26 января 2026

Грибы славятся универсальностью в кулинарии, но исследования в области питания предполагают, что они также играют вспомогательную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов. Об этом «Газете.ру» рассказал гастроэнтеролог Александр Ковалев.

Грибы богаты биологически активными веществами, в том числе бета-глюканами – типом растворимой клетчатки, содержащейся в их клеточных стенках. Эти вещества снижают всасывание холестерина в кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, которые образуются из холестерина, грибные волокна облегчают их выведение из организма, тем самым снижая потребность печени в производстве дополнительного холестерина.

Также грибы от природы не содержат насыщенных жиров и пустых калорий, связанных с образованием плохого холестерина. В их состав входит линолевая кислота, участвующая в улучшении липидного обмена.

Повышенное содержание клетчатки поддерживает насыщение, предотвращая переедание и увеличение веса, считающиеся факторами риска повышения уровня холестерина.

Эксперт также отметил роль хитина. Это природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов. Он тоже участвует в снижении уровня холестерина, связываясь с пищевыми липидами и уменьшая всасывание жиров в кишечнике, тем самым поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы.

Рекомендуемой суточной нормы потребления грибов нет, но если человек хорошо их переносит, то разумным будет потребление до 150–200 г в день. Они сочетаются с большинством продуктов. Однако в сочетании с бобовыми, луком или чесноком грибы усиливают газообразование в кишечнике и вызывают дискомфорт у чувствительных людей.

Полезно знать

Способ приготовления имеет значение. Обжаривание в большом количестве масла сводит на нет преимущества, в то время как приготовление на гриле, запекание или приготовление в бульоне сохраняют низкокалорийность и пользу для сердца.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

https://24smi.org/article/451583-kak-griby-vliiaiut-na-kholesterin-tikhie-zashchitn.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

25 января 2026

Планета грибов

25 января 2026

Мурманский ученый объяснил, чем полезны и какие на вкус грибы эринги

Наталья ЛОБАНОВА

С научной точки зрения эринги — это вешенка степная, ее также называют королевской вешенкой или степным белым грибом.

Заместитель гендиректора по научной работе КНЦ РАН, директор Полярно-альпийского ботанического сада-института Евгений Боровичев продолжает знакомить северян с грибами, которые сегодня легко найти на полках супермаркетов. На этот раз в центре внимания оказались эринги — необычные «мясные» грибы.

С научной точки зрения эринги — это вешенка степная, ее также называют королевской вешенкой или степным белым грибом.

«Это крупные грибы с мясистыми белыми ножками и небольшими коричневыми шляпками. В отличие от привычных нам вешенок, у которых вкус довольно нейтральный, эринги имеют насыщенный, слегка ореховый вкус и упругую текстуру, напоминающую кальмара или курицу», — рассказал ученый.

Благодаря плотной структуре эринги особенно ценят кулинары: их жарят, запекают, готовят на гриле и используют как альтернативу мясу. Кроме того, эти грибы хорошо поддаются промышленному выращиванию — их культивируют в контролируемых условиях на субстратах из опилок, соломы или кукурузных початков.

При покупке эринги в магазине специалист советует обращать внимание на несколько признаков. Цвет должен быть равномерным — белым или слегка кремовым, без темных пятен. Свежие грибы упругие, без вялости и слизи, а запах — легкий грибной, без признаков затхлости.

Читайте на WWW.MURMANSK.KP.RU: https://www.murmansk.kp.ru/online/news/6776473/

25 января 2026

Весна. Фото Анны Зубаревой

По данным метеорологических прогнозов, весна 2026 года в России с большой вероятностью будет значительно теплее обычного. Об этом заявил Владимир Семёнов, директор Института физики атмосферы имени А. М. Обухова Российской академии наук. Согласно климатическим моделям, ожидается значительное повышение температуры в предстоящие месяцы.

Для Новосибирской области это может иметь ряд последствий. Прежде всего, вероятно, увеличится риск ранних паводков и лесных пожаров. Смещение фенологических сроков может повлиять на рост растений: цветение и созревание дикоросов, таких как ягоды и грибы, могут начаться раньше. Это может продлить сезон их сбора, но также повысит риск ущерба из-за поздних заморозков или засух. Лесному хозяйству придётся заранее подготовиться к лесовосстановительным работам и защите лесов.

Однако специалист подчеркнул, что сезонные прогнозы не дают точных данных о конкретных погодных явлениях или сроках, таких как таяние снега. Они лишь отражают общую тенденцию, основанную на климатических моделях, которые менее точны, чем краткосрочные прогнозы на несколько дней.

Долгосрочные тенденции к более ранней и теплой весне связаны с глобальным изменением климата. Как отметил климатолог, из-за потепления границы между временами года постепенно размываются: весна наступает раньше, а зима — позже.

Таким образом, прогноз на весну 2026 года указывает на высокую вероятность теплого сезона с типичными для региона особенностями, но не является окончательным. Более точные данные появятся по мере приближения к этому времени года.

Добавим, что по народному календарю 8 ноября — Дмитриев день. Коли Дмитриев день по снегу, то и Пасха по снегу. То есть весна будет поздняя. В 2025 году в этот день в Новосибирской области был сильный снегопад и холодно. Пасха в 2026 году выпадает на 12 апреля. Если верить народным приметам, в этот день будет лежать снег..

https://iskitim-gazeta.ru/o-teploj-i-rannej-vesne-v-novosibirskoj-oblasti-preduprezhdajut-sinoptiki/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

25 января 2026

На прошлой неделе я посетила ресторан по случаю дня рождения друга. Мы прибыли несколько позже назначенного времени, поэтому мне не удалось запечатлеть блюда, уже поданные на стол. Однако, как человек, интересующийся кулинарией, я внимательно изучила меню, чтобы позже воспроизвести наиболее интересные позиции дома.Источник фото: Шедеврум

Цены в ресторанах, стоит признать, весьма высоки. Я не часто бываю в подобных заведениях и не всегда ориентируюсь в ценовой политике, но точно знаю, что организовать подобный приём дома обойдётся в разы дешевле. Меню показалось мне достаточно стандартным, ни один пункт по-настоящему не привлёк моего внимания.

Особенное удивление вызвала тарелка с сельдью, картофелем и луком стоимостью 680 рублей, причём сельди там было, на мой взгляд, не более половины порции. Для сравнения, порция лосося стоила 700 рублей. Забавно, что некоторые до сих пор считают селёдку «простой» едой. Также меня заинтересовали картофельные котлеты с грибной подливой за 750 рублей за порцию.

В итоге я решила приготовить это ресторанное блюдо дома. Вообще, картофельные котлеты с грибами — блюдо для меня знакомое и любимое, я готовлю их в разных вариациях довольно часто. Это вкусно и совсем несложно. У меня была своя картошка и лук с огорода, а грибы — собранные в лесу. Из покупного потребовались только сливки и масло. Если приблизительно подсчитать затраты на пять порций, получится не более 100 рублей.

Приготовление грибной подливы

Сушёные грибы замочите в 200 мл воды примерно на 30 минут для размягчения. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Размоченные сушёные грибы измельчите, добавьте к луку и обжарьте.

Добавьте заранее отваренные лесные грибы (у меня было около 350-400 г), слегка обжарьте. Влейте воду, в которой замачивались грибы. Посолите и тушите на небольшом огне до испарения жидкости, затем слегка подрумяньте.

Влейте 300 мл сливок (10% жирности), доведите до кипения на умеренном огне и сразу снимите с плиты. Я не добавляю в такую подливу специи, чеснок или зелень, чтобы не перебивать натуральный грибной аромат.

Приготовление картофельных котлет

Очищенный картофель (1,5 кг) отварите до готовности, посолив воду после закипания. В готовый горячий картофель добавьте 40-50 г сливочного масла и, по желанию, немного обжаренного лука. Разомните в пюре и дайте остыть.

Из остывшего пюре сформируйте котлеты желаемого размера. Совет: чтобы масса не прилипала, работайте на разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой.

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и обжарьте на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте котлеты с горячей грибной подливой. Это блюдо — отличный пример того, как вкусная и сытная домашняя еда может быть экономичной и простой в приготовлении.

Как правильно хранить замороженные грибы: советы Роскачества

• Подготовка: грибы можно замораживать как свежими, так и отваренными (для экономии места). Лисички рекомендуется предварительно бланшировать.
• Упаковка: обязательно удаляйте лишний воздух из пакетов или плотно закрывайте контейнеры.
• Сроки: при -18 градусах срок хранения составляет от 3 до 6 месяцев.
• Соседство: грибы следует держать отдельно от сырого мяса и рыбы.
• Разморозка: грибы лучше сразу готовить (бросать в кипящую воду или на сковороду), не размораживая предварительно при комнатной температуре, чтобы они не потеряли структуру. 

https://ko44.ru/news/v-restorane-eto-blyudo-stoit-750-rublej-a-ya-potratila-kopejki-i-prigotovila-pyat-porcij-hvatilo-na-vsyu-semyu/amp/

25 января 2026

Фото: Создано ИИ/NEWS.ru

Обжарьте капусту с грибами и залейте яйцом: открытый пирог-киш готовится быстро — сытный, как полноценный обед. Это гениально простое и невероятно вкусное блюдо, идеальное для ужина, которое соберет всю семью за столом без долгого стояния у плиты.

Получается обалденная вкуснятина: хрустящее, рассыпчатое песочное основание, сочная начинка из тушеной капусты с ароматными грибами и золотистая, нежная заливка на основе яиц и сливок, которая тает во рту.

Для приготовления вам понадобится: упаковка готового песочного или слоеного теста (500 г), 400 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, луковица, 150 г сливок (20%), 3 яйца, 100 г сыра (сулугуни или адыгейского), соль, черный перец, растительное масло. Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, затем капусту. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, выложите в форму, сделав бортики. Равномерно распределите остывшую начинку. Взбейте яйца со сливками и тертым сыром, залейте смесью начинку. Выпекайте киш в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до зарумянивания. Подавайте теплым, украсив зеленью.

Ранее сообщалось, как приготовить сочные куриные рулетики с ананасом и тягучим расплавленным сыром под хрустящей золотистой корочкой.

https://news.ru/society/obzharte-kapustu-s-gribami-i-zalejte-yajcom-otkrytyj-pirog-kish-gotovitsya

24 января 2026

https://dzen.ru/a/aWTjGy4rShKLR8eb

24 января 2026

Анастасия Бобович

 «Аргументы и факты» в Беларуси № 3. Сейте и сажайте по Луне — урожай получите вдвойне! 20/01/2026

Коллаж АиФ

• В Беларуси растут грибы, которые в медицине применяют в лечении онкозаболеваний. Например, ранее писали про гриб весёлку. А если собрать эти грибы, сделать из них раствор, можно применять его в лечении? А. В., Минск

Нет! Прежде чем получить лекарство, нужно извлечь из гриба необходимые вещества, объясняет биолог-аналитик Екатерина СОКОЛОВСКАЯ. А это многоступенчатый процесс, который требует стерильности, необходимого оборудования и специальных составов. В домашних условиях это сделать невозможно.

Статья по теме

Какие заболевания лечит гриб Веселка?

К тому же ряд грибов, о которых пишут в СМИ, часто только начинают изучать, а не уже используют в медицине. Они не прошли клинические испытания, не получили сертификацию, соответственно, гарантировать их эффективность и безопасность нельзя. А применение подобных домашних настоев может быть опасно для здоровья.

https://aif.by/dontknows/pochemu_gotovit_nastoyku_iz_gribov_-_plohaya_ideya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

24 января 2026

Омские студенты разрабатывают полезные чипсы на основе белка из мицелия вешенки. Проект отвечает трендам на здоровое питание и имеет высокий рыночный потенциал.

Алина Лихота Автор Наука Mail

Команда студентов Омского государственного технического университета (ОмГТУ) под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибоги разрабатывает полезные снеки нового поколения — «Мико-чипсы». В основе лежит уникальная для России технология получения белка из мицелия вешенки, разработанная учеными политеха.

Инновационный продукт на основе грибного протеина не имеет в составе сои, молока, яиц, сахара и добавок, что делает его подходящими для тех, кто придерживается растительной диеты. Кроме того, снек отвечает трендам на здоровое питание и содержит до 30% белка, клетчатку и витамины.

Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами: гелеобразование, эмульгирование. Это позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсыЕлена Русановастудентка ОмГТУ, руководитель проекта «Мико-чипсы»

Над проектом работает междисциплинарная команда студентов-технологов, экономистов и маркетологов. В перспективе к ним присоединятся логист, лаборант и инженер. Сейчас обучающиеся планируют довести разработку до стадии запуска производства и масштабирования. Проект уже стал победителем Акселератора «Рост» 2025 года, который проводится в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и получил высокие оценки экспертов.

https://science.mail.ru/news/43154-chipsy-iz-veshenki/