В ноябрьский лес грибники в Яранске не ходят. Оказывается — зря! Пушкинцы делятся секретом: съедобные грибы в лесах ещё есть!
«Опёнок зимний или фламмулина бархатистоножковая — съедобный гриб, который может плодоносить в холодное время года, зимой и в оттепели. Латинское название связано с бархатистыми коричневыми ножками, которые позволяют однозначно определить вид. В пищу употребляют шляпки и светлые части ножки, коричневая часть жёсткая. Можно из опят сварить суп» — рассказывают они на своей странице в соцсети ВК.
Рецепт супчика прост: Опята надо промыть в воде и дать стечь. Крупные шляпки опят порезать на кусочки, мелкие оставить целиком. В кастрюлю налить холодной воды и положить в неё грибы и луковицу целиком. Посолить, довести до кипения и варить 20 минут. Луковицу можно вынуть, луковый вкус она бульону отдала.
Тщательно промытый рис варить в грибном бульоне около 5 минут, добавить сливочное масло, разбить в суп два сырых яйца. Варить суп до готовности – ещё 10-15 минут. Добавить зелень, если ещё найдёте.
Да, ещё… Если не найдёте опёнок- фламмулину в лесу, купите в Магните или Пятерочке китайские грибы-эноки это та самая фламмулина и есть. А нет таких в наших сетевых магазинах, смело покупайте шампиньоны и вешенку, супчик получится все равно вкусный.
Несмотря на то, что в Оренбургской области холодает, ночами подмораживает, грибники продолжают посещать леса региона в поисках даров природы. Что нашли особо удачливые — подробности в материале.
Как поделился в соцсетях Вадим Хакимов, ему удалось найти вешенки на деревьях. Причем не старые грибы, а довольно свежие. Судя по отмеченной локации, собрать их получилось в Бузулуке.
Грибы в Оренбуржье осенью. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Вадим Хакимов
В Оренбургском районе Нина Саушина собрала целый ящик и ведра шампиньонов.
Шампиньоны в Оренбуржье в ноябре. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Нина Саушина
Вешенки в Оренбургской области. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Шань Лаожень
Людмила Обухова отправилась на «тихую охоту» в соседнюю Оренбуржью Башкирию, в район села Новомурапталово. Удачливому грибнику удалось найти груздей и прочих грибов столько, что ими был забит весь багажник машины!
Какие грибы собирают в конце октября-начале ноября. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Людмила Обухова
Грибная электроника — перспективный способ для вычислений и хранения информации. Она экологична, не энергозатратна и дешева в производстве. В будущем шампиньоны могут стать органическими мемристорами.
Грибная электроника станет эффективной и экологичной альтернативой металлическим мемристорам Источник: Университет штата Огайо
Американские ученые из Медицинского колледжа штата Огайо провели исследование, в ходе которого доказали, что грибные сети могут стать альтернативой металлическим мемристорам, которые используются для хранения цифровых данных. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One.
Уникальные свойства грибов делают их идеальным объектами для биоэлектроники. Ученые разработали технологию, по которой грибы могут не только служить хранилищем информации, но и использоваться для создания экологически чистых вычислительных компонентов. Они не потребляют энергию в то время, когда устройство не используется, к тому же для создания грибной системы не требуется добыча и обработка дорогостоящих минералов.
Ученые вырастили, высушили шампиньоны и шиитаке, подключили их к электронным схемам и подвергли электрошоку при различных напряжениях и частотах. Через два месяца ученые обнаружили, что грибной мемристор мог переключаться между электрическими состояниями со скоростью до 5850 сигналов в секунду. Это давало точность до 90%, которая, однако, снижалась по мере увеличения электрических напряжений. Исследователи предполагают, что этот недочет можно исправить, если подключить к схеме больше грибов.
Уникальные свойства грибов позволят создать на их основе вычислительную технику Источник: Freepik
В будущем исследователи планируют разработать разные экологичные системы, основанные на грибах: более крупные — для периферийных вычислений и более мелкие — для носимых устройств. Ученые надеются, что эксперименты с выращиванием грибов помогут создать биоразлагаемые мемристорные системы, которые будут оптимальны по размеру и техническим возможностям.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, гриб может сделать бумагу и ткань водонепроницаемыми.
«Пакетики с белыми/лисичками/трюфелями» — красивая упаковка без шансов на урожай: их ещё не научились выращивать в земле «без партнёра»-дерева.
Слишком много вижу в магазинах наборов с картинками подберёзовиков, рыжиков и трюфелей и столько же роликов «посадил — собрал». Но продолжений нет: никто не показывает урожай через год. Логично: микоризные грибы без дерева не плодоносят. Увы, в таких пакетах чаще плесень и «волшебные» инструкции «под любое дерево или даже на грядку» — завидный бизнес, но не работающая технология.
Микориза простыми словами
Микориза — симбиоз гриба с корнями дерева. Если вид без этого не живёт (белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, рыжики, трюфели), вырастить его «в пакете на почве» нельзя. Нужен живой партнёр-дерево и стабильный лесной микроклимат.
Наборы с фотографиями белых/лисичек/трюфелей, обещаниями «подселить под любое дерево» или даже «на грядку с огурцами» — это не рабочая история. Производители не показывают цикл: «посадил — вот урожай через год/два», потому что его нет.
Какие грибы действительно получаются дома
Виды без «привязки» к дереву: шампиньоны, вёшенка, навозники, зонтики, некоторые рядовки (например, фиолетовая), чесночник, луговые опята. Их можно растить на субстратах, опилках, соломе, компосте — без симбиоза с корнями деревьев.
Древесные любители
То, что растёт на древесине, реально перенести на участок: осенние/летние опята и др. Их заводят на поленьях, пнях, кусках заражённой древесины. Важно работать только с точно опознанным видом.
Микоризные виды: только вместе с деревом
Минимально рабочий путь — пересадить молодое дерево с большим комом земли, где этот гриб уже плодил в лесу, и держать у себя не газон с грядками, а небольшой «лесной угол». Иначе, в лучшем случае, что-то выстрелит разок — и всё.
Трюфель: почему «домашний» не работает
Плантация — это не пакетик, а лесной квартал: минимум 400 деревьев (квадрат 20×20), заражённых трюфелем, чтобы сформировался нужный микроклимат. Полный цикл — 30 лет: ~10 лет рост, ~10 лет плодоношение, затем вырубка и ~10 лет «отдых» почвы. Проект дорогой, поэтому в Европе такие хозяйства нередко финансирует государство. Никакого отношения к «домашним» наборам это не имеет.
Сморчки — переходный случай
Сморчки часто удаются под яблонями: оставляйте часть падалицы (это корм), держите лиственные опилки, влажность и лесную мульчу. Рабочие подходы — «болтанка» из свежих сморчков с лиственными опилками и внесение по подготовленной полосе. Урожай бывает через 2–3 года, не каждую весну — и это нормально.
Где разместить грибы на участке
Лучше выделить тенистый «лесной уголок» с лиственной мульчой, влажностью и минимумом перекопок. Середина овощной грядки — плохая идея для микоризных видов: даже если разок что-то вылезет по инерции, дальше цикл прервётся.
Быстрая памятка: как распознать пустой набор
• Обещают белые/лисички/трюфели «под любое дерево» — это миф. • Рекомендуют «да хоть под забор» или «в огуречную грядку». • Нет реальных фотоурожаев «через год/два» у продавца. • Внутри — непонятный субстрат, запах плесени, мицелий не просматривается. • «Инструкции-чудеса» без объяснения биологии микоризы.
Что делать на практике
Начните с шампиньонов/вёшенки и древесных грибов на поленьях — это надёжно. Хотите «лесных» — попробуйте сморчок под яблоней и перенос микоризы вместе с молодым деревом и большим комом. И помните: для микоризных грибов вам нужен не «пакетик», а кусочек леса у себя на участке.
Спасатели Госкомитета РБ по ЧС успешно провели операцию по спасению 40-летнего грибника на Павловском водохранилище. Мужчина, увлекшись «тихой охотой», потерял ориентацию в лесу и был вынужден звать на помощь.
Инцидент произошел, когда местный житель 1983 года рождения, собирая грибы, заблудился в лесном массиве. Спасатели обнаружили, когда грибник махал руками, стоя на берегу. Оперативная группа незамедлительно эвакуировала мужчину на противоположный берег, где его уже ожидал автомобиль. По предварительной информации, состояние здоровья спасенного не вызывает опасений, медицинская помощь ему не потребовалась.
Этот случай лишний раз напоминает о том, что риск заблудиться в лесу существует даже для опытных людей. Специалисты МЧС связывают это с ранними сумерками и быстро меняющимися погодными условиями, которые могут дезориентировать любого.
Что делать, если вы заблудились в лесу:
ОСТАНОВИТЕСЬ! Прекратите движение, успокойтесь и не поддавайтесь панике.
НЕМЕДЛЕННО СВЯЖИТЕСЬ СО СПАСАТЕЛЯМИ по единому номеру 112. Сообщите свои примерные координаты и экономьте заряд телефона.
ПОДАВАЙТЕ СИГНАЛЫ: используйте свисток, стучите палкой по дереву — звук распространяется далеко.
ОСТАВАЙТЕСЬ НА ОДНОМ МЕСТЕ. Это значительно ускоряет поиск.
Спасатели настоятельно рекомендуют: не пренебрегайте элементарной подготовкой перед походом в лес, даже если вы планируете провести там совсем немного времени. Сообщите родным свой маршрут, зарядите телефон, возьмите с собой воду, спички и свисток. Эти простые меры могут спасти вам жизнь.
Неподалёку от села Молдовановка отыскали неожиданное — самый дорогой в мире гриб. Точнее даже, неприлично дорогой. Выходит, что в России прописался настоящий аристократ подземного мира. Шутка ли, более 4000 евро, или порядка 370 тысяч рублей, за килограмм. Что значит для нашей страны открытие, сделанное под корнями старого дуба?
Распознали по запаху чеснока
Как оказалось, в нашей стране растёт знаменитый белый трюфель (Tuber magnatum) — похожий на пришельца деликатес, который раньше ассоциировался исключительно с альпийскими предгорьями. Об этом стало известно ещё в прошлом году. Но нужны были дополнительные исследования. Их провели и выяснили много интересного. И да, подтвердили факт произрастания в России итальянского белого трюфеля — он, кстати, ещё дороже чёрного, хотя последний занесён в Красную книгу. Таким образом, география «космического» (в плане цены) гриба в мире расширилась. Обнаружили его исследователи из Иркутского государственного университета.
Vegetarische Blumenkohlsuppe mit Trüffel und Macademianüssen Vegetarian cauliflower soup with truffle and macademia nuts LicenseRF Copyright: xZoonar.com/IngridxBalabanovax 23537853
Но нашли трюфель не в Сибири, а в лесах Краснодарского края в ходе плановой экспедиции по сбору грибных образцов. Один из них сильно удивил. Сразу стало понятно — это «что-то новенькое». Нечто неправильной формы, похожее на картофелину, находилось на глубине примерно 12 сантиметров. Запах очень особенный. Это композиция из мёда с чесноком с нотками влажной земли после дождя. Впрочем, каждый образец пахнет по-своему.
Так почему сразу не поверили, что это тот самый белый трюфель? Считалось, что климатические и почвенные условия России не подходят для этого капризного гриба. Причём на месте сбора трюфель был не один — в радиусе 50 метров нашли ещё четыре плодовых тела.
Старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии НИЧ ИГУ Екатерина Малыгина рассказала, что находка была отправлена в Иркутск, где в лаборатории провели секвенирование ДНК.
Полученные последовательности сравнили с образцами из международных баз данных — и не поверили своим глазам. Однако! Было совпадение, да ещё какое. Оно показало, что обнаруженный гриб принадлежит к виду Tuber magnatum, известному как белый итальянский трюфель. После этого учёные провели ряд дополнительных исследований, изучая фирменный аромат гриба и его микробиом, и выяснили, что необходимо для роста, развития и формирования уникального аромата трюфелей. То есть, похоже, есть понимание, как культивировать заморский деликатес. На очереди эксперимент с выращиванием мицелия белого трюфеля в стерильных условиях лаборатории. За это уже взялись.
Свиней заменили на собак
К слову, анализ почвы (той, где нашли трюфель) показал, что, в общем-то, условия для самых дорогих грибов у нас есть. Это лёгкие карбонатные почвы с высоким содержанием кальция. И климат подходящий — около плюс 15 градусов в октябре и умеренная влажность.
Кстати, есть сложность в том, чтобы обнаружить трюфель. Это не так легко. Он закрепляется на корнях дуба или бука, а потому обычно рядом с другими деревьями не растёт. В этом деле помогают собаки (животных специально для этих целей дрессируют). Раньше для «охоты» за трюфелем привлекали свиней.
Чаще всего трюфели водятся в южных регионах — Италии, Франции, Грузии. В последние годы очень популярными стали так называемые трюфельные туры. И хотя цены на подобное развлечение многократно превышают стоимость деликатеса, желающих хватает.
Трюфелями русские учёные увлеклись давно. И уже успели накормить деликатесом за 30 тысяч рублей улиток и крыс. Речь про исчезающий чёрный трюфель, который наши исследователи заставили расти в Сибирском ботаническом саду.
Гриб содержит большое количество антиоксидантов и белка. В нашей лаборатории в трюфеле уже было найдено соединение, которое может помочь в лечении шизофрении, деменции и других нейродегенеративных заболеваний,
— рассказала KP.RU научный сотрудник лаборатории, аспирант биолого-почвенного факультета ИГУ Екатерина Малыгина.
В общем, наши учёные решили распространить и сделать гриб более доступным.
Трюфелем за 30 тысяч кормили улиток и крыс
До находки сибирских учёных считалось, что в России белый итальянский трюфель не водится. Если обычные груздь или подосиновик выпускают по ветру миллионы спор, то у трюфеля всё гораздо сложнее. Их споры находятся в так называемых сумках, которые перед попаданием в почву нужно устранить. В природе за это отвечают дикие кабаны, которые переваривают всё «лишнее». Их в России решили заменить улитками. Угощали трюфелем и крыс. Так выяснили, что гриб может стать натуральным компонентом (причём без токсического и аллергического воздействия) для питания атлетов. Сам трюфель растёт пару месяцев, однако грибница формируется от трёх до пяти лет, уточнили специалисты. Из-за этого в том числе и космическая цена.
Но всё же — неужели люди готовы платить по сто евро за суп с тремя кусочками гриба? Судя по всему, да. Живёт трюфель недолго, максимум три дня, потом запах выдыхается. Поэтому его не экспортируют на самолётах в вакуумной упаковке, а везут в рестораны сразу же. Культивировать его в промышленных условиях не получится, так как мицелий живёт в тесной дружбе с корнями дуба и лещины, и если почва не карбонатная, гриб просто не выживает. Хотя наши учёные предпринимают попытки…
Считается, что мода на трюфели пришла в Россию после Отечественной кампании 1812 года. Побывав в Европе, офицеры попробовали заморскую кухню и трюфели высоко оценили. А сметливые крестьяне-солдаты, в свою очередь, прикинули, как это выгодно.
Русский трюфель оказался белее, чем следует (это по европейским меркам). Говорят, что он не такой ароматный как европейский. Но по этому поводу ведутся споры. Есть мнение, что коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Кстати, в начале октября в Московском регионе начался активный сезон сбора белого русского трюфеля.
Надо сказать, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племён Северной Африки. Но там, правда, произрастал совсем другой вид трюфеля.
Маринованные грибы давно стали классикой русской кухни. Их подают на праздничных столах, добавляют в салаты и закуски.
Но за привычным вкусом скрывается целый набор тонкостей: при правильном приготовлении грибы могут быть источником белка и витаминов, а при нарушении технологии — стать причиной проблем со здоровьем.
Польза и состав
По словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, маринованные грибы содержат растительный белок, клетчатку и хитин — вещества, способствующие нормальной работе кишечника. При этом они низкокалорийны: всего 20–25 ккал на 100 граммов. Поэтому такая закуска отлично подходит тем, кто следит за весом.
Грибы богаты витаминами группы B, калием, фосфором, селеном и цинком. Если их сушить перед маринованием на солнце, в них повышается содержание витамина D. Белые грибы, лисички и опята содержат антиоксидант эрготионеин, который защищает клетки от старения.
Однако часть витаминов при мариновании теряется из-за нагрева, особенно водорастворимые B1 и B9. Тем не менее белки и микроэлементы сохраняются почти полностью.
Возможный вред
Главная опасность маринованных грибов — в неправильном приготовлении. Избыточное количество соли и уксуса может раздражать слизистую желудка, а избыток хитина — вызывать тяжесть. При нарушении стерилизации возникает риск ботулизма. Поэтому не стоит использовать неизвестные грибы или заготовки сомнительного происхождения.
Врачи не рекомендуют такие блюда детям, беременным, людям с заболеваниями печени и ЖКТ. Даже здоровым взрослым следует ограничиться 50–70 граммами за один прием пищи.
Как сделать грибы безопасными
Чтобы маринованные грибы приносили пользу, стоит придерживаться простых правил. Используйте только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах. Перед маринованием грибы нужно дважды отварить: сначала в подсоленной воде с лимонной кислотой, затем — в самом маринаде. Стерилизация банок и крышек обязательна.
Сократить количество соли и уксуса можно, заменив их натуральными специями — лавровым листом, чесноком, гвоздикой, перцем. А перед подачей грибы стоит промыть от маринада и заправить оливковым маслом — так они станут мягче и полезнее.
«У маринования есть минус: он не щадит витамины, часть водорастворимых веществ (например, B1 и B9) разрушается при нагревании. Тем не менее микроэлементы и белки сохраняются достаточно хорошо«, — объяснил гастроэнтеролог Евгений Белоусов в беседе с порталом «Доктор Питер».
При соблюдении этих рекомендаций маринованные грибы могут стать не только вкусной, но и здоровой частью рациона — лёгкой закуской с высоким содержанием белка и минимальным количеством калорий.
Биологи Уральского федерального университета выявили полезные свойства трутовых грибов. Оказалось, что мазь на основе ланолина и экстрактов трутовиков помогает быстрее заживлять раны после ожогов (даже ожогов третьей степени, при которых образуются рубцы), а также снижает воспаление. Результаты испытаний новой мази на крысах ученые опубликовали в журнале «Бюллетень сибирской медицины».
«Для заживления раны должны восстановиться не только сами клетки, но и межклеточное вещество — каркас кожи. Это длительный процесс, включающий в себя несколько стадий, которые могут затягиваться и приводить к негативным последствиям, например, к серьезному воспалению или образованию рубцов. Мази на основе ланолина с экстрактами трутовых грибов стимулируют образование новых клеток и уменьшают воспалительные реакции, благодаря чему процесс заживления идет быстрее», — поясняет заведующий лабораторией молекулярной и клеточной биотехнологии УрФУ Александр Ермошин.
При создании мази биологи использовали два вида грибов — Ganoderma applanatum (трутовик плоский) и Fomitopsis pinicola (трутовик окаймленный), которые собрали в лесах Свердловской области. Исследователи уверены: мази с экстрактами грибов безвредны для людей, так как трутовые грибы более 2000 лет широко используются в традиционной китайской медицине и косметологии. Доказано, что у них большое количество метаболитов, они обладают противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим действиями, добавляют ученые.
«В настоящее время ученые активно изучают потенциальные ранозаживляющие свойства трутовых грибов, в частности, Ganoderma lucidum — трутовика блестящего. Однако на территории России этот вид занесен в Красную книгу, а распространение получили другие виды — Ganoderma applanatum и Fomitopsis pinicola, на которых и было сосредоточено наше внимание. Эти трутовые грибы вырабатывают уникальный комплекс биоактивных веществ — полисахаридов, полифенолов, терпенов — которые, вероятно, и обеспечили ранозаживляющий эффект», — объяснила старший преподаватель департамента биологии и фундаментальной медицины УрФУ Ирина Петрова.
Как добавляют биологи, при использовании мазей с экстрактами грибов кожа восстанавливается интенсивнее, так как «грибные» мази стимулируют пролиферацию клеток (восстановление ткани), а также модулируют сосудистые реакции в регенерате. В ранах, которые смазывали мазями с грибами, ученые обнаружили большое количество фибробластов, которые играют ключевую роль в заживлении ран, регенерации и поддержании молодости кожи, снижают воспаление. Лучшие ранозаживляющие свойства показала мазь с добавлением трутовика плоского.
Ирина Петрова и образец мази. Фото: пресс-служба УрФУ
«Формирование и отслаивание струпа, а также закрытие раневого дефекта с поверхности наблюдались в более ранние сроки эксперимента. Так, к концу эксперимента площадь ран, которые смазывали ланолиновой мазью с добавлением трутовика плоского, значительно сокращалась, в отличие от контрольной группы, где все еще сохранялся лейкоцитарно-некротический слой, содержащий скопления фибрина и поврежденные ткани», — поясняет Ирина Петрова.
В планах ученых запатентовать мазь. Заявку на патент биологи уже подали. Низкие затраты на производство таких мазей могут обеспечить лечение пациентов в странах с высоким уровнем травматизма или в регионах с ограниченными медицинскими ресурсами, полагают биологи. При этом полученные результаты открывают перспективы для создания эффективных ранозаживляющих средств, которые могут быть использованы не только для лечения ожогов, но и других повреждений кожи.
Отметим, исследования в УрФУ проводятся при поддержке Минобрнауки России в рамках Десятилетия науки и технологий.
Информация и фото предоставлены Отделом научных коммуникаций УрФУ
Разместила Наталья Сафронова Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
В Петровском районе Саратовской области созрел урожай самых дорогих грибов в мире – трюфелей. Об этом в соцсетях заявил глава района Максим Калядин.
«Мне в этом году не повезло с грибами – так ничего и не нашел. А вот другим жителям Петровска улыбнулась удача. Они собрали в лесу несколько десятков трюфелей.
Черный трюфель считается изысканным деликатесом за свой уникальный аромат и вкус. По стоимости – самый дорогой в мире гриб!
Изредка его можно встретить и у нас в России. Обычно говорят про Краснодарский край.
Но растет он и в Петровском районе – в некоторых лесах под землей. Найти его непросто, нужно знать конкретную поляну, и раскопать выпирающие бугорки. Говорят, их можно определить по яркому «грибному» запаху.
Гриб используют в сыром виде как приправу. Наши петровчане натирают его и делают бутерброды с трюфелями. Получается очень вкусно.
Кто хочет попробовать найти редкий гриб – приглашаем к нам, в петровские леса, на эти выходные«, — говорится в публикации.
21 мая 2026 Колосовики — это не отдельные грибы. Так принято называть те съедобные виды, которые появляются в период цветения зерновых культур. Авторы дзен-канала «Книга Грибов» подробнее рассказали о колосовиках и о том, когда конкретно отправляться за ними на «тихую … Читать полностью →
21 мая 2026 Бежала от пищащей стаи сломя голову, отбивалась репеллентами. Всё равно искусали! Кровь для рода Лес всегда полон комаров, частенько они прячутся в укромных местечках, сидят там и поджидают свою добычу. Нам кажется, что идём в лес за … Читать полностью →
21 мая 2026 Фото: Павел Гоготов. Сообщество «Грибы, рыбы и ягоды НН». В лесах Нижегородской области пошли маслята Первые маслята появились в лесах Нижегородской области Александра Калинина Корреспондент Первые маслята появились в лесах Нижегородской области. Фото опубликовал один из жителей в сообществе «Грибы, рыбы … Читать полностью →
21 мая 2026 Автор текста:Марина Коркина С наступлением устойчивого тепла леса Подольска начали радовать любителей тихой охоты первыми летними грибами. По сообщениям грибников, на территории Подольского лесничества сейчас можно встретить небольшие светлые грибочки с мучнистым привкусом – рядовку майскую, а … Читать полностью →
Пост в информационной ленте Пушкинской школы:
