФорум».

Даже если такие люди вступили в период ремиссии, количество грибов в рационе нужно резко уменьшить. Дело в том, что значительная часть этого продукта содержит так называемые непитательные углеводы и структурные полисахариды, которые почти не усваиваются кишечником. И нормального процесса всасывания этих питательных веществ здесь не происходит.

В целом, грибы относят к категории тяжёлых продуктов питания, и сочетать их следует с той пищей, которая имеет достаточное количество пищевых волокон. Например, с хлебом грубого помола или гречкой. Тогда можно снизить нагрузку на ЖКТ, одновременно улучшив пищеварение.

https://www.bnkomi.ru/data/news/191832/

8 ноября 2025

Итоги сентября свидетельствуют о постоянном интересе астраханцев к туристическому и хозяйственному инвентарю в преддверии сезона сбора грибов.

Осенью жители Астраханской области активно приобретают снаряжение для сбора грибов.

Согласно данным платформы «Авито», в сентябре 2025 года зафиксирован значительный рост спроса на товары для грибников, причём наиболее популярными стали корзины и походная посуда.

Продажи корзин повысились на 46% по сравнению с сентябрем 2024 года и на 76% — с августом 2025-го. Средняя цена новой корзины составила ₽922, а рост в категории новых корзин достиг 67% за год и 94% по сравнению с августом. Подержанные корзины демонстрируют меньшую динамику: увеличение на 14% за год и на 46% — за месяц, при этом их средняя стоимость — ₽795.  

Походная посуда также стала востребованной. Общий объём продаж вырос на 42% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и на 31% относительно августа, а средняя цена набора — ₽1320. Популярность подержанной посуды выросла наиболее значительно: в два раза по сравнению с прошлым годом и на 57% за месяц, средняя стоимость таких комплектов — ₽764.  

Итоги сентября свидетельствуют о постоянном интересе астраханцев к туристическому и хозяйственному инвентарю в преддверии сезона сбора грибов.

https://ast.mk.ru/social/2025/11/07/astrakhancy-massovo-vykhodyat-na-tikhuyu-okhotu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

8 ноября 2025

Учёная за микроскопом в лаборатории© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Сибирский федеральный округ

Елена Гаврилова 

В Томске открылась школьная лаборатория микологии для подготовки юных биотехнологов

В Томске школьники теперь смогут изучать мир грибов на профессиональном уровне — в школе «Перспектива» открылась современная лаборатория микологии. Новое пространство даст возможность ученикам 7-11-х классов не только наблюдать, но и самостоятельно проводить эксперименты, выращивать грибы, изучать их свойства и разрабатывать собственные исследовательские проекты.

Наука под школьной крышей

Лаборатория появилась в рамках проекта «Томская научная школа микологии», который разработали учителя школы. Он стал победителем грантового конкурса «Газпром нефти» по программе социальных инвестиций «Родные города», проводимому при поддержке «Газпромнефть-Востока». Благодаря этому школа получила новое помещение и современное оборудование, что значительно расширило возможности для исследовательской работы.

Ранее в «Перспективе» уже несколько лет действовала миколаборатория, но теперь её потенциал вырос в разы. Здесь ученики смогут проводить научные опыты по изучению биоразнообразия грибов Томской области, выращивать их в контролируемых условиях, выделять чистые культуры и анализировать химические и биологические свойства.

Учёба через практику и исследования

«Молодёжный исследовательский центр микологии открылся в нашей школе четыре года назад. За это время мы сформировали команду ребят, увлечённых этим направлением. Некоторые из них уже поступили на профильные факультеты Томского университета», — рассказал Евгений Плотников, учитель биологии и автор проекта.

По его словам, новая лаборатория позволит не только проводить более глубокие исследования, но и объединить школьников из разных учебных заведений города. Ребята смогут выдвигать собственные гипотезы и проверять их на практике с использованием профессионального оборудования — ламинарных боксов, колб, чашек Петри и специального инкубационного шкафа.

Поддержка инициатив и развитие талантов

Открытие лаборатории стало примером того, как поддержка бизнеса помогает формировать научно-образовательную среду на местах. Мэр Томска Дмитрий Махиня отметил, что создание таких центров помогает детям осознанно выбирать будущую профессию и повышает престиж исследовательской деятельности.

«Наш приоритет — создать условия, чтобы талантливые дети могли раскрывать свой потенциал, пробуждать интерес к исследованиям, находить свою стезю в будущем», — подчеркнул глава города.

В будущем лаборатория станет площадкой, объединяющей учащихся из разных школ региона, интересующихся биотехнологиями и современными методами изучения живых организмов. Так Томск делает шаг к формированию нового поколения исследователей, готовых развивать российскую науку.

https://www.newsinfo.ru/articles/school-biotechnology-lab/946002/

8 ноября 2025

Уникальный гигантский гриб нашли во Владимирской области

© Дирекция ООПТ Владимирской области

Во Владимирской области обнаружен редкий головач гигантский (Calvatia gigantea) — гриб, занесённый в региональную Красную книгу. Его плодовое тело может достигать 2,64 метра в окружности и весить до 22 килограммов.Об этом сообщили в Дирекции ООПТ Владимирской области.

По данным микологов, один такой гриб производит от 3 до 7 триллионов спор, что делает его важным элементом экосистемы. В молодом возрасте головач белый и съедобный, однако при созревании превращается в буро-коричневую массу, из которой ветер разносит споры.

Специалисты просят жителей сообщать о находках головача, чтобы пополнить сведения для следующего издания Красной книги региона.

Автор:Дарья Жукова

https://newsvladimir.ru/fn_1750643.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

8 ноября 2025

Несмотря на позднюю осень, пензенские грибники продолжают активно делиться своими удивительными находками. Даже 7 ноября сезон сбора грибов в регионе остаётся открытым, о чём свидетельствуют многочисленные фотографии и сообщения в социальных сетях.

Любители «тихой охоты» сообщают, что в лесах всё ещё можно встретить разнообразные виды. Среди последних находок особенно выделяются серушки, известные также как «мышата», а также маслята.

Один из грибников поделился ценными советами по поиску серушек, собрав целое ведро этих грибов на небольшом участке. По его словам, серушки лучше всего искать в старых сосновых лесах, особенно на западной стороне, где мало травы. Эти грибы часто бывают незаметными и скрываются под небольшими бугорками в опавшей хвое или мху. Удача улыбнулась ему в районе Сердобска, где на участке всего в три на три метра удалось собрать внушительный урожай.

Однако отметим, что серушки токсичны. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.

Хотя пока не замечены зеленушки, погодные прогнозы дают надежду на их скорое появление. Не исключено, что при благоприятных условиях можно будет найти и рыжики, которые также ценятся любителями грибных деликатесов.

https://stolica58.ru/news/obcshestvo/penzenskie-gribniki-nahodyat-v-lesah-opasnye-serushki-i-maslyata

8 ноября 2025

Беларусы продолжают хвастаться итогами тихой охоты.

В стране не останавливается грибное нашествие. Больше всего сейчас собирают именно опят. Их настолько много, что некоторые даже не могут унести свой «улов» из леса, пишет «Точка».

Видео: https://www.tiktok.com/embed/v2/7568840243617500428?lang=ru-RU&referrer=https%3A%2F%2Fmoyby.com%2Fnews%2F645632%2F

Беларуска поделилась, что насобирала гигантское количество грибов в Борисовском районе. Женщина ехидно отметила, что раньше картошку мешками собирали, а теперь – грибы.

«Как мне вынести, никого нет?» – задается она вопросом.

В итоге героиня рассказала, что взяла мешок на плечи, ведро – в руку и потащила все к машине. К слову, скорее всего, она набрала молодых опят.

А что думают люди?

Многие пользователи решили, что не надо столько собирать грибов и это все «от жадности». Некоторые также предлагали, чтобы женщина поделилась своим уловом. Вот лишь некоторые комментарии:

«Для чего столько?»

«Это не жадность, а азарт. Я вообще не ем грибы, но собирать люблю»

«Это жадность, азарт – искать красавцев боровиков, а на эту мелочь даже бы внимания не обратила»

«Не нужно жадным быть, набрали немного, и хватит. Нет, только себе. А другие не люди уже?»

«Не соберу, так понадкусываю и удавлюсь».

https://moyby.com/news/645632/

8 ноября 2025

Фото из архива ИА «Комиинформ»

Грибной сезон 2025 года в Республике Коми практически завершился. Как сообщил «Комиинформу» научный сотрудник отдела флоры и растительности Севера Института биологии Коми научного центра УрО РАН, ученый-миколог Дмитрий Кириллов, массовое плодоношение большинства видов завершилось еще в октябре.

«Сейчас остался только один активно плодоносящий вид съедобных грибов – опенок зимний. В пойменных ивняках можно набрать много плодовых тел этого очень вкусного и полезного вида грибов», – отметил Дмитрий Кириллов.

По словам ученого, при благоприятных погодных условиях, без резких похолоданий и сильных морозов, сезон сбора зимних опят может продлиться вплоть до начала декабря.

Прошедший грибной сезон, по оценке миколога, порадовал высокой продуктивностью многих видов съедобных грибов. Этому способствовали сложившиеся летом благоприятные погодные условия – тепло и достаточная влажность без аномальной жары.

Особенно приятной для грибников стала высокая урожайность белого гриба в живописных сосняках-беломошниках.

«Многие грибники за сезон нагулялись на природе и собрали неплохие грибные трофеи белых грибов. Микологи даже стали переживать из-за непрекращающегося обильного плодоношения боровиков – грибные организмы могли подорвать свои жизненные ресурсы и уйти в зиму ослабленными, что может плохо сказаться на будущем урожае 2026 года», – поделился опасениями ученый.

Неплохим был сезон и для других популярных видов – подосиновиков, подберезовиков, маслят и лисичек. Их продуктивность в основных угодьях эксперт оценил в 4 балла из 5.

А вот традиционные для засолки виды, в частности грузди, в этом году огорчили любителей «тихой охоты».

«Урожай был какой-то рваный, локальный. Не везде их можно было найти, и многие люди жаловались на это», – констатировал Дмитрий Кириллов.

Подводя итоги, миколог отметил, что в целом сезон-2025 выдался успешным: грибникам удалось не только разнообразить свой рацион, но и сделать запасы на зиму.

«Будем надеяться, что зима будет умеренно холодной, снег выпадет в нормальные сроки и не будет сильного промерзания субстратов, что очень не нравится грибам. Тогда в следующем сезоне 2026 года «праздник грибника» продолжится», – заключил Дмитрий Кириллов.

Анастасия Тарабаева

Подробнее: https://komiinform.ru/news/287789?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%253A%252F%252Fdzen.ru%252Fnews%252Fsearch
© ИА «Комиинформ»