18 сентября 2025

Глава «Национального экоресурса» Рудаков связал снижение цен на грибы с урожаем

Наталья ВАРСЕГОВА

Фото: Виктор ДРАЧЕВ. Перейти в Фотобанк КП

• А не пойти ли тебе в лес? – все чаще спрашиваю я мужа в последний месяц. И тот, не пререкаясь, хватает рюкзак и мчится в глушь таежную. Причина не в том, что жена у этого покладистого мужчины злющая. А потому что грибов в этом году так много, что мой заядлый грибник при любой возможности рад сбежать туда, где деревья шумят.

И таких любителей тихой охоты в стране немало. Рослесхоз накануне отчитался о предварительных итогах.

• В России увеличивается спрос на промышленную заготовку лесных даров — грибов и ягод, — отметила начальник правового Управления и использования лесов Рослесхоза Елена Бородавкина. — Арендаторы таких лесных участков легально собирают дикоросы для дальнейшей реализации на рынке. Например, в прошлом году заготовили 56 тысяч кг грибов, а в этом — 266 тысяч кг.

С ягодами, к слову, тоже дефицита не будет. С начала года в регионах их уже заготовили 21 тысяч кг, в прошлом – 17,4 тысяч кг.

Президент союза «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков объясняет богатый урожай щедрым благословением матушки-природы. В этом году во многих российских регионах — теплое и влажное лето. Обильные дожди сменяются комфортной, не знойной температурой, что благодатно для роста грибов.

• Предыдущие три года по грибам, можно сказать, были провальными, — говорит Юрий Рудаков. — В нынешнем их с лихвой хватает во многих регионах. Соответственно, есть возможность заготовить грибы в достаточном объеме. Хочу напомнить, что, согласно законодательству РФ, любой гражданин страны имеет право бесплатно собирать дикоросы: грибы, ягоды орехи, исключая краснокнижные, для своих нужд и продавать излишки, либо сдавать их по закупочной цене на промышленную заготовку. При этом, налоги платить не нужно.

В этом году во многих российских регионах погода благоволит хорошему сезону грибов.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Много грибов — цены ниже? По словам Юрия Рудакова, в этом году кило грибов на прилавках стоит примерно на 50-100 рублей дешевле, чем в «провальном» на лесной урожай прошлом. И все же цена на рынке 4000-4500 рублей за кило сушеных белых удивляет.

• Допустим, закупочная цена белых 300-350 рублей за кило, — объясняет грибную экономику Юрий Рудаков. – При сушке белые грибы уменьшаются в весе в 8-11 раз. Соответственно, цена вырастает в среднем до 3500 рублей. А нужно еще учитывать труд людей, логистику… Так что наценка, на самом деле, совсем небольшая.

ТОП-3 ГРИБНЫХ РЕГИОНОВ

По данным Рослесхоза, лидерами по сбору грибов стали:

• Томская область
• Приморский край
• Республика Удмуртия

Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27753/5144655/

18 сентября 2025

Опенок — не самый популярный гриб, вот что нужно о нем знать

В Архангельской области вовсю продолжается грибной сезон. Сейчас — самый пик. В основном все хвастаются белыми и подберезовиками, а вот опята — гости в корзинах наших читателей редкие. Одни их за грибы не считают. Другие обожают, но не могут найти. Чем хороши опята и что из них заготовить на зиму? И самое главное — как отличить от ложных — в этой колонке читательницы 29.RU Татьяны.

Как выглядят опята

Там, где есть опенок, есть и целая семейка, как часто бывает и с остальными грибами, но в этом случае — просто гарантированно. Мы собрали разом без ходьбы несколько ведерок маленьких аккуратных опят, и когда я обсуждала это с соседями, узнала, что гриб-то, оказывается, спорный.

Одни посмотрели на мои ведерки с восхищением: «Вот это да! А где искать и как растут?» Другие брезгливо оценили: «Точно не ложные?» А один сосед сказал: «Ну всё, теперь распробуете, и белый гриб пинать будете!» Выяснилось, что он очень любит опята, но в лесу их не встречал уже много лет.

Как отличить съедобный опенок от ложного?

Если опята вы раньше не собирали, обязательно спросите совета у тех, кто грибы эти знает. В лесу есть похожие на них грибочки, и спешить в таком деле не стоит. Риски очень высоки! Настоящий опенок распознать вот как. У него на ножке обязательно должно быть пленчатое колечко, или еще говорят «юбочка». На молодых грибах, маленьких, она бывает ближе к шляпке или вовсе еще на ней. А потом она отрывается с ростом от краев шляпки и «спускается». Если у гриба юбочки нет и под шляпкой пленки нет — выкидывайте, это не опенок.

Понюхайте гриб. Съедобные вкусно пахнут грибами, а ложные — плесенью и чем-то залежалым.

По цвету опята скорее серовато-коричневатые. А поганки, чем-то схожие с ними, бывают ярче. Еще у настоящих опят бывают темного цвета пятнышки и чешуйки сверху на шляпке. У опасных опят желтые пластинки под шляпкой или даже темного цвета. А у хороших — кремовые или светло-желтоватые пластинки.

Съедобные стоят на крепкой не очень высокой ножке. А ядовитые — на тонкой, длинной и часто изогнутой.

И как я уже сказала, опята растут большими семейками — «букетом», как мы говорим. А поганки — по одной или паре штук. Если честно, я бы не стала срезать грибы, если их три-четыре. Я всё же не биолог.

Как заготовить опята на зиму?

Я мариную опята. Получается очень вкусно.

Дам рецепт с расчетом на килограмм грибов:

• уксусная кислота 70% — 1,5 чайной ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чеснок — по вкусу;
• гвоздика целая — 3–5 штук;
• перец горошек (черный, душистый) — 5–7 штук;
• лавровый лист — 2 штук;
• специи, приправы — по желанию.

Грибы перебрать и промыть. Ножки подлиннее — срезать. Заливаем водой, варим, доводим до кипения. Периодически снимаем пенку. Грибы варим 10–15 минут. Если грибы не как у нас, а крупные — лучше разделить и варить подольше. Пока готовите грибы, стерилизуйте и остужайте банки. Лучше, если банки будут небольшие или узенькие. Винтовые крышки надо кипятить 10 минут.

Сваренные опята промойте в сите. Пока стекают, сделайте маринад. В удобной чистой миске разведите с водой соль и сахар. Добавьте специи и приправы, а после закипания — уксус. Если хотите добавить в маринад целый чеснок, его надо класть в маринад всего на пять минут, а затем разложить по стерильным банкам.

Снова варим грибы на медленном огне в уже маринаде. Минут 20.

Маринованные опята разлейте вместе с маринадом по банкам. Там должно быть как можно меньше воздуха, грибы должны быть в маринаде. Плотно закройте, переверните на крышку и хорошо утеплите.

Опята зимой вас порадуют: они получаются хрустящие и вкусные!

Собираете опята?

ПО ТЕМЕ

• «Кровавый зуб» и «мышкина баня». Какие необычные грибы находят в Архангельской области
• «Оригинальный грибник» из Архангельска рассказал, почему всегда собирает полные корзины грибов
• «Не подберезовики, а подснежники». Жители Архангельской области продолжают собирать грибы в морозы
• Где искать опята: следуйте инструкции и соберете целые корзины грибов
• «Для меня — вкуснее белых»: что приготовить из маслят, которых в лесу очень много

Татьяна

Кулинария, грибы и ягоды, домашние заготовки

https://29.ru/text/food/2025/09/18/72735404/

18 сентября 2025

• Валерия Даниэль 

Эти грибы относятся к условно съедобным.

 Фото: unsplash.com

Сначала волнушки перебирают и моют. Крупные можно разрезать пополам. Дальше грибы отправляются в миску с холодной водой на сутки или дольше. Ее нужно менять примерно каждые 12 часов. После вымачивания — отваривают и откидывают на дуршлаг. Только теперь они готовы к засолке или маринованию, пишет newsnn.ru.

Мы рассказывали, чем отличаются разные варианты заготовки продуктов на зиму. Процессы соления, мочения и квашения являются традиционно русскими способами запастись впрок овощами, фруктами, ягодами и грибами.

Подобного рода пища не только вкусна, но и полезна. Она помогает поддержать здоровую микрофлору кишечника. Также в таких продуктах много витамина В и С.

https://sovainfo.ru/news/podgotovka-volnushek-k-zasolke-sovety-ekspertov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 сентября 2025

Заготавливать грибы на зиму можно не только в сушеном, соленом или маринованном виде. Из них придумали готовить даже сладкие консервы. Например, варенье из лисичек на брусничном соке.

Рассказываем подробно, как правильно приготовить это экзотическое домашнее угощение и с чем его потом употреблять.

Ингредиенты

Какие продукты понадобится взять:

• свежие лисички — 2 кг;
• брусничный сок — 4 л;
• можжевельник — 20 ягод;
• сахар — 2 кг;
• розмарин — 2 ч. л.;
• соль — 4 ч. л.

Приготовление

В кастрюлю наливают 3 л сока, туда же насыпают сахар. Доводят смесь до кипения и варят несколько минут до полного растворения сыпучего ингредиента.

Грибы нарезают и отправляют в бурлящую жидкость. После чего трижды доводят ее до кипения, периодически убирая нагрев.

Розмарин, можжевельник и гвоздику собирают в мешочек из натуральной ткани. Отправляют его в емкость. Сыпят соль. Варят на среднем огне 1,5 ч. За 30 мин. до окончания процесса выливают оставшийся 1 л брусничного сока.

Вынимают мешочек с приправами, а готовое варенье, как и другие домашние заготовки, раскладывают по предварительно простерилизованным банкам и закатывают на зимнее хранение при комнатной температуре.

Угощение хорошо сочетается с сырами, мясными или рыбными паштетами, а также выступает в роли пикантного соуса ко вторым блюдам.

Полезно знать

Рецепт этого варенья появился, вероятно, потому, что лисичкам, кроме ожидаемого грибного вкуса, присущи тонкие фруктовые оттенки. Главное — выбирать экземпляры среднего размера, поскольку мелкие часто оказываются суховатыми, а крупные — водянистыми.

https://24smi.org/article/431833-ded-gribnik-snachala-potianulsia-k-toporu-no-potom.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 сентября 2025

Наталья Быстрянская

Фото: Дмитрий Рыжаков

Гости фестиваля «Царский гриб», который пройдет в Нижнем Ландехе в субботу, 20 сентября, смогут доехать на бесплатных автобусах, которые будут ездить от Пестяков. Автобусы будут ходить по наполняемости. Об этом сообщила пресс-служба администрации района в «ВКонтакте».

«Приглашаем 20 сентября на районный праздник «Царский гриб», который состоится в селе Нижний Ландех. Для удобства гостей будет организован бесплатный подвоз на специализированном транспорте», – пишут они.

Отправление из Пестяков с Центральной площади 20 сентября в 10:30, из Нижнего Ландеха в Пестяки в 13:30.

Ранее Известно.ру писал, что в субботу, 20 сентября, Нижний Ландех Пестяковского района станет грибной столицей Ивановской области, – здесь пройдет традиционный районный фестиваль «Царский гриб – 2025» (6+). В программе конкурсы и концерты, ярмарка, автопробег и мастер-классы.

https://i3vestno.ru/news/2025/09/17/gosti_carskogo_griba_smogut_dobratsya_ot_pestyakov_do_nizhnego_landeha_besplatno?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 сентября 2025

© WomanHit.ru

Прославленный юморист и телеведущий Евгений Петросян три раза становился папой. Помимо взрослой дочери Викторины, у него подрастают двое младших наследников. Сына Вагана и дочь Матильду артисту родила Татьяна Брухунова. В законном браке со своей бывшей помощницей Евгений счастлив с декабря 2019 года. Избранница шоумена активно ведет личную страницу в Сети. Там она частенько показывает малышей. Сегодня, к примеру, 36-летняя Брухунова запечатлела пятилетнего Вагана за сбором грибов. На кадрах сын Евгения и Татьяны с серьезным видом разглядывает найденные им дары. Судя по всему, собирать лесной урожай ему понравилось. «Первая тихая охота Вагана», — написала мама юного грибника. Под новой публикацией Татьяны сразу появилось множество теплых комментариев. Пользователи Сети назвали первенца пары красавчиком и «настоящим добытчиком». «Ваган — настоящий добытчик! Рыбы наловит, грибы соберет. Семья не будет голодать», «Шикарный улов! Молодец, Ваган», «Ваган точно будет помнить, как он собирал грибы. Красавчик!», — высказались фолловеры супруги Евгения Петросяна. Об этом сообщает «Рамблер».

Далее: https://news.rambler.ua/starlife/55309588/?utm_content=news_media&utm_medium=read_more&utm_source=copylink

18 сентября 2025

Большинство россиян ходят за грибами, чтобы провести время на природе

Евгений Одинцов

Viktor Sergeevich/Shutterstock/FOTODOM

У большинства россиян (75%) есть опыт сбора грибов. Из них 38% делают это иногда, а 37% — регулярно. Это показало исследование редакции Погода Mail, с результатами которого ознакомилась «Газета.Ru».

Среди тех, кто увлекается «тихой охотой», 40% уже ходили за грибами в этом сезоне, 23% собирали и планируют пойти еще, столько же только планируют отправиться за грибами.

Во время грибного сезона россияне достаточно часто посещают лес. 25% опрошенных ходят за грибами несколько раз за сезон, 22% — несколько раз в месяц, 16% — раз в неделю, 11% — несколько раз в неделю, 5% — раз в месяц. Только 20% респондентов отправляются за грибами один раз за сезон.

Что касается целей сбора грибов, то 65% респондентов делают это, чтобы провести время на природе, столько же — ради удовольствия и считают это своим хобби. 53% собирают грибы для заготовок на зиму, 27% — ради азарта, 21% — для времяпрепровождения с друзьями/близкими, 12% — чтобы сэкономить на покупке грибов.

Подавляющее большинство респондентов (43%) хорошо знают более 10 видов грибов. 31% знакомы с 6–10 видами, 21% — с 3–5 видами, 3% — с 1–2 видами.

Отличить съедобный гриб от ядовитого в большинстве случаев могут 46% респондентов, 37% различают грибы всегда, 14% — иногда сомневаются, и только 2% чаще не могут отличить съедобный гриб от ядовитого.

Для определения, съедобный гриб или нет, большинство россиян (87%) полагаются на свои знания. 28% спрашивают у более опытных грибников, 15% пользуются приложениями и/или интернетом, 13% смотрят в справочниках.

За один поход 37% опрошенных собирают один-три килограмма грибов, 24% — четыре-шесть килограммов, 18% — более шести килограммов, 7% — меньше килограмма. 14% затруднились с ответом.

Чаще всего россияне собирают белые грибы (78%), подосиновики (75%) и подберезовики (73%).

Ранее россиянам объяснили, как правильно обработать лесные грибы, чтобы не отравиться.

https://www.gazeta.ru/social/news/2025/09/18/26753750.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 сентября 2025

Фото: © Михаил Захаров / «Татар-информ»

Проще всего грибы фаршировать овощами или мясной начинкой, тем самым получив блюдо наподобие долмы. Рецептами вкусных и простых в приготовлении блюд из грибов с «Татар-информом» поделился шеф-повар Олег Карабай.

Также можно сделать грибную пасту, которая хорошо дополнит любое блюдо, например, рыбу.

«Можно сделать судака с грибной пастой и гречкой. Причем гречка замешивается в грибную пасту и обжаривается. Чтобы сделать саму пасту необходимо у белых грибов отделить ножки от шляпок, ножки зачистить, шляпки жарить до состояния пасты, пока они полностью не растворились в текстуре, а ножки лучше обжарить с помощью горелки. После этого добавить сливочное масло и растопить его. Полученную массу нужно замешать с жаренной гречкой. Иными словами, это некий русский ответ ризотто. На все это дело выкладываем судак и хрен, по вкусу», — рассказал собеседник агентства.

Помимо этого, грибы можно просто очистить и пожарить на мангале.

«Чищенные грибы следует замариновать. Для маринада используйте майонез и куркуму, но советую не солить грибы. Если вы их сразу посолите, то из них начнет выделяться вода, соль вообще вытягивает влагу из продукта. Чтобы тот же шампиньон получился жаренным и крупным, его нужно солить в конце, перед тем, как снять с шампура», – резюмировал спикер.

Подробнее: https://www.tatar-inform.ru/news/povar-karabai-nazval-top-blyud-iz-gribov-5998371?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 сентября 2025

Сейчас настала пора, когда лес уже не ломится от грибного изобилия

Грибники Алтайского края не спешат закрывать сезон, однако лесной урожай уже стал в разы меньше. О том, какой «улов» удается добыть в нашей местности, рассказывают участники сообщества ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края». 

Так, рядом с березовой или тополиной рощей собирают подтопольники. Еще можно «поймать» хороший урожай подосиновиков и подберезовиков. Кому-то везет — во дворе частного дома растут вешенки, их в основном, используют на жарку. Встречаются лесные шампиньоны.

— Уже три недели идет слой подосиновиков в одном месте. Четыре раза снимал урожай, как минимум по пол корзины, — рассказывает о своем опыте один из грибников. — Конечно, уже много встречается переростков, но и молодой гриб еще есть. Собрал два белых, один рыжик, один подосиновик желто-бурый, две лисички, три шампиньона и немного борового груздя. Белый гриб мне в этом году поддается неохотно. 

Фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»

Два ведра подгруздка белого собрала другая участница сообщества, и это благодаря знанию «особых» мест. У многих грибников — так.

• По времени были ограничены, быстро пробежались по «своим» местам. Грибов меньше, но «беляшики» и грузди в том же объеме, по ведерку. Приятным бонусом немного подосиновиков. Много встречалось паутинника триумфального, но мы его не берем. Красивый лес, отличная погода. Белые в основном маленькие.
• А я 16 сентября закрыл грибной сезон. Рад, что расширил для себя ареал произрастания грибов и съездил даже в тайгу, где все было в диковинку, особенно гнус. Благодарю лес за рядовку, два года не мог собрать.

Грибы гигантских размеров растут в лесах Алтайского края

Автор главного фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»

https://biwork.ru/obsestvo/84189-zakryvaut-sezon-kakie-griby-ese-sobiraut-v-altajskom-krae