Жительница Архангельской области поделилась рецептом
А вы закатываете грибы? Источник: Читатель 29.RU
В Архангельской области активно собирают грибы. Самый солидный гриб — белый. Однако не все ему поклоняются, есть любители простых маслят, которых в лесу сейчас валом. Рассказываем, что можно из них приготовить на зиму.
Жительница Плесецкого округа Вероника маслята очень любит:
— Во-первых они есть всегда, невозможно уйти пустым. Во-вторых, они редко бывают червивыми. В-третьих, они очень универсальны, их можно жарить, солить, варить. А еще для меня они — вкуснее белых.
Вероника говорит, что многих отталкивает чистка маслят. Шляпка у них липкая, покрыта слизью. Однако пленочка эта легко убирается ножом — поддевается и тянется.
Чистятся грибы легко Источник: Читатель 29.RU
Вероника рассказала, как закатывает маслята на зиму.
Варить маслята в воде надо примерно 15-20 минут. На 1 килограмм — 1 литр. Постоянно снимаем пенку.
Промываем отваренные грибы холодной водой. И пока стекает вода, варим маринад.
На 2 килограмма грибов для маринада нужно:
2 литра воды;
150 г уксуса 9%;
2 столовые ложки соли;
1,5 столовой ложки сахара;
лавровый лист, 6 штук;
перец черный, 10 горошин;
гвоздика, 4 штуки;
душистый перец, 5 штук.
Когда маринад закипит, опускаем туда промытые грибы. И варим минут 15-20.
Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя место для маринада. Заливаем маринад. Закатываем. А когда остынут банки, убираем в прохладное место.
— Маслята из банки зимой можно подать со сметаной и горячей картошкой. Можно сварить суп, получается замечательно, — рассказала Вероника.
Существует множество способов приготовления вешенок Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области»/ vk.com
Омич Геннадий Ананьев возле собственного дома, расположенного в Омском районе, обнаружил темно-серые грибы, которые выросли прямо на березовом пне. Причем грибов на пне так много, что собственник участка даже удивился.
«Сейчас сухо. Совсем мало привычных нам грибочков. Вот выросли, вместо привычных нам опят…Говорят их можно кушать, но что-то не рискнём», — написал Геннадий Ананьев в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
По опубликованному фото другие участники паблика определили, что на участке омича выросли вешенки.
«Вешенки сами пришли, даже идти искать никуда не надо! Повезло», — написала Алена Захарова.
По словам омичей, это вполне съедобные грибы, к тому же, существует множество способов их приготовления.
А Светлана Кайгородова назвала рецепты приготовления вешенок.
«Да это самая настоящая вешенка. Очень вкусная маринованная, жареная. А ещё из неё можно сделать икру на зиму», — написала омичка.
А Инна Максимова добавила, что вешенки очень вкусные и готовятся буквально несколько минут. Если передержать на огне, то они становятся слегка резиновыми.
Ранее NGS55.RU сообщал о том, что омичка нашла «пуховой» груздь.
Прошедшее лето на Южном Урале было дождливым. Это создало идеальные условия для грибного сезона. В лесах Челябинской области можно найти белые грибы, грузди, опята и обабки. Но где лучше всего собирать грибы осенью 2025 года?
Грибной сезон
На Южном Урале сезон «тихой охоты» начинается в конце весны и длится до середины осени. Пик приходится на август и сентябрь. Грибы лучше собирать ранним утром. Выйти в лес в 7:00 — идеальное время. До 16:00 можно спокойно искать грибы. Кто-то отправляется в лес на рассвете, а кто-то гуляет с фонариком в темноте.
Погода сильно влияет на урожай грибов. Летом осадки распределяются неравномерно. Сейчас в регионе идут дожди, иногда с сильными порывами ветра. До этого несколько недель стояла теплая и сухая погода.
Грибы предпочитают тепло и влажность. Собирать их лучше в сухую и теплую погоду: так их легче заметить, а прогулка по лесу будет комфортной и безопасной. Чем дальше от городов, дорог и свалок, тем меньше вредных веществ накапливается в грибах.
Первыми в лесах Южного Урала появляются подосиновики и лисички. Интересно, что в одном районе поляны могут быть усыпаны грибами, а в другом — остаться пустыми. Это связано с неравномерными осадками: летом дожди идут полосами.
Фото: 1MI
Какие грибы растут в Челябинской области
В Челябинской области можно найти самые разные грибы, как съедобные, так и несъедобные. Но сегодня мы поговорим о тех, что безопасны для употребления. На Южном Урале растут грузди, обабки и белые грибы. За последними охотятся все грибники.
Но как же найти эти белые грибы? Опытные грибники знают: они обитают в сосново-березовых лесах и умело прячутся. Чтобы их обнаружить, нужно искать либо в низинах, либо в высокой траве под взрослыми деревьями.
Фото: 1MI
Лучшие грибные места на Южном Урале
Точные координаты грибных мест назвать сложно, да и не нужно. Грибы могут появиться в одном месте сегодня, а в следующем году — в другом. Главное — знать леса, где челябинские грибники всегда возвращаются с полными корзинами и ведрами.
Чебаркульский район известен своими грибными угодьями. Особенно много грибов можно найти в окрестностях села Травники и на трассе от Чебаркуля до Аши.
Каслинский район славится грибами, особенно в районе озера Аракуль и города Касли. Также грибники любят посещать поселки Касли, Вишневогорск и Воздвиженка у озера Синара.
В Красноармейском районе всего пара грибных мест: деревня Курейное и поселок Шумово.
В Сосновском районе грибы можно найти возле поселков Долгодеревенское, Кременкуль, Саргазы и деревни Бутаки. Однако стоит помнить о безопасности: здесь много клещей.
В Аргаяшском районе грибы растут в лесах около деревень Байрамгулово и Яраткулова, а также у озера Увильды. Здесь можно собрать белые грибы, грузди и лисички.
Хотя эти места считаются грибными, грибы могут появиться в любом лесу. Даже в центральном челябинском парке имени Гагарина и городском сосновом бору можно найти съедобные грибы. Это идеальный вариант для тех, кто не хочет далеко уезжать за пределы города.
Фото: 1MI
Опасности сбора грибов
Помните о двух основных рисках при сборе грибов. Первый — ядовитые грибы, которые могут угрожать жизни и здоровью. Не везде сбор грибов безопасен. Избегайте мест рядом со свалками, заводами и железными дорогами, так как земля и грунтовые воды там могут быть загрязнены.
Второй риск менее значим, но всё же неприятен: за сбор краснокнижных грибов, таких как спарассис курчавый, грифола многошляпковая и ганодерма блестящая (трутовик лакированный), предусмотрены штрафы. Также могут оштрафовать за сбор слишком маленьких грибов, хотя обычно это не проблема.
Важно помнить, что, по словам министра экологии Челябинской области Сергея Лихачева, если вы случайно собрали краснокнижный гриб вместе с обычными, это не считается нарушением. Закон запрещает только умышленное уничтожение, незаконную добычу, приобретение и распространение охраняемых грибов и растений.
В «Красной книге России» перечислены редкие грибы, такие как русский черный трюфель, саркосома шаровидная, мокруха войлочная и другие. Эти грибы растут в разных регионах страны, включая Подмосковье, Центральную Россию, Сибирь и Дальний Восток. Чтобы избежать ошибок, используйте мобильные приложения и грибные энциклопедии.
Ранее в Челябинской области нашли новый вид лисичек — бледную лисичку. Их можно есть, но если на 100% не уверены, что это именно они — лучше перестраховаться. О том, за какие деньги на Южном Урале продают ягоды, мы рассказывали здесь.
Грибы без машины: маршруты для сбора опят и белых на западе Подмосковья
Наступила горячая грибная пора, и жители Подмосковья уже запасаются корзинами и ножами к предстоящим выходным, чтобы отправиться на тихую охоту. Если нет машины — не беда: до лесных грибных мест легко добраться на автобусе или электричке.
Фото: медиасток.рф
Автор: Екатерина Руденок
Вперед, за опятами — Жаворонки и Бутыни
В километре южнее станции Жаворонки на Белорусском направлении раскинулись настоящие грибные клондайки. Здесь, по направлению к Митькино, Сумино, Малые Вяземы, в этом году особенно много опят. Добраться до Жаворонок можно на электричке или автобусе № 24 от Одинцово, а от станции пройтись пешком в нужную сторону.
Еще одна грибная локация — вдоль Минского шоссе в районе Бутыни и южнее трассы, в сторону воинской части между СТ Сивково и Зорькой. Доехать сюда можно автобусами № 1038 и № 1055 от Одинцово.
Фото: istockphoto.com
Лесные богатства Хлюпино — лисички и белые
Любителям разнообразия стоит отправиться к деревне Хлюпино (Звенигородская железнодорожная ветка, после Голицыно). Здесь, в лесном массиве у Хлюпино и рядом с деревнями Скоротово, Ямщина, Назарьево, Успенское, щедро растут белые грибы и опята. Самый удобный маршрут — автобус № 22 от станции Голицыно или Звенигород, а также № 50 от станции Одинцово прямо до Хлюпино.
медиасток.рф
В поисках подосиновиков — Кубинка и окрестности
В окрестностях Кубинки, в лесах между дачами СТ «Лесной поляны», поселком Чупряково и рекой Трасной, в этом сезоне особенно много лисичек, подосиновиков, подберезовиков и традиционно — опят. До Кубинки можно добраться электричкой с Белорусского вокзала, а также на автобусе или маршрутке от Одинцово. От станции — 2 км по Минскому шоссе, затем налево по просеке.
Интерактивная карта лучших грибных месте в Одинцовском округе
В самом разгаре осенний сбор грибов. Погода для хорошей добычи на «тихой охоте» стоит как нельзя лучше, и поэтому многие жители Башкирии выезжают в лес попытать удачу.
Mkset решил напомнить о правилах безопасности для грибников, а также рассказать, где они — грибные места под Уфой и в Башкирии.
В Госкомитете Башкирии по ЧС отмечают, что прежде чем отправиться за ароматными дарами леса, запомните важное правило: расскажите близким людям своё местоположение и планируемое время возвращения. Запаситесь необходимыми вещами: возьмите с собой полностью заряженный мобильный телефон, свисток для сигнала бедствия, бутылку чистой питьевой воды и пару водостойких спичек.
Что делать, если случилось потерять ориентиры:
Первая рекомендация — сохраняйте хладнокровие и немедленно прекратите движение.
Звоните незамедлительно по единому экстренному номеру 112, обращаясь за помощью к профессионалам-спасателям. Помните экономить заряд своего устройства.
Главное правило выживания — оставайтесь на месте, не двигайтесь в неизвестном направлении. Это значительно облегчит вашу дальнейшую эвакуацию.
Не стесняйтесь подавать звуковые сигналы: регулярно подавайте резкий сигнал свистка или простукивайте палкой кору деревьев.
Сезон тихой охоты в самом разгаре, но не стоит забывать о правилах безопасности, чтобы избежать неприятностей. В пресс-службе администрации Стерлитамака подготовили грибной гайд по этому случаю.
Где искать грибы?
Идеальное место для сбора — удалённые от автомобильных трасс, промышленных предприятий и населённых пунктов леса. Чем дальше от цивилизации, тем чище продукт.
Какие опасности таятся в грибах?
Чаще всего отравления случаются из-за употребления опасных видов, неправильно приготовленных грибов или грибов, собранных вблизи загрязнённых территорий. Особенно уязвимы маленькие дети и взрослые с ослабленным здоровьем. Детям младше 14 лет вообще лучше избегать любых грибов, так как детский организм ещё не вырабатывает достаточно нужных ферментов для их усвоения.
Сразу после похода в лес приступайте к обработке даров природы. Во-первых, очистите грибы от грязи и листьев. Затем проварите грибы минимум десять минут, слейте воду и снова промойте. Этот простой способ снижает вероятность попадания токсинов в блюдо.
Признаки отравления и первая помощь
При появлении симптомов пищевого расстройства срочно обратитесь к врачу и вызовите скорую помощь. До приезда медиков постарайтесь промыть желудок и дайте пострадавшему выпить большое количество жидкости. Очень важно оставить немного сомнительных грибов для последующего лабораторного анализа специалистами.
Советы покупателям
Никогда не покупайте консервированные, засоленные или сушёные грибы у незнакомых торговцев и на стихийных рынках. Всегда внимательно изучайте этикетку продукта, проверяя герметичность упаковки и срок годности.
В Минздраве Башкирии для Mkset рассказали, что с начала года в Башкирии насчитывается 19 случаев отравления грибами.
Башкирия славится разнообразием лесов и богатым урожаем грибов, привлекающим любителей «тихой охоты». Ниже перечислим известные и любимые районы для сбора грибов в Уфе и Башкирии.
Белорецкий район: знаменит живописными пейзажами гор Южного Урала и богатыми лесами. Здесь собирают белые грибы, подберезовики, маслята и грузди.
Ишимбайский район: богат березовыми и сосновыми лесами, здесь находят белые грибы, рыжики, опята и сыроежки.
Баймакский район: известное место, где собирают грузди, волнушки, опята и шампиньоны.
Салаватский район: богатый урожай белых грибов, маслят и подосиновиков привлекает сюда туристов и местных жителей.
Мечетлинский район: красивейшие леса предлагают отличные условия для собирателей грибов, в частности, белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков.
Дуванский район: богатые дубравы радуют охотников за белыми грибами, польскими грибами и рыжиками.
Хайбуллинский район: живописные места привлекают сборщиков маслят, подберезовиков и белого гриба.
Кармаскалинско-Аургазинская зона: густые смешанные леса известны большими урожаями груздей, опят и подберезовиков.
В пабликах грибников в соцсетях существуют разные советы по поводу «тихой охоты». Их можно свести к трём:
Грибы любят тенистые участки леса, покрытые травой и мхом.
Лучше всего отправляться за грибами ранним утром, когда влажность воздуха способствует появлению грибов.
Регулярно обновляйте знания о видах грибов, чтобы отличить съедобные от ядовитых.
Где собрать грибы под Уфой
Отметим, что грибы могут расти и в других районах Башкирии. Встречаются они и в лесах под Уфой и в самой Уфе. Например, грибными названы места в районе Базилевки, а также по правую сторону Нагаевского шоссе в районе Карпово.
— Вот это сезон! Прямо сказка какая-то — бери корзину побольше, мечи грибы лопатой, хоть косой коси! Кажется, скоро придётся заводить трактор, чтоб урожай вывозить! — хвастается грибник Михаил Терентьев.
Другие способы готовки для этих грибов не подходят
Окрас черных груздей темно-оливковый или желтовато-бурый Источник: Валентина Крылова
Пока одни грибники умалчивают о своих секретных рецептах, другие не жадничают и с удовольствием делятся проверенными лайфхаками. Жительница Архангельской области Валентина Крылова собирает неприглядные грибы, которые редко используют в пище. Она уже рассказывала, как готовит с виду несъедобную мокруху. Следующие на очереди — черные грузди, которые северянка мастерски засаливает.
Черный груздь — условно-съедобный гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые. Имеет необычный окрас в темно-оливковых или желтовато-бурых тонах. Как правило, центр шляпки имеет более темный окрас.
Источник: Валентина Крылова
Образует микоризу с березой. Произрастает в березовых рощах или лесах смешанного типа под березами, чаще встречается большими группами, на подстилке из прошлогодних листьев и веток, любит светлые места.
Черный груздь относиться к третьей категории пищевой ценности. Чаще всего используется для засолки в холодном виде, в процессе соления приобретает фиолетово-бордовый оттенок шляпки.
Перед началом засолки требует трехдневного вымачивания в холодной воды с регулярной ее заменой, до 4 раз в день, как правило чем чаще, тем лучше.
Как я солю черные грузди:
1. После леса, кладу черные грузди в таз с водой и даю им немного помокнуть, так как гриб произрастает на подстилке из листвы, а сам в молодом возрасте имеет скользкую поверхность, мусор прилипает к нему очень хорошо. После тщательной очистки и нарезке грибов (я предпочитаю нарезать гриб помельче, так он лучше промывается, а в дальнейшем и лучше просаливается).
2. Уже чистый и порезанный гриб нужно определить на вымачивание. Вымачиваю в двенадцатилитровых ведрах, наливаю холодную воду (у меня скважина) 2/3 ведра, отдельно делаю солевой раствор (3 ст. ложки соли и 400 мл. горячей воды, размешать, чтобы вся соль растворилась и вылить этот раствор в ведро с водой, перемешать) затем помещаю туда грузди на вымачивание. Так как у меня нет возможности часто менять воду в вёдрах, я использую этот метод и меняю воду 1 раз в сутки, соль ускоряет процесс вымывания горечи и препятствует закисанию воды при вымачивании и редкой ее смене.
Источник: Валентина Крылова
3. После трехдневного вымачивания, беру чистое ведро, пропускаю вымоченные грузди через дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, складываю их в ведро, просыпая солью из расчета 50 грамм соли на 1 кг груздей. Затем тщательно перемешиваю грибы, накрываю целлофановым пакетом, кладу плоскую тарелку чуть меньше диаметра ведра и сверху гнёт, убираю на просолку на 2 недели в тёмное, прохладное место.
4. Спустя две недели достаю черные грузди, чтобы разложить их по банкам для дальнейшей просолки со специями. Подготавливаю банки 700 мл. (я использую небольшой объём банок, чтобы можно было съесть грибы за 1-2 раза) предварительно вымыв их и простерелизовав в микроволновке в течение 10 минут (2 раза по 5 минут), у капроновых гибких крышек, срезаю язычок и мою их в уксусной воде, даю просохнуть, их использую для гнета уже в банках, винтовые крышки стерелизую кипячением в течение 10 минут, затем просушиваю.
5. В чистые банки укладываю на дно 3 листа смородины, половинку крупного зонтика укропа и 1 крупную дольку чеснока нарезанную кубиком (можно колечками), заполняю банку черными груздями до середины банки, снова кладу половинку зонта укропа и немного зелени укропа, еще 1 крупную дольку чеснока, докладываю грибов почти до верха банки, прокладываю 2-3 листа смородины, капроновую крышку в качестве гнета, доливаю рассола, если его изначально получилось не много и закрываю под винтовую крышку.
6. После того, как все грибы разложены по банкам, убираю их для дальнейшей просолки в темное, прохладное место ещё на 2-3 недели. После чего черные грузди готовы к употреблению, если грибы кажутся слишком солеными их можно промыть от лишней соли обычной холодной водой. Приятного аппетита.
Два пензенца искали грибы, а нашли поляну для выращивания конопли18 сентября 2025 г., РИА Пензенской области. Два жителя Пензы, одному из которых 69 лет, другому — 57, стали фигурантами уголовного дела. Им инкриминируется незаконное культивирование наркосодержащих растений.
Поляну, засаженную коноплей, обнаружили сотрудники МО МВД России «Лунинский» при проверке оперативной информации. Они изъяли 140 кустов и задержали мужчин, которые выращивали запрещенные растения.
Пензенцы рассказали, что ходили по лесу в поисках грибов и увидели небольшую поляну, которая заросла крапивой. Один из приятелей предложил другому высадить в этом месте семена конопли для личного потребления, и тот согласился с «бизнес-планом».
«Коноплеводы» расчистили центр поляны от крапивы и высадили там каннабис. Теперь им грозит лишение свободы на срок до 8 лет.
Ранее полиция задержала трех мужчин, которые выращивали коноплю на лесной поляне и сушили тут же в туристической палатке. У них изъяли 116 кустов растения, 800 граммов готовой марихуаны и принадлежности для культивирования.
«Если у вас есть информация о распространении наркотических средств, содержании наркопритонов и иные подобные сведения, убедительная просьба сообщить об этом по телефонам дежурной части: 8(8412) 56-31-11, 59-10-10. Анонимность и конфиденциальность гарантируется», — обратились к гражданам в УМВД России по Пензенской области.
Осенние дожди вдохновляют грибников, но в лесах ситуация складывается по-разному. В одних районах корзины быстро наполняются, а в других – пусто и сухо.
–Грибы растут прямо на глазах. Вчера собрали, сегодня снова появились, – делятся радостью любители тихой охоты. Но вместе с грибами активизировались и клещи, и лосиные мухи. Один из грибников рассказал, что в Налибокской пуще грибов почти нет – только кое-где попадаются лисички, зато насекомых столько, что пришлось выковыривать их из волос даже по дороге домой.
В Докшицком районе, по словам Анастасии Белой, лес стоит сухой: молодые грибочки вянут, зелёнки встречаются только небольшими полянками.
– Курочек удалось собрать корзину, попались пару боровиков и подосиновиков. Но клещи искусали всю голову и шею, – жалуется женщина.
Не лучше ситуация и в Бобруйске. «Зелёнки уже пошли, а вот раннеосенних грибов так и нет. Стараюсь держать себя в руках, но тревожно», – написала Наталья.
А вот в Воложинском районе урожай более щедрый. Ирина Барановская собрала целых 27 литров курочек, хотя многие оказались червивыми.
– Кроме курочек были только несколько лисичек и сыроежек. Благородных грибов не встретила. Зато много молодых мухоморов – возможно, это знак, что другие грибы тоже скоро появятся, – отмечает женщина.
Жанне Пименовой из Бреста удалось собрать немного лисичек, подберезовиков и маслят, а Майя Добрина в Гомельском районе набрала несколько пакетов опят, хотя признаётся: «В лесу сухо, опята растут очень локально».
Таким образом, грибная карта страны сейчас неоднородна: где-то корзины наполняются за пару часов, а где-то леса пустуют. Но грибники не теряют надежды – впереди ещё октябрь, когда обычно приходят дожди и появляются новые виды грибов.
Белые грибы, или боровики, по праву считаются царями леса благодаря своему насыщенному аромату и вкусу. Чтобы сохранить эти дары природы для зимних кулинарных шедевров, важно знать главное правило: ни в коем случае не замораживать их сырыми. Об этом рассказала бренд-шеф ресторана «Бабель» Алена Комар.
Фото: commons.wikimedia.org by BernieБелый гриб
«Самое главное правило — грибы нельзя замораживать сырыми. Если просто нарезать и убрать в морозилку, они станут водянистыми, потеряют вкус и аромат. Поэтому их лучше предварительно отварить или слегка обжарить», — подчеркивает эксперт.
Такой подход позволяет сохранить идеальную структуру, концентрированный вкус и неповторимый лесной аромат, который так ценят гурманы.
Пошаговая инструкция по подготовке грибов к заморозке
Чтобы ваши заготовки радовали вас всю зиму, следуйте проверенному алгоритму:
Переборка и очистка. Тщательно переберите грибы, удалив все червивые, поврежденные или подозрительные экземпляры. С помощью ножа и щетки очистите их от лесного мусора, хвои и земли.
Промывание и нарезка. Промойте боровики под проточной водой, но не замачивайте их надолго, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Нарежьте их на удобные кусочки: ломтиками или кубиками, в зависимости от того, как вы планируете их использовать.
Термическая обработка (отваривание). Опустите нарезанные грибы в кипящую подсоленную воду. Достаточно 5-7 минут варки, не больше. Грибы должны сохранить упругость, советует Алена Комар.
Сушка и охлаждение. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы полностью слить всю жидкость. Затем обязательно дайте им остыть до комнатной температуры. Это предотвратит образование лишнего льда в пакете.
Фасовка и заморозка. Расфасуйте полностью остывшие грибы по порционным пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам. Удалите лишний воздух из пакетов и отправьте заготовки в морозильную камеру.
Почему это работает? Краткая варка или обжарка уничтожает ферменты, которые даже в замороженном состоянии могут ухудшать вкус и текстуру продукта. Кроме того, это уменьшает итоговый объем, экономя место в морозилке, уточняет Газета.Ru.
Идеи для применения замороженных белых грибов
Замороженные боровики невероятно универсальны. Вот несколько вариантов их использования:
Грибной суп-пюре со сливками и гренками.
Начинка для пирогов, блинчиков или вареников.
Грибной соус к пасте, ризотто или стейку.
Тушеное мясо или рагу с грибами.
Гречка с луком и грибами.
Алена Комар поделилась своим любимым рецептом. По её словам, один из самых простых вариантов — грибной суп с картофелем и сливками.
«Берете замороженные белые грибы, обжариваете их с луком, добавляете картофель, потом заливаете водой или бульоном. В конце немного сливок и зелень. Получается насыщенный, ароматный суп», — сказала шеф-повар.
Дополнительные советы от эксперта
Порционность. Замораживайте грибы небольшими порциями, рассчитанными на одно приготовление блюда. Повторная заморозка недопустима.
Срок хранения. При температуре -18 °C и ниже заготовки могут храниться до следующего грибного сезона (10-12 месяцев).
Разморозка. Для лучшего сохранения текстуры не размораживайте грибы заранее. Добавляйте их замороженными в горячее блюдо (в суп, соус или на сковороду).
Следуя этим простым советам, вы сможете весь год наслаждаться вкусом и ароматом лета, готовя любимые блюда с белыми грибами.
Уточнения
Бе́лый гриб (также сокращённо: белый), или борови́к (лат. Bolétus edúlis), — гриб из рода Боровик.
Сушка является одним из самых популярных и известных способов заготовки грибов на зиму. Правильно высушенные грибы обладают отличным вкусом и ароматом и длительный срок хранения. Миколог Вишневский утверждает, что «по питательности и усвояемости они превосходят солёные и маринованные», чему стоит уделить внимание.
Историческая справка о заготовке грибов
На протяжении 18-19 веков в России основное внимание уделялось сушке белых грибов. В те времена сбор подосиновиков, подберёзовиков и маслят был минимален и, как правило, ограничивалcя личным потреблением. Тем не менее, белые грибы собирались в огромных количествах.
Каждый год в Российской империи проводились грибные ярмарки, где торговали солёными и сушеными грибами. Крупнейшими центрами торговли были города Москва и Нижний Новгород, где продавали тысячи пудов сушёных белых грибов. Эти грибы отправлялись не только по всей России, но и экспортировались в Европу и Азию.
Грибные ярмарки и их значение
Помимо продажи на ярмарках, собранные грибы покупали перекупщики, которые объезжали деревни и сёла для пополнения своих запасов. Значительная часть грибов оставалась для местного населения, чтобы обеспечить семьи едой зимой и во время церковных постов, когда многие продукты были под запретом.
Изменения в практике сбора грибов
Ситуация изменилась лишь в конце 19 — начале 20 века, когда грибники начали активно собирать подберёзовики, подосиновики, маслята и сыроежки. Некоторые были осведомлены и о сборе опят, лисичек и моховиков, однако зная о том, что не все грибы подходят для сушки.
Заблуждения о сушке грибов
Необходимо понимать, что некоторые грибы не подходят для сушки, и об этом нужно информировать тех, кто заинтересован в сборе. Недавние статьи и обсуждения на эту тему иногда сопровождаются красивыми, но неверными выводами. Для предотвращения недоразумений и путаницы важно полагаться на проверенные источники информации.
Сушка грибов – это не только традиция, но и искусство, требующее знаний о различных грибах и их свойствах. Выбирая правильные места и способы для заготовки, можно наслаждаться грибами круглый год. Помните, что на этом пути важно учитывать не только вкусовые качества, но и безопасность, избегая грибов, неподходящих для этого метода хранения.
15 декабря 2025 Ученые сообщили о создании первых в мире светящихся растений с генами грибов Tекст: Дарья Григоренко Человечество сможет выращивать светящиеся цветы и другие растения благодаря расшифровке молекулярных механизмов биолюминесценции, сообщил доктор химических наук Илья Ямпольский, лауреат Национальной премии будущих … Читать полностью →
15 декабря 2025 Зимний лес полон сюрпризов для внимательного взгляда. В его тишине, среди припорошенных снегом ветвей в Приокско-Террасном заповеднике можно встретить удивительные организмы. Одна из таких необычных находок — гриб с говорящим названием Дрожалка лиственная (Phaeotremella foliacea). Студенистые, будто … Читать полностью →
15 декабря 2025 Анна Выстропова ФОТО: РИАЦ Несмотря на уже чувствительный морозец и кое-где по области выпавший снег, местные жители никак не желают закрывать грибной сезон. И, кажется, не зря. Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, любителям «тихой охоты» еще … Читать полностью →
15 декабря 2025 Фото: kraj.by Валентина Ковальчук Слышали про сбор грибов в декабре? Возможно, это звучит как выдумка или сюжет из сказки «Двенадцать месяцев», но в Беларуси это стало реальностью, да еще и настоящим TikTok-хитом? пишет kraj.by. Пока жители многих регионов … Читать полностью →
