Директор Полярно-альпийского ботанического сада-института имени Н. А. Аврорина Евгений Боровичев пояснил СеверПост, почему во время «тихой охоты» можно встретить червивые или гнилые грибы.
Как он отметил, черви не живут в грибах. То, что грибники называют червями — это личинки насекомых.
«Личинки являются грибоядными, поедают мякоть и оставляют ходы и экскременты. Человеку они вреда не несут, но на экскрементах поселяются копротрофные грибы и бактерии. Вот они уже представляют опасность для здоровья человека. Но, уверен, что в лесу хватает грибов и испорченные брать не стоит», — подметил Евгений Боровичев.
Он добавил, что гнилые грибы связаны с тёплой и влажной погодой.
Хотите грибные блюда круглый год? Узнайте, как правильно замораживать грибы без потери вкуса!
Август и сентябрь — разгар грибного сезона. Чтобы сохранить ароматный урожай до следующего лета, выбирайте заморозку. Этот способ сохраняет максимум пользы и натуральный вкус грибов. Как заморозить грибы правильно, в нашем материале.
«Шампиньоны, лисички, опята, белые, подберезовики, вешенки, сыроежки, рыжики, подосиновики и другие грибы можно заморозить разными способами – сырыми, жареными или отварными», — говорит опытный садовод Ольга Никонорова с портала «Антонов сад» и делится секретами правильной заготовки.
Первый шаг к успеху тщательная сортировка и очистка. Берите только свежие крепкие грибы без червоточин и повреждений. Тщательно очистите их от лесного мусора: хвои, листьев и песка. Мыть грибы нужно быстро под проточной водой, но некоторые виды вроде белых или подберезовиков лучше просто протереть влажной губкой, чтобы они не набрали лишней влаги.
Существует три основных способа заморозки. Самый простой заморозка свежих сырых грибов. Разложите подготовленные целые или нарезанные грибы на подносе в один слой и отправьте в морозилку на быструю заморозку. Через 12 часов пересыпьте замерзшие грибы в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся в один ком.
Второй способ отварные грибы. Проварите очищенные грибы в подсоленной воде 5-10 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и остыть. Такой вариант особенно хорош для маслят и опят.
Третий способ заморозка жареных грибов. Обжарьте нарезанные грибы на растительном масле до полного испарения жидкости и легкой румяности. Остудите и расфасуйте по порциям.
Независимо от выбранного способа, помните главные правила. Замораживайте грибы порциями на одно приготовление. Подписывайте пакеты, указывая вид грибов и дату заморозки. Идеальная температура для хранения минус 18 градусов и ниже. Срок хранения 8-12 месяцев.
Правильно замороженные грибы станут отличной основой для супов, жаркого, соусов и начинок для пирогов. Они напомнят о теплых осенних днях и украсят ваш зимний стол. Все тонкости процесса и детальные рецепты смотрите в первоисточнике, которым мы вдохновились
Маслята — маленькие грибочки, которые появляются ближе к середине и концу лета. Они растут в сторону света и можно заметить, что ножка у них никогда не бывает прямой — она всегда немного наклонена вбок. Чем же полезны эти лесные обитатели — читайте в рубрике ИА ChitaMedia “Польза и вред”.
Маслёнок получил своё название из-за скользкой шляпки и характерной слизи, которая иногда выступает на шляпке большими каплями. Этот гриб относится к категории съедобных и встречается в летом практически на всей территории России. Маслята — небольшие грибы. Их средний размер — 10-15 см. Крупная тёмная шляпка соединяется с продолговатой ножкой. Встречаются как маленькие, так и большие экземпляры. Самый большой маслёнок — около 20 см в диаметре. Маслята чаще всего можно встретить в умеренном поясе Северного полушария. Тем не менее, они встречаются практически по всему миру, но в меньшем количестве. Они предпочитают населять хвойные леса и находятся в отличном симбиозе с елью и сосной. Наибольшее распространения эти грибы получили в хвойных лесах Украины, Беларуси и России.
Польза
Маслята содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества — жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, которые помогают предотвратить отложение холестерина. Все эти компоненты легко усваиваются организмом.
Грибы маслята обладают множеством полезных свойств. Они являются богатым источником клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел, а также содержат вещество лецитин, помогающее предотвратить отложение холестерина. Все эти компоненты легко усваиваются организмом, что способствует полноценному питанию и поддержанию здоровья. Благодаря своему составу, маслята помогают регулировать, укреплять иммунную систему, они могут обладать антиоксидантными свойствами, способствовать здоровому пищеварению и повышать энергию.
Вред
Грибы маслята, как и большинство других грибов, могут быть вредными, если их употреблять в сыром виде или неправильно готовить. Некачественные или чрезмерно старые маслята могут содержать токсины, которые способны вызвать пищевое отравление. Также важно учитывать индивидуальную реакцию организма на данные грибы, так как у некоторых людей может возникать аллергия. Неправильная термическая обработка или длительное хранение маслят может привести к потере пищевой ценности и появлению грибковой инфекции. Поэтому при употреблении необходимо придерживаться рекомендаций по правильной обработке и хранению этих грибов.
Диетологи утверждают, что без вреда можно съедать около 150 гр. маслят.
Вы пришли из леса с полной корзиной грибов, а дома обнаружили в шляпках непрошеных жильцов. Классическая ситуация для любого грибника. Одни сразу выбрасывают находку, другие спокойно готовят. Но что на самом деле происходит, если съесть червивый гриб? Разбираемся наука и здравый смысл.
Боровик с сюрпризом
Подосиновик или маслёнок, а внутри — целая «живность». Знакомо почти каждому любителю лесного сбора. Кто-то радуется: раз червяк ест — значит, гриб безопасен. Кто-то воспринимает это как сигнал к отказу. Оба подхода имеют свои корни, но факты помогают отделить мифы от реальности.
Мифы о червивых грибах
Популярная легенда среди грибников: «Если гриб червивый, значит, он съедобный — даже черви его едят». Бытует мнение, что мухоморы черви обходят стороной, а боровик — лакомство. Деды часто считали: чем больше червоточин, тем надёжнее гриб. Но наука смотрит иначе.
Что говорят эксперты
Миколог Михаил Вишневский предупреждает: червивость не гарантирует безопасности. Личинки в грибах — это потомство насекомых, чаще всего грибных мух, которые не различают ядовитое и съедобное. Учёные МГУ находили червей даже в бледной поганке и мухоморах. Червяк в шляпке — признак разложения, а не съедобности.
Как безопасно приготовить червивые грибы
Если вы всё же решились готовить грибы с жильцами, делайте это правильно.
Переносите грибы в плетёной корзине, а не в пакете — тепло и влага ускоряют размножение личинок.
Сразу переберите и очистите шляпки.
Замочите грибы в солёной воде — личинки часто выползают сами.
Обварите 15–20 минут и слейте воду. Для некоторых видов, например строчков, это обязательная мера, иначе они остаются токсичными.
Риск для здоровья
Если в грибах всего пара личинок — особой угрозы нет. Варка нейтрализует их, и можно считать это дополнительным белком. Но если гриб буквально набит личинками, речь идёт уже о продуктах их жизнедеятельности. Здесь опасность возрастает: токсины, микробы, бактерии — всё это попадает в организм, и даже термическая обработка не всегда помогает.
Правило опытных грибников
Небольшие червоточины допустимы — гриб пригоден к употреблению. Если же личинок слишком много — оставьте находку в лесу. Это простое, но эффективное правило поможет избежать риска для здоровья и сохранить удовольствие от грибного сезона.
Тихая охота традиционно объединяет огромное количество людей в стремлении насладиться тишиной леса и собрать щедрые дары природы. Но вместе с корзиной грибов или ведерком сладких ягод домой можно принести невидимую угрозу – радионуклиды. Об этом напоминают специалисты Чечерского спецлесхоза.
Ежегодно фиксируются случаи, когда грибы и ягоды, добытые в лесах Чечерщины, показывают повышенное содержание цезия-137. Опасность в том, что с виду, а также на вкус и запах такие плоды ничем не отличаются от “чистых”. Именно поэтому необходимо проводить радиометрический контроль. Такую услугу предоставляют в спецлесхозе (пост радиационного контроля) и районном центре гигиены и эпидемиологии.
Любителям походов в лес нелишним будет знать, что природные гостинцы способны накапливать радионуклиды по-разному. Например, к слабонакапливающей группе относятся опенок осенний, гриб-зонтик пестрый и дождевик жемчужный. Средненакапливающие – это белые грибы, подберезовики, подосиновики и лисички. А вот грузди, зеленки, сыроежки и вовсе считаются лидерами по накоплению. Из ягод больше всего радиоцезия могут содержать черника, клюква, голубика и брусника, в средней степени – земляника, ежевика и рябина, а малина и калина еще меньше.
К слову, есть способы снизить концентрацию радионуклидов в грибах. При варке на протяжении 15–60 минут, с регулярной сменой воды каждые 15 минут, уровень цезия-137 значительно уменьшится. Например, сыроежки, зеленки и волнушки становятся в 2-10 раз безопаснее уже после получаса обработки. Для трубчатых грибов, таких как белый, подберезовик и подосиновик, понадобится немного больше времени – 45 минут. При этом сушка грибов эффекта не дает – радионуклиды в них сохраняются.
Главный вывод очевиден: здоровье бесценно, поэтому сбор грибов и ягод должен приносить не только вкусные, но и безопасные блюда на наш стол.
В Беловежской пуще сообщили, что нашли на своей территории новое место произрастания ежовика коралловидного (Hericium coralloides), который занесен в Красную книгу Беларуси. Smartpress.by посмотрел, чем уникален этот гриб.
Фото: Беловежская пуща
Ежовик коралловидный растет в урочище “Тисовик” Никорского лесничества национального парка “Беловежская пуща”. Специалисты нашли его при полевых работах по деревьям.
Так как этот гриб занесен в Красную книгу, то собирать его запрещено: физлицо может получить штраф от 20 до 30 базовых величин (от 840 до 1260 рублей сегодня).
Внешний вид и среда обитания
Этот гриб образует ветвистые, кустистые плодовые тела, “украшенные” короткими шипами длиной до 1 см, спускающимися с веточек. Цвет белоснежный, со временем блекнет до желтовато-коричневого.
Встречается на мертвых лиственных деревьях: чаще всего это бук, дуб, осина, вяз и береза. В природе растет одиночно или группами, особенно в старых лесах с обилием крупного мертвого дерева. Встречается в Северной Америке и Европе, и в последней считается редким.
Съедобность и уникальность
Молодые ежовики коралловидные съедобны и считаются вкусными. Но с возрастом они становятся жесткими и теряют вкус.
Hericium coralloides – представитель рода Hericium, имеющего и другие “игольчатые” виды (например, “львиная грива” (H. erinaceus)), но коралловидный гриб легко отличить по веточкам и коротким шипам.
Лекарственный потенциал
В эксперименте на мышах с болезнью Альцгеймера экстракты ежовика коралловидного показали нейропротекторные свойства: повысили активность антиоксидантных ферментов, уменьшили отложения бета-амилоида и фермента p-tau, а также улучшили состав кишечной микробиоты.Эти данные указывают на перспективность гриба в области поддержки когнитивного здоровья, но исследования пока проводятся в основном на животных. То есть ежовик коралловидный может стать потенциальным помощником при нейродегенеративных заболеваниях.
Август и сентябрь — золотая пора для ценителей тихой охоты. Леса средней полосы щедро отдают свои дары, и корзины грибников ломятся от ароматных опят, лисичек и белых. Однако счастливые обладатели килограммов лесного золота часто сталкиваются с проблемой: как сохранить этот урожай, чтобы холодной зимой достать и приготовить ароматный суп или жаркое? Консервация отнимает много времени, а сушка подходит не для всех блюд. Самый современный, быстрый и щадящий способ сохранения всех полезных свойств и вкуса — это шоковая заморозка. Но что делать, если объем морозильной камеры ограничен? Мы разберем два эффективных метода заморозки опят, которые решат эту проблему.
Прежде чем перейти к рецептам, — критически важное предупреждение о безопасности, которое должно быть законом для каждого грибника.
«Любой поход в лес должен начинаться не с корзины, а с знаний, — подчеркивает миколог Анна Мешкова. — Опята имеют опасных двойников, например, ложноопята и крайне ядовитую галерину окаймленную. Ошибка в идентификации может привести к тяжелейшим отравлениям. Никогда не берите грибы, в которых вы сомневаетесь даже малейше. Если вы новичок, обязательно идите в лес с опытным грибником или используйте специальные приложения для первичной идентификации, но помните: финальное решение — только за вами, и оно должно быть на 100% уверенным».
Что касается пользы, опята — это не просто вкусно, но и ценно для организма. Они, как настоящая природная кладовая, содержат витамины группы B (особенно B2 и B3, ключевые для здоровья нервной системы и энергетического обмена), медь, цинк, калий и магний, а также ценную природную клетчатку. Однако из-за последней людям с чувствительным желудком или заболеваниями ЖКТ в фазе обострения действительно стоит употреблять их с осторожностью.
Итак, вы принесли домой проверенные, абсолютно безопасные и свежие опята. Заморозка — идеальный способ их сохранения. Мы рассмотрим два пути: для тех, у кого есть свободное место в морозилке, и для тех, кто вынужден экономить каждый сантиметр.
Способ 1: Заморозка свежих опят (для просторных морозильных камер)
Этот метод максимально прост и позволяет сохранить неповторимый лесной аромат и плотную текстуру гриба, как будто он только что из леса.
Чистка и сортировка. Ни в коем случае не мойте грибы! Вода впитается, и после разморозки вы получите бесформенную кашу. Аккуратно очистите каждый грибок от хвои, песка и сора с помощью мягкой щетки, кухонной губки или просто протрите влажной тканью.
Подготовка. Острым ножом срежьте нижнюю, грубую часть ножки, часто испачканную землей. Крупные шляпки и ножки можно разрезать на несколько частей — это обеспечит более компактную укладку. Мелкие опята можно замораживать целиком, они очень красиво смотрятся в готовых блюдах.
Фасовка и заморозка. Подготовленные грибы разложите в один слой на небольшом подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на 2-3 часа. Это так называемая «предварительная» или «шоковая» заморозка. Она нужна, чтобы каждый грибок замерз отдельно, а не смерзся в один гигантский ком. После этого пересыпьте опята в специальный пакет для заморозки с zip-застежкой или в пластиковый контейнер, выпустите из него лишний воздух и уберите на длительное хранение.
Способ 2: Заморозка отварных опят (экономим место)
Этот способ — настоящая палочка-выручалочка. После термической обработки грибы теряют в объеме до 40%, что позволяет вместить в морозилку урожай целого леса.
Предварительная очистка. Грибы уже можно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от всех соринок.
Варка. Опустите опята в кипящую подсоленную воду и варите после закипания 20-25 минут. Обязательно снимайте образующуюся пену.
Важный лайфхак от шеф-повара: Для более насыщенного вкуса будущих блюд сварите грибы не просто в воде, а с добавлением щепотки соли и двух-трех горошин душистого перца. Это не испортит их собственный вкус, но создаст прекрасную вкусовую базу.
Сушка — ключевой этап. Откиньте сваренные опята на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем дайте стечь всей лишней жидкости. Чтобы добиться идеального результата, разложите грибы на бумажных или вафельных полотенцах в один слой и аккуратно промокните сверху. Чем суше будут опята перед заморозкой, тем лучше будет их текстура после нее.
Фасовка. Полностью остывшие и высушенные грибы разложите по порционным пакетам или контейнерам. Обязательно подписывайте дату заморозки! Срок хранения таких заготовок — до 12 месяцев при постоянной температуре -18°C.
Правильно замороженные опята — это ваш кусок лета, сохраненный для зимнего стола. Они не идут ни в какое сравнение с магазинными шампиньонами. Какой бы способ вы ни выбрали, вы гарантированно обеспечите себя и свою семью качественным, вкусным и полезным продуктом. Это не просто заготовка, это — инвестиция в свое гастрономическое будущее и возможность в любой момент порадовать себя воспоминаниями о золотой осени в лесу. Удачных заготовок!
Какие трофеи можно набрать в лесах региона в конце августа и начале сентябре
Конец лета — начало осени — традиционно хлебное время для любителей тихой охоты Источник: Роман Данилкин
Наступило самое лучшее время для любителей «тихой охоты». В конце августа и начале сентября в лесах Самарской области можно найти исключительно много грибов. Специально для вас мы создали карту, на которой отметили лучшие грибные места.
Источник: Евгений Бикунова
Самых распространенные в Самарской области грибы:
опята. Начинают расти в августе. Найти в лесах их можно вплоть до конца октября, если осень будет теплая;
маслята. Появляются в июне и растут до октября при влажной и теплой погоде;
валуи и волнушки. Растут примерно в те же сроки;
подберезовики. Одни из ранних грибов. Их можно найти уже в мае. Не пропадают они до октября, если не наступят холода;
грузди. Начинают расти в конце июля. Любители тихой охоты могут их найти в лесах вплоть до октября;
в это же время растут и рыжики;
белянки. Одни из грибов, которые растут недолго: с августа и до конца сентября;
подосиновики. Их собирают, как правило, также до конца сентября. Правда, появляются они раньше белянок — в июне.
Самые грибные места:
Рождествено (правый берег Волги, придется переправляться через реку или объезжать через ГЭС, если есть время);
Старосемейкино (Красноярский район, около 26 км от Самары — ехать нужно по Московскому шоссе мимо ТРК «Московский», Крутых Ключей, Новосемейкино);
Новый Буян (Красноярский район, добраться можно двумя способами, проехать надо будет от 55 до 65 км: через Курумоч или через Новосемейкино и Красный Яр);
Алексеевка (Кинельский район, ехать около 20 км через Смышляевку и «Стройкерамику»);
Дубовый Гай (Волжский район, около 20 км через Зубчаниновку, Смышляевку и поселок Петра Дубрава);
поселок Волжский, более известный как Царевщина (Красноярский район, ехать около 20 км мимо Красной Глинки);
Золотой Бор, Малая Царевщина (после Сокского моста рядом с Курумочем);
Спиридоновка (Волжский район, проехать придется около 40 км, через Зубчаниновку и Смышляевку или через проспект Кирова и Самарскую обводную дорогу);
Дубовый Умет (Волжский район, доехать можно по трем дорогам — через Куйбышевский район, через Кировский мост и Самарскую обводную дорогу, через ТРК «Амбар» и Яицкое);
село Калинка (Волжский район, ехать примерно так же, как до Дубового Умета, только свернуть на развязке Самарской обводной дороги и трассы А-300 вправо, если ехать из Самары).
Можно набрать грибов и в Самаре, не уезжая далеко от города
— В Самаре ездим в лесные массивы на Мехзавод, к лыжной базе «Чайка» в поселке Управленческий. Также часто бываем на Сорокиных Хуторах и в Студеном овраге, — рассказал грибник со стажем Алексей.
Также грибы традиционно собирают и в лесах около поселков Береза и Прибрежного, они находятся на территории Красноглинского района.
Специалисты напоминают, что собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест; срезать гриб с целой ножкой; выкидывать все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, без ножек, дряблые. Кроме этого, каждый вид грибов необходимо готовить отдельно и обязательно в день сбора. Собирать грибы стоит в плетеные корзины — так они дольше будут свежими. Нельзя собирать их в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов.
Грибы нельзя есть детям до 14 лет. Пожилым людям, беременным или кормящим женщинам специалисты также не рекомендуют использовать их в пищу. Готовясь к походу за грибами, нужно трепетно относиться к своему здоровью и по возможности не уходить в лес одному.
Если вы неопытный грибник, что почитайте интервью с биологом Самарского университета, который озвучил базовые правила сбора грибов и рассказал, как отличить съедобные от несъедобных.
17 декабря 2025 Вероника Мерикюлль, Maaleht Наталия Хлапковска Журналист, редакторnatalija.hlapkovska@delfi.lv Необычные погодные условия могут вызывать в лесу явления, которые порой заставляют ломать голову. В минувшие выходные, например, в лесах северо-западной Эстонии можно было увидеть лежащие на земле белые образования. Что это такое? … Читать полностью →
17 декабря 2025 Оксана Переходько Шедеврум Иногда самый ценный улов в лесу не утяжеляет корзину. Прошлый грибной сезон для одной любительницы тихой охоты закончился не рекордным урожаем, а скромной, но невероятно важной находкой. Это была встреча, которая заставила пересмотреть все … Читать полностью →
17 декабря 2025 Валентина Марущенко собственный корреспондент по Костанайской области Задержанный был вовлечен в организацию незаконного оборота психотропных веществ через интернет, сообщает корреспондент Kazpravda.kz Фото: ДП Костанайской области Полицейские задержали мужчину прямо на улице города из-за его подозрительного поведения. При личном … Читать полностью →
17 декабря 2025 Нина Аттеза / «Зеркало» Производство вешенок в Беларуси за последний год выросло более чем в 16 раз. Это следует из данных Белстата. Выращивание этих грибов масштабировали в конце 2024-го. В январе — ноябре этого года в Беларуси вырастили 247,5 тонн грибов … Читать полностью →
17 декабря 2025 Астраханская область. В Астраханской области редкие виды грибов попали под правовое регулирование. Областные депутаты внесли проект закона, который вводит административную ответственность за сбор краснокнижных грибов. Цель инициативы — привести региональное законодательство в соответствие с федеральным. Документ размещен … Читать полностью →
Фото: СеверПост / Ирина Швед
