Наступивший сезон «тихой охоты» не оправдал ожидания многих грибников. Специалисты и вовсе убеждены, что из-за сухой погоды грибы этой осенью станут ценным призом для самых внимательных. Правда ли, что волгоградцы могут не рассчитывать на щедрый улов, разбирались корреспонденты ИА «Высота 102».
На прошлой неделе организаторы традиционного чемпионата «тихой охоты» огорчили волгоградцев новостью о его отмене. Официальная причина также не добавила поводов для оптимизма – засушливая погода оставила леса Чернышковского района без традиционного октябрьского урожая.
В том, что осенняя вылазка за грибами превратится только лишь в приятную прогулку по пролескам, уверены и волгоградские учёные.
— Уже два месяца в регионе не было нормальных дождей. Какие грибы вырастут при такой погоде? — задаётся вопросом ведущий миколог региона Инна Землянская. – По правде говоря, Волгоградскую область вообще нельзя назвать грибным регионом. А вот любителей «тихой охоты» у нас хоть отбавляй.
Рассчитывать хотя бы на пару-тройку обильных и спасающих сезон дождей грибники могли только накануне первых холодов, отмечает Инна Землянская.
— У нас уже были ночные заморозки, поэтому ситуация с неурожаем кардинальным образом в этом году не исправится. Остается надеяться только на щедрый урожай грядущей весной, — заключает специалист.
На фоне новостей о грибном «несезоне» волгоградцы поделились на два лагеря. Часть горожан согласилась с мнением экспертов – грибы в этом сезоне стали на вес золота. А вот их более удачливые и внимательные коллеги всколыхнули волну обсуждений фотографиями с полными корзинами грибов.
— Тут как повезет, — рассказывает грибник со стажем Татьяна. – Сейчас волгоградцы собирают тополевую рядовку. И собирают неплохо. Главное, внимательно искать. Здесь стоит уточнить, что поиск не равен варварскому вспахиванию лесных дорожек. Лично я в последнее время только и делаю, что засыпаю листвой голую землю, оставшуюся после вылазок предыдущих грибников.
— Нынешний грибной сезон идет к закату. Кто-то, наверное, пожалуется, что грибов и в этом году совсем было мало. Но без даров леса мы и на этот раз не остались. И самой лучшей наградой за нелегкий труд будут комплименты друзей, которые по традиции под Новый год получат баночки с солеными груздями и рядовкой, приготовленными по-особенному, бабушкиному рецепту, хранимому в нашей семье много-много лет.
В Гомельской области исследовали продукты и воду на содержание цезия-137 и стронция-90.
В продуктах, произведенных в госсекторе, отклонений от допустимой нормы не нашли.
В грибах же, которые заготовили люди, в некоторых случаях превышение составляло 6,5 раза.
В грибах и продуктах обнаружили превышение допустимого уровня радиации, рассказала врач-гигиенист Алла Буздалкина, пишет «Правда Гомель».
Зато вода в Гомельском регионе чистая.
Подразделения радиационного контроля территориальных центров гигиены и эпидемиологии Гомельской области в сентябре исследовали продукты и воду на содержание цезия-137 и стронция-90.
В продуктах, которые производились в госсекторе, превышений гигиенических нормативов не установлено.
В частном секторе ситуация другая. После исследования 568 проб продуктов, превышения нашли в 17 случаях. Все они связаны с грибами: свежими, сушеными или продуктами их переработки.
Где больше всего фонит
Наиболее опасными оказались Ветковский, Ельский, Калинковичский, Кормянский, Наровлянский и Хойникский районы.
Например, в Ельском районе в свежих грибах уровень содержания цезия-137 был превышен незначительно, в Кормянском – уже в 3,5 раза.
В сушеных грибах из Ветковского района уровень радиации был немного больше допустимой нормы, а вот в Наровлянском – это превышение составило почти 6,5 раза.
Во всех исследуемых пробах воды на Гомельщине содержание цезия-137 и стронция-90 оставалось в пределах допустимых норм.
«Областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья информирует, что провести лабораторное исследование продукции, произведенной в личных подсобных хозяйствах, в том числе дикорастущих грибов и ягод, можно в территориальном центре гигиены и эпидемиологии», – сообщила Алла Буздалкина.
Она пояснила, что исследования проводятся бесплатно. Принести нужно не менее полулитра продукта (для сушеных грибов – не меньше 100 г). Результат будет готов в день обращения, его просто озвучат.
Лисички на Кальварийском рынке в Вильнюсе, Литва. 20 августа 2025 года. Фото: Белсат
Грибы почти закончились: зеленок уже не найти, а белые грибы уходят прямо из-под носа – продавцы говорят, их тоже осталось на три дня. Поэтому, если вы еще не засушили грибы на зиму или вообще в этом году пока не попробовали их, как раз пора сходить на местный рынок.
«Белсат» сравнил цены на грибы в Минске с ценами в Вильнюсе и Варшаве, а потом выяснил, на сколько корзин грибов хватит зарплаты беларусу, литовцу и поляку.
В Минске – самые дорогие белые грибы и самые дешевые лисички
Для чистоты эксперимента мы посмотрели цены на грибы в один день, 16 октября, а потом перевели их из евро и злотых в беларусские рубли по курсу Национального банка. К сожалению, многие грибы сравнить не удалось: лисички нашлись только в Вильнюсе, в Беларуси мы не нашли маховиков (в Вильнюсе и Варшаве они повсюду есть), а в Варшаве и Вильнюсе не было груздей (хотя в Минске их навалом).
Также испытанием оказалось найти на минских рынках грибы, которые продаются в килограммах, а не в ведрах и банках разных размеров. Такие нашлись только на Комаровке (и то, не у всех).
Инфографика: Белсат
Тем временем зонтики в Польше и Литве нашлись только поштучно, а в Минске они продаются россыпью в коробках (пришлось просить цену за один большой, чтобы хоть размер совпадал).
Наш список вышел из семи видов грибов: белые грибы, лисички, рыжики, польские (их в Польше называют «подгжибками» и не знают, почему они «польскими» стали), подосиновики, маслята и зонтики.
Что сразу бросается в глаза: лисички в Беларуси почти в три раза дешевле, чем у соседей, при этом здесь самые дорогие белые грибы: если сравнивать одинаковые молодые и крепкие, то в Минске они на 60% дороже, чем у соседей.
При этом польские и рыжики больше ценятся в Польше (их здесь много и стоят они не дешево по сравнению с Беларусью и Литвой), а зонтики и маслята дороже в Литве.
Цены на грибы на одном из рынков в Литве. Фото: Белсат
В результате наша корзина из шести килограммов лесных грибов (и одного большого зонтика) в Минске завесила дешевле – на Br 186, причем 80 из них – одни белые грибы.
В Вильнюсе такая же корзина вышла за Br 227 (+ 22% к Минску), а в Варшаве – все Br 246 (+ 32% к Минску).
Индекс грибной корзины: цены в Минске значительно ниже, но есть нюанс
Было бы несправедливо сравнивать только бездушные цифры, поэтому мы подсчитали еще и покупательную способность денег. Для этого мы составили индекс грибной корзины – подсчитали, сколько таких корзин сможет купить обладатель средней зарплаты в каждой из стран (все цифры округлили до целых).
Цены на одном из рынков Варшавы. Фото: Белсат
По данным Национального статистического комитета Беларуси, средняя начисленная зарплата в августе 2025 года (более свежих цифр еще не публиковали) составила Br 2763 до вычета налогов и сборов. Если учесть налоги и сборы, чистыми, или на руки остается Br 2376.
В Польше средняя зарплата чистыми составляла в августе 6310 злотых. По среднему курсу Нацбанка Беларуси за август, это Br 5132.
В Литве средняя зарплата на руки известна пока только за II квартал 2025 года: она равнялась 1468 евро. По среднему курсу Нацбанка Беларуси за II квартал, это Br 5039.
Подытоживаем: беларусы на свою среднюю зарплату смогут купить ощутимо меньше соседей – только 13 таких корзин. Тем временем поляки могут позволить себе 21 корзину (+ 62% к возможностям беларусов), а литовцы – 22 корзины (+ 69% к возможностям беларусов).
Итог: в Беларуси цены на продукты ниже, но с учетом зарплат позволить себе можно меньше, чем соседи. И хотя закупаться в Варшаве и Вильнюсе выходит дороже, но там и более высокие зарплаты.
В октябре в Ярославской области продолжается «тихая охота». Грибники отказываются закрывать сезон. Несмотря на холодные ночи и туманы, опытные грибники продолжают выходить из леса с полными вёдрами «добычи».
«В лесу очень хорошо. Рядовка фиолетовая в хороших количествах ждет своих любителей. Понадеялась на лисички и они не обманули. Не мелочь какая нибудь, а хорошие и мясистые», — пишет Наталья в группе Грибы Ярославской области.
Также ярославские грибники рассказывают, что в некоторых местах еще можно найти достаточно масляи и белых грибов.
Белые, лисички и маслята — не просто вкусные трофеи, а настоящий кладезь селена, цинка и витаминов. Ученые рассказали, как правильно готовить грибы, чтобы сохранить максимум пользы и не навредить здоровью.
Самые полезные грибы России скрывают в себе уникальные микроэлементы и витаминыИсточник: Freepik.com
В мире известно около 16 тысяч видов грибов, но съедобными считаются лишь три тысячи. При этом россияне из года в год собирают всего несколько десятков привычных — белые, лисички, маслята. Кажется, эти «лесные классики» давно изучены, но и они способны удивить. Ученые Пермского Политеха выделили самые полезные и безопасные грибы.
Белый гриб — чемпион по содержанию селена, ключевого элемента антиоксидантной защиты. Этот микроэлемент входит в состав фермента глутатионпероксидазы — природной защиты клеток от окислительного стресса. Чтобы селен усвоился, белые нужно готовить правильно: 15−20 минут отваривания — и большая часть пользы переходит в бульон. Так грибной суп становится вкусным и питательным источником важнейшего микроэлемента.
Правильное приготовление превращает лесные дары в питательное и безопасное блюдо
Источник: Freepik.com
Лисички — еще один дар леса, заслуженно любимый грибниками. Их солнечный цвет выдает присутствие каротиноидов, особенно бета-каротина, из которого организм синтезирует витамин А. А вот их антигельминтные свойства преувеличены — убедительных научных подтверждений этому пока нет. Чтобы сохранить пользу, лисички лучше сушить или замораживать под вакуумом.
Маслята — чемпионы по содержанию цинка: до 10 мг на 100 г в сушеном виде, что выше, чем у белых или лисичек. Цинк необходим для иммунитета и обмена веществ. Благодаря особой грибнице маслята действуют как биоконцентраторы, извлекая редкие элементы из бедных почв. Готовить их лучше с минимальным количеством воды — тогда ценные вещества сохранятся в отваре.
Все эти дары называют «лесным мясом» за счет высокого содержания белка. Белок грибов по составу ближе к животному, а по содержанию минералов — к растительному. Они богаты калием, медью, цинком и эргостерином — веществом, из которого под солнечными лучами образуется витамин D₂. Он устойчив к нагреванию, поэтому даже вареные или сушеные грибы сохраняют часть своей питательной силы.
Но старые грибы, особенно собранные у дорог или в промзонах, способны накапливать токсины и соли тяжелых металлов. А условно-съедобные виды вроде волнушек и груздей требуют обязательного вымачивания или отваривания — их млечный сок раздражает слизистые и может вызвать отравление.
Грибная охота — не просто увлечение, а наука со вкусом. Главное — собирать, готовить и есть грибы с уважением к природе и здравому смыслу, чтобы лесные трофеи действительно приносили пользу, а не проблемы.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, каким был мир до растений и как грибы создали сушу.
Как приготовить грибную икру на зиму? Источник: Артём Устюжанин / E1.RU
Помимо привычных способов консервирования грибов, таких как маринование, засолка и жарка, предлагаем приготовить аппетитную грибную икру с добавлением помидоров на зиму. Этим простым рецептом поделилась с NGS22.RU жительница Барнаула Марина Нартова.
Ингредиенты:
Свежие опята — 1 кг
Спелые томаты — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Масло растительное — 100 мл
Соль, специи — по вашему вкусу
Процесс приготовления:
Тщательно переберите и промойте грибы. Отварите их в слегка подсоленной воде с добавлением душистого перца и гвоздики около 20 минут. Слейте воду, промойте грибы еще раз и дайте им остыть. Затем измельчите грибы с помощью мясорубки. Выложите измельченную грибную массу на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте, помешивая, около получаса. Вымойте помидоры, удалите место крепления плодоножки и нарежьте их полукольцами. Очистите лук и мелко порежьте.
Обжарьте лук на отдельной сковороде до золотистого оттенка. Добавьте к луку нарезанные помидоры и обжаривайте все вместе еще несколько минут. Добавьте обжаренные овощи к грибам. Посолите, добавьте специи по вкусу и тушите все вместе на небольшом огне еще 10 минут.
Для длительного хранения разложите икру по предварительно простерилизованным банкам. Плотно уложите горячую икру в банки, закройте крышками. Герметично закрутите крышки и дайте банкам полностью остыть.
Рекомендации:
Для более яркого вкуса добавьте в икру измельченный чеснок и тертую морковь.
Если вы собираетесь хранить икру в холодильнике, не добавляя уксус, она останется свежей не более недели.
Подавайте грибную икру с помидорами как самостоятельную закуску или как дополнение к различным блюдам.
Белые грибы содержат калий, фосфор, магний и железо. Эти элементы способствуют нормализации давления, укреплению костной ткани, поддержке нервной системы и профилактике анемии. Продукт насыщен белками и клетчаткой, что помогает контролировать аппетит. Антиоксиданты в составе боровиков замедляют процессы старения и снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживая здоровье сосудов и сердца. Об этом рассказала эндокринолог Наталья Лазуренко.
Шампиньоны — доступный продукт с высоким содержанием витаминов
В шампиньонах содержится фосфор, по объему сравнимый с рыбными продуктами. Витамины группы B поддерживают энергетический обмен и помогают сохранять работоспособность. Эти грибы легко усваиваются, поэтому подходят для перекусов и диетического питания. Регулярное употребление помогает восполнить дефицит микроэлементов без перегрузки пищеварения.
Мацутакэ — грибы с иммуномодулирующим действием
Редкие японские мацутакэ содержат бета-глюканы — вещества, способные усиливать защитные функции организма. При регулярном употреблении снижается риск простуд и сезонных вирусов. Благодаря природным полисахаридам, мацутакэ ценятся в рационе как поддержка иммунной системы.
Лисички — натуральная помощь пищеварению
Лисички способствуют мягкому очищению организма, выведению токсинов и улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Эти грибы полезны при сниженной калорийности рациона, так как помогают сохранить баланс витаминов и минералов.
Как правильно употреблять грибы
Рекомендуется есть грибы 2–3 раза в неделю. Важно выбирать продукцию, выращенную в безопасных условиях, чтобы избежать накопления токсинов. Грибы — полезное дополнение, но не замена полноценному питанию.
Ранее REGIONS сообщал, что опята и белые грибы продолжают находить в подмосковных лесах.
15 февраля 2026 Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей и финалистов состязания прошлого года. Рафаэль Штайнлесбергер «Конец долгоносика» https://naked-science.ru/community/1157041
15 февраля 2026 На полках магазинов можно найти привычные продукты, которые часто остаются без внимания, несмотря на свою доступность. И это, как утверждают эксперты, большая ошибка. Порой они оказываются весьма полезными для сердца, мозга и нервной системы. Если вы ищете … Читать полностью →
15 февраля 2026 Видео: https://vesti26.ru/news/218167?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch Выращивание грибов — не самое популярное направление у ставропольских фермеров. В крае грибных хозяйств едва наберётся с десяток. Популярны вешенки. Несмотря на неприхотливость этих грибов, выращивают их, соблюдая определённые условия и учитывают множество нюансов, есть и риски. 600 мешков с секретом. Так выглядит большая … Читать полностью →
14 февраля 2026 Издание Popular Mechanics сообщает об открытии механизма, позволяющего некоторым грибам принимать одну форму, а затем переключаться на другую, полностью перестраивая собственный организм. Группа ученых изучила грибы Mucorales, способные существовать в двух формах — дрожжевой и мицелиальной. Работу … Читать полностью →
