11 июля 2026
Не жарьте грибы как попало: кандидат наук назвала 3 способа сохранить в них максимум пользы
Peterburg2.ru
Длительная варка и маринады лишают грибы ценных веществ, а вот сушка, заморозка и порошок помогают сохранить белок и витамины. Кандидат наук Михаил Вишневский объяснил, как правильно готовить грибы, чтобы получить от них максимум пользы.
Многие привыкли солить, мариновать или долго варить грибы, считая это единственным способом сделать их вкусными и безопасными. впрочем ученые отмечают, что такие методы приводят к потере витаминов группы B, антиоксидантов и части аминокислот — именно за эти свойства грибы ценят. При длительной термической обработке и агрессивных маринадах большая часть полезных веществ уходит в воду или разрушается.
Кандидат наук Михаил Вишневский выделяет три способа, которые позволяют сохранить питательную ценность грибов. Первый — заморозка. Она практически не влияет на содержание белка, минералов и витаминов, хотя после размораживания грибы становятся мягче. Главное — не хранить их в морозильнике слишком долго и не подвергать повторной заморозке, чтобы не потерять пользу. Как отмечает «Подслушано секреты рыболова», такие простые приемы помогают сохранить вкус и качество продукта.
Второй способ — сушка. При правильной сушке потери полезных веществ минимальны, а вкус становится более насыщенным. Белка в сушеных грибах даже больше, чем в свежих, но есть нюанс: если использовать грибы целиком, организм усваивает лишь малую часть белка из-за плотной структуры. Поэтому третий способ — измельчение в порошок — считается самым эффективным. Грибной порошок лучше готовить непосредственно перед использованием, чтобы сохранить максимум пользы. Его можно добавлять в супы, соусы или фарш, что усиливает вкус без добавления химии.
Интересно, что похожий метод к сохранению натуральных свойств продуктов встречается и в других сферах. скажем, для устранения запаха в холодильнике многие используют ржаной хлеб или молотый кофе, как рассказано в материале о простых способах борьбы с неприятными запахами. Это подтверждает, что натуральные методы часто оказываются эффективнее сложных и затратных решений.
Михаил Вишневский — кандидат наук, специализирующийся на пищевых технологиях и свойствах натуральных продуктов. Его исследования посвящены тому, как сохранить максимум пользы при минимальной обработке. Вишневский подчеркивает, что современные подходы к приготовлению грибов позволяют не только сохранить их вкус, но и сделать рацион более полезным. Такой взгляд на привычные продукты помогает пересмотреть устоявшиеся кулинарные традиции и выбрать более здоровые варианты для ежедневного питания.
Подробнее: https://peterburg2.ru/news/kak-sohranit-maksimum-polzy-v-gribah-sovety-kandidata-nauk-243254.html
