Грибной сезон в Хабаровском крае подходит к концу. Боровики уже отошли, а подосиновики стали мелкими. Зато сейчас пора собирать волнушки, грузди и осенние маслята.
Грибной сезон потихоньку подходит к концу. По словам местных жителей, белый гриб уже отошел, в лесах все еще можно найти подосиновик. За ним сейчас идет главная охота, но он уже не такой крупный, как был неделю назад. На подходе осенние маслята, груздь и волнушка.
— По Комсомольской трассе, за Князе-Волконским и дальше, много грибов. За Анастасьевкой и Бычихой, где Елабуга, тоже много. За две недели полную морозилку набила грибами. На прошлых выходных еще подосиновика было много, но уже мелкий, а белый гриб отошел. Сейчас пошли волнушка и груздь, — поделилась хабаровчанка Олеся.
Самое известное направление — Корфовский и Сосновка. Леса в этой местности разные: хвойные, дубовые, смешанные, поэтому по грибам можно неплохо разгуляться. Важно: собирать в Большехехцирском заповеднике нельзя (это особо охраняемая зона, где запрещен любой сбор природных ресурсов, за это полагается штраф) — только за его пределами.
— Возле Дружбы и Черной речки: светлый лес, ходить приятно, искать грибы удобно. Черную речку грибники знают давно — место проверенное. Анастасьевка и Бычиха тоже хороший вариант на сентябрь: много смешанного леса, влажные участки, разные высоты. Главное — не вставать у первой же обочины, а немного пройтись, — советуют в магазине товаров для отдыха и туризма «Северпуть».
Также специалисты напоминают: отправляясь в лес, не стоит забывать про экипировку. Лучше всего подойдет закрытая одежда, обработанная средством от клещей, и удобные ботинки. Не помешает взять средства для отпугивания диких зверей, фонарик, компас и теплые носки. И обязательно — нож, чтобы аккуратно срезать грибы, не повреждая грибницу.
Напомним, что в этом году заметно выросли цены на сезонный продукт. Некоторые продавцы запрашивали по 6000 рублей за 15‑литровую корзину летних грибов. Для сравнения: еще в прошлом году 10‑литровое ведро можно было приобрести за 1000–1200 рублей. Поэтому такие высокие ценники в этом году вызывали у покупателей откровенное недоумение.
Свинушки растут повсеместно и выглядят привлекательно, но собирать их опасно Источник: Александра Бруня / NGS.RU
Грибной сезон в этом году очень непростой из-за жары и засухи. В лесах мало съедобных грибов, а такие привычные виды, как белый гриб или подберезовики, почти не найти. Многие грибники возвращаются с тихой охоты с полными пакетами свинушек. Их еще часто называют коровниками. Несмотря на то, что гриб официально признан ядовитым, а для синдрома, который он вызывает, есть отдельный термин, для многих слова ученых и врачей — пустой звук. Объясняем, почему «мы годами ели и едим, и все нормально» в этом случае не работает и чем опасна лотерея с поеданием свинушек.
«Этого„добра» хватает в этом году»
Свинушка (Paxillus involutus) — очень известный гриб, который его любители готовы защищать с копьями и факелами. Собирается и собирается массово, несмотря на данные ученых и публикации врачей об опасности гриба. В народе для свинушки придумали много названий: лошадиная губа, свиное ухо, дунька, коровник, матрёна. Поклонники свинушки отмечают насыщенный грибной вкус, приятную текстуру, хорошие показатели при мариновании.
Мицелию свинушки достаточно небольшого понижения температуры и всего одного небольшого дождя, чтобы активно пойти в рост и быстро дать плоды. Гриб обильно плодоносит, его легко найти и нарезать ведро всего с одной полянки.
«Вот этого „добра“ хватает в этом году. Свинушки — тоже болетовые грибы, как и маслята, при этом очень нетребовательны к условиям. Так что растут они сейчас полянами, а люди их собирают. И это несмотря на официальные данные по смертности. Вот, например, в 1944 году очень известный немецкий миколог Юлиус Шеффер съел этих грибов. Через час у него развились тяжелые симптомы, и он в итоге умер от острой почечной недостаточности. Прошло столько лет, столько исследований, а люди все равно собирают и едят», — отметила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Почему кто-то ест свинушки и все нормально
Кому-то достаточно всего одного гриба, чтобы уехать в реанимацию, а кто-то может есть и годами Источник: Александра Бруня / NGS.RU
Всему виной антиген — лектин. Он не разрушается при варке и при критическом накоплении в организме или при стрессе вызывает катастрофу. Реакцию может запустить что угодно.
Если говорить совсем просто, то тот самый антиген — лектин — как белок намертво цепляется к мембране эритроцитов, красных кровяных телец. Постепенно происходит его накопление. Иммунная система человека рано или поздно заметит чужеродный белок и запустит свои ресурсы против него.
Вот здесь и кроется подвох. Кто-то может годами есть и говорить, что ученые в чем-то мочены, и все в порядке, а кому-то хватит пары грибов для мощнейшего иммунного ответа.
«Иммунная система очень по-разному в разных состояниях организма реагирует. Стресс, возраст, гормональный фон, что угодно: переболел ты чем-то, не переболел, что-то её раззадорило, распалило иммунную систему — и всё, — объяснила Татьяна Бульонкова. — Это как каскад. Или даже как карточный домик. Лишнее движение — и все рухнуло».
Как умирают из-за свинушек
Гриб выглядит аппетитно Источник: Александра Бруня / NGS.RU
Иммунитет, как только заметит белок, будет вырабатывать антитела, а так как лектин прикрепился к эритроцитам, то под массированный удар попадут кровяные тельца. Их просто разорвут. В это время происходит острый внутрисосудистый гемолиз — массовое разрушение эритроцитов прямо в кровеносном русле. Из-за этого в кровь выбрасывается огромное количество гемоглобина, она теряет способность переносить кислород, а разрушенные частички забивают почки и печень.
В медицине этот процесс, который вызывают свинушки, назвали паксиллюсный синдром, но в МКБ он указывается как отравление токсическими веществами грибов.
«Антитела просто разбирают кровь на куски. Почки с печенью из последних сил пытаются с этим разобраться, но, увы, это очень страшная болезнь. Представьте — внутри внезапно погибла вся кровь. Чаще всего это заканчивается смертью. Если врачам удалось вытащить, то это глубокая инвалидизация», — подчеркнула специалист.
Миколог советует обходить свинушки стороной и не играть в русскую рулетку. А если съедобных грибов в лесу мало, то она назвала пять вкусных и безопасных вариантов, которые все же можно сейчас собрать.
В лесах Мамадыша в эти выходные царила настоящая грибная лихорадка. Местные жители активно отправляются на «тихую охоту», возвращаясь домой с полными ведрами и корзинами. Особенно щедры леса оказались на грузди — их собирают целыми семьями, а также встречаются любимые всеми рыжики и лисички.
В этом году природа особенно порадовала: после тёплых дождей грузди буквально устилают лесную подстилку, рыжики прячутся под мхом, а яркие лисички выглядывают из-под опавших листьев. Грибники отмечают, что сезон выдался удачным: можно не только заготовить соленья на зиму, но и насладиться прогулками по живописным местам района.
Главное правило мамадышцев — брать только знакомые грибы и соблюдать осторожность при сборе урожая. «Лес нынче просто сказочный! Грузди растут как на дрожжах, рыжиков тоже полно. Настоящий подарок для любителей тихой охоты!» — делятся впечатлениями местные жители.
В Топкинском районе грибников ждёт отличный урожай опят.
Минлескомплекса и охотхозяйства Кузбасса сообщает, что в Топкинском районе любителей «тихой охоты» ждёт приятная новость – опят уродилось много. И самое главное преимущество этого направления в том, что медведей там нет. Можно спокойно гулять по осеннему лесу и собирать грибы.
Но в других территориях ситуация иная. Ведомство предупреждает: от походов в тайгу лучше воздержаться. Высокая концентрация медведей традиционно фиксируется в Новокузнецком, Междуреченском, Мысковском, Прокопьевском, Таштагольском и Тисульском округах. Выходить на природу там не рекомендуется до снижения активности хищников.
Даже если вы идёте за грибами в безопасный район, стоит быть готовым к разным ситуациям. Полная инструкция о том, как вести себя в местах обитания бурого медведя и предотвратить нежелательную встречу, уже утверждена муниципалитетами. Ознакомиться с ней можно на информационных ресурсах муниципалитетов и на официальном сайте министерства.
Чиновники просят быть внимательными, сообщать близким о своём маршруте и делиться фотографиями грибных трофеев.
Ранее VSE42.RU сообщал, что в Кузбассе медведи продолжают выходить к людям: недавно хищник разорил пасеку под, а в Междуреченске задрал собаку и съел черноплодку. Фото: Минлескомплекса и охотхозяйства Кузбасса
Латвия — «один большой полигон», а «полигоны и другие военные объекты растут в Латвии как грибы» — публикация с такими утверждениями появилась 5 сентября в Telegram-канале Viedais Manels. Delfi обратился в Министерство обороны, чтобы проверить эти заявления.
В Министерстве обороны пояснили, что в соответствии с Законом о Национальных вооруженных силах (НВС) военный полигон — это географически определенная Кабинетом министров территория суши или территориального моря Латвийской Республики, а также воздушное пространство над ней, где проводятся военные учения, маневры с применением учебных и боевых боеприпасов, тактическая подготовка и оказывается поддержка принимающей страны.
В Латвии пять военных полигонов:
военный полигон «Адажи»;
военный полигон «Межайне» в Курземе;
военный полигон «Лачусилс» в Видземе;
военный полигон «Межа Мацкевичи» в Латгале;
военный полигон «Селия».
Кроме того, в Латвии есть два полигона военной авиации — в Адажи и Юрмалциемсе.
Как указывает Министерство обороны, общая площадь военных полигонов составляет около 43 000 гектаров, из которых 24 500 гектаров занимает военный полигон «Селия«.
Границы полигонов определяют несколько нормативных актов: правила Кабинета министров № 36 от 16 января 2024 года об установлении границ территорий военных полигонов и правила Кабинета министров № 61 от 17 февраля 2026 года о границе военного полигона «Селия» и расположенной на его территории недвижимости.
Границы авиационных полигонов определены правилами Кабинета министров № 542 от 29 сентября 2015 года «Порядок запроса и получения разрешения Министерства обороны на строительство, обустройство и размещение объектов, потенциально опасных для безопасности конкретных военных аэродромов и полигонов военной авиации, а также их учета».
Военные полигоны занимают 0,67% общей площади Латвии.Министерство обороны
Таким образом, утверждение о том, что «Латвия — один большой полигон», не соответствует действительности. Утверждение, что полигоны «размножились как грибы», также преувеличено.
В министерстве пояснили, что все военные полигоны, кроме созданного в 2023 году полигона «Селия», были построены или расширены рядом с уже существующими военными базами или полигонами. Для этого государство и самоуправления передавали дополнительные территории, а также отчуждалась земля, принадлежавшая частным лицам.
Можно ли собирать грибы на территории полигона?
Полигоны расширяли после 2014 года в связи с аннексией Крыма, усилением присутствия НАТО в Латвии и другими важными для обороны и безопасности решениями НАТО. Это было необходимо для подготовки национальных и союзнических сил, подчеркнуло Министерство обороны.
В публикации в социальных сетях также содержалось такое утверждение: «Люди уже смирились, что в лесах, отданных военным, запрещено собирать ягоды и грибы. Штраф — 1500 евро». Как раз это утверждение соответствует действительности.
Как пояснили в министерстве, военные полигоны являются военными объектами, находиться на которых запрещено из соображений безопасности. На них установлены соответствующие обозначения. Статья 22 Закона о Национальных вооруженных силах предусматривает ответственность за самовольное проникновение на военные объекты или объекты, охраняемые НВС. Штраф может составить до 300 штрафных единиц. Максимальный предусмотренный законом размер штрафа — 1500 евро.
«Сбор ягод и грибов на военных полигонах запрещен, а ответственность за это наступает как за самовольное проникновение на военный объект», — подчеркнули в министерстве.
Ранее начальница 3-го Регионального центра обеспечения Командования обеспечения NBS майор Инга Рутка пояснила порталу Sargs.lv, что это необходимо, поскольку, по информации служб безопасности, деятельность российских спецслужб носит агрессивный характер и создает существенную угрозу как коллективной безопасности стран НАТО и ЕС, так и национальной безопасности Латвии.
«Преступная деятельность иностранных спецслужб может осуществляться разными способами. Возможно, даже грибник может оказаться потенциальным диверсантом, который прибыл на военный полигон «Адажи» прежде всего для сбора информации, чтобы впоследствии организовать диверсию на военном объекте или нанести ущерб критической инфраструктуре», — отметила она.
Строительство полигона «Селия»
Ранее Министерство обороны сообщало, что развитие военного полигона «Селия» стало одним из важнейших проектов оборонной инфраструктуры Латвии. Полигон обеспечивает условия для подготовки подразделений вооруженных сил Латвии и союзников.
Военный полигон развивается поэтапно. Первый этап был реализован с 2022 по 2025 год и обеспечил первоначальные оперативные возможности. В его рамках построены зона логистической поддержки для подразделений численностью до роты, площадка для хранения боеприпасов, 300-метровое стрельбище, тактическое стрельбище для пехотного взвода, стрельбище для пулеметчиков и снайперов, а также зона неразорвавшихся боеприпасов.
В ходе первого этапа было освоено в общей сложности 15 590 гектаров — около 61% запланированной территории полигона. Также завершена маркировка внешней границы объектов недвижимости, переданных в ходе первого этапа. Стоимость первого этапа развития составила около 36,5 млн евро.
20 февраля на военном полигоне «Селия» открыли зону учебных боевых стрельб.
Второй этап запланирован на 2026–2029 годы. Его цель — обеспечить полные оперативные возможности за счет развития инфраструктуры для коллективной подготовки. Главный приоритет — создать условия для проведения маневров во время учений бригадного уровня.
Поддержка ЕС для сферы безопасности
Ранее сообщалось, что с учетом усиливающихся угроз безопасности в регионе Европейский союз (ЕС) создал специальную программу финансирования, которая обеспечит странам-участницам доступ к значительным средствам для укрепления обороны. Латвии также будут доступны значительные средства на развитие военного потенциала.
Для укрепления обороноспособности решено создать специальный инструмент «Меры по обеспечению безопасности Европы» (Security Action for Europe, SAFE), предназначенный для оказания государствам финансовой помощи.
SAFE — финансовый инструмент объемом 150 млрд евро, предоставляющий странам-участницам кредиты. В основном он финансирует совместные закупки произведенных в ЕС боеприпасов, ракет, систем противовоздушной обороны и наземных боевых систем. SAFE является частью плана Европейской комиссии ReArm Europe/Readiness 2030, цель которого — привлечь более 800 млрд евро инвестиций в оборону по всему Европейскому союзу.
Натуральный усилитель вкуса можно сделать дома из грибов, так как они содержат много глютамата натрия, рассказал в интервью «360» шеф-повар, международный кулинарный судья и телеведущий Сергей Синицын.
По его словам, из грибов можно приготовить грибную соль и добавлять ее в блюда.
«В грибах много глютамата натрия, который влияет на раскрытие вкуса», — сказал Синицын.
Он рассказал, что грибы для этого рецепта должны быть обязательно насыщенные – белые, трюфели или другие, которые обладают ярким вкусом. По словам повара, нужно высушить грибы, измельчить их и смешать с каменной солью. Кроме того, можно насушить из грибов чипсов, чтобы добавлять их в готовые горячие блюда, сказал телеведущий.
«Сварили обычную гречневую кашу, добавили туда небольшое количество шампиньонов и посолили этой грибной солью. Вкус каши усилится как минимум в пять раз. Он станет мощным, более ярким, и даже люди, которые не очень любят кашу, 100% оценят этот вкус», — подытожил Синицын.
Ранее фудблогер и повар Любовь Фахрутдинова рассказала, что подгоревший, опавший или пересушенный пирог можно восстановить с помощью шоколада, крема, ягод и пропитки.
Где растут опята в сентябре: лучшие места для поиска
Ложные опята: как отличить от съедобных грибов
Сентябрь в лесу — сезон опят. Целые колонии грибов можно найти на старых пнях, поваленных стволах и разлагающейся древесине. Правда, есть одна проблема: отличить съедобные опята от ложных. Как выглядят съедобные опята и по каким признакам можно определить ядовитый гриб — в статье «Проспекта мира».
Как выглядят съедобные опята: описание и фото
Опятами называют целую группу грибов, поэтому их внешний вид может отличаться. Цвет и форма шляпки, размер ножки и особенности поверхности зависят от конкретного вида.
Тем не менее, у многих съедобных опят есть и общие признаки. Один из самых известных — пленчатое кольцо на ножке под шляпкой. За характерный внешний вид грибники называют его «юбочкой».
Но считать наличие «юбочки» единственным доказательством съедобности нельзя. При определении гриба необходимо оценивать сразу несколько признаков: шляпку, пластинки, ножку, мякоть, запах и место, где растет гриб.
Главное отличие для большинства съедобных опят — «юбочка» под шляпкой. Фото: 1MI
Как отличить съедобные опята: основные признаки
Шляпка
Окраска шляпки у съедобных опят может быть разной — от медово-коричневой и желтовато-коричневой до оливково-желтой и буроватой.
Молодые грибы обычно имеют округлую, выпуклую, почти шаровидную шляпку. По мере роста она раскрывается, становится более плоской, а в центральной части иногда остается небольшой бугорок.
У многих съедобных опят поверхность покрыта небольшими темными чешуйками. Лучше всего они заметны в центре шляпки.
Пластинки
Еще один ориентир — цвет пластинок. У съедобных разновидностей они чаще бывают светлыми: кремовыми, бежевыми или светло-желтыми.
У некоторых ложных опят пластинки приобретают более темный оттенок — зеленоватый, оливково-серый или буроватый.
Ножка
У многих съедобных опят ножка тонкая, ее длина обычно составляет около 5–10 см. Самая заметная особенность расположена непосредственно под шляпкой — пленчатое кольцо, которое называют «юбочкой».
Окраска ножки обычно светлая, желтовато-коричневая. У основания она может становиться более темной.
Мякоть
Мякоть съедобных опят чаще светлая или беловатая, достаточно плотная, с характерным грибным запахом.
Неприятный аромат должен насторожить. У некоторых несъедобных и ядовитых двойников он может быть затхлым, землистым, плесневелым или химическим.
Совсем молодые опята могут быть более темными. Фото: 1MI
Какие опята можно собирать: основные съедобные виды
К наиболее известным съедобным опятам относятся несколько разновидностей:
Опенок осенний или настоящий. Один из самых узнаваемых грибов. Для него характерны медово-коричневая шляпка, небольшие темные чешуйки и хорошо заметное кольцо на ножке.
Опенок летний. Похож на осенний, но отличается оттенком шляпки. Она обычно буровато-коричневая, нередко с более светлыми участками.
Опенок зимний или фламмулина. Отличается светлой шляпкой и тонкой упругой ножкой.
Опенок луговой или негниючник. Этот вид растет не на древесине, а на открытых травянистых участках — прежде всего, на лугах. Характерного кольца на ножке у него нет, однако гриб относится к съедобным.
Важно: начинающим грибникам не стоит собирать все грибы, которые просто похожи на опята. Лучше заранее изучить признаки конкретных съедобных видов и брать только те экземпляры, в определении которых нет сомнений.
Если гриб кажется подозрительным, безопаснее оставить его в лесу. При сборе дикорастущих грибов ошибка в определении ядовитого двойника может иметь серьезные последствия.
Где растут опята в сентябре: лучшие места для поиска
Главная особенность опят заключается в том, что многие виды связаны не столько с почвой, сколько с древесиной. Поэтому тем, кто ищет опята в сентябре, в первую очередь стоит обращать внимание на старые пни, валежник, поваленные стволы и разлагающуюся древесину.
Главное место для роста опят — поваленные деревья. Фото: 1MI
Где искать опята в лесу
Старые пни и поваленные деревья
Пни и лежащие на земле стволы — одни из самых перспективных мест для поиска осенних опят.
Грибные колонии могут появляться на древесине разных пород, включая березу, осину, дуб, ольху и другие деревья.
Мертвая и разлагающаяся древесина
Во время поиска стоит внимательно осматривать старые стволы, бревна, крупные ветки и участки, где скопилось много валежника.
Для опят отмершая древесина служит источником питательных веществ. Поэтому молодой лес, где мало старых деревьев, пней и валежника, обычно менее перспективен.
Ослабленные живые деревья
Опята могут расти и на живых деревьях, если они повреждены или ослаблены.
Причем проверять нужно не только основание ствола. Плодовые тела иногда появляются на высоте (до 3 метров), поэтому при поиске полезно внимательно осматривать весь доступный ствол.
Лиственные и смешанные леса
Хорошими местами для поиска считаются лиственные и смешанные леса, где много старых деревьев, пней и валежника. Особое внимание можно обратить на старые березняки.
В хвойных лесах опята также встречаются, однако найти их там обычно сложнее.
Влажные и тенистые участки
Влажность играет важную роль в появлении грибов. После дождей стоит проверить низины, овраги, участки возле ручьев, болот и небольших водоемов.
Особенно перспективными могут оказаться несколько дней после обильных осадков, когда в лесу сохраняется повышенная влажность.
Высокая трава и густой кустарник
Иногда грибная колония оказывается практически скрыта от глаз высокой травой или густыми зарослями.
Такие места не стоит обходить, если рядом есть старые пни, гниющие деревья, поваленные стволы или большое количество валежника.
Опята можно встретить даже на старом домике в лесу, если он сделан из дерева. Фото: 1MI
Главный ориентир для грибника
Если удалось найти один опенок, не спешите уходить. Сначала внимательно осмотрите ближайшие деревья, пни и валежник.
Опята способны расти большими группами — от нескольких экземпляров до целых колоний. Поэтому один найденный гриб нередко становится главным ориентиром для дальнейшего поиска.
Есть у опят и еще одна особенность — повторное плодоношение. Если определенный участок уже давал урожай, его можно проверить повторно спустя некоторое время. При благоприятной погоде на той же древесине могут появиться новые грибы.
Одна из самых распространенных ошибок начинающих грибников — определять опенок по одному внешнему признаку.
Например, пленчатое кольцо на ножке действительно является важной характеристикой, но само по себе не дает абсолютной гарантии. При определении надежнее ориентироваться по нескольким признакам — это существенно снизит шансы положить в корзинку ядовитый гриб.
Наиболее опасным двойником съедобных опят является галерина окаймленная. Внешне этот ядовитый гриб напоминает осеннего или летнего опенка. Мякоть галерины содержит аматоксины, которые есть и в бледной поганке.
Внешне галерина может быть похожа на летний или осенний опенок. При этом у нее обычно нет характерных чешуек, которые часто присутствуют на шляпках съедобных опят.
Край шляпки имеет своеобразную кайму, что отражено в названии гриба. Еще один возможный ориентир — запах, напоминающий сырую муку.
Ложноопенок серно-желтый
Ядовитый гриб легко привлекает внимание яркой окраской. Его шляпка бывает серно-желтой, желтой или желто-оранжевой.
Поверхность обычно гладкая, без характерных чешуек. Пленчатого кольца на ножке нет. Запах может быть затхлым и неприятным.
Ложноопенок кирпично-красный
Этот двойник встречается реже. Его отличает яркая кирпично-красная либо красноватая шляпка с гладкой поверхностью.
Характерное кольцо на ножке отсутствует. Запах может быть затхлым или плесневелым.
Ложноопенок серопластинчатый
Этот гриб относят к условно-съедобным, однако он требует правильной предварительной обработки. Поэтому неопытным грибникам лучше не экспериментировать с его сбором и приготовлением.
Шляпка окрашена в охристо-желтый цвет, в центре обычно заметен более темный бугорок. Кольца на ножке нет.
Ложноопенок серопластинчатый может расти крупными группами, преимущественно на древесине хвойных пород, в частности сосны.
Сезон «тихой охоты» в Беларуси традиционно собирает тысячи любителей лесных деликатесов. Боровики, подосиновики, лисички и опята становятся главным украшением стола. Однако срезанный гриб – это скоропортящийся продукт, в котором стремительно размножаются бактерии и накапливаются опасные токсины.
Белорусские микологи и врачи-гигиенисты ежегодно предупреждают: получить тяжелое пищевое отравление можно даже съедобными грибами, если нарушить сроки и условия их хранения. Разбираемся, сколько времени есть у грибника после возвращения из леса до начала термической обработки или заморозки.
Главное правило: не откладывайте переработку
Грибы содержат большой процент влаги и белка, что делает их идеальной средой для развития микроорганизмов. Процесс распада белка начинается сразу после того, как гриб срезали.
Оптимальное время для очистки и сортировки лесного урожая – первые 2-4 часа после сбора. Если вы вернулись из леса поздно вечером, затягивать процесс до следующего полудня категорически запрещено.
Сколько можно хранить свежие грибы до варки?
Время безопасного хранения напрямую зависит от температуры окружающей среды.
1. При комнатной температуре (в доме)
Если оставить корзину в теплом помещении или на кухне, лесные грибы остаются безопасными не более 3-6 часов. В условиях повышенной влажности и тепла они быстро чернеют, становятся дряблыми и даже покрываются плесенью.
2. В холодильнике (при температуре от +2°C до +4°C)
Холодильник существенно замедляет процессы порчи, но не останавливает их полностью. Максимальные сроки хранения свежих неочищенных грибов в холодном месте составляют:
До 12 часов – для трубчатых грибов (боровики, подосиновики, подберезовики, маслята).
До 18-24 часов – для пластинчатых (сыроежки, опята, шампиньоны) и лисичек (лисички считаются самыми стойкими из-за содержания естественного противопаразитарного вещества).
Важно: Перед отправкой в холодильник грибы нельзя мыть! Лишняя влага ускорит процесс гниения. Просто удалите крупный лесной мусор (мох, хвою, землю) сухой губкой или мягкой щеткой.
Как правильно подготовить грибы к заморозке?
Многие хозяйки совершают критическую ошибку, замораживая лесные грибы сырыми «про запас» в надежде очистить их позже. Это существенно повышает риски порчи.
Сколько можно хранить грибы перед отправкой в морозилку?
Сроки точно такие же, как и перед варкой – не более 12–24 часов в холодильнике. Чем быстрее гриб окажется в условиях глубокой заморозки, тем больше полезных свойств и аромата он сохранит.
Способы заморозки для безопасности:
Заморозка в сыром виде. Подходит только для идеальных, крепких молодых боровиков, подосиновиков, лисичек и опят с нераскрытыми шляпками. Их тщательно очищают сухим способом, нарезают и сразу замораживают.
Бланширование или отваривание (рекомендуемый способ). Грибы промывают, проваривают в кипящей подсоленной воде 15-20 минут, сливают воду, дают остыть, обсушивают и только после этого фасуют по пакетам для заморозки. Этот метод на 100% уничтожает бактерии и экономит место в морозильной камере.
5 золотых правил, чтобы избежать отравления «настоящими» грибами
Даже если вы абсолютно уверены, что в вашей корзине нет бледных поганок или ложных опят, соблюдайте базовые правила безопасности.
1) Используйте правильную тару. Собирайте грибы исключительно в плетеные корзины или вентилируемые ящики. В пластиковых ведрах и полиэтиленовых пакетах они «задыхаются», нагреваются и портятся за считанные часы.
2) Проводите жесткую отбраковку. Старые, перезревшие, размякшие, червивые или сильно поврежденные слизнями экземпляры выбрасывайте без сожаления. В них уже начался процесс распада белка.
3) Не храните в герметичной таре. До варки свежий урожай должен дышать. Не закрывайте ведра плотными крышками.
4) Соблюдайте товарное соседство. Не держите сырые лесные грибы рядом с готовыми продуктами, мясом или рыбой в холодильнике.
5) Помните про ботулизм. Если вы планируете консервировать грибы под герметичные крышки (закатывать в банки), тщательно вымывайте малейшие частицы земли. Споры ботулизма развиваются именно в безвоздушной среде.
Соблюдение этих простых советов позволит вам наслаждаться дарами белорусских лесов без риска для здоровья и жизни всей семьи.
19 сентября в Мурманске в рамках Грибного фестиваля состоится конкурс костюмов «Сокровища осени» (0+)
Участникам предлагают проявить фантазию и создать необычные образы, вдохновлённые грибами и заполярной осенью. Для костюмов можно использовать природные и подручные материалы.
Участвовать можно как одному, так и командой до пяти человек. Чтобы попасть на дефиле, нужно придумать костюм, подать заявку и прийти на фестиваль на улицу Воровского.
Лучшие образы оценит жюри, а победитель получит главный приз. Организаторы предлагают собрать друзей, отправиться за вдохновением в осенний лес и превратить его дары в необычный костюм.
«Тихая охота» помогает человеку справиться с повседневным стрессом, восстановить силы и привести мысли в порядок. Об этом рассказал доктор психологии, специалист по психосоматике Роман Сухинин.
В интервью телеканалу «360» психолог отметил, что время в лесу позволяет сменить привычную обстановку, больше двигаться и ненадолго остаться наедине с собой. Такой отдых помогает отвлечься от городского ритма и эмоционально перезагрузиться. При этом во время планирования прогулки важно учитывать чувства тех, кто может тревожиться за человека.
«Человек должен делать это «экологично» — для себя, для близких. То есть, когда за него не переживают родные», — объяснил Роман Сухинин.
Психолог отметил, что выезд на природу также дает возможность спокойно обдумать происходящее и вернуть ощущение внутреннего равновесия.
«В нашем современном обществе люди иногда боятся быть с собой наедине. Уходя в лес за грибами, они могут привести в порядок мысли и, соответственно, свою жизнь», — подчеркнул специалист.
Роман Сухинин резюмировал, что, пока такое увлечение не мешает работе, здоровью и отношениям с близкими, оно останется способом отдыха, а не дофаминовой ловушкой.
15 ноября 2026 Теплая осень только на руку любителям лесных даров Нижегородские грибники в тематических пабликах рассказывают об удачном сборе грибов в преддверии зимы. Календарная осень близится к концу, но в лесах все еще можно заниматься тихой охотой. «Володарский округ. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Биология Пять совершенно разных способов продления жизни оказались связаны с одним и тем же веществом. Учёные обнаружили, что у мышей, получавших препараты для замедления старения или находившихся на низкокалорийной диете, повышался уровень эрготионеина — природного соединения, которое … Читать полностью →
15 ноября 2026 Любители тихой охоты находят лисички и рядовки Новосибирцы продолжают ездить за грибами, несмотря на похолодание. В лесах еще можно найти лисички — свежими находками жители региона делятся в сообществе «Грибники Рыбаки НСО» во «ВКонтакте». Татьяна рассказала, что собрала … Читать полностью →
15 ноября 2026 Илья Инзов Грибники подводят итоги грибного сезона 2026 года в Новосибирской области: умеренность, аномальная продолжительность и сюрпризы от Маслянинского района. Грибной сезон 2026 года в Новосибирской области подошел к завершению. «По моим оценкам и других опытных грибников, … Читать полностью →
