Тюменцы продолжают штурмовать лес — грибной бум в регионе продолжается. Сегодня любители тихой охоты собирают опята, черные и сухие грузди. Моховики, несмотря на их обилие (особенно в районе Криводанова), знатоки оставляют в лесу.
«Восемь ведер за час насобирали», — хвастается урожаем в сообществе «Грибники Тюмени и Тюменской области» Анастасия В.
«Поехали за опятами, а набрали сухих и черных груздей. Собирали в Омутинском районе — грибников там больше, чем грибов», — делится Екатерина.
Грибники отмечают, что найти опята можно найти практически в каждом лесу. Фото: https://max.ru/c/-68101829836876/AaCzMerPOY4 https://max.ru/c/-68101829836876/AaCzLo8bLJQ
Также много опят по Салаирскому, Червишевскому, Ялуторовскому, Велижанскому, Ирбитскому трактам, богаты этими грибами и леса Нижнетавдинского, Омутинского, Заводоуковского округов, Мальковского района (в районе деревни Субботино), Тюменского округа (в районе поселка Богандинский, села Созоново).
«В прошлом году второй слой по Старотобольскому начался 15 сентября — надежда на него еще есть. Но надо, чтобы дожди прошли», — отмечает Михаил Ю. В группе «Грибники Тюмени и Тюменской области».
Ранее «Наш Город» писал, что в Тюменской области сегодня ожидаются грозы — непогода обрушится на отдельные районы юга региона. Синоптики также предупреждают об усилении ветра возможных туманах.
Психолог рассказал, чем они отличаются от игроманов и рыбаков
Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Есть люди, которые не очень-то любят есть грибы, но при этом в сезон каждые выходные едут в лес на тихую охоту. У вас тоже есть такие знакомые? Что же так привлекает людей в поиске грибов и чем это увлечение полезно для психики и здоровья в целом — в материале «Доктора Питера».
Эффект «спрятанной награды»
У каждого любителя собирать грибы наверняка найдется свой личный мотив в выходные вместо отдыха дома отправляться в лес и проходить километры в поисках шикарных белых и красных, нежно-розовых волнушек, блестящих груздей или крепышей-моховиков. Но есть и общие причины, почему люди обожают не столько есть, сколько именно собирать грибы.
Как рассказал «Доктору Питеру» психолог Родион Чепалов, для него как специалиста в сборе грибов особенно интересен эффект «спрятанной награды». Ведь человек может купить килограмм грибов за несколько минут, но не получит того самого удовольствия.
«В лесу есть поиск, неопределенность и маленькая победа: „Вот он!“ Такое переменное подкрепление хорошо известно бихевиоризму: никогда не знаешь, через две минуты найдешь гриб или через полчаса, поэтому хочется продолжать. Почти как игровой автомат, только вместо экрана — лес», — поясняет Родион Чепалов.
Однако, как уточняет психолог, сходство с игровым автоматом здесь только в одном психологическом механизме — непредсказуемости награды. Но сильная любовь к сбору грибов совсем не похожа на игровую зависимость, или лудоманию.
«При азартной игре человек рискует деньгами или другими ценностями ради случайного выигрыша, а при игровом расстройстве возникает потеря контроля: человек продолжает играть, несмотря на долги, конфликты и серьезный ущерб своей жизни. У грибника награда гораздо шире самой добычи: прогулка, физическая активность, природа, общение, тишина, исследование местности, удовольствие от собственной компетентности. Он может вернуться с пустой корзиной и сказать: „Зато четыре часа прекрасно погулял“», — объясняет разницу эксперт.
Кроме эффекта «спрятанной награды», психолог выделил еще несколько психологических причин, которые тянут людей в лес за грибами снова и снова.
С точки зрения эволюционной психологии здесь можно увидеть древний сценарий собирательства: заметить съедобное среди множества похожих объектов, запомнить место, принести добычу домой;
когнитивная психология добавит удовольствие от распознавания образов. Новичок видит лес, опытный грибник — влажность, породу деревьев, мох, характерные места. Возникает чувство компетентности: «Я знаю то, мимо чего другие проходят»;
есть и элемент охоты без убийства. Поэтому грибы иногда даже не особенно нужны: половину раздают соседям. Но утром снова едут в лес.
Совмещаем удовольствие с пользой
Как отмечает Родион Чепалов, сбор грибов может давать удачное сочетание физической активности и переключения внимания.
«Нужно смотреть под ноги, различать цвета и формы, ориентироваться в пространстве — привычная тревожная „мысленная жвачка“ временно отступает. С точки зрения когнитивно-поведенческого подхода человек переключается с бесконечного внутреннего анализа на конкретную задачу здесь и сейчас. Гештальт-подход назвал бы это возвращением к непосредственному контакту со средой: вижу, слышу, чувствую запах, замечаю», — объясняет психолог.
По словам специалиста, также при таком занятии можно почувствовать состояние, близкое к «потоку»: задача достаточно сложная, но посильная, обратная связь мгновенная, время перестает замечаться. Плюс движение, природа, отдых от экранов, совместное занятие с близкими.
«Разумеется, прогулка по лесу не заменяет лечение психических или физических заболеваний, а незнакомые грибы требуют совсем не психологической, а профессиональной проверки», — добавляет эксперт.
А чтобы определить ведущую мотивацию у конкретного человека, достаточно просто спросить его: «Что тебя радует больше, полная корзина, сам процесс поиска, возможность побыть одному или соревнование „Кто больше нашел?“».
Это вам не ягоды или рыбалка
Казалось бы, какая разница, собирать в лесу ягоды или грибы. Но она есть.
«Сбор ягод более предсказуем: нашел ягодное место — дальше преимущественно собираешь. Грибник же постоянно решает маленькую детективную задачу: „Если здесь березы, ночью был дождь, а вон там мох — надо посмотреть за тем деревом“», — объясняет отличие психолог.
Есть у заядлых грибников и отличия от рыбаков. По словам Родиона Чепалова, у рыбалки другая психология ожидания: человек способен долго находиться почти неподвижно, пока событие само не придет к нему.
Грибники же, они особенные.
«Я условно различил бы грибника-разведчика, грибника-коллекционера и грибника-охотника. Первый любит искать новые места, второй получает удовольствие от разнообразия видов и знаний, третий азартно считает добычу», — заключил психолог.
Три самых полезных гриба
По словам биолога Марии Комбаровой, насчет самого полезного гриба ученые спорят до сих пор. Между тем лидеры по количеству витаминов и минералов многим известны.
Мария Комбарова — ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры охраны окружающей среды Пермского национального исследовательского политехнического университета.
Биолог назвала три вида, которые специалисты выделяют как претендентов на звание «короля грибов».
Белый гриб
По словам ученого ПНИПУ, белым этот гриб назван потому, что не темнеет даже после термообработки. Он не только низкокалорийный, но и легко усваивается. В сушеных белых грибах содержится до 80% белка, что намного больше, чем в мясе. А по концентрации минералов он превосходит остальных своих сородичей.
Исследования показали, что белые грибы:
отличный стимулятор пищеварения и превосходят в этом качестве даже мясной бульон;
помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы;
защищают от отложения холестерина на стенках сосудов, чему способствует содержащийся в них лецитин;
помогают организму справляться с вирусами, грибками и бактериями благодаря антиоксидантам в составе.
Ранее в Роспотребнадзоре рассказывали о пользе белых грибов в профилактике болезней сердца и сосудов. Так, они способны снижать вязкость крови, защищая от инфарктов и инсультов. Кроме того, в них содержатся бетаины, которые участвуют в обмене веществ и укрепляют стенки сосудов.
Лисички
Они появляются в лесу одними из первых, и собирать их легко: рыжую шляпку видно далеко.
По словам биолога ПНИПУ, лисички богаты:
витаминами А, B1 (тиамин), С, D2, PP. Кстати, по содержанию витамина А они превосходят даже морковь;
хиноманнозой — это активное вещество способно бороться с паразитами и глистами.
У лисичек есть еще одно уникальное свойство: они не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выводу радионуклидов из организма. Поэтому эти грибы, по словам эксперта, можно рассматривать как отличный продукт для профилактики рака и борьбы с воспалительными процессами.
Опенок зимний
Этот гриб еще называют «фламмулина». Он действительно зимний, растет даже при минусовых температурах, так как имеет в своем составе масла, действующие как незамерзайка.
«Фламмулина особо популярна в Японии и Китае, где ее искусственно выращивают и используют в народной медицине как противоопухолевое и противовоспалительное средство», — рассказала биолог Пермского Политеха.
Группа исследователей из Китая провела эксперимент с термоустойчивым сортом вешенки обычной под названием «Daye 39», чтобы выяснить, как добавление различных доз селенита натрия в питательный субстрат влияет на урожайность, химический состав грибов и микромир, в котором они растут.
Для этого в субстрат вносили градиентные концентрации микроэлемента от 0 до 4000 мг/кг, а затем с помощью высокопроизводительного секвенирования генетического кода изучали бактериальную и грибную среду.
Селен — один из самых дефицитных и жизненно важных микроэлементов для человеческого организма, который можно получать из грибов.
Результаты эксперимента наглядно продемонстрировали двойственную и дозозависимую природу селена. Выяснилось, что в умеренных концентрациях — от 80 до 400 мг/кг субстрата — селен работает как мощный стимулятор роста, увеличивая общую урожайность плодовых тел вешенок на 8,60–13,87%. Однако при достижении дозировки в 600 мг/кг и выше вещество начинает проявлять токсичность, и объемы сбора грибов постепенно сокращался.
Изучив динамику накопления элементов в течение нескольких последовательных волн урожая, исследователи зафиксировали, что максимальная концентрация полезного элемента формируется к третьему сбору. При этом вешенка проявила себя как великолепный биохимический фильтр: доля безопасного и легкоусвояемого органического селена в ее тканях стабилизировалась на уровне не менее 65%, причем 81,6% от этого объема превратилось в ценнейшую аминокислоту селенометионин.
Параллельно ученые обнаружили всплеск питательной ценности грибов от волны к волне. Если в самом первом сборе содержание сырого белка составляло вполне стандартные 25,52 грамма на 100 г продукта, то к восьмому сбору этот показатель взлетел до внушительных 42,99 грамма. По сути, вешенка позднего сбора превратилась в концентрированный протеиновый суперфуд.
Не менее интересные изменения произошли и внутри самого субстрата, где селен выступил в роли регулятора микробной экологии. Под его воздействием доля бактерий из типа Pseudomonadota (Псевдомонады) выросла более чем в два раза — с 34,35% в контрольных образцах до 74,76% на обогащенных участках. В то же время численность бактерий типа Bacillota (Бациллоты) упала с 38,96% до 15,16%.
Несмотря на эти бактериальные перестановки, само грибное сообщество на протяжении всего времени оставалось стабильным, и в нем безоговоговочно доминировала вешенка, подавляя любые плесени. Из изменившегося субстрата ученым удалось выделить два уникальных штамма селеноустойчивых бактерий — Cedecea neteri S1 и Pseudomonas composti S15. Оказалось, что в их собственных клетках содержание органического селена достигло рекордных 98,02% и 99,23%.
На основе полученных данных китайские исследователи назвали концентрацию в 160 мг/кг селена в субстрате самой оптимальной. Эта дозировка позволяет собирать максимальный урожай вешенок с лечебными свойствами и одновременно открывает перед биотехнологами новые функциональные микробные ресурсы для создания высокоэффективных биодобавок.
Единого лидера по питательным свойствам среди грибов не существует, так как их ценность определяется условиями роста, стадией зрелости и методом кулинарной обработки. Белые грибы лидируют по содержанию растительного белка, клетчатки и витаминов группы B. Лисички выделяются высокой концентрацией каротиноидов, действующих как антиоксиданты, а вешенки содержат бета-глюканы — особые полисахариды, влияющие на качество питания. С точки зрения правильного рациона, грибы помогают разнообразить меню, сохраняя его низкую калорийность.
Фото: Pravda.Ru by Дмитрий Белов is licensed under Все права защищеныКорзина с шампиньонами
Культивируемые шампиньоны и вешенки имеют преимущество в доступности и безопасности происхождения, так как их выращивают в контролируемой среде круглый год. Как сообщает Газета.Ru со ссылкой на Дмитрия Быстрова, лесные грибы категорически запрещено употреблять в сыром виде. Термическая обработка не только уничтожает патогены, но и размягчает плотную структуру тканей, облегчая процесс переваривания продукта организмом. При этом излишняя экономия времени при варке ради сохранения витаминов может быть опасна для здоровья.
«Не стоит воспринимать грибы как полноценный эквивалент мяса, поскольку их аминокислотный состав существенно отличается. Это специфический продукт, требующий умеренного потребления и правильного соседства с другими ингредиентами», — объяснил в беседе с Pravda.Ru нутрициолог Алексей Дорофеев.
Правила приготовления для сохранения диетических свойств
Метод готовки напрямую влияет на итоговую энергетическую ценность блюда. Тушение или запекание с минимальным добавлением жиров считаются наиболее рациональными способами. Использование тяжелых сливочных соусов или обжарка в большом количестве масла превращают легкий продукт в калорийную нагрузку для ЖКТ. Правильная обработка позволяет интегрировать грибы в здоровое питание без вреда для фигуры.
Дмитрий Быстров акцентировал внимание на том, что «безопасность продукта остается приоритетом», поэтому не стоит пренебрегать тщательной чисткой и варкой. Оптимальный выбор для повседневного стола — шампиньоны, которые демонстрируют баланс доступности и стабильного качества. Главными принципами остаются достаточный прогрев, отсутствие избыточного жира и контроль размера порции, что определяет реальную пользу грибного обеда для человека.
Ответы на популярные вопросы о пользе грибов
Можно ли заменить мясо грибами в рационе?
Нет, грибной белок отличается от животного по набору аминокислот и усваивается организмом иначе, поэтому грибы являются лишь дополнением, а не заменой мяса.
Какие грибы считаются самыми безопасными?
Наиболее предсказуемы по качеству культивируемые виды, такие как шампиньоны и вешенки, поскольку их выращивают в искусственных условиях под строгим контролем.
Почему нельзя есть лесные грибы сырыми?
Сырые грибы содержат трудноперевариваемые волокна и могут нести микробиологические риски; термическая обработка делает их структуру мягче и безопаснее.
Как лучше всего готовить грибы, чтобы не набрать вес?
Рекомендуется тушить или запекать их с небольшим количеством масла, избегая жарки и жирных подливок, которые резко повышают калорийность блюда.
Когнитивный ученый Монахова объяснила сходство между сбором грибов и игроманией
Евгений АРСЮХИН
Пусть «тихая охота» — это самая что ни на есть дофаминовая ловушка и есть, но она не глубокая, и мы к ней приохочены самой эволюцией Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
«Охота» за грибами — отнюдь не невинное удовольствие? Оказывается, как грибы попадают в наше лукошко, так и наш мозг сам оказывается в ловушке — дофаминовой. Это сродни скроллингу ленты в социальных сетях или игре в казино: и надо бы остановиться, да не можешь. Так ли это и вдруг собирать грибы опасно для нашего мозга? KP.RU поговорила с когнитивным нейроученым, научным работником Института когнитивных нейронаук НИУ ВШЭ, автором просветительского ТГ-канала “Нейроны и стрелки” Элианой Монаховой.
ТЯЖЕЛОЕ ПОХМЕЛЬЕ СЕРЫХ БУДНЕЙ
Дофамин — это, говоря простым языком, «гормон удовольствия». Когда вы на седьмом небе от счастья — это действие дофамина. Чистая химия, никакой магии.
Поскольку удовольствие хочется повторить снова и снова, возникает зависимость. Та самая дофаминовая ловушка. И это довольно противная штука. Выглядит это как бесконечная погоня за все более быстрыми и яркими наслаждениями. Если попасться в ловушку «с концами», обычные дела покажутся серой рутиной, и заставить себя ими заниматься уже очень сложно.
Вот вы крутите ленту социальных сетей. Смотрите короткие ролики. Вы не знаете, что вас ждет «за поворотом». Каждый новый ролик — это маленькая неожиданность. А поскольку ролики сделаны, как правило, ярко, на громком звуке, часто с юмором или шок-контентом, выброс дофамина колоссален.
Точно такой же эффект дает визит в ресторан фаст-фуда: здесь добавляются еще и бескомпромиссно-яркие вкусы, выкручивающие работу вкусовых рецепторов на полную. «Что бы мне сегодня выбрать», знакомо? Хотя меню известно и вы уже все успели попробовать, мозг пытается создать коллизию неожиданного выбора на ровном месте. А рестораторы, объявляя о «новинке сезона» (часто это так себе новинка, просто в новой упаковке) добавляют мнимой внезапности. «Как, я еще не ел таитянский бургер, надо непременно попробовать, а то предложение ограничено» (иллюзия «эксклюзивности», как говорят маркетологи).
Обратной стороной эйфории оказывается дофаминовая яма. Как в анекдоте из 90-х. Новый русский возвращает в салон автомобиль. «Что такое, в чем поломка?» — «Поломки нет. Просто не радует». То, что в норме должно приносить удовольствие, кажется слишком пресным. Домашняя еда, медленный качественный фильм, где минутами «ничего не происходит». Ну давай, давай, что там дальше — рука сама тянется к кнопке перемотки. В результате — плохая учеба (что, дескать, веселого в учебе), ненавидимая работа, и вообще «серый быт», который надо непременно взорвать дозой адреналина. Да, зависимости, в том числе игровые, алкогольные — их корень тут.
ПРИЧЕМ ТУТ ГРИБЫ
Все это известные вещи, но полной неожиданностью стала идея, о которой пишут сейчас в Сети: дескать, сбор грибов в лесу — та самая дофаминовая ловушка.
А в самом деле, логика есть, вроде. Ты бредешь, что за следующим кустом, не знаешь. Мозг предвкушает. Когнитивные ученые давно доказали: ожидание награды острее самой награды. Неудача (за кустом пусто, или гриб червивый) лишь подстегивает: сейчас, еще немного, должно повезти. Так люди и оказываются в чаще, откуда не выбраться. Так и притаскивают тонны грибов, всех подряд, червивых, мало съедобных. А их же надо обрабатывать, готовить. А это «рутина». Выбрасывают или дарят.
Если разобраться, рыбалка из той же серии. Никогда не знаешь, когда клюнет и что вытащишь. Рыбу все равно, скорее всего, кошке отдашь, однако азарт — как будто твое пропитание только от улова и зависит.
Может, в том-то и дело? Дофаминовая ловушка когда-то и сложилась, чтобы побудить нашего предка в охоте и собирательству?
Но не все любят собирать грибы или рыбачить. Почему одни люди попадаются в дофаминовую ловушку, другие нет?
Заядлого грибника из леса не выманишь Фото: Иван ВИСЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
ПОЧТИ КАК ЛОТЕРЕЯ
В истории с дофаминовыми ловушками есть момент, который часто упускают, говорит Элиана Монахова. Да, как уже говорилось, удовольствие от ожидания острее, чем от самого приза. Еще ярче оно выражено, если результат непредсказуем. И уж совсем сносит крышу, когда «приз» оказывается выше ожиданий:
Дофаминовые нейроны сильнее всего активируются не когда мы получаем ожидаемую награду, о которой и так знали заранее, а когда результат оказывается лучше прогноза — это называют “ошибкой предсказания”. Поэтому занятия, где исход неизвестен (получится ли поймать рыбу, попадётся ли белый гриб под следующей ёлкой, выпадет ли выигрыш в лотерее) держат нас крепче, чем занятия с гарантированным и ровным результатом, — говорит Элиана Монахова.
Собственно, на этом построены лотереи, говорит ученый, только там непредсказуемость сгенерирована искусственно.
В поведенческой психологии это известно как “схема с переменным подкреплением”: если награда выдаётся через случайные, а не фиксированные промежутки, поведение становится максимально устойчивым и с трудом угасает. Игровой автомат — это, по сути, лаборатория такого подкрепления. Частые мелкие “почти-выигрыши”, яркая обратная связь, отсутствие естественной точки, где хочется остановиться, — поясняет ученый.
Так вот почему заядлого грибника из леса не выманишь. О, сыроежка! О, подберезовик, смотри-ка, крепкий. Это и есть «почти-выигрыш», потому что на самом-то деле за белыми пошли. Рассказы о том, что «Марь Иванна в пятницу три корзины принесла» обещают, что повезет и нам. Но доподлинно мы не знаем, и в глубине души готовы к неудаче. Точно так же, как никто, отправляясь в казино, отнюдь не уверен, что выиграет. И вдруг вот он, белый! Дофамин зашкаливает.
Человек не становится асоциален, если собирает грибы Фото: Станислав ШАХОВ. Перейти в Фотобанк КП
ЛЕС СПАСЕТ ОТ РЕАЛЬНО ОПАСНЫХ
Так это вредно или нет? Слово «ловушка» намекает на что-то зловещее.
Почему это вообще называется “ловушкой”? Когда мы ожидаем чего-то приятного, наш мозг не “терпит” — дофамин выделяется уже на этапе предвкушения, а не только в момент находки. Для собирательства это вообще не патология, а древний адаптивный механизм: он миллионы лет заставлял нас продолжать искать пищу, когда она встречается редко и непредсказуемо. Ловушкой этот механизм становится тогда, когда среда специально спроектирована так, чтобы его эксплуатировать без пользы для человека — как в казино или в лентах приложений с бесконечной прокруткой, — поясняет Элиана Монахова.
И вот что интересно. Практика показывает, что на бесконечную прокрутку лент в социальных сетях подсесть легко. Те, кто уверяет, что «от этой дряни не зависит», просто по какой-то причине с «дрянью» не сталкиваются. Но, стоит условиям сложиться, как и бабушка старенькая, и ее юный внук сядут по углам со смартфонами. Искусственная среда, в которой ловушка спроектирована человеком, не щадит никого.
Иное дело то самое собирательство, к которому когда-то приохотила нас эволюция. Здесь «заражение» не тотальное, многие грибы собирать не любят, и не будут этого делать.
Попадаемся мы в эти “ловушки” или нет, это индивидуальная история. Во-первых, все сильно зависит от чувствительности дофаминовой системы и склонности к поиску новизны — эти характеристики заметно различаются у людей, отчасти из-за генетических особенностей, а отчасти это вопрос того, есть ли у человека другие источники удовольствия и насколько развита саморегуляция. Во-вторых, огромную роль играет структура самого занятия. У сбора грибов и рыбалки есть встроенные “стопы”: устаёшь, наполняется корзина, заканчивается сезон. Азартные игры и бесконечные ленты специально лишены таких естественных ограничителей — и именно отсутствие точки насыщения, а не сам дофамин, превращает увлечение в проблему, — резюмирует Элиана Монахова.
Вот мы и добрались до сути. Пусть «тихая охота» — это самая что ни на есть дофаминовая ловушка и есть, но она не глубокая, и мы к ней приохочены самой эволюцией. Человек не становится асоциален, если собирает грибы или рыбачит. Так что от страсти грибного поиска лечиться не нужно, и отдаваться такой страсти можно без внутреннего стыда.
А вот как отучить себя от дофаминовых ловушек и ям, расставленных человеком, это особый разговор. Рецептов в Сети полно, да только плохо они работают. Оглянитесь вокруг: все же повально в смартфонах. И, возможно, излечить могли бы как раз такие досуги, как грибное собирательство или рыбалка.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Дофаминовая ловушка: Как корпорации управляют покупателями, используя реакции нашего мозга
«Цифровое обжорство» приводит к когнитивному шторму у нас в голове: Пять главных правил информационной гигиены
Что такое прокрастинация и как с ней справиться: врач-психиатр раскрыл истинные причины желания бездельничать
В Мурманской области продолжается сезон сбора дикоросов. В Музее истории Колы в рамках гастрономической рубрики в соцсети поделились рецептом рыбных зраз с грибной начинкой. Это традиционное для Севера блюдо идеально подходит для сентябрьского стола, когда у заполярных хозяек есть и свежая рыба, и лесные трофеи.
Для приготовления одной порции по канонической музейной раскладкеи понадобятся 80 г мякоти рыбы, 24 г пшеничного хлеба, молоко или вода, свежие грибы, масло для жарки, соль и чёрный перец.Сначала необходимо приготовить рыбный фарш. Размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб соединяют с мякотью рыбы, пропускают через мясорубку, солят и перчат.
Полученную массу разделяют на небольшие лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Для начинки свежие лесные грибы тщательно очищают, мелко нарезают и обжаривают на сковороде вместе с репчатым луком. Если используются сухие грибы, их предварительно отваривают.
На середину каждой рыбной лепёшки выкладывают готовый грибной фарш, закрывают его краями, придавая зразам овальную форму. После этого изделия панируют в сухарях, обжаривают на сковороде до румяной корочки и отправляют на несколько минут в разогретую духовку. Подавать старинное кольское блюдо советуют с горячей гречневой кашей или лёгкими овощными гарнирами.
Белый трюфель признан самым дорогим грибом в России. Его цена колеблется от 400 до 800 тысяч рублей за килограмм. Об этом РИА Новости рассказала доцент факультета биологии РГПУ имени А. И. Герцена Елена Рущина.
По словам специалиста, белый трюфель вида Tuber magnatum встречается в Подмосковье, Сибири, на юге Поволжья, Кавказе и в Крыму. За килограмм этого гриба просят от четырех до восьми тысяч евро. В ресторанах цена за один грамм доходит до 980 рублей. Из-за малой численности промышленный сбор этого гриба невозможен, пишет https://miranews.ru/45307-belyy-tryufel-priznan-samym-dorogim-gribom-rossii/.
Еще одним из самых дорогих грибов Рущина назвала мацутакэ. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб». Такое имя он получил потому, что растет только в симбиозе с красной японской сосной. На рынке один экземпляр может стоить до 35 тысяч рублей.
«Раньше он был широко распространен, но сейчас сосны заражены инвазивным паразитом, из-за чего грибница этих грибов стала разрушаться. Кроме того, эти грибы очень реагируют на изменение климата, слишком высокие температуры для них разрушительны. У нас в стране встречаются в Приморском и Хабаровском крае, в Восточной Сибири, на Урале», — пояснила Рущина.
Она также отметила, что мацутакэ занесен в Красную книгу.
Осень — время «тихой охоты», и перед каждым грибником встаёт вопрос: как сохранить урожай? Заморозка и маринование — два самых популярных способа, но выбор зависит от вида грибов. Рассказываем, какие грибы лучше заморозить, а какие — замариновать, чтобы зимой они радовали вкусом и ароматом.
Почему выбор способа заготовки так важен
Разные грибы по-разному переносят обработку. Одни отлично сохраняют форму и текстуру после заморозки, другие в маринаде раскрывают вкус, а третьи после разморозки превращаются в бесформенную массу . Главное правило — учитывать плотность мякоти и особенности каждого вида.
Какие грибы лучше заморозить
Заморозка — самый щадящий способ, позволяющий максимально сохранить вкус и аромат свежего гриба. Лучше всего для неё подходят плотные грибы, которые не теряют форму после разморозки .
Трубчатые грибы (лучший выбор для заморозки)
К этой группе относятся белые грибы, подосиновики, подберёзовики, моховики. Их мякоть после разморозки не теряет консистенции, а при быстрой заморозке сохраняет упругость .
Белые грибы можно замораживать, но многие грибники предпочитают их сушить — так вкус становится насыщеннее . Однако заморозка — единственный способ сохранить белые грибы в почти первозданном виде .
Подосиновики и подберёзовики отлично переносят заморозку. Их можно замораживать сырыми, отварными или жареными .
Пластинчатые грибы, которые хорошо замораживать
Опята — один из лучших кандидатов для морозилки. Их плотная текстура отлично сохраняется после разморозки, а нейтральный вкус подходит для любых блюд .
Лисички требуют предварительной бланшировки, чтобы убрать горечь. Если заморозить их сырыми, после разморозки они могут горчить, особенно крупные .
Маслята можно замораживать после варки — так они не становятся жёсткими, как при сушке .
Шампиньоны и вешенки (культивируемые) стабильны к заморозке в сыром, варёном и жареном виде, с низкой долей потерь влаги .
Рыжики также подходят для заморозки, сохраняя плотность .
Какие грибы не стоит замораживать
Грузди, волнушки, сыроежки — из-за высокой гидратации клеток при заморозке разрушаются стенки, и после разморозки продукт теряет форму, превращаясь в рыхлую массу. Такие грибы лучше солить или сушить .
Исследователи из Таиланда обнаружили 16 новых видов грибов, незаметно обитающих в садовых и полевых цветах по всему северному Таиланду. Эти грибы относятся к Aureobasidium — роду темных дрожжеподобных организмов, которые встречаются практически везде на Земле, от человеческой кожи до глетчерного льда. Некоторые представители этого рода уже используются в промышленности для производства полезных ферментов, борьбы с болезнями растений и даже для расщепления пластика. Однако, несмотря на их распространенность, о разнообразии грибов было известно немного.
Исследователи из Университета Чиангмая и Университета Касетсарт собрали 54 штамма грибов с 31 вида цветов, среди которых бугенвиллея, маргаритка и барвинок. Используя комбинацию анализа ДНК по пяти областям генов, микроскопию и испытания роста, команда выделила 16 совершенно новых видов, наряду с 5 уже известными видами (4 из которых никогда ранее не были зарегистрированы в Таиланде).
«Мы решили изучить Aureobasidium, потому что это один из наиболее часто встречающихся родов грибов в наших образцах цветов, — говорит профессор Накарин Суваннарач из Университета Чиангмая. — Мы обнаружили значительные различия между изолятами по морфологии колоний и другим фенотипическим характеристикам, что позволяет предположить, что видовое разнообразие может быть гораздо больше, чем считалось ранее».
Отличить новый вид было непросто. Многие грибы выглядели почти одинаково под микроскопом, а ДНК-маркеры, на которые обычно полагаются, не позволяли их различить. «Нельзя полагаться только на морфологию, а также на широко используемые молекулярные маркеры, — объяснил профессор Суваннарач. — Объединив данные по нескольким локусам с морфологическими, физиологическими и температурными данными о росте организмов, мы смогли различить близкородственные виды. Это было особенно удивительно, поскольку Aureobasidium — хорошо известный род грибов, однако наши результаты выявили ранее не известное разнообразие видов в Таиланде».
Большинство новых видов названы в честь цветов, в которых они были обнаружены, в том числе Aureobasidium bougainvilleae, A. catharanthi и A. plumeriae, а другие — в честь мест на севере Таиланда, где они были собраны. Два вида, A. saisamorniae и A. savitreeae, были названы в честь ведущих микологов Таиланда — профессора Сайсаморн Лумйонг и профессора Савитри Лимтонг.
По словам ученых, полученные результаты важны не только с точки зрения таксономии. Небольшое количество видов Aureobasidium связано с оппортунистическими инфекциями, поэтому точная информация о том, какие виды встречаются в природе, поможет ученым выявлять любые изменения в их поведении и реагировать на них. «Мультилокусный филогенетический анализ — это не просто инструмент для наименования новых видов», — добавил профессор Суваннарач. «Он поможет выявить скрытое разнообразие грибов и предоставить важную информацию для изучения и мониторинга популяций грибов в будущем».
Исследование опубликовано в журнале IMA Fungus.
[Фото: Nakarin Suwannarach / Chiang Mai University]
Автор Анна Щербакова
Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
22 сентября 2026 В Костромской области пенсионерки застряли на болоте из-за бобров Виктория Фроленко В Костромской области три пенсионерки попали в ловушку в лесу, женщин отрезало от берега из-за бобровых плотин. Об этом рассказали волонтеры отряда «ЛизаАлерт». Инцидент произошел в Шарьинском районе. Женщины отправились за грибами, … Читать полностью →
22 сентября 2026 Грибы с обочины могут обернуться уголовным делом — адвокат объяснил почему Продажа собранных в лесу грибов прямо у дороги может закончиться для продавца не только административным штрафом, но и уголовным делом. Об этом в беседе с RT … Читать полностью →
22 сентября 2026 Агата Подчезерцева Некоторые дикорастущие грибы могут помочь организму в сезон простуд, тогда как витамины сами по себе не защищают от вирусов, рассказал Life.ru кандидат наук миколог Михаил Вишневский. По его словам, осенью стоит обратить внимание на грибы … Читать полностью →
22 сентября 2026 Фото: Кира Падерина. Пресс-служба Ботанического сада Петра Великого. В Ботаническом саду Петербурга откроется выставка «Планета грибов 2026» Выставка «Планета грибов» возвращается в Ботанический сад в выходные 26 и 27 сентября. Для гостей организуют экспозицию из 300 видов грибов … Читать полностью →
22 сентября 2026 Свердловчане рассказали, какие грибы и где они собирают Середина сентября — разгар осеннего грибного сезона в Свердловской области. Свердловчане делятся уловом в пабликах «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской обл.», «Дары лесов Урала» и других. КУ66 собрал … Читать полностью →
