12 октября 2025

Роспотребнадзор: остатки съеденных грибов нужно показать врачу при на отравлении

Автор: Карина Гончарова

Если после употребления грибов появились признаки отравления, необходимо как можно скорее обратиться к врачу и показать ему оставшиеся грибы. Это поможет определить причину ухудшения самочувствия и назначить правильное лечение. Об этом рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева в беседе с ТАСС.

«При первых симптомах отравления нужно немедленно обратиться за медицинской помощью. Только врач сможет установить, связано ли состояние с обычным перееданием или с воздействием грибных токсинов. Методы лечения для этих случаев совершенно разные. Если остались остатки грибов, покажите их врачу — лабораторный анализ поможет точно определить источник отравления и подобрать эффективную терапию», — пояснила специалист.

Раева также напомнила, что большинство грибов, кроме безусловно съедобных (таких как белые, грузди или шампиньоны), следует дважды отваривать: сначала 15 минут, затем повторно, прежде чем готовить блюдо. Такая обработка снижает уровень токсинов.

Кроме того, собирать грибы вдоль трасс, железных дорог и возле промышленных зон нельзя — они быстро впитывают вредные вещества. По словам эксперта, даже в экологически чистых районах грибы могут накапливать токсины в засушливые сезоны, поэтому их всегда рекомендуется предварительно отваривать.

Ранее сообщалось, что врачи назвали рыбу, которую нельзя есть часто.

https://regions.ru/zdorove/ekspert-rospotrebnadzora-obyasnila-zachem-prinosit-vrachu-ostatki-gribov-pri-otravlenii

12 октября 2025

Биолог Опарин: даже съедобные грибы могут содержать опасные вещества

Автор: Полина Крачун

Хотя грибы обычно делят на съедобные и ядовитые, даже внешне идеальный боровик может таить скрытую угроз. Об этом рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин «Ленте.ру».

Он отметил, что грибница действует как мощный сорбент — она поглощает из окружающей среды все подряд и эффективно накапливает вредные вещества. В частности, грибы могут содержать повышенные уровни тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть) и радионуклидов (например, цезий‑137), причем их концентрация в грибах иногда в десятки раз превышает фоновые значения в почве.

Даже съедобный гриб представляет собой сложную экосистему: на его поверхности и внутри могут развиваться невидимые плесневые микроорганизмы, которые вырабатывают микотоксины — устойчивые к тепловой обработке яды с канцерогенным действием. Поэтому важно не употреблять подозрительно изменившиеся грибы и хранить их правильно.

«Старый или неправильно высушенный гриб — потенциальный источник опасности. Не собирайте старые и червивые грибы», — сказал Опарин.

Клеточная стенка грибов состоит из хитина, который человеческий организм почти не расщепляет — у нас нет необходимых ферментов, поэтому хитин затрудняет переваривание и мешает усвоению питательных веществ из грибов. Термическая обработка может частично размягчить структуру, но полностью проблему не устраняет.

Ранее эксперт Роспотребнадзора объяснила, зачем приносить врачу остатки грибов при отравлении.

https://regions.ru/zdorove/biolog-predupredil-o-skrytyh-opasnostyah-v-sedobnyh-gribah

12 октября 2025

Мария Франко

Евгения Гаева / АиФ

В паблике «Грибы Саратовской области» любители тихой охоты продолжают обсуждать сбор лесных даров. 

По словам саратовцев, в некоторых лесах сложно найти грибы. Например, в Татищевском и Новобурасском районах.

Другие же грибники собрали до десяти полных ведер. Много грибов есть в Энгельсском и Вольском районах. 

Сейчас грибники с нетерпением ждут второй волны рыжиков.

https://saratov.aif.ru/society/saratovskie-gribniki-zhdut-vtoroy-volny-ryzhikov-osenyu?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

12 октября 2025

В Липецкой области после дождей пошли опята

© Фото: Липецкий Новостной | ЧП | ДТП | ИНЦИДЕНТ

В Липецкой области после прошедших дождей продолжается грибной сезон, и некоторые жители буквально вёдрами собирают опята. Помимо них, конечно, многие собирают и другие грибы, но именно опят стало много. Как известно, они растут на пнях, на поваленных деревьях, во влажных низинах, около болот и на открытых местах.

В соцсетях появляются фотографии результатов «тихой охоты». На них видно, что грибные «поля» буквально усыпаны коричневыми шляпками. Отмечается, что тянуть со сбором грибов не стоит, поскольку сезон может скоро завершится с приходом холодов. Однако при сборе опят надо быть острожными, чтобы не перепутать их с ложными грибами.  

Автор:Андрей Марков

https://newslipetsk.ru/fn_1737233.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

11 октября 2025

Эксперт Матюшин рассказал, где искать редкий белый трюфель

В лесах Подмосковья начался сезон сбора белых трюфелей — изысканного деликатеса, который поставляли к императорскому столу. Найти этот редкий гриб непросто, но удача грибника может превратить обычный ужин в настоящий кулинарный шедевр.

Трюфели – уникальные грибы, причем во всем. Начиная с того, что растут под землей, поэтому их очень сложно обнаружить, и заканчивая вкусовыми качествами, а также ни с чем не сравнимым ароматом. Всего существует около 20 различных видов трюфелей, но съедобными считается только половина из них, а к числу деликатесов относят вообще несколько. Например, в России к таковым относят черный летний трюфель, который растет на юге страны, и белый, его еще называют посадский или троицкий.

У белого трюфеля сейчас начался самый пик плодоношения, и собирать его можно будет вплоть до января. Кстати, ароматнее всего он пахнет уже в самом конце сезона, правда,  тогда гриб почти уже не пригоден в пищу.

«Наши белые трюфели обладают нежным вкусом, — рассказывает биолог Сергей Матюшин. — Хотя внешне они выглядят неказисто — грязно-белые, бугристые, похожие на корявые картофельные клубни, но их вкусовые качества поистине царские. Недаром при императорском дворе приготовленные из них блюда подавались по особым случаям и считались гастрономическим шиком».

Многих начинающих грибников интересует, где же искать столь драгоценный гриб? Места обитания белых трюфелей весьма избирательны. Эти грибы образуют симбиоз с корнями определенных видов деревьев и предпочитают дубравы или смешанные леса, где растут и хвойные, и лиственные деревья. Кроме того, для успешного роста им необходимы определенные условия влажности и температуры.

Кстати, многие слышали, что трюфели ищут с помощью свиней и собак, но не знают почему.

«Трюфели прячутся под землей, на поверхности может показаться лишь незначительная часть шляпки. И без сноровки их сложно обнаружить в траве или под опавшей листвой. А свинья их обнаружит даже под землей по аромату, который напоминает ей запах половых желез кабана. Однако хрюшки плохие помощники при сборе грибов, обнаружив, они их тут же съедают. Поэтому от их услуг в Европе уже давно отказались, сейчас там используют только специально обученных собак. А нашим грибникам советую искать белые трюфели в лесополосах, где легкая почва, есть достаточно влаги, но нет застоя воды», — рассказывает эксперт. Причем около Москвы трюфель не найти, нужно ехать километров за 70 от столицы, лучше всего на границу с Владимирской областью.

Приготовление трюфелей тоже требует особого подхода и умения. Опытные кулинары рекомендуют использовать этот деликатес лишь в качестве приправы и усилителя вкуса к другим блюдам или для приготовления особого соуса. Причем термическая обработка должна быть недолгой, иначе вы убьете весь запах, которым эти грибы славятся.

Но если все же хотите отведать блюдо из трюфелей, то готовить их следует так же, как сморчки или строчки. Сначала нужно тщательно промыть грибы, а еще лучше замочить их на некоторое время в воде, потом мелко нарезать, смешать с приправами и травами и добавить нежирную сметану. После этого грибы можно тушить, но не более 7-10 минут.

Несмотря на все достоинства трюфелей, медики предупреждают, что эти грибы оказывают серьезную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому от их употребления следует воздержаться маленьким детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями ЖКТ. Для всех остальных белый трюфель остается истинным деликатесом, способным превратить обычный ужин в незабываемое гастрономическое приключение.

Авторы: 

• Евгения Вокач

https://www.mk.ru/mosobl/2025/10/11/carskiy-delikates-v-podmoskove-startoval-sezon-sbora-belykh-tryufeley.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

11 октября 2025

В мире науки совершён прорыв, который может навсегда изменить подход к сохранению генетического фонда сельскохозяйственных животных. Российские исследователи из Института физиологии Коми НЦ УрО РАН и Федерального аграрного научного центра Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого обнаружили, что полисахариды из обычных грибов могут значительно повысить эффективность заморозки и хранения спермы быков. Это открытие обещает совершить революцию в репродуктивных технологиях и обеспечить продовольственную безопасность будущего.

Почему это так важно? Каждая порода животных — это уникальный генетический ресурс, живая история селекции и невосполнимый фонд для обеспечения человечества пищей. Однако сохранить это разнообразие — сложнейшая задача. На помощь приходят криобанки, где биоматериал хранится при сверхнизких температурах, от -80°C до -196°C. Но здесь кроется главная проблема: традиционные химические криозащитники, такие как глицерин, хотя и спасают клетки от образования льда, часто токсичны и повреждают сперматозоиды, снижая их фертильность.

Учёные обратили свой взор на дары природы — полисахариды, которые производят базидиальные грибы. Объектом их исследования стали три вида: трутовик плоский (Ganoderma applanatum), ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) и широко известный шиитаке (Lentinula edodes). Эти грибы давно славятся своими лечебными свойствами, но их способность защищать живые клетки от экстремального холода стала настоящим открытием.

Ученые раскрыли изящный природный механизм, напоминающий работу умного консерванта. Полисахариды грибов выполняют двойную миссию: сначала они мягко «усыпляют» клетку, оттягивая на себя воду и замедляя ее метаболизм, а затем встают на защиту ее жизненно важных структур — мембраны и генетического кода — от разрушительного действия холодового шока и окислителей.

Эксперименты подтвердили догадку учёных. После 28 дней хранения в морозильной камере при -80°C сперма быков голштинской породы, замороженная с добавлением грибных полисахаридов, сохранила рекордные показатели качества. Подвижность сперматозоидов была значительно выше по сравнению с образцами, замороженными по стандартной технологии. Но что еще важнее — целостность самого ценного, генетического материала, ДНК, а также клеточных мембран была статистически выше в группах с полисахаридами ежовика гребенчатого и шиитаке.

Это означает, что после разморозки такие сперматозоиды имеют гораздо больше шансов успешно оплодотворить яйцеклетку и дать здоровое потомство. Использование грибных полисахаридов открывает путь к созданию инновационных, безопасных и эффективных криопротекторов на натуральной основе.

Это исследование — важный шаг вперёд не только для животноводства, но и для всей биотехнологии. Оно доказывает, что решение сложнейших научных задач часто лежит в самой природе. Теперь у человечества появляется более надежный и естественный инструмент для сохранения бесценного генетического разнообразия жизни на планете, обеспечивая продовольственную безопасность для будущих поколений.

Исследование опубликовано в журнале «Теоретическая и прикладная экология».

https://poisknews.ru/grants/gribnoj-shhit-dlya-spermatozoidov-polisaharidy-spasayut-geneticheskij-material-bykov/

11 октября 2025

Осенний гриб в лесу© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Грибы обладают памятью и принимают решения — исследование Университета Тохоку

Учёные из Университета Тохоку в Японии представили необычное исследование, которое меняет наше представление о жизни грибов. Оказывается, эти организмы способны не только расти и питаться, но и принимать решения — примитивные, но осмысленные. Их поведение, зафиксированное с помощью тонких наблюдений, заставляет по-новому взглянуть на то, что такое интеллект в природе.

Грибы, которые думают

Грибы рода Phanerochaete velutina, вызывающие гниение древесины, стали героями эксперимента. Исследователи изучали, как их подземная сеть мицелия реагирует на разные сценарии окружающей среды.

«Вы будете удивлены, узнав, на что способны грибы. У них есть память, они учатся и могут принимать решения. Честно говоря, разница в том, как они решают проблемы по сравнению с людьми, просто поражает», — отметил первый автор исследования Ю Фукасава, опубликованного в Fungal Ecology.

Мицелий — это переплетение тончайших нитей, через которые гриб не только впитывает питательные вещества, но и передаёт сигналы, напоминая сеть нейронов в мозге. Именно эта способность стала ключом к пониманию его «поведенческой логики».

Как проходил эксперимент

Учёные разместили деревянные блоки — источник пищи для грибов — в двух конфигурациях: по кругу и в форме креста. Если бы гриб действовал хаотично, он бы просто рос во все стороны одинаково. Но результаты показали иное.

При крестообразной схеме связи между фрагментами мицелия оказались плотнее в четырёх внешних блоках — словно сеть создала «передовые посты» для разведки. В круговой схеме гриб распределял связи равномерно, но избегал центра, где уже было достаточно «жизни». Это напоминало осознанное перераспределение ресурсов.

Исследователи предположили, что мицелий способен анализировать, где выгоднее развиваться, передавая информацию по всей своей сети.

Что это значит для науки

Полученные данные говорят о том, что у грибов есть элементарные механизмы «оценки ситуации». Их поведение основано не на случайности, а на самоорганизации и адаптации. Это можно считать одной из форм протокогнитивности — зачатков «мышления» без нервной системы.

Такие открытия особенно важны для биоинформатики и биомиметики — направлений, которые изучают, как природные системы решают задачи эффективнее человеческих технологий.

Сравнение: интеллект без мозга

Советы шаг за шагом: как наблюдать «ум» природы

1. Найдите место с грибницей. Даже лесной пень или трухлявое дерево подойдёт.
2. Отметьте точки роста мицелия. Через несколько дней можно увидеть направления ветвления.
3. Создайте барьер или источник пищи (древесину). Гриб «решит», куда ему двигаться.
4. Сравните структуру до и после. Наблюдения покажут, как он перераспределяет усилия.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: считать грибы «низшими» организмами без поведенческих реакций.
  Последствие: недооценка их роли в экосистемах и биоинженерии.
  Альтернатива: рассматривать грибы как сложные самоорганизующиеся системы.
• Ошибка: изучать их только с точки зрения пищевой или медицинской ценности.
  Последствие: упускаются перспективы для робототехники и ИИ.
  Альтернатива: исследовать мицелий как биологический аналог нейросети.
• Ошибка: игнорировать влияние внешней среды на рост мицелия.
  Последствие: неверные выводы о закономерностях поведения.
  Альтернатива: включать пространственные и химические факторы в модели.

А что если грибы действительно «понимают»?

Если гриб способен оценивать условия и менять стратегию, это значит, что границы между «разумом» и биологической реакцией гораздо тоньше, чем считалось. Возможно, именно такие механизмы послужат основой для создания живых вычислительных систем, где информация передаётся не по проводам, а по биологическим каналам.

Плюсы и минусы гипотезы о когнитивности грибов

FAQ

Как грибы передают информацию?

Через химические и электрические сигналы по мицелиальной сети, подобно тому, как нейроны обмениваются импульсами.

Может ли гриб «запоминать»?
Да, эксперименты показывают, что мицелий сохраняет информацию о местах, где уже был источник питания, и избегает возвращения туда.

Понимание принципов такой «биологической логики» может помочь создать устойчивые, саморегулируемые компьютерные системы и экотехнологии.

Мифы и правда

Миф: грибы не реагируют на внешние раздражители.
Правда: они активно перестраивают сеть в зависимости от условий.

Миф: интеллект возможен только при наличии мозга.
Правда: многие живые системы принимают решения без централизованного управления.

Миф: мицелий просто растёт хаотично.
Правда: его рост подчинён логике оптимизации ресурсов.

3 интересных факта

1. Мицелиальные сети грибов могут простираться на километры — крупнейший известный организм на Земле — гриб Armillaria ostoyae в США.
2. Грибы способны «учиться», повторяя успешные направления роста после экспериментов.
3. Электрическая активность мицелия похожа на импульсы нейронов по частоте и амплитуде.

Исторический контекст

Ещё в 1970-х биологи заметили, что грибы могут координировать рост в ответ на химические сигналы. Но только современные микросенсоры позволили измерить эти процессы количественно. Сегодня исследователи сравнивают мицелий с биокомпьютером — древней природной сетью, которая объединяет миллионы клеток в единую систему принятия решений.

Опыты японских учёных из Университета Тохоку показали: даже грибы обладают удивительной способностью «думать» без мозга. Их поведение — напоминание о том, что интеллект в природе принимает множество форм, и, возможно, именно простейшие из них когда-то стали основой сложных нейронных структур.

https://www.ecosever.ru/news/58595.html

11 октября 2025

Мухоморы нельзя есть ни в каком виде — это ядовитые грибы, содержащие целый коктейль токсинов, поражающих нервную систему, сердце и внутренние органы. Врач-терапевт Игорь Брянцев в разговоре с АБН24 объяснил, почему попытки приготовить мухомор безопасно заканчиваются на больничной койке — а иногда и на кладбище.

Фото: stock.adobe.com

Главные яды мухомора — иботеновая кислота и мусцимол. Первая вызывает возбуждение нервной системы, галлюцинации и судороги, а вторая угнетает дыхательный центр, что может привести к коме. Есть и мускарин, вызывающий обильное слюноотделение, потливость, диарею и резкое падение давления.

«Самое опасное — концентрация ядов в мухоморе непредсказуема: два гриба, выросшие рядом, могут отличаться по токсичности в несколько раз», — отметил врач.

Первые симптомы отравления появляются уже через полчаса: сильная тошнота, рвота, боли в животе, потливость, галлюцинации, спутанность сознания, судороги. В тяжелых случаях наступает кома, отек мозга или легких, остановка дыхания. Особенно опасно это для детей, пожилых и людей с хроническими болезнями.

Распространенные мифы о том, что мухоморы можно правильно приготовить или использовать в микродозах, не имеют под собой научной основы. Варка и сушка не уничтожают токсины полностью, а шаманские практики с мухоморами, существовавшие у древних народов, были ритуальными и крайне рискованными. По словам терапевта, современные эксперименты с ними — это русская рулетка.

«Если мухомор был съеден, нужно немедленно вызвать скорую помощь, попытаться вызвать рвоту и принять активированный уголь», — добавил Брянцев.

Итог прост: никакой пользы, никакой духовной практики — только тяжелейшее отравление и реальная угроза для жизни. Врач настоятельно рекомендовал воздержаться от подобных экспериментов над своим здоровьем.

Автор: Алена Владимирова

https://abnews.ru/news/2025/10/11/vrach-obyasnil-pochemu-muhomory-nelzya-est-dazhe-radi-eksperimenta

11 октября 2025

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com

Партия из восьми грибов мацутакэ, выращенных в этом западнояпонском городе, была продана за 850 000 иен (около 5 574 долларов) на первом аукционе сезона 8 октября, чему отчасти способствовали «поздравительные цены» за первый урожай этой осени.

Известный ресторан-рекан Tanbasasayama Kinmata, предлагающий изысканные блюда традиционной японской кухни, расположенный в Тамбасасаяме, префектура Хего, представил изысканные деликатесы на рынке Итиба в Тамбасасаяме.

Первый аукцион состоялся на шесть дней раньше, чем в прошлом году. Грибы мацутакэ, выставленные на аукцион, были еще в стадии распускания, каждый из них был длиной от 6,5 до 11 сантиметров. При весе в 263,5 грамма они стали самыми тяжелыми среди первого сезонного урожая с момента открытия рынка в 2018 году. В то время как грибы мацутакэ обычно стоят от 100 000 до 150 000 иен (приблизительно от 656 до 984 долларов) за килограмм, стоимость свежего урожая возросла, когда аукционист объявил цены после звонка, возвещающего о начале аукциона.

Источник: mainichi

https://www.ixbt.com/live/flora_and_fauna/8-gribov-macutake-prodany-za-5600-dollarov-na-aukcione-v-zapadnoy-yaponii.html