В 2025 году СИ «Рязанские новости» активно освещали события, которые происходили в городе и области. Мы собрали ТОП-10 репортажей, которые набрали больше всего просмотров на нашем сайте.
Сегодня мы расскажем, как 27 сентября в селе Ласково Рязанского района состоялся фестиваль грибов «В Рязани — грибы с глазами» (0+). В этом году фестиваль был организован не на дороге при въезде в село, как в прошлом году. Праздник вернулся на свою «родину» — на территорию «Зеленого бора».
Как пояснила «Рязанским новостям» старший преподаватель филиала Московского государственного института культуры в Рязани Татьяна Евгеньевна Каткова, здесь в 2013 году прошел первый грибной фестиваль.
Вы приносите из леса корзину белых или подосиновиков и первым делом бросаете их в кастрюлю, чтобы сварить суп или просто очистить.
В результате получаете безвкусную, резиновую массу, утратившую весь свой аромат. Грибы — это не картошка, и варка для них — самый беспощадный способ приготовления, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Вода — главный враг грибного вкуса. Она вымывает из плодовых тел все водорастворимые ароматические вещества, которые и составляют их ценность. Бульон может получиться насыщенным, но сами грибы станут пустыми и волокнистыми.
Фото: ТУТ НЬЮС
Правильный путь начинается с сухой жарки. Выложите очищенные и нарезанные грибы на сухую, хорошо разогретую сковороду. Не добавляйте ни масла, ни воды.
На сильном огне грибы начнут интенсивно отдавать собственную влагу. Ваша задача — выпарить её полностью, постоянно помешивая. Сначала они будут тушиться в собственном соку, но постепенно жидкость испарится.
Только когда сковорода снова станет сухой, а грибы слегка подзолотятся, можно добавить масло или лук. В этот момент они уже не отдадут, а, наоборот, впитают в себя жир и ароматы, став максимально вкусными и концентрированными.
Этот метод, известный как «подсушивание», полностью меняет характер блюда. Грибы обретают мясистую текстуру и глубокий, настоящий лесной дух, который не улетучивается в пар.
Запомните это правило: сначала выпари, потом жарь. И ваш грибной суп или жаркое зазвучит по-новому, с силой и яркостью, которую вы раньше в них не замечали.
В целом, по итогам прошедшего 2025 года Курская область экспортировала свыше 4 тысяч тонн грибов.
Фото: Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям
За 2025 год, под контролем сотрудников Управления Россельхознадзора по Орловской и Курской областям, Курская область поставила за рубеж 4150,08 тонн свежих шампиньонов. По данным ведомства, объем экспорта данной продукции остался на уровне 2024 года.
Основную долю закупила Беларусь — 2265,12 т, что составляет 55% от общего объёма. В Казахстан экспортировано 1884,96 т, что эквивалентно 45% от общего объёма.
Все партии грибов прошли обязательные лабораторные исследования на соответствие фитосанитарным требованиям стран-импортёров. Продукция полностью отвечала международным требованиям, что позволило Россельхознадзору оформить фитосанитарные сертификаты на отгрузку грибов в страны Евразийского экономического союза.
Летом и осенью грибные блюда на столе многих жителей Никифоровского округа появляются регулярно. Однако приготовить их можно и зимой — к новогоднему или рождественскому столу.
Фото: Дмитрий Хатунцев
1 Какие грибы можно приготовить зимой
Для приготовления блюд к праздничному столу можно купить шампиньонов, вёшенок или грибов других видов в магазине. Если летом сами засолили грузди, рыжики или белые грибы — самое время достать из погреба банку-другую. Но можно и набрать свежих грибов зимних видов.
О том, какие грибы встречаются на Тамбовщине в зимние месяцы, мы уже рассказывали. Напомним, что прежде всего это древесные виды: фламмулина бархатистоножковая или зимний опёнок, дикорастущие вёшенки, аурикулярия уховидная или «иудино ухо». Также некоторые грибники собирают зимой дрожалку оранжевую и другие виды.
Все перечисленные грибы даже в сыром виде обычно не содержат ядовитых веществ. Однако на дикорастущие виды могут воздействовать разные вредные продукты хозяйственной деятельности человека, по ним могут бегать грызуны, которые разносят опасные заболевания.
Поэтому любые собранные в природе грибы, в том числе и зимние, перед дальнейшим использованием необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить хотя бы в течение 10 — 20 минут. Отвар вылить.
Только что из зимнего леса Фото: Дмитрий Хатунцев
2 Запечённая картошка с сыром и грибами
Для приготовления этого блюда подойдут практически любые собранные в лесу или купленные в магазине грибы. Состав и количество большинства других ингредиентов также могут меняться в зависимости от предпочтений, количества гостей, наличия под рукой тех или иных продуктов.
Примерный состав:
картофель (сырой, отваренный или слегка обжаренный) — 500 граммов
грибы — 250 — 300 граммов
лук репчатый — 1 — 2 луковицы
твёрдый сыр — 80 — 100 граммов
сметана или сливки — 50 — 150 граммов
зелень, соль, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Картофель и лук нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками, можно слегка обжарить. Заранее подготовленные грибы также порезать. Уложить на смазанный маслом противень слоями — слой картошки и лука, затем слой грибов. При желании можно залить всё сметаной и сливками, добавить приправ, но можно обойтись без них.
Сверху засыпать всё зеленью (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) и тёртым или мелко нарезанным сыром. Поставить противень в духовку и запекать до готовности. В зависимости от объёма и состава блюда обычно для этого требуется от 30 до 50 минут при температуре 150 — 190 градусов. Подавать его на стол лучше горячим.
Можно подавать на столФото: Дмитрий Хатунцев
3 Грибной салат с помидорами и сыром
Для приготовления этого блюда можно использовать как солёные, так и свежие грибы. Например, аурикулярию уховидную, которую необходимо слегка отварить или хотя бы ошпарить крутым кипятком. Из обязательных ингредиентов — сыр мягких или твёрдых сортов, помидоры и лук.
Примерный состав:
грибы — 150 — 250 граммов
помидоры — 100 — 150 граммов
сыр — 100 граммов
лук репчатый — 1 луковица
зелень (листовой салат, укроп, петрушка)
соль, оливковое масло — по вкусу
Грибы, сыр и овощи порезать, стараясь не измельчать слишком сильно, и перемешать. Если использовали свежие, а не солёные грибы, то добавить необходимое количество соли. Перед подачей на стол полить оливковым или другим растительным маслом по собственному вкусу.
Салат из аурикулярии Фото: Дмитрий Хатунцев
4 Спагетти с вёшенками
Рецептом поделилась Дарья Попова из рабочего посёлка Дмитриевка. Нежные сливочные спагетти с душистыми грибами — одно из любимых блюд всей её семьи. Они способны украсить любой стол, в том числе и праздничный.
Для приготовления потребуются:
свежие вёшенки — 500 граммов
спагетти (или другие макароны) — 250 граммов
плавленый сыр — 1 столовая ложка
соль, лавровый лист, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Вёшенки нужно тщательно промыть, порезать, затем варить в течение 30 минут с лавровым листом. Отварить спагетти (или другие любимые макароны) до состояния «альденте» — то есть когда они размягчатся, но ещё не потеряют упругость. Затем воду слить, макароны слегка промыть.
Обжарить на сковороде вёшенки до золотистой корочки. Немного посолить и поперчить. Можно добавить и другие приправы: укроп, петрушку или прованские травы. Положить в сковороду макароны и ложку плавленого сыра. Если нет именно такого, подойдёт любой другой сыр. Томить всё вместе на медленном огне 5 — 10 минут.
Угощение для всей семьи Фото: Дарья Попова
5 Грибы быстрого посола
Если в течение лета собирали и солили грузди, боровики, рыжики или другие грибы высших пищевых категорий, то они, как правило, в дополнительных приправах не нуждаются. Собранные зимой древесные виды яркого вкуса и запаха обычно не имеют, поэтому при их засолке пряности лишними не будут.
Для быстрой засолки в зимнее время хорошо подходят вёшенки и фламмулина (зимний опёнок). Предварительно отваренные грибы нужно уложить в банки ёмкостью 0,5 — 1 литр слоями, время от времени чередуя их с дольками чеснока и лимона. Если под рукой нет лимона, можно использовать уксус — главное, создать кислую среду, в которой не заведутся опасные микроорганизмы, но при этом не испортить вкус.
По желанию можно добавить семян укропа, кориандра, гвоздику, корицу или другие пряности. Не помешает немного зелени, корней петрушки или сельдерея. Лавровый лист также можно положить в банки, если не смущает горьковатый привкус, который он часто придаёт грибам.
Слишком много соли добавлять не нужно — одной чайной ложки на 0,5 литра более чем достаточно. Соль лучше класть прямо в банку, а не готовить рассол заранее. В завершение грибы надо залить кипятком. При этом не должно оставаться пузырьков воздуха.
После того, как банки с грибами остынут, поставить их в холодильник. Крышками банки плотно не закрывать и долго не хранить! Желательно употребить приготовленные таким способом грибы в течение нескольких дней. Они хорошо идут с мясом, картошкой, овощами или в составе салатов.
Солёные грибы — отличный гарнир ко многим блюдам Фото: Дмитрий Хатунцев
Как предупреждает ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник Пироговского университета Денис Борозденко, такая экономия может обернуться серьезными рисками для здоровья.
Волгоградская область, 7 января 2026 / «Волга-Медиа.ру» /.
Эксперт настаивает: любая плесень на овощах и фруктах потенциально опасна. Чаще всего эти продукты поражаются грибами родов Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Эти микроорганизмы опасны: контакт с ними или попадание в организм способны вызвать тяжелые последствия, включая расстройства желудочно-кишечного тракта, пневмонию и синуситы.
Особую угрозу плесень представляет для людей с бронхиальной астмой или хронической аллергией, выступая для них мощным триггером. Вдыхание спор или употребление зараженного продукта может мгновенно привести к тяжелому приступу или острой аллергической реакции. Если на плоде появилась плесень, его следует выбросить целиком.
Споры гриба проникают глубоко в ткань продукта, а вырабатываемые им микротоксины способны вызывать заболевания даже при отсутствии видимых поражений.
Рождество приближается семимильными шагами, и пора планировать меню, чтобы праздник удался на славу. Это время, когда хочется подать не просто еду, а настоящие шедевры — нарядные, ароматные и запоминающиеся. Салат «Курочка Ряба» идеально вписывается в эту картину: в нём сочетается нежная куриная печень, хрустящие огурцы и пикантная морковь по-корейски. Это блюдо не только сытное, но и вызывает восторг у гостей, напоминая русскую сказку своей простотой и теплотой.Почему этот салат покоряет праздничный стол
«Курочка Ряба» — не просто закуска, а хит, который улетает первым. Его секрет в балансе вкусов: сладковатая печень уравновешивается кислинкой соленых огурцов и остротой корейской моркови. По народным традициям, куриная печень символизирует изобилие и семейный уют — идеально для рождественского ужина. Интересный факт: в русской кухне печень часто готовили на праздники, чтобы «привлечь удачу», а шампиньоны добавляют современный шик, заменяя дикие грибы из леса.
Гости обожают его за текстуру — от нежных кусочков печени до хруста овощей. Плюс, салат легко адаптировать: для вегетарианцев замените печень грибами, а майонез — йогуртом с чесноком. В 2025 году такие гибкие рецепты на пике популярности, ведь все стремятся к здоровью без ущерба для вкуса.Ингредиенты на 6–8 порций Куриная печень — 400 г (свежее, без пленок для нежности). Шампиньоны свежие — 150 г (выбирайте плотные, с легким ароматом). Лук репчатый — 1–2 средние луковицы (репчатый усиливает вкус, но не перебивает). Соленые огурцы — 2–3 шт. (домашние хрустящие — лучшие!). Морковь по-корейски — 100–150 г (готовая добавит яркий цвет и специи). Яйца куриные — 3 шт. (крупные, свежие). Майонез — 150–200 г (по вкусу, можно легкий). Растительное масло — 2 ст. л. для жарки. Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Для украшения: пучок укропа или петрушки, кольца красного лука.
Эти продукты доступны в любом супермаркете вроде «Светофора» или «Чижика» — бюджетно и быстро.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим печень
Промойте печень под холодной водой, удалите жилки. Варите в подсоленной воде 15–20 минут до готовности — она должна стать мягкой, но не развариваться. Остудите в ледяной воде для сочности, нарежьте кубиками 1 см. Совет: добавьте лавровый лист в бульон для аромата, как в старых русских рецептах.
Шаг 2: Жарим грибы с луком
Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны — пластинками толщиной 3 мм. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте грибы. Жарьте 7–10 минут на среднем огне, пока влага не уйдет — грибы станут золотистыми и ароматными. Перечиите слегка.
Шаг 3: Подготавливаем остальное
Отварите яйца вкрутую 10 минут, остудите, натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками (0,5 см), чтобы они не «плакали» и равномерно пропитались. Морковь по-корейски слегка отожмите от маринада — ее специи сделают салат незабываемым.
Шаг 4: Смешиваем ингредиенты
В просторной миске соедините печень, грибы с луком (дайте им остыть!), огурцы, яйца и морковь. Заправьте майонезом, посолите, поперчите. Перемешайте аккуратно лопаткой — салат должен оставаться пушистым.
Шаг 5: Настаиваем и подаем
Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей выложите в салатницу горкой, украсьте рубленой зеленью, кольцами лука или гравием из граната для рождественского блеска. Подавайте охлажденным — вкус раскроется полностью.Полезные советы и вариации
Чтобы салат был идеальным, используйте свежие продукты: печень не дольше 2 дней хранения. Для диетической версии замените майонез сметаной с горчицей — калорийность упадет вдвое. Вариация: добавьте тертый сыр или консервированную кукурузу для сладкой нотки. Хранится в холодильнике до 2 суток, но съедается мгновенно!
Если любите эксперименты, вдохновитесь сибирскими традициями — там печень тушат с лесными грибами для лесного аромата.Заключение
Салат «Курочка Ряба» — это ваш козырь на Рождество: простой в приготовлении, но роскошный на вид и вкус. Он объединит семью за столом, вызовет улыбки и комплименты, оставив теплые воспоминания о празднике, пишет источник.
Под названием «опята» скрывается не один конкретный гриб, а целая группа видов, и вопреки распространенному мнению, они не всегда растут исключительно на древесине.
Издание TechInsider собрало несколько примечательных фактов об этих грибах, передает gismeteo
Еще в I веке нашей эры римский ученый Плиний Старший в труде «Естественная история» описывал грибы, внешне схожие с современными опятами. Он отмечал, что некоторые народы употребляли их в пищу, но перед этим долго варили. Лишь много столетий спустя стало понятно, что такая осторожность была оправданной: в этих грибах содержатся токсичные вещества, которые разрушаются только при длительной термической обработке.
Один из самых известных видов — осенний опенок — относится к семейству Физалакриевых. Этот гриб совмещает сразу два способа существования: он может паразитировать на живых деревьях и одновременно разлагать уже погибшую древесину. Благодаря этому опенок способен поражать более 600 видов растений-хозяев, нанося серьезный ущерб лесным экосистемам.
Некоторые грибницы опят считаются одними из самых крупных и древних организмов на Земле. Так, в американском штате Орегон была обнаружена колония опенка темного (Armillaria ostoyae), площадь которой достигает 880 гектаров. Возраст этой грибницы оценивается примерно в 2,4 тысячи лет. Еще одна необычная особенность связана с явлением слабого свечения. Деревья, зараженные опятами, могут излучать едва заметный свет.
Его источник — тонкие нити грибницы внутри древесины. Это свечение настолько слабое, что увидеть его можно только в полной темноте.
В Нижнем Новгороде медицинские специалисты провели хирургическое вмешательство сыровару, у которого в носовых пазухах была выявлена грибковая инфекция. Об этом информирует «Нижегородская Правда».
Сам мужчина предположил, что его заболевание связано с профессиональной деятельностью, поскольку он занимается изготовлением сыров с голубой плесенью. Однако ЛОР-хирург Григорий Белозеров отметил, что обнаруженная в носу плесень не относится к «благородным» видам. В ходе операции врач удалил из пазух гнойные скопления, грибковые образования и полипы.
Григорий Белозеров пояснил, что, согласно научным данным, заражение плесенью от сыра практически невозможно. По всей видимости, грибок развился из-за продолжительной аллергической реакции и того, что пациент своевременно не обращался за лечением.
Хотя в медицинской практике существует понятие «синдром сыродела», обычно при этом состоянии страдают легкие, а не носовые пазухи.
Напомним, главный редактор издания «Стационар-Пресс» Алексей Никонов в своем Telegram-канале сообщал, что с 3 января 2026 года жители Нижегородской области смогут пройти диспансеризацию. Тогда поликлиники открылись для проведения первых в новом году медицинских осмотров, рекомендованных для определенных годов рождения и всех граждан старше 40 лет.
Обычный винегрет иногда надоедает именно потому, что слишком предсказуем. Но стоит добавить один ингредиент — и вкус меняется заметно. Как пишет News.ru, праздничная версия с солёными грибочками даёт знакомому салату новый аромат и лёгкую «лесную» глубину.
Такой винегрет хорошо смотрится на столе: он яркий, аппетитный, с хрустящей текстурой и тонким грибным послевкусием. Вариант особенно зайдёт тем, кто любит классику, но хочет свежую идею без сложных экспериментов.
Готовится всё просто, но есть важный нюанс с грибами. Для основы нужны отварные овощи: свёкла (2 штуки), картофель (3 штуки) и морковь (2 штуки). Их предлагают нарезать кубиками и обязательно остудить — так салат получится более аккуратным по текстуре.
Дальше — главный акцент. Солёные белые грибы (150 г) советуют промыть от избытка соли и рубить крупными кусочками: так аромат раскрывается ярче, а вкус ощущается лучше.
После этого ингредиенты смешивают: добавляют зелёный горошек (100 г), маринованный огурец (1 штука) и зелёный лук (3 пёрышка). Заправка — нерафинированное подсолнечное масло (3 столовые ложки). Осталось аккуратно перемешать, чтобы кубики не превратились в кашу.
Перед подачей салат рекомендуют охладить. Так вкус станет более собранным, а грибной аромат — насыщеннее. В итоге получается простой, но «праздничный» винегрет: белые грибы добавляют благородный оттенок и превращают привычное блюдо в заметное угощение для застолья.
Классический винегрет
Ингредиенты:
Свёкла отварная – 2 шт. средние
Картофель отварной в мундире – 3–4 шт.
Морковь отварная – 1–2 шт.
Солёные или маринованные огурцы – 3 шт.
Лук репчатый или красный – 1 небольшая луковица
Квашеная капуста – 100–150 г (по желанию)
Зелёный горошек консервированный – 150–200 г
Растительное масло (лучше нерафинированное подсолнечное) – 3–5 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Немного уксуса или лимонного сока – по вкусу
Приготовление:
Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности, полностью остудите и очистите.
Нарежьте все овощи и огурцы мелкими кубиками, лук – мелко.
Свёклу отдельно смешайте с 1–2 ст. л. масла, чтобы она меньше окрашивала остальные овощи.
В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук, квашеную капусту и горошек, затем добавьте свёклу.
Посолите, поперчите, заправьте маслом, при желании добавьте немного уксуса или лимонного сока, аккуратно перемешайте и дайте постоять 15–30 минут в холодильнике.
Грибок Ustilago maydis, поражающий кукурузу, вызывает образование крупных опухолевидных наростов (галлов) на листьях. Учёные из Боннского университета выяснили, как патогену это удаётся: он «перепрограммирует» растение, используя механизм, предназначенный для формирования боковых корней.
Галлы на кукурузе (слева). Изменения в структуре ткани, вызванные инфекцией, видны под микроскопом (в центре). У Arabidopsis thaliana (справа) при формировании белка Tip4 вместо боковых корней появляются скопления недифференцированных клеток. Автор: Исследовательская группа профессора Джамеи/Боннский университет
Исследователи встроили гены гриба, отвечающие за производство так называемых «Tip-эффекторов» (манипуляторных белков), в геном модельного растения Arabidopsis thaliana. В ответ растение начало формировать «каллусы» – ткани с быстро делящимися клетками, состоящие из стволовых клеток растения.
«Наши генетически модифицированные растения демонстрировали характерные аномалии в корнях», – рассказывает доктор Мамуна Хан, проводившая эксперименты.
Оказалось, что в норме эти стволовые клетки активируются именно при формировании боковых корней. Гриб, по-видимому, перехватывает эту функцию, чтобы ускорить деление клеток в листьях кукурузы, что и приводит к росту галлов. Дополнительные эксперименты подтвердили, что у растений с отключёнными факторами, необходимыми для роста боковых корней, при заражении образуются лишь очень маленькие галлы.
Хотя заражённая этим грибком кукуруза всё ещё пригодна для корма животным, среди родственных видов головнёвых грибов есть серьёзные сельскохозяйственные вредители. Новое понимание механизма заражения может помочь в выведении устойчивых к патогенам сортов культур.
Больше информации: Mamoona Khan et al, Pathogenic fungus Ustilago maydis exploits the lateral root regulators to induce pluripotency in maize shoots, New Phytologist (2025). DOI: 10.1111/nph.70843
5 февраля 2026 Елена Грабовски, Лана Леонова Эксперт рассказала о пользе и противопоказаниях напитка. Грибной кофе — это напиток на основе кофе с добавлением экстрактов обычных или потенциально лечебных грибов, который за последние годы стал заметным трендом в wellness-индустрии. Рост интереса … Читать полностью →
4 февраля 2026 Женщина выпила кофе с плесенью, которая завелась в металлических соломинках Фото: Shutterstock/FOTODOM Пользователь Reddit с ником Jem7118 поделилась историей о том, как выпила черную плесень с кофе из-за своей неряшливости. Спустя девять лет в многоразовых металлических соломинках … Читать полностью →
4 февраля 2026 Группа ученых из Всероссийского научно-исследовательского института защиты растений оценила эффективность энтомопатогенного гриба вида Akanthomyces muscarius против оранжерейной белокрылки Trialeurodes vaporariorum и возбудителя серой гнили Botrytis cinerea. Итоги исследования были опубликованы в последнем выпуске «Вестника защиты растений», с работой ознакомились … Читать полностью →
4 февраля 2026 Гастроэнтеролог Сухорукова назвала бобовые, тофу и киноа альтернативой мясу Автор текста: Марина Литвинова Великий пост, который в 2026 году начинается 23 февраля, предполагает отказ от пищи животного происхождения. Многих верующих волнует вопрос, как в этот период обеспечить организм … Читать полностью →
4 февраля 2026 Хрустящие ломтики сырых шампиньонов в салате или на бутерброде — для многих это признак полезного и легкого перекуса. Ведь эти грибы выращивают искусственно, они такие чистые на вид. Но так ли безопасно употреблять их без термической обработки? … Читать полностью →
