На Урале начался сезон «тихой охоты»: грибники уже активно собирают первые сморчки. Несмотря на скромный внешний вид, эти грибы традиционно пользуются спросом и часто становятся основой для простых весенних блюд.
Любители сбора делятся находками в социальных сетях и отмечают, что первые урожаи уже появляются в разных районах области. Опытные грибники советуют искать сморчки в окрестностях поселка Рассоха, вдоль Челябинского тракта, а также в Первоуральском и Каменском районах.
По словам грибного метеоролога Сергея Копылова, массового выхода грибов пока не ожидается. В южной части региона в конце апреля и начале мая наблюдается лишь точечное появление сморчков. Более заметный урожай может сформироваться после 4 мая.
Эксперт пояснил, что оценить будущую урожайность можно заранее. Для этого грибники проверяют состояние грибниц — аккуратно приподнимают лесную подстилку и смотрят на наличие примордий, то есть зачатков будущих грибов. Их количество позволяет предположить, насколько богатым будет сезон.
При этом специалисты напоминают о мерах безопасности. С наступлением тепла в лесах активизировались клещи, поэтому перед походом важно позаботиться о защите — использовать закрытую одежду и репелленты.
Сезон только начинается, и в ближайшие недели грибники рассчитывают на более стабильные и обильные находки.
В лесах Подмосковья весной и летом появляется много грибов. И некоторые из них могут сбить с толку новичков — они похожи на поганки. Миколог Гавриил Мелькумов рассказал REGIONS, как отличить съедобные грибы от опасных двойников и на что особенно стоит обратить внимание любителям тихой охоты.
Гриб-убийца, который не боится высоких температур
Эксперт напомнил, что бледная поганка — один из самых ядовитых грибов в России. На ее долю приходится около 90% смертельных отравлений. Поганку легко спутать с некоторыми съедобными грибами, например, с сыроежками или шампиньонами.
«К сожалению, в настоящий момент не существует универсального и полностью доказанного антидота от бледной поганки. Ее основной токсин α-аманитин обладает высокой устойчивостью к термической обработке, что усложняет разработку эффективного противоядия», — отметил Мелькумов.
Он добавил, что при отравлении поганками необходимы промывание желудка слабым солевым раствором, применение сорбентов, форсированный диурез (при сохранной функции почек) и экстракорпоральные методы очищения крови (гемодиализ, гемосорбция). В тяжелых случаях может потребоваться трансплантация печени.
Ядовитый «убийца» похож на некоторые съедобные грибы, поэтому специалист рекомендует обращать внимание на основные признаки безопасных экземпляров.
Когда запах — главный козырь
Шампиньон — один из самых популярных грибов, и в молодом возрасте он очень напоминает поганку, предупредил Мелькумов.
Ключевые отличия съедобного гриба от ядовитого:
У шампиньона цвет пластинок розовый или коричневый, с возрастом — фиолетовый или почти черный, а не белый, как у мухоморов в любом состоянии (молодом и взрослом).
Шампиньон приятно пахнет анисом или миндалем.
Шампиньоны часто бывают червивыми. Поганки черви едят редко.
У шампиньона нет вольвы (утолщения в основании ножки), а сама ножка плотная, толстая и ровная.
Мякоть плотная и упругая, не крошится.
Чесночник, как отметил собеседник издания, — еще один съедобный гриб, при сборе которого надо ориентироваться на запах. Самое главное его отличие от поганки — его ярко выраженный чесночный аромат.
Признаки чесночника:
Чесночный запах.
Белая или кремовая шляпка.
Тонкая, хрупкая мякоть.
Нет кольца на ножке и вольвы.
Пластинки редкие, а не частые, прирастают к основанию ножки (у бледной поганки пластинки свободные).
Луговой опенок, по словам Мелькумова, тоже имеет приятный грибной запах. Но главная его особенность в семейственности — этот гриб растет большими группами на открытых пространствах: лугах и полянах, а не в лесной чаще.
Характерные черты:
Растет большими группами на лугах.
Редкие светло-желтые или кремовые пластинки.
Нет вольвы и кольца на ножке или очень слабо выраженное.
Приятный грибной запах.
Тонкая ножка, маленькая колокольчатая шляпка.
Плютей — древесный житель. Он часто облюбовывает пни и поваленные деревья, что уже само по себе является важным отличием от наземной поганки.
Основные особенности:
Растет на гниющей древесине, не на земле.
Отсутствует вольва и кольцо на ножке.
Запах слабый, иногда с фруктовым оттенком.
Шляпка часто с радиальными волокнами.
Пластинки с возрастом розовеют, иногда с бурым или белым краем.
Шляпка шляпке — рознь
Сыроежка — еще один гриб, который часто путают с поганками. По словам миколога, в данном случае стоит обращать внимание на строение ножки и кожицу на шляпке.
Основные отличия сыроежки:
Ножка у сыроежки более массивная, плотная, мясистая и гетерогенная.
Нет вольвы и кольца на зауженной в основании ножке.
Белые или кремовые ломкие пластинки, а не упругие.
Легко снимается кожица со шляпки, не повреждая ее.
Особенно осторожным надо быть при сборе сыроежек с ярко-красной окраской, так как некоторые виды ядовиты.
Вольвариелла — гриб с белой шляпкой, шелковистой на ощупь, полушаровидной или колокольчатой формы. Именно в этом главное ее отличие от ядовитого собрата.
Отличительные черты съедобной вольвариеллы:
Шляпка слизистая, с чешуйками, колокольчатая.
Мякоть очень тонкая.
Нет кольца на ножке (остатков частного покрывальца).
В молодом возрасте пластинки белые, с возрастом розовеют.
В заключение Гавриил Мелькумов напомнил, что, отправляясь в лес, надо:
1. Тщательно продумывать территорию сбора грибов.
2. Собирать только те грибы, в которых точно уверены.
3. Просматривать важные диагностические признаки грибов (в том числе наличие вольвы, кольца на ножке, цвет пластинок, характер поверхности шляпки и ножки, окраску спороносного порошка и т. д.).
3. Своевременно и качественно подвергать механической обработке собранные плодовые тела грибов.
Ранее сообщалось, что миколог Дьяков рассказал о необычных съедобных весенних грибах, о которых не знают даже опытные собиратели.
Роспотребнадзор напоминает любителям собирать грибы о необходимости соблюдать правила безопасности.
Перед приготовлением обязательно нужно отварить грибы в течение 10 минут, слив отвар и тщательно промыв их. Это поможет уменьшить содержание токсинов.
При первых признаках отравления важно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда врачей необходимо вызвать рвоту и промыть желудок. Важно сохранить остатки грибов для анализа.
Не следцет покупать грибы у незнакомых продавцов и на стихийных рынках. Всегда нужно проверять наличие этикетки и информации об изготовителе.
Роспотребнадзор отмечает, что большинство случаев отравления детей грибами происходят из-за невнимательности взрослых. Важно следить за детьми во время прогулок и проверять места, где они играют.
Лесные грибы могут накапливать вредные вещества, особенно если растут в неблагоприятных местах. Поэтому специалисты не советуют собирать грибы в городах, вдоль дорог и вблизи промышленных зон.
Основными причинами отравлений становятся как ядовитые грибы, так и ошибки в их обработке. Особенно тяжело отравления переносят дети и люди с ослабленным иммунитетом. Роспотребнадзор категорически не рекомендует давать грибы детям до 14 лет, так как их организм еще не способен полноценно переваривать эту пищу.
Чтобы избежать отравления, нужно брать только те грибы, которые хорошо знакомы. Важно избегать перезревших, червивых или поврежденных грибов. Обработать их нужно как можно быстрее после сбора.
Среди жителей Новосибирска немало заядлых грибников. Летом и осенью они массово отправляются в леса, но успех такой «тихой охоты» во многом зависит от знания простых природных закономерностей. По словам кандидата сельскохозяйственных наук Марины Усовой, разные виды грибов предпочитают строго определённые деревья и условия. Например, под берёзами чаще всего находят подберёзовики, настоящие грузди и опята, под осинами — подосиновики, а в сосновых лесах стоит искать белые грибы, рыжики и маслята. В смешанных берёзовых лесах с примесью сосны и осины тоже попадаются белые грибы, особенно на солнечных полянах.
Урожай напрямую зависит от погоды. По словам агронома, тёплая и влажная весна вместе с регулярными, но не слишком обильными дождями летом обещает богатый сбор. Большинство грибов любит кислые почвы, характерные для хвойных и смешанных лесов, а шампиньоны, напротив, выбирают нейтральные или слабощелочные почвы на открытых полянах. Резкая жара или холод замедляют рост, оптимальная температура составляет выше 20 градусов, а обильное увлажнение после дождей стимулирует появление новых грибов. Сезон делится на две волны: ранняя приходится на июнь-июль, а самая обильная — на август-сентябрь, иногда захватывая начало октября. Лучше всего отправляться в лес утром, через один-три дня после дождя, когда грибы ещё упругие и хорошо заметны по росе.
Особое внимание эксперт рекомендует уделить правилам сбора, чтобы не навредить здоровью. Грибы нельзя собирать вдоль дорог и вблизи промышленных зон, так как они впитывают выхлопные газы и становятся ядовитыми. У каждого вида грибов есть свои особенности сбора, и подход к ним должен быть разным.
— Плотные белые грибы и подосиновики лучше аккуратно выкручивать — так вы меньше повредите грибницу. А вот хрупкие маслята, сыроежки, грузди и волнушки стоит срезать ножом: это позволяет сохранить ножки и минимизировать повреждения поверхности земли. При этом неважно, срезаете вы гриб или выкручиваете, — на саму грибницу это влияет не слишком сильно. Можно выкрутить гриб, а потом аккуратно срезать кончик ножки с землёй и убрать его, — пояснила Марина Усова изданию omsk.aif.ru.
Складывать добычу лучше в корзину, укладывая шляпками вверх, чтобы грибы дышали и не пачкались. Очищать от грязи и мусора стоит сразу в лесу. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать их следует в день сбора, не оставляя на следующий день. Чем быстрее они будут почищены, отварены или засушены, тем безопаснее и вкуснее получится блюдо.
Сезон продолжается: грибы в Подмосковье не сдались снегу и непогоде
Несмотря на недавние заморозки и снегопады, любители «тихой охоты» возвращаются из подмосковных лесов с полными корзинами. Весенние грибы не обратили внимания на капризы погоды и продолжают радовать обильным урожаем.
В соцсетях уже появились фотографии и рассказы о щедрых сборах сморчков в последние дни апреля. Грибники из Шатурского, Луховицкого, Подольского, Раменского и Истринского округов с гордостью демонстрируют трофеи.
Однако, как отмечают сами везунчики, не всегда сбор грибов проходит гладко. Иногда приходится приложить усилия и буквально «выкапывать» грибы из-под прошлогодней листвы.
Впереди длинные выходные, на которые возлагаются большие надежды. Ожидается, что сочетание тепла и достаточного количества влаги приведет к значительному увеличению урожая весенних грибов.
Микробиологи выяснили, что грибы позаимствовали древний секрет бактерий, чтобы замораживать воду и влиять на облака.
Некоторые виды грибов обладают удивительной способностью «замораживать» воду при температурах выше нуля. Ученые из Вирджинского технологического института (США) выяснили, что этот навык грибы не выработали сами, а буквально украли у древних бактерий миллионы лет назад. Результаты исследования, опубликованные в журнале Science Advances, могут навсегда изменить представление о круговороте воды в природе, сообщает Live Science.
Генетическая кража ради выживания
Давно известно, что некоторые бактерии, например, Pseudomonas syringae, используют специальные белки для создания кристаллов льда при температуре около –5°C. Этот процесс называется ледяной нуклеацией. Грибы семейства Mortierellaceae также умеют это делать, но механизм долгое время оставался загадкой.
Микробиолог Борис Винатцер и его коллеги изучили геномы двух штаммов грибов и обнаружили ген, практически идентичный бактериальному гену InaZ. Когда этот фрагмент ДНК перенесли в обычные дрожжи, те внезапно приобрели способность замораживать воду. Это доказывает факт горизонтального переноса генов: когда-то в далеком прошлом предок гриба «позаимствовал» ген у соседа-бактерии и интегрировал его в свой организм.
Зачем грибам лед?
Если бактерии используют лед как оружие, чтобы разрушать ткани растений и питаться их соком, то цели грибов пока до конца не ясны. Ученые выдвигают две основные версии:
Сбор дефицитной влаги: для лишайников, растущих на голых камнях, этот белок может служить «ловушкой». Холодным утром он провоцирует выпадение инея из влажного воздуха, который затем тает и снабжает колонию водой.
Управление осадками: это самая интригующая гипотеза. В отличие от бактерий, грибы выделяют эти белки в окружающую среду в огромных количествах.
Повелители дождя
Когда белки грибов попадают с потоками воздуха в облака, вокруг формируются снежинки или капли дождя. Борис Винатцер предполагает, что грибы могут играть в формировании погоды даже более значимую роль, чем бактерии. Вызывая дождь, они не только обеспечивают себе влажную среду для роста, но и поддерживают жизнь всей экосистемы.
Открытие имеет и практическое значение. Сегодня для «разгона» или вызова облаков человек использует иодид серебра — токсичное вещество, накапливающееся в почве. Исследователи полагают, что его можно заменить безвредными органическими белками грибов. Если научиться производить их в промышленных масштабах, человечество получит экологически чистый инструмент для борьбы с засухами.
Гриб-«мозг», уши Шрека и эльфова чаша: москвичам показали самые необычные грибы, которые находят в парках ФОТО
Карина АЛЕКСАНДР
Татьяна Буевич, создатель экскурсионного проекта «Лесарий» Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
Мы всей группой зачарованно разглядывали это маленькое нечто. А это точно гриб? Из-под травы на нас глядел… «мозг». Небольшой, коричневый, напоминающий половинку грецкого ореха.
Это строчок гигантский, родственник строчка съедобного, — объяснила нам сотрудница биофака МГУ Татьяна Буевич, которая водит по столичным паркам и лесопаркам удивительные экскурсии «Лесарий» — показывает невнимательным горожанам микромир, который мы чаще всего не замечаем.
То есть, это не съедобный гриб? – на всякий случай уточнил один из участников экскурсии – мужчина в серой куртке, взявший с собой на прогулку по лесу шпица.
Он вообще все два часа пребывал в хорошем настроении. Рассказал, например, что его питомицу зовут Фиона, поэтому и решили взять собачку с собой на болота.
Саркосцифа — ярко-красный гриб, похожий на цветок Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
Наоборот. Строчок гигантский есть можно. А строчок съедобный – на самом деле нет, — говорит Татьяна и разводит руками. — Не спрашивайте. Я не знаю, кто дал ядовитому грибу такое название… Такой вот научный парадокс.
Пошутили, конечно, что и «гигантский» оказался на самом деле совсем крохотным.
А вот потом этот гриб вырастет, найдет нас в городе, и мы все пожалеем, что смеялись над ним, — предположил мужчина со шпицем.
А вот это существо, напоминающее «мозг», по науке называется строчок гигантский Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
Может Шрека найдем? – мечтательно спросил мужчина. (Шрек – герой известного мультфильма, живущий на болотах зеленый великан, Фиона – его жена, — Авт.).
Шрека мы, конечно, не нашли, а вот его уши нам попались. «Уши Шрека» — так в шутку ученые называют плодовые тела хлороцибории из-за которой дерево становится цвета зеленки. Настолько яркого, что я сначала вообще подумала, что кто-то просто покрасил дерево.
Гриб под названием «волчий пук» выглядит специфически Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
ЧЕМУ МЫ УЧИМСЯ У ЛЕСА
Татьяна уже третий год водит экскурсии по столичным зеленым зонам – в пределах и за пределами МКАД. Сегодняшний «Лесарий», например, выпал на Измайловский парк. Публика, которая записалась на прогулку, очень разная – культуролог, айтишник с супругой, студенты.
— Я с детства интересуюсь природой, поэтому других вариантов, кроме как пойти на биофак не было, — говорит Татьяна. — В какой-то момент я подумала, а почему бы не поделиться своими знаниями и не провести занятия на природе? Так появился мой образовательный проект «Лесарий». И, на самом деле, интересующихся людей оказалось больше, чем я думала. Студентов я вожу с 2018 года, а вот формат «Лесария», то есть прогулок для всех желающих работает с 2024.
Вокруг нас — микромир, населенный очень странными растениями, грибами и существами. Просто мы их зачастую не замечаем Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
По словам девушки, грибы ее всегда интересовали больше всего, потому что они ни на что не похожи.
Многие виды у людей даже не вызывают ассоциации, что это вообще что-то живое. Часто те, кто ходил со мной на прогулки, потом присылают мне фотографии собственных наблюдений. Мне нравится, когда люди понимают, что мир гораздо больше, чем мы привыкли осознавать, и шире школьной программы по биологии.
Лишайники — это целая своя Вселенная Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
ФОКУСЫ СО СПОРАМИ
В руках у Татьяны очередной экспонат — маленький серый шарик с дырочкой наверху.
— У этого гриба много названий: дедушинтабак, бабушкин табак, табакерка, пороховик, дымовик, полевик, «пых-пых», — объясняет миколог. — В России он на самом деле называется дождевик, но его дословный перевод с латинского: «Волчий пук».
Название у этого гриба говорящее. Татьяна трогает ее пальцами и тот начинает «пыхать», выстреливая спорами. Нам попался старый гриб. Поэтому наш экскурсовод разламывает его, чтобы показать, как это выглядит изнутри.
— Видите беспорядочную массу спор внутри? Это называется глеба. У дождевика она сухая. Влажная характерна для весёлокили решёточников, например. Но она чаще встречается осенью и сильно пахнет тухлым мясом. Поэтому, если Вы идете по лесу и вам кажется, что что-то умерло, то это скорее всего гриб…
Многообразие живущих на деревьях существ поражает Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
Лично мне из увиденного в парке больше всего мне понравилась саркосцифа – красный гриб в форме чашечки. На первый взгляд он выглядит как красивый алый цветок, спрятанный в земле и листьях. Кажется, что гриб растет из почвы, но, если его приподнять, видно, что он ножкой крепится к какой-нибудь ветке и растет на ней.
Кстати, саркосцифа тоже выбрасывает споры вверх, но не от прикосновений, а от дуновений ветра. Представляю, как наша группа выглядела со стороны: толпа людей в дождевиках сидит на корточках с телефонами в руках, дует на грибы и радостно восклицает, когда они «пыхают».
Важно понимать, что вдыхать споры грибов не рекомендуется. В жизни, конечно, это не станет причиной превращения в зомби, как в некоторых фильмах ужасов, но неприятную аллергическую реакцию это вызвать очень даже может.
О ЧЕМ РАССКАЖЕТ ШИШКА
Впрочем, одними только грибами «Лесарий» не ограничивается. За три часа, которые длилась наша прогулка, участники группы ловили под руководством Татьяны на берегу пруда беспозвоночных. Я всяких жучков боюсь и мне не хотелось бегать с криками вокруг водоема и портить всем настроение, поэтому наблюдала со стороны. Участники похода вооружились ситечками для ловли водной живности и разбрелись вдоль воды. Зато мои более бесстрашные «коллеги» нашли несколько видов улиток, ручейников, водяных клопов и личинок веснянки (во взрослом состоянии эти существа похожи на бабочек).
Мы уходили все дальше от выхода из Измайловского парка и находили все больше интересного. Проходя мимо упавшего дерева, Татьяна заметила на нем кучку коричневой шелухи.
Красавца трутовика видно издалека Фото: Карина АЛЕКСАНДР.
— А вот это белка шишку ела.
— А почему именно белка?
— По шишке легко можно понять, кто именно из зверушек ее ел. Если осталась сердцевина и шелуха, это была белка. Мышь гораздо слабее, поэтому после нее шишка просто погрызена по краям. А вот дятел выклевывает орешки, поэтому чешуйки шишки получаются отогнутыми… Слышите?
Татьяна вдруг остановилась у дерева и показала в сторону сидевшей на ветке разноцветной птички размером с воробья.
Это зяблик. По пению его сразу узнаешь. Помимо характерной песни с росчерком в конце, у зяблика есть два позыва: первый – пиньканье, который звучит как «пинь!», второй – рюмение, как повторяющиеся «рю…рю…рю». И вот сейчас мы слышим второй вариант. Как правило, птицы рюмят к дождю.
Интересно, что через час действительно начался сильный ливень. Но мы к тому времени уже подходили к выходу из парка.
Сбор некоторых видов грибов может грозить россиянам крупным штрафом или тюремным сроком. Это виды, занесенные в Красную книгу России, грибы из Красной книги конкретного региона и грибы, признанные наркосодержащими, рассказал юрист Илья Русяев в беседе с Life.ru.
«За сбор, хранение, перевозку, покупку или продажу редких видов гражданину грозит штраф от 2,5 до 5 тыс. рублей. Для должностных лиц санкции доходят до 20 тыс. рублей, для юридических лиц до 1 миллиона рублей», — сказал специалист.
Это касается таких грибов из Красной книги, как: летний трюфель, гриб-баран, грибная капуста, трутовик лакированный, ежовик плетистый, а также опенок чеканный.
Особенно строгое наказание предусмотрено за сбор гриба мацутакэ: он внесен в Красную книгу России и включен в правительственный перечень особо ценных видов. Незаконный сбор этого гриба грозит штрафом до миллиона рублей, либо заключением на срок до четырех лет.
До этого главный юрисконсульт Роскачества Игорь Поздняковнапомнил, что сбор грибов в особо охраняемых природных зонах, например, в заповедниках и национальных парках грозит штрафом в размере от 3 до 4 тыс. рублей.
Ранее россиянам напомнили, какой срок грозит за выращивание грибов с психотропными веществами.
МОСКВА, 1 мая/ Радио Sputnik. Сезон сбора грибов в Московской области только стартует, поэтому сейчас вероятность случайно положить в корзину опасные экземпляры крайне мала. Однако с повышением температуры в лесах станут появляться первые токсичные виды, а также привычные двойники съедобных грибов, предупредил миколог Максим Дьяков в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня».
По словам эксперта, в мае ситуация еще относительно безопасна: основные находки этого периода — сморчки и сморчковая шапочка. Определенную сложность могут представлять строчки, визуально похожие на сморчковые грибы.
«»Строчек отличается от сморчка более запутанной, как бы «мозговидной» шляпкой, тогда как у сморчковой шапочки она аккуратная, коническая», — объяснил Дьяков.
Специалисты не советуют употреблять строчки в пищу из-за содержащихся в них токсинов: при неправильной обработке легко получить отравление. Миколог рекомендует начинающим грибникам заранее изучить качественные фотографии и схемы в надежных источниках — один раз увидев различия, перепутать эти виды уже не получится.
Еще один ранний гриб — стробилурус, крошечный, растущий на еловых шишках, скрытых в почве.
«»У стробилуруса четкий признак — он сидит на захороненных шишках, других грибов на шишках сейчас просто нет, спутать его практически не с чем», — отметил миколог.
Этот гриб съедобен, но из-за небольшого размера и жесткости его собирают лишь самые преданные любители «тихой охоты».
По-настоящему опасные двойники, по словам специалиста, появятся позже, когда в лесу станет массово расти летняя и осенняя грибница. Самый смертоносный пример — бледная поганка, которую можно принять за некоторые виды шампиньонов или зеленушек. Она встречается начиная с июля, а пик ее активности приходится на сентябрь.
Пока же, весной, выбор грибов невелик, а виды хорошо различимы, поэтому ошибиться трудно, добавил Дьяков. Именно сейчас, по его словам, стоит набираться опыта: внимательно разглядывать каждую находку, сверяться с атласами и советами специалистов. Это умение пригодится, когда в лесу появится множество разнообразных видов, среди которых затаятся настоящие ядовитые двойники.
Ученый Пермского Политеха рассказал, что и когда собирать
Как только в Пермском крае сходит снег, в конце апреля или начале мая, в лесах появляются первые грибы. Поскольку начало весны было теплым, сезон тихой охоты может начаться даже раньше. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снежного покрова на участках произрастания. Легкие заморозки до минус пяти градусов им не страшны, но сильные холода — губительны.
Самыми первыми, сразу после таяния снега, показываются строчки. В 2025 году их уже в середине апреля находили в Осинском районе. Чуть позже, ближе к концу апреля и в мае, наступает черед сморчков и сморчковых шапочек. Отдельного внимания заслуживает саркосома шаровидная — редкий гриб, который встречается раз в десять-пятнадцать лет. В народе его называют земляным маслом из-за необычного внутреннего содержимого, похожего на желеобразную массу.
— Этот гриб действительно редок и встречается не каждый год, что делает каждую его находку настоящим событием для грибника. Саркосома отличается ярко-коричневой или охристой бочкообразной шляпкой, напоминающей бочонок с приплюснутой верхушкой, и ценится за плотную, слегка маслянистую мякоть с приятным землистым ароматом, — рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Из-за того, что саркосома занесена в Красную книгу, сбор ее запрещен и может повлечь штрафы до 5000 рублей для физических лиц, и до миллиона рублей, если грибы собрали на особо охраняемой природной территории.
Где искать весенние грибы в Прикамье
Строчки и сморчки не привязаны к определенным деревьям, как, например, подберезовики. Их можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках, проталинах у дорог и в негустых ивняках. В Пермском крае удачными местами для сбора считаются Кунгурский, Ильинский и Очерский округа, а также район Усть-Качки.
При этом у каждого гриба есть свои предпочтения. Строчки чаще выбирают хвойные леса или те, где присутствует сосна. Сморчки же любят торфяники, приболоченные местности, осинники или лиственные леса с осиной; в сосновых борах они встречаются реже.
Опасные двойники: как не ошибиться
Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.
Чем полезны весенние грибы
Весенние грибы — не только деликатес, но и источник ценных веществ. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.
Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
— Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, — говорит ученый ПНИПУ.
Городская черта не место для тихой охоты
Как предупреждает Никита Фаустов, категорически не рекомендуется собирать грибы в черте города, вблизи автомобильных дорог, промышленных зон, сельскохозяйственных полей, кладбищ, скотомогильников и заброшенных ферм.
— Грибы — словно губка: они активно впитывают тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Даже вполне съедобные экземпляры, выросшие в таких местах, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия, — комментирует эксперт.
Климат меняет грибной календарь
В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале и в Пермском крае весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.
— Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега, — делится эксперт Пермского Политеха.
Чем весенние грибы отличаются от летних и осенних
Весенние грибы имеют более нежную текстуру и обладают специфическим ароматом. Они появляются, когда почва еще полностью не прогрелась, и поэтому более чувствительны к перепадам температур. Из-за весенней влажности они содержат больше воды. Однако по питательному составу весенние грибы не сильно уступают своим летним и осенним собратьям.
— Существует мнение, что сморчки содержат полисахариды с противоопухолевыми свойствами, которые потенциально могут лечить онкологию. Действительно, такие исследования ведутся, но на сегодняшний день однозначных доказательств нет — это область активного научного поиска, — отмечает ученый.
Как заготовить весенние грибы
Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.
— Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа: сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку, — уточняет ученый.
Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Например, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.
Почему двойная варка — не просто прихоть
Как продолжает Никита Фаустов, именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.
— Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей, — предупреждает эксперт.
Правила безопасности, которые спасают жизнь
Чтобы тихая охота приносила только радость, достаточно соблюдать несколько простых правил. Точно определяйте вид гриба — если есть сомнения, лучше выбросить находку. Собирайте только в чистых местах, вдали от трасс, заводов и свалок. Готовьте грибы в день сбора, так как весенние грибы быстро портятся. Обязательно проводите термическую обработку даже для условно съедобных видов.
— При первом употреблении нового вида пробуйте понемногу и следите за реакцией организма. И помните: не рекомендуется давать грибы детям до двенадцати лет — их организм гораздо чувствительнее к потенциальным токсинам, — заключает Никита Фаустов.
11 июля 2026 Морошку, чернику, землянику, чуть реже малину, а еще — ведра лисичек, судя по отчетам участников сообщества, можно собрать во всех районах Ленобласти, — как на Карельском перешейке, так и к югу от Невы. Собрали для вас несколько … Читать полностью →
11 июля 2026 Фото: kraj.by Литровая банка лисичек под Минском подешевела сразу на 5 рублей — с 12 до 7. Влажные после дождей грибы теперь сочнее и ароматнее, но охотников за боровиками ждет разочарование: их не будет как минимум до … Читать полностью →
11 июля 2026 Жители Клепиковского округа делятся в социальных сетях фотографиями грибного улова, а именно лисичками. Клепиковцы отмечают, что грибы встречаются целыми полянами. «После хороших дождей лисичек стало много, а вот других грибов пока нет», – отмечает местный житель Юрий … Читать полностью →
11 июля 2026 В жару не хочется одевать плотную экипировку Евгения Ноговицина Фото Дениса Моргунова Грибной сезон в Тюменской области в самом разгаре – в социальных сетях любители тихой охоты активно делятся трофеями и даже указывают перспективные маршруты. Судя по … Читать полностью →
11 июля 2026 Анастасия Горшкова Жители Кировской области активно обсуждают в соцсетях обилие лисичек в середине лета 2026 года. К слову, эти грибы можно найти, не уезжая далеко от города. В группе «Грибы Кировской области» делятся «уловом». Автор фото сообщает, что лисичек … Читать полностью →
