Гриб чагa снова оказался в центре внимания учёных. По словам специалистов, это природное средство может использоваться для профилактики и поддержки лечения серьёзных заболеваний, включая онкологию и диабет II типа. О целебных свойствах гриба рассказала доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская в интервью URA.RU.
По словам эксперта, чагу издавна применяли в народной медицине Урала, Сибири и северных регионов России. Её использовали при туберкулёзе, заболеваниях печени, желудка и кишечника, а также как обезболивающее и противовоспалительное средство.
Водные настои чаги назначают пациентам, которым противопоказано хирургическое вмешательство или лучевая терапия. Они помогают уменьшить боли, улучшить самочувствие и замедлить рост опухоли на ранних стадиях, хотя не могут полностью излечить рак.
Учёная также отметила, что чагa эффективна при диабете второго типа. Исследования показали: полисахариды, содержащиеся в грибе, помогают снижать уровень сахара в крови, повышают выносливость и защищают организм от воспалений.
Кроме того, чага обладает противоопухолевыми, противовирусными, гепатопротективными и радиозащитными свойствами. Однако собрать и подготовить её — процесс небыстрый. Созревание гриба на деревьях занимает до 30 лет, после чего нарост сушат при низких температурах около 25 дней и измельчают для получения лечебных экстрактов.
Таким образом, чага остаётся уникальным природным источником веществ, способных поддерживать здоровье и повышать защитные силы организма.
А любители «тихой охоты» покупают метки перспективных точек
Россияне стали зарабатывать на продаже грибных мест. В последний месяц на сайтах объявлений часто можно встретить предложения с точными координатами таких локаций. В некоторых случая любители «тихой охоты» просят за геометки по несколько тысяч рублей. На этом фоне в соцсетях появляются ролики, на которых покупатели координат делятся полными корзинами. Но профессиональные грибники предупреждают, что так может повезти не всем. Сколько можно заработать только на обещаниях найти грибы? Разбиралась Юлия Савина.
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Координаты грибной полянки за 700-900 руб. или 10 тыс. руб. Такие предложения уже несколько недель как обосновались на популярном сервисе бесплатных объявлений. GPS-метки обещают в Карелии, Мурманске, Нижнем Новгороде и Подмосковье. Только сезон в этих регионах почти окончен, и шанс купить пустышку велик, отмечает грибной гид Евгений Грибоедов: «Популярность таких меток высокая, потому что люди, которые не могут найти грибные места, будут опираться на эти предложения независимо от цены.
Обеспеченные люди тоже также ездят за грибами. И спрос, и предложение будут высокими, к сожалению, потому что это легкий заработок. Это остается на совести человека, который продает. Появятся и мошенники, которые начнут публиковать объявления о грибных метках и забирать деньги, скидывая координаты наобум».
Гарантий по сбору продавцы грибных меток не предоставляют. Их не дают даже организаторы соответствующих туров, которые сопровождают группы и индивидуальных туристов по лесам регионов России. Стоимость прогулки с лукошком — от 5 тыс. руб. до 25 тыс. руб. в день за человека. И люди, которые хотят собирать грибы, но плохо в них разбираются, готовы платить за такое хобби, регулярно отправляясь на «тихую охоту», рассказывает любительница сбора грибов Евгения: «Гарантии, конечно, вам никто не даст. Грибы могут и не попасться даже опытному грибнику, все зависит от погодных условий. Насколько я помню, стоимость тура — 5 тыс. руб. Нас возили по местам, где растут грибы и объясняли, какие съедобные, а какие нет. Делиться локациями можно, но помимо этого надо еще прививать культуру, рассказать, как правильно собирать, какие выкручивать, какие срезать, что грибницу после среза или выкрутки нужно прикрыть».
Продавать грибные метки начали даже блогеры-милионники. Правда, видео с большим урожаем позже вызвало гнев пользователей, купивших координаты вслепую. Все они получили указание на поляну в Вологодской области, заранее регион не указывался даже приблизительно. Получив ссылку на место, его обязательно нужно проверить, перед тем как отправиться за грибами, говорит грибной гид Евгений Грибоедов: «Продажа грибных точек появилась буквально в 2025 году, поэтому пока что определенной статистики нет, но я точно знаю, что очень многие хотят найти эти точки в грибных чатах, каналах, группах.
Реклама — продолжение ниже
Грибники метки не сдают, потому что туда пойдет очень большое количество людей. Грибы — грубо говоря, губка, которая впитывает в себя все, поэтому стараться нужно, если тебе грибную точку скидывают, смотреть на удаленность от ближайших городов, крупных трасс и тем более, каких-либо предприятий».
Между тем грибное хобби сейчас в почете. На LinkedIn HR-специалисты описывают кандидатов, которые любят ходить в лес как надежных стратегов и аналитиков, которые никогда не потеряются. Очевидно, про GPS-метки там еще не знают.
С открытием грибного сезона в лесах Кубани значительно возрастает количество людей, рискующих потерять ориентацию в лесных массивах. Чтобы сбор грибов был безопасным и успешным, важно соблюдать несколько ключевых правил, сообщает Кубань 24.
Экипировка для лесных походов Лесная местность требует соответствующей подготовки. Одежда должна быть не только комфортной, но и функциональной. Рекомендуется выбирать просторные модели из прочных материалов, которые не сковывают движения. Поскольку грибная охота часто проходит в дождливую погоду, стоит отдать предпочтение влагозащитным тканям. В прохладные дни необходимо добавить утепляющий слой. Яркие цвета в одежде помогут спасателям быстрее обнаружить человека в случае необходимости.
В ливень обычной непромокаемой одежды может оказаться недостаточно — надежный дождевик станет важным элементом экипировки. Обязателен головной убор, защищающий от клещей.
Необходимое снаряжение Из продуктов лучше взять легкие, но калорийные варианты. В базовый набор входят нож для срезания грибов и плетеная корзина для их сбора. Не забудьте мобильный телефон с портативным зарядным устройством, свисток и источник освещения.
Важные рекомендации Статистика показывает: каждый десятый заблудившийся грибник не находит дорогу назад. Чтобы избежать этой участи, необходимо:
Тщательно готовить снаряжение согласно проверенным рекомендациям
Информировать родных о своем маршруте и предполагаемом времени возвращения
В случае потери ориентации сохранять спокойствие и рационально использовать силы
Секреты успешного сбора Наилучшее время для сбора — ранние утренние часы, пока грибы не нагрелись под солнечными лучами. Основное правило: избегайте незнакомых экземпляров. Неизвестные грибы могут оказаться как ядовитыми, так и занесенными в Красную книгу. Не рекомендуется собирать переросшие или недозревшие грибы: первые могут содержать опасные токсины, а сбор вторых наносит ущерб экосистеме.
При появлении любых симптомов недомогания после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, сообщает Кубань 24.
С 22 октября, на фоне установившейся в Волгоградской области прохладной и дождливой погоды, сняты ограничения на посещение лесов и въезд в них транспорта. Об этом сообщили в областном комитете природных ресурсов.
Запрет на пребывание граждан в лесах действовал с 6 июня из-за повышенной угрозы возгораний и сопровождался введением особого противопожарного режима, призванного минимизировать риски в условиях жары, сухости и ветра. Благодаря этим мерам площадь лесных пожаров в регионе сократилась в 3,5 раза по сравнению с прошлым годом.
Любителей тихой охоты данная новость очень обрадовала, ведь теперь смело можно отправляться в лес за грибами.
Несмотря на отмену запрета посещения лесополосы, пожароопасный сезон продлится до конца октября, и в этот период по-прежнему запрещено разводить костры, сжигать мусор или сухую растительность, а также выполнять огневые работы. Лесные угодья продолжают находиться под наблюдением — за год инспекторы совершили около 10,5 тысячи патрулирований и выявили 409 нарушений лесного законодательства.
Неправильная кулинарная обработка способна свести к нулю всю пищевую ценность гриба. Об этом предупредил известный российский миколог Михаил Вишневский. Специалист назвал 2 простых способа, как этого не допустить и получить от гриба до 80% содержащихся в нём полезных веществ и микроэлекментов.
Как известно, пищевая ценность грибов заключается в их низкой калорийности — в среднем в грибах содержится порядка 22-27 ккал на 100 г, в маринованных — не более 35 ккал. Содержание жиров в них совсем невелико, белка — около 2-5%, а вот по витаминам (особенно группы B) и минералам, таким как калий, фосфор, магний и цинк им уступают многие продукты.
За его богатый микроэлементный состав, содержание всех необходимых для организма человека ферментов и всех незаменимых аминокислот, которые обычно человек получает из комплексного питания, комбинируя продукты растительного и животного происхождения, диетологи относят грибы к высокопитательной диетической сложной пище. В целом, по словам Вишневского, грибы являются настолько самодостаточным продуктом, что на них можно прожить месяцами и даже годами, добавляя в рацион только воду и ничего больше.
Михаил Вишневский — российский миколог, этномиколог, миколог-токсиколог, кандидат биологических наук, член экспертного совета международной ассоциации специалистов по химико-токсикологическому и судебно-химическому анализу ACTFCAS. Автор научно-популярных книг о грибах.
Тем не менее, чтобы организм смог получить весь этот богатый запас микроэлементов из гриба, его нужно правильно обработать. Обычный маринованный гриб, по словам Вишневского, оправляясь в рот прямиком из банки, можно по его пищевой ценности для человека сравнить с куском пенопласта — вкусного, но пенопласта.
Как пояснил миколог, всё из-за хитиновых клеток , которые содержатся в клеточных стенках грибов и выполняют защитную и опорную функцию. именно эта особенность клеточного строения объединяет грибы с царством Животных. Разрушить хитин не способна ни щелочь во рту, ни соляная кислота в желудке.
В результате грибы при обычной кулинарной обработке отдают организму человека не более 5-10% своих полезных веществ, остальное — выводится из организма без всякой пользы. Чтобы повысить пищевую ценность гриба, нужно разрушить его хитиновые клетки. Сделать это, по словам Вишневского, не так уж сложно. Существует как минимум два надёжных метода.
Как разрушить хитиновые клетки гриба?
Самым надежным способом миколог назвал замораживание. Он подходит как для белых, лисичек и прочей лесной грибной братии, так и для магазинных шампиньонов. Достаточно заморозить их в обычном морозильнике, чтобы внутриклеточная жидкость, кристаллизованная при заморозке, проткнула хитиновую оболочку и повысила биодоступность всех полезных веществ гриба практически до 100%.
Второй вариант — это сушка. Однако тут есть несколько нюансов. Вишневский рекомендовал отказаться от обычной практики замачивания сухих грибов перед использованием — так делает большинство кулинаров. Специалист же предложил вместо этого просто перемалывать сухие грибы в порошок и использовать уже его, как свежемолотый кофе -“чтобы было не только вкусно, но и полезно”.
Для сравнения Вишневский привёл классический грибной суп с сушенными белыми грибами. Если приготовить его по традиционному рецепту, предварительно замочив сушеные грибы, организм сможет усвоить не более 10% грибного белка. Если же грибы измельчить и использовать порошок, то организм получит не менее 80% полезных веществ.
Отметим, что калорийность сушеных грибов в десятки раз выше, чем сырых и консервированных. К примеру, калорийность сушеных белых — 286 ккал, подберёзовиков — 231 ккал, подосиновиков — 299 ккал, лисичек — 261 ккал.
Ранее Telegraf.news рассказал, как профессиональный грибник Александр Горбацевич наглядно показал, как можно есть “самую недооцененную поганку”, которую можно найти в белорусских лесах. Эксперт объяснил, как отличить съедобную Macrolepiota procera от её несъедобных собратьев, и поделился простыми кулинарными рецептами.
Полуостров считается одним из грибных регионов России
Шампиньоны на Долгоруковском плато
Крым в десятке самых грибных регионов России. Такие данные каждый год подтверждает опрос пользователей сервиса бронирования жилья для отдыха Tvil.ru. Сейчас сбор даров леса в самом разгаре. Где лучше всего искать рыжики, опята, рядовку, маслята и другие съедобные грибы, читайте в материале Турпортала Travel Crimea.
Профессионалы «тихой охоты» отмечают: больше всего грибов можно собрать в Бахчисарайском, Белогорском, Симферопольском районах и в предгорьях Южного берега Крыма.
Расскажем о том, где растут самые вкусные, любимые многими собирателями грибы.
Рыжики
Они растут в лесах до середины октября, но при благоприятной погоде их можно встретить и до декабря. Рыжики любят тенистые места под соснами и елями, продольные бороздки, ямки и овражки. Вкусовые качества гриба отменные. Во многих странах он считается деликатесом. Рыжики можно готовить разными способами, но особенно они хороши в засолке.
Самый распространенный гриб октября. Предпочитает сырые, мокрые типы леса, особенно любит селиться по деревьям и пням, растущим в оврагах. Появляется, когда среднесуточная температура устанавливается ниже +10°. Если после заморозков наступает теплая туманная погода, он может вновь пойти в рост. По вкусовым качествам опята конкурируют с лучшими из пластинчатых грибов. Их варят, солят, маринуют, сушат.
Где найти: в диких массивах в районе Ангарского перевала, в горах Южного берега Крыма.
Опята
Маслята
Сезон роста – до конца октября. Растут на светлых полянах и опушках. Встречаются на лугах. Насекомым нравится питаться маслятами, поэтому летом грибы, зачастую, просто изъедены ими. Но к осени ситуация нормализуется. Маслята — одни из самых вкусных грибов.
Где найти: распространены повсеместно, но особо много их в селе Зеленогорское Белогорского района, а также в селе Строгоновка Симферопольского района.
Масленок
Мышата или рядовка серая
Грибы появляются в сентябре и удерживается до заморозков. Растут обычно рядами, отсюда и пошло название. Рядовка серая — довольно вкусный гриб. Его варят, жарят и солят.
Где найти: в лесу в селе Кольчугино Симферопольского района, в окрестностях поселка Научный Бахчисарайского района, в районе горы Ай-Петри в березняках.
Мышата
Лисички
Растут до заморозков. Эти грибы очень светолюбивы и поэтому селятся на полянах, вдоль дорог и просек или в редколесье. Лисички — единственные грибы, которые не повреждаются личинками насекомых, и поэтому при жаркой погоде и при отсутствии влаги они просто высыхают «на корню». Эти грибы дают не один урожай, даже роса или небольшой дождь могут вызвать их рост. Лисички не только вкусны, но и полезны. Например, витамина А в них больше, чем в моркови.
Где найти: в районе села Мраморное Симферопольского района, а также в Бахчисарайском, Белогорском, Кировском районах.
Лисички
Напоследок несколько советов начинающим грибникам:
Для сбора грибов лучше всего подходит корзина из прутьев, так как полиэтиленовые пакеты не пропускают воздух и в итоге весь собранный урожай будет смят.
При сборе нельзя выламывать ножки гриба вместе с грибницей, это грозит тем, что на прежнем месте грибы уже не вырастут.
Не собирайте перезрелые и поврежденные грибы, никогда не пробуйте сырые грибы. Не покупайте их на стихийных рынках, так вы не сможете точно узнать, где и когда их собирали.
Собранные грибы нельзя хранить, их надо приготовить сразу, так как во время хранения в них могут образоваться очень опасные вещества.
Отправляясь за лесным урожаем не забывайте, что у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. При любом малейшем подозрении лучше просто оставить «сомнительные находки» в лесу.
Пропавшие на Кубани супруги найдены спустя пять дней поисков, сообщили в Telegram-канале
«ЛизаАлерт».
Напомним, что Анатолий и Нина Шабановы отправились в лес по грибы 18 октября, с собой взяли домашнюю собаку. Позже пара перестала выходить на связь. Волонтеры прочесывали Северский район, обыскивали места возможно укрытия от непогоды.
Шансов оставалось все меньше, волонтеры мокли и мерзли. Что пришлось пережить супругам — представить сложно. Однако никто из участников поисков не терял надежду. Шабановы были найдены 22 октября. О состоянии Нины и Анатолия информации нет, но теперь их жизни ничего не угрожает.
Ранее мы писали, что в Новороссийске нашли двух потерявшихся девочек. Семиклассниц искали после того, как они ушли из школы днем 15 октября и не вернулись домой. На телефон они не отвечали. Местных жителей попросили помочь в поиске девочек, просмотреть записи с камер видеонаблюдения, распространить информацию о пропаже школьниц среди знакомых и соседей.
Житель Аркадака заблудился в лесу, собирая грибы, и не смог найти дорогу домой. Мужчина позвонил жене и рассказал, где примерно находится. Об этом сообщили в МО МВД России «Аркадакский» Саратовской области.
На поиски выехали четверо сотрудников полиции — подполковник юстиции Алексей Репенко, старший сержант Павел Юдкин, старший лейтенант Никита Коновалов и сержант Евгений Зацепин.
«Стражи правопорядка попросили его включить фонарик на телефоне», — говорится в сообщении.
Они шли около десяти километров по раскисшим дорогам в полной темноте, пока не заметили слабый огонёк телефона грибника.
Чтобы добраться до 63-летнего мужчины, полицейским пришлось обходить озеро и пробираться сквозь заросли. Ослабевшего жителя вывели под руки и довезли домой. Медицинская помощь ему не понадобилась. Спасённый поблагодарил полицейских за помощь.
Зима способна и удивить, и порадовать любителей тихой охоты разными грибными дивами. Нередко зимней порой в лесной чаще я встречал прилипшие к веткам ярко-желтые полупрозрачные бесформенные грибные комки
У природы нет плохой погоды. И все же и грязно, и слякотно, и знобко в нынешнюю зимнюю оттепель. На радость настроиться сложно. Облачная пелена, как плотная крышка, темная неподвижная вода, непролазная глухая чаща – сер и безнадежен мир вокруг.
Вдруг между обнаженных корней чуть наклоненной над замерзшим плесом ивы что-то сверкнуло. Такое впечатление, что снизу, из-под земли ударил свет. Он был неярким, но достаточно отчетливым и теплым. Как отблеск огня. Я не поверил в это чудо, подумалось, что привиделось. Однако, когда подошел ближе, диво не исчезло. Наоборот оно приобрело конкретно зримую форму, превратившись в красивый оранжевый шар, поверхность которого была покрыта маленькими фонариками. Тайное сразу стало явным – передо мной во всей своей яркой красе предстала грибная семейка.
Фото автора
Я давно вожу дружбу с зимним опенком. Привык уже и его броскому наряду, и аппетитному маслянистому виду, и конечно же к нежному пикантному вкусу. Однако каждая встреча с ним в осеннем, а в нынешнем лесу — маленькое открытие, праздник, который дарит природа при любой погоде. По центральному телевидению показали сюжет, в котором диктор сообщил, что в лесу появились… лисички. Была показана даже картинка. Ей многие поверили, как привыкли верить другим официальным картинкам. Меня тоже заинтересовало сообщение. Дождавшись повторения сюжета, я присмотрелся и увидел, что речь все-таки идет не о лисичке а о зимнем опенке.
Это удивительный гриб. Об опятах, дружных ребятах, растущих на пнях и поваленных деревьях, слышали все. Однако, уверен, мало кто знает, что эти грибы можно собирать не только летом и осенью, но и зимой. Уникальность фламуллины (это научное название зимнего опенка) в том, что она плодоносит даже под значительным слоем снега. Этот гриб недаром относят к семейству негниючниковых. В сильный мороз грибы конечно замерзают, становясь очень хрупкими, словно стеклянными, но как только наступает оттепель, они немедленно оживают, и на пластинках у них образуются способные к прорастанию споры. Гладенькая шляпка в зависимости от дерева, на котором паразитирует гриб, может быть желтой, желто-оранжевой или желто-коричневой.
Кулинарные и целебные свойства зимнего опенка известны давно. Он занял достойное место среди культивируемых грибов. История выращивания фламуллины в странах Востока насчитывает более тысячи лет. В настоящее время зимний опенок занимает третье место в мире по объему производств.
Вспоминаю одну из зим, которая опечалила лыжников, но порадовала грибников. Высокая температура во всех регионах средней полосы побила все рекорды. Кое-где даже начали набухать, а то и распускаться почки. До цветов (говорят, правда, что в некоторых местах проклюнулись подснежники), тем более ягодок дело, конечно, не дошло, но вот грибы появились. Мои прогулки по пустынным бесснежным окрестностям подмосковной деревни превратились в тихую, но довольно азартную грибную охоту.
Еще издали на вырубке на невысоком, но толстом осиновом пне заметил выступающий козырьком белесый лохматый по краям лапоть. Подумал, что это трутовик, но подошел ближе и увидел настоящую, вполне товарного вида вешенку. Рядом на соседнем пне прямо из сердцевины выглядывал довольно симпатичный букетик, состоящий из красиво расположенных друг над другом коричневатых пластинок. Это тоже, как я определил, была вешенка. Я вернулся в деревню, показал грибы соседу.
Фото автора
Он хмыкнул: «У нас такие никто не берет. Осенних хватает. За пожаркой осины года два назад покромсали, так там этого добра навалом». Я не поленился,на следующий день сбегал к местной «пожарке» (так тут называют гараж, где стояла пожарная машина) и буквально за десять минут набрал целый кулек вешенок.
Фото автора
На юге вешенку называют «гливой», «свинячим ухом». Растет он в основном на сухих, отживших свой век, однако еще не потерявших связи с землей осокорях (разновидность тополя). В более северных широтах его можно встретить и на старых осинах, и на кленах. Гриб отменный во всех отношениях. В любых блюдах придется по вкусу не только грибным гурманам. Столичные жители в основном привыкли его видеть в магазинах и на базарных прилавках. Но оказывается этот древесный квартирант встречается и в дикой природе. И нередко весьма обильно.
Между прочим, зимний вариант вешенки (речь прежде всего об устричной) очень удобно сушить на отопительной батарее. Покромсал на узкие полоски, разложил их на газетке и на следующий день можешь наслаждаться ароматным грибным супчиком. Кстати, нередко зимой я находил неряшливо торчащие засохшие вешенки. Выглядели они довольно неприглядно. Но я все-таки соскреб неколько горстей. Без грибного трофея не привык возвращаться из лесу. В зимнее время в лесу можно встретить похожий на вешенку панеллюс поздний, который светло-коричневой бахромой обрамляет стволы старых деревьев. Он тоже съедобный (правда, относится к группе условно-съедобных грибов), но представляет другой род.
К зимним грибам условно можно отнести и такой малоизветный гриб, как тубария. Его, кстати, в справочниках так и называют – тубария зимняя. Гриб входит в комплекс видов с очень размытыми границами. МКГ (маленький коричневый гриб) – так в шутку определяют его микологи. Чаще всего указывается как не ядовитый, но и не сьедобный экземпляр. Никакой, скажем так, грибок. Понятное дело, не достойный внимания грибников.
Фото автора
И тут во мне взыграла моя алхимическая кулинарная склонность. Я решил попытаться раскрыть вкусовые качества гриба, некоторым образом попробовать облагородить их. Во-первых, запало в душу название – в нем что-то от древних римлян, их богов, воинов и куртизанок. Во-вторых, мне не давала покоя картинка плавневых проток, усеянных невиданным грибным урожаем. И это в ту пору, когда, сколько не рыскай по хмурым плавням, ни одного грибного плода добыть уже не удасться.
Кстати, как я узнал, тубария принадлежаит к самым поздним осенним и даже зимним видам. О чем говорит и название. Халявным продуктом это трудно назвать, щедрым природным даром, пожалуй, тоже, но все же… и первое, и второе все-таки имеет место быть. Ну и третье. Вкус грибных шляпок, одну из которых я аккуратно и вдумчиво разжевал, оказался, может быть, чуть деревянистым, однако вполне… человеческим.
Фото автора
Так однажды выразилась одна торговка на одесском Привозе, расхваливая старое сало. Вкус (не важно хороший или дурной, главное, хм… все-таки человеческий!) – это, в основном, традиция, предпочтение, приоритет, укоренившаяся привычка. Вряд ли, думаю, стоит слепо следовать всякой традиции. И почему бы изредка не пытаться изменять и традицию, предпочтение, и приоритет, и привычку. Зачем? Ну, хотя бы для того, чтобы изменить свое о отношение к переменам и ценностям жизни, а может и саму жизнь.
Фото автора
Уже не говорю про сладость запретного плода, который на самом деле бывает не таким уж и сладким. В этом иногда тоже стоит убеждаться. Так размышляя, я принялся колдовать над грибными блюдами. Грибная жарянка с луковой и морковной добавкой оказалась отличной заправкой для картошки и макарон, также начинкой для котлет, лепешек и пиццы. Вполне приемлимый, даже, пожалуй, деликатесный вкус оказался у маринованных грибков, которые я обычно добавляю в салаты и винегреты. Заядлым сборщиком тубарии я не стал, предпочитая все-таки добывать более достойные грибные трофеи, однако еще раз убедился, что природа и ее дикоросы способны в любое время года и удивить, и накормить. Нужно лишь проявить любопытство, сноровку, изобретательность.
Фото автора
Зима способна и удивить, и порадовать любителей тихой охоты разными грибными дивами. Нередко зимней порой в лесной чаще я встречал прилипшие к веткам ярко-желтые полупрозрачные бесформенные грибные комки. Мой друг-биолог, с которым мы часто совершаем грибные вылазки, смело соскребывал и разжевывал их.
«Это дрожалка оранжевая, — обьяснил он. – Очень деликатесная закуска. Напоминает даже вкус сыра. Попробуй».
Полагаясь на его авторитет, я попробовал, отметив и легкое похрустывание необычного гриба, и его приятную сыроватую свежинку. Дрожалка оранжевая – гриб желеобразной формы, любит влажность и мороз, при высоких температурах высыхает. Из дрожалки можно приготовить бульон, используют ее и как кометологичекую маску. Еще одно зимнее грибное диво, которое трудно назвать классическим грибом. Как будто к ветке кто-то прилепил смятое на борцовском ковре ухо, а, может быть, кусочек мармелада, студня, смолы – кому что воображение подсказывает.
Я, например, принял коричневую розетку за улитку. Правда, тут же подумал, какие могут быть зимой улитки на деревьях. Собственно я бы и не обратил на этот гриб внимания, если бы не один грибник-всезнайка, который мне случайно встретился.
— Мы их сопляками зовем. Вроде, съедобная штука…
Кто «мы», я не стал уточнять. Как и расспрашивать насчет съедобности древесных грибных уродцев. Однако, вернувшись в город, подумал, что простое любопытство, может, и не достоинство, однако и не порок. Порывшись в справочнике, я узнал, что гриб называется аурикулярией уховидной или Иудиным ухом. Второе название – из другого справочника, кажется, это был перевод с итальянского.
Иудино ухо. Фото автора
Ухо – понятно, а почему – Иудино? Слишком уж вид у него неприглядный, темный и покрученный, как душа у Иуды. В третьем справочнике я прочитал, что в Японии эти грибы называют «древесными медузами», а в Китае «черными древесными ушами». На Востоке они являются излюбленным грибным лакомством, которое употребляют даже в сыром виде. Вобщем, к следующей вылазке в лес я был готов к тому, чтобы самому попробовать экзотический древесный плод. В холодное зимнее время он себя чувствует даже лучше, чем в теплое осеннее.
Во время перекуса возле костерка я и оприходовал с сольцой несколько грибных лепестков. Что-то студенистое, слегка хрустящее, прохладное. Что ж, наверное, где-то, у кого-то, порою эти «ушки» конечно же могут быть, если и не деликатесом, то вполне съедобным салатным компонентом. Дома я мелко покрошил обобранные с веток грибы, смешал их с капустой, свеклой, луком и заправил душистым подсолнечным маслом. Родные наотрез отказались вкусить восточной грибной благодати.
Мы же с приятелем вечером под холодную водку, горячую картошку и соленые огурчики за милую душу уплели миску этого грибного салатного дива. Наверное, и японские, и китайские грибники точно так проводят длинные зимние вечера. Зимы, правда, у них без бодрящих морозов и водка теплая. Как бы не пришлось нам вследствие климатических аномалий с ними вскоре сродниться.
Зимой чаще других древесных грибов в лесу бросаются в глаза трутовики по форме напоминающие копыта, полочки, раковины, веера. Видит око, да зуб неймет. Это о них, трутовиках, сказано. Что ж, в пищу они дейтвительно не пригодны. Кроме, правда, чаги. Она растет в основном на стволах берез и после разделывания на кусочки и высушивания употребляется для лечебных отваров, различных настоек и чаев. Из старых «копыт» трутовика настоящего раньше заготавливали трут, с помощью которого добывали огонь. Годятся они и для разных подделок. Можно выдолбить середину и использовать как настенную вазу для разных комнатных растений. Я приспобил трутовик под оригинальную подставку для демонстрации коллекции ножей.
Фото автора
Многие позднеосенние грибы некоторое время вполне нормально себя чувствуют под снегом. Будучи даже замороженными они прекрасно сохраняются, не теряя вкусовых качеств. К таким видам принадлежат лисички (сохраняютя почти до января, правда, становятся неколько темноватыми), шампиньоны, рыжики, некоторые рядовки и даже боровики.
Фото автора
Так что зимняя тропа любителей тихой охоты вполне может оказаться не просто прогулкой, а конкретной грибной вылазкой. Пусть и не такой добычливой как осенью, но вполне результативной.
Согласно статистике, маринованные грибы чаще, чем другие продукты, становятся причиной заражения таким опасным инфекционным заболеванием, как ботулизм. Об этом в интервью РИАМО предупредила руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. Чтобы избежать серьезных последствий для здоровья, она посоветовала отнестись к процессу консервации с предельным вниманием и осторожностью.
К слову, не только грибы могут представлять опасность для здоровья. Как пишет газета «Известия» со ссылкой на экспертов, некоторые из сезонных продуктов при неправильном употреблении или хранении способны не только свести пользу к нулю, но и нанести ощутимый вред организму.
Что касается грибов, по словам Анищенковой, их следует собирать вдали от свалок, фабрик или дорог, где те могут впитать токсины и тяжелые металлы. Кроме того, предпочтение лучше отдавать молодым грибам, поскольку они еще не успели вобрать в себя вредные вещества.
«Грибы следует перебрать, убрать все червивые, подгнившие, имеющие следы укусов или просто ядовитые образцы, а также листья, куски мха и другую грязь. Затем промойте грибы. Помните, что даже частичка почвы может привести к заражению продукта, а потому участки, на которых все еще остается грязь, лучше срезать или пройтись по ним щеточкой», — продолжила эксперт.
Далее необходимо проварить грибы 10-30 минут, чтобы уничтожить все бактерии. Для консервирования лучше всего подойдет предварительно стерилизованная стеклянная тара, так как она не влияет на вкус грибов и позволяет видеть содержимое без необходимости открывать крышку, порекомендовала она.
Рассол, по ее словам, должен полностью покрывать грибы, иначе могут развиться плесень и вредоносные бактерии. Хранить заготовки следует в прохладном и темном месте при температуре около +5-6 °C.
16 октября стало известно, что в республике Дагестан шесть человек заразились ботулизмом из-за закруток. Опасные банки попали на стол двух семей в Махачкале. После еды люди с тяжелыми формами заболевания были направлены в республиканский инфекционный центр.
По данным Telegram-канал Baza, одна из пострадавших находится в реанимации в тяжелом состоянии.
Ранее врач назвала самый опасный симптом при отравлении грибами.
15 февраля 2026 Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей и финалистов состязания прошлого года. Рафаэль Штайнлесбергер «Конец долгоносика» https://naked-science.ru/community/1157041
15 февраля 2026 На полках магазинов можно найти привычные продукты, которые часто остаются без внимания, несмотря на свою доступность. И это, как утверждают эксперты, большая ошибка. Порой они оказываются весьма полезными для сердца, мозга и нервной системы. Если вы ищете … Читать полностью →
15 февраля 2026 Видео: https://vesti26.ru/news/218167?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch Выращивание грибов — не самое популярное направление у ставропольских фермеров. В крае грибных хозяйств едва наберётся с десяток. Популярны вешенки. Несмотря на неприхотливость этих грибов, выращивают их, соблюдая определённые условия и учитывают множество нюансов, есть и риски. 600 мешков с секретом. Так выглядит большая … Читать полностью →
14 февраля 2026 Издание Popular Mechanics сообщает об открытии механизма, позволяющего некоторым грибам принимать одну форму, а затем переключаться на другую, полностью перестраивая собственный организм. Группа ученых изучила грибы Mucorales, способные существовать в двух формах — дрожжевой и мицелиальной. Работу … Читать полностью →
