Гастроэнтеролог, аллерголог-иммунолог «СМ-Клиника» в Санкт-Петербурге Елена Грек перечислила россиянам оптимальные продукты для постного меню. Их врач назвала в беседе с «Лентой.ру».
В первую очередь в качестве альтернативы мясу врач посоветовала есть бобовые, так как они содержат много растительного белка. При этом людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом она порекомендовала добавлять бобовые в рацион постепенно.
«Из этих продуктов можно готовить супы, рагу, паштеты, котлеты, добавлять в салаты или использовать как основу для горячих блюд. Например, нут подходит для приготовления хумуса, а чечевица — для густых супов и гарниров. Это позволяет создавать сытные блюда и избегать однообразия» — объяснила специалистка.
Также Грек призвала включить в постное меню грибы. Их можно добавлять в супы, каши, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов или основу для соусов. Особенно удобны шампиньоны и вешенки, которые доступны круглый год и быстро готовятся.
Не менее полезны в этот период, по словам врача, орехи, семечки и растительные масла, в которых много полезных жиров. Их можно добавлять в каши, салаты, овощные блюда или использовать как перекус.
Наконец, Грек посоветовала добавить в рацион крупы, а не только гречку и рис. Она отметила, что булгур, кускус, киноа, пшено, овсянка прекрасно сочетаются с овощами, грибами, зеленью и бобовыми и создают новые вкусовые комбинации.
Ранее диетолог Роб Хобсонпредупредил, что регулярное употребление пива негативно влияет на работу кишечника. По словам специалиста, из-за этого алкогольного напитка происходит изменение баланса бактерий.
Какие грибы врачи включили в свой топ самых полезных
Грибы — это альтернатива мясу в рационе: текстура грибов помогает разнообразить питание, особенно при сокращении потребления мяса Источник: Дарья Пона / 74.RU
О грибах есть много разной информации, но все знают, что главное — правильно их выбрать. А какие именно полезные свойства в них ценны и что может нанести вред? Об этом рассказали эксперты и составили свой топ полезных грибов.
Польза грибов
«Грибы — продукт с особой репутацией. Одни считают их ценным источником белка и микроэлементов, другие — тяжелой и даже „бесполезной“ пищей. Истина, как обычно, посередине. И важно помнить главное правило нутрициологии: не существует абсолютно полезных или вредных продуктов — всё зависит от количества, способа приготовления и состояния организма», — говорит нутрициолог Ольга Баян.
Как культивируемые, так и дикорастущие грибы — источник множества полезных веществ. Они богаты витаминами группы В, которые играют ключевую роль в обмене веществ и работе нервной системы.
«Также в грибах содержатся витамины D и PP, микроэлементы калий, фосфор, железо и селен — вещества, поддерживающие функцию сердца и работу кроветворной системы, крепость костей и тканей, а также защищающие клетки от повреждений», — говорит врач-терапевт, врач-гастроэнтеролог «Инвитро» Ольга Патюкова.
Важно только уметь собирать съедобные грибы или покупать в проверенных местах Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Она добавляет, что грибы низкокалорийны — это делает их прекрасным продуктом для тех, кто придерживается ограничений в питании: к примеру, протокол «сушки» для спортсменов, сокращение калоража для похудения. К тому же они насыщены растительном белком, благодаря чему становятся отличным решением для вегетарианцев.
В среднем в 100 граммах грибов содержится 20–35 ккал. Ольга Баян акцентирует внимание на том, что белка в грибах меньше, чем принято думать, но он действительно присутствует: порядка 2-3 граммов чистого протеина на 100 граммов свежего продукта.
«Главная особенность грибов — хитин, плотное волокно в клеточных стенках. Его часто относят к клетчатке, хотя фактически это полисахарид, функционально на клетчатку похожий. Именно он делает грибы питательными и даёт чувство сытости, и именно из-за него они считаются тяжёлой пищей» — поясняет Ольга Баян.
Она добавляет, что к полезным свойствам грибов можно отнести поддержку микробиоты и пищеварения, способность снижать воспаление и защиту клетки от окислительного стресса.
Сами по себе грибы низкокалорийны, но жаренные в масле и в сочетании с другими продуктами могут стать «жирным ужином» Источник: Станислав Соколов / NGS.RU
Ольга Баян советует тщательно термически обрабатывать грибы, есть их в первой половине дня или на обед, а также сочетать с овощами и белком. Оптимальная порция — 100–150 граммов готовых грибов 1–2 раза в неделю. Этого достаточно для пользы без перегрузки пищеварения.
Вред грибов
Несмотря на множество положительных свойств, грибы могут быть и вредны. Их основная опасность заключается в способности накапливать токсины, включая тяжелые металлы и пестициды, именно поэтому не рекомендуется собирать и покупать грибы вдоль дорог.
Кроме того, в природе распространены ядовитые грибы, которые весьма схожи со съедобными. Но их употребление может привести к серьезной интоксикации, вплоть до летального исхода.
«И необходимо учитывать сложность переваривания грибов: многие из них содержат хитин, который организм человека усваивает с трудом. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, детям до 7 лет не рекомендуется включать грибы в свой рацион», — предупреждает Ольга Патюкова.
Главный плюс шампиньонов в том, что они доступны круглый год Источник: Роман Данилкин / 63.RU
При гастрите, панкреатите, синдроме раздраженного кишечника грибы могут вызывать тяжесть, вздутие и боль.
«Сами по себе грибы легкие, но жаренные в масле — уже калорийное блюдо. Небольшая порция может превратиться в жирный ужин», — напоминает Ольга Баян.
Самые полезные грибы
Выбор самых полезных грибов — задача со звездочкой, поскольку каждый вид имеет свой набор питательных веществ.
«Абсолютно точно можно рекомендовать вводить в рацион белый гриб: считается стимулятором пищеварения, его часто рекомендуют сушить перед употреблением, чтобы усвоилось больше белка или вовсе добавлять в блюда в виде порошка. Шампиньон, насыщенные помимо прочего аскорбиновой, никотиновой кислотами. Лисички, вёшенки и, конечно, трюфель, славящийся своими вкусовыми качествами», — говорит Ольга Баян.
Ольга Баян в числе полезных грибов отмечает и вёшенки Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Ольга Патюкова отмечает, что шампиньоны — грибы, доступные круглый год. Они богаты белком, витаминами группы В, а также являются хорошим источником селена и калия. Низкая калорийность делает их идеальным продуктом для здорового питания.
В лисичках много витамина С, высок уровень каротиноидов, поддерживающих здоровье зрительного аппарата, и эргостерола — он помогает печени.
Оба врача отметили лисички в своем топе Источник: Илья Бархатов / 74.RU
Грибы шиитаке — продукт родом из Азии — сегодня широко известны, поскольку медиа приписывают им многочисленные полезные свойства. Это подтверждается очень ограниченными исследованиями, поэтому считать шиитаке лекарством нельзя, подчеркивает Ольга Патюкова. Но они богаты витаминами D и B3, необходимыми для укрепления эндокринной системы и поддержания метаболизма, а также лентинаном — компонентом, который укрепляет иммунную систему и нормализует давление. Поэтому как еда, а не как медикамент шиитаке считаются весьма полезными.
Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей и финалистов состязания прошлого года.
На Масленичной неделе мы начинаем соревноваться в фантазии и кулинарной изобретательности. Если вы задумываетесь о необычной начинке для блинов, фуд-блогер Владимир Демиденко на своем канале «Веселый бублик» предлагает вспомнить про грибные запасы.
Проще всего готовить такую начинку из свежих шампиньонов. Почистите грибы и нарежьте кубиками или пластинками, как вам нравится.
Если у вас есть в запасе сушеные белые — размочите их немного в воде, а потом смело добавляйте к шампиньонам.
Сперва обжарьте на сковороде нарезанный репчатый лук. Следом отправьте грибочки, дождитесь, пока выпарится влага. На этом этапе важно из хорошенько помешивать, можно добавить немного сливочного масла.
Минут через 10 присыпьте заправку мукой и перемешайте, огонь убавьте на минимум. Добавьте пару ложек сметаны, специи по вкусу. Тушим 5 минут до загустения и выключаем. Можно добавить мелко нарезанный укроп.
Если вы относитесь к грибам настороженно, учтите мнение специалистов Роспотребнадзора. Они признают, что грибы полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат калий.
В любом случае, блины с грибной начинкой достаточно калорийны. Если вы следите за своим весом или имеете ограничения по здоровью, обсудите такое меню со специалистом.
Эксперт Евгений Боровичев в беседе с КП-Мурманск рассказал о том, как готовить необычные грибы под названием «иудины уши» или муэр. Их часто можно увидеть на полках обычных супермаркетов.
Свое необычное название они получили из-за студенистой шляпки, которая напоминает человеческое ухо.
«В магазинах муэр продают в сушеном виде. Он имеет нейтральный вкус и хрустящую текстуру. Этот гриб прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. Его широко используют в азиатской кухне: из него готовят супы, жареные и тушеные блюда, добавляют в различные салаты. Перед приготовлением гриб необходимо замочить в горячей воде, от чего он сильно увеличится в размере. Таким образом, из 25 граммов сушеного муэра получается от 200 до 400 граммов готового продукта.
Роспотребнадзор по Татарстану напомнил жителям республики о том, что микроскопические грибы — один из распространённых, но часто недооцениваемых источников аллергии.
Споры плесени, попадая в организм при дыхании или через еду, могут спровоцировать атопический дерматит, бронхиальную астму, крапивницу и аллергический насморк. Иммунная система принимает споры за угрозу, запускает выработку антител, те вызывают выброс гистамина — и появляются симптомы.
Опасность подстерегает не только в сырых подвалах или старых домах, но и на кухне. Подгнившие яблоки и цитрусовые, потемневшая свёкла и морковь, поражённый картофель — всё это источники грибков. Хлеб, мука и крупы могут содержать споры, попавшие туда ещё с растений. В молоке, кефире и твороге нередко присутствуют дрожжеподобные грибы, а пиво, вино и сыры богаты продуктами их жизнедеятельности. Людям, склонным к аллергии, со всем этим стоит быть особенно осторожными.
В группе риска — те, кто живёт или работает в сырых помещениях с влажностью выше 60%, часто контактирует с прелой листвой и влажной почвой, а также имеет наследственную предрасположенность к аллергии. Роспотребнадзор советует почаще проветривать жильё, следить за уровнем влажности, вовремя выбрасывать испорченные продукты и при первых симптомах обращаться к врачу-аллергологу.
Под нашими ногами скрывается инфраструктура, способная перевернуть представление об вычислениях. Исследователи из Университета штата Огайо показали, что мицелий грибов можно превратить в органические мемристоры — биологические элементы, которые «помнят» прошлые сигналы и меняют проводимость в зависимости от истории стимуляции. Такая «грибная» электроника уже демонстрирует стабильное хранение и обработку сигналов, предлагая более устойчивую и гибкую альтернативу кремнию.Кредит: Университет штата Огайо
Как грибы запоминают сигналы
Мицелий — это тончайшая сеть гиф, образующая подземный «интернет» грибов, по которому текут электрохимические импульсы. Подключив такие сети к электродам, команда зафиксировала характерные петли гистерезиса — «подпись» мемристора, запоминающего прошлые состояния. В экспериментах шиитаке переключали состояния до 5 850 раз в секунду с точностью около 90%, что сопоставимо с простыми электронными устройствами.
Эта память возникает благодаря перераспределению ионов и изменению проводящих путей в биоматериале. По сути, мицелий функционирует как нейроподобная материя, в которой предшествующая стимуляция «настраивает» будущий отклик. В отличие от классических резисторов, мемристорная среда хранит собственную историю, тем самым минимизируя внешние операции записи.
Экологичный биопроцессор
Биомемристоры на основе грибов биодеградируемы, не требуют редкоземельных металлов и потребляют крайне мало энергии. Их производят из питательной среды, недорогих электродов и простого источника напряжения, без токсичных реактивов и сложных чистых комнат. «Общество все более осознаёт необходимость защищать среду, и такие биоустройства могут стать двигателем более зелёной технологической эры», — подчёркивает Кудсия Тахмина, соавтор исследования.
Живая матрица теоретически способна к самовосстановлению и адаптации, что снижает требования к обслуживанию и продлевает срок службы. Соединённые в сеть мицелиальные блоки образуют биоцентрические узлы, где обработка и память сосуществуют, как в мозге, уменьшая «узкое горлышко» между оперативной и долговременной памятью.
Потенциальные применения
Носимые устройства с ультранизким энергопотреблением, где «живая» память обучается на данных пользователя.
Биодеградируемые датчики окружающей среды, исчезающие без электронного мусора.
Пограничные ИИ-модули для агротеха, мониторинга почв и микроклимата в реальном времени.
Вычислительные системы для космоса, работающие при ограниченных ресурсах и повышенной радиации.
Биогибридные центры данных, использующие пассивное охлаждение в «теплицах» вместо серверных ангаров.
Испытания и следующий шаг
Пока что технология находится в стадии прототипов: предстоит повысить долговременную надёжность, миниатюризировать элементы и стандартизировать культивирование. Команда планирует улучшить архитектуру электродов, геометрию гиф и условия питания для контроля над каналами проводимости. При этом входной порог для лабораторий невысок: материалы доступны, а методики легко воспроизводимы.
«Всё, что нужно для старта, — это горсть компоста и немного самодельной электроники, хотя масштабирование возможно до уровня целых ферм», — отмечает Джон ЛаРокко, руководитель проекта. Такой путь открывает дверь к локальному производству, где регионы смогут создавать собственные биопроцессоры без дорогих фабрик.
Граница между живым и кремнием
Работа с грибами показывает, как биология подсказывает нестандартные инженерные решения. Если элемент может одновременно быть материалом и вычислителем, мы получаем энергоэффективные, обучаемые и адаптивные устройства. «Грибная» архитектура объединяет память и обработку в одном теле, приближая электронику к принципам нейроморфных систем.
В долгосрочной перспективе подобные биосхемы могут обучаться на потоке реальных данных, меняя проводимость как синапсы, и тем самым снижая стоимость вычислений в 10–100 раз за счёт локальной обработки. Это особенно важно на фоне роста энергопотребления ИИ и ограниченности сырьевых ресурсов. Не исключено, что грядущие дата-центры будут напоминать оранжерии, где вычислительные «грядки» из мицелия тихо перелагают информацию.
Сегодня грибы демонстрируют не только жизнеспособность, но и фундаментальную способность к памяти, которую можно направить в службу новым компьютерам. Если природа уже миллионы лет оптимизировала сети для эффективной передачи сигналов, логично строить будущее вычислений на её подсказках. И, возможно, самое радикальное в этом — осознать, что передовая инфраструктура ИТ может вырасти не на кристалле, а на мицелии.
Исследователи из институтов Российской академии наук раскрыли тайну свечения лесных грибов-«гнилушек» и успешно пересадили все гены, связанные с выработкой этого сияния, в ДНК обычных дрожжей, сообщает РИА Новости. Результаты их опытов были представлены в журнале PNAS.
«Мы обнаружили в грибах необходимые компоненты для создания своеобразного генетического модуля, обеспечивающего биолюминесценцию. Перенося его из генома в геном, мы можем сделать практически любой организм светящимся, что раньше было недостижимой целью для исследователей», – рассказывает Алексей Котлобай из Института биохимии РАН в Москве.
Существует множество живых существ, которые светятся по ночам или при отсутствии света. К числу таких организмов относятся рыбы-удильщики, приманивающие жертв свечением «крючка» на своей «удочке», а также бактерии, грибы и различные виды светлячков, использующие биолюминесценцию для привлечения партнеров для спаривания.
Источником этого света являются белковые молекулы, использующие кислород и клеточную «энерговалюту», молекулы АТФ, для того, чтобы вырабатывать частицы света в видимой или тепловой части спектра, окисляя особые пигментные молекулы-люциферины. То, как работают белки и их «топливо», сильно интересует ученых, так как такие природные источники свечения можно использовать для «подсветки» клеток во время экспериментов и для многих других целей.
Несмотря на большую распространенность грибов, способных светиться подобным образом, ученые из ИБХ только в прошлом году раскрыли некоторые особенности в работе их люцифераз и люциферинов, экспериментируя с так называемыми «цветами пальмы», бразильскими грибами вида Neonothopanus gardneri.
Как передает пресс-служба Российского научного фонда, в этом году Котлобай и его коллеги завершили изучение и описание генов, отвечающих за производство люциферина и люциферазы, изучая ДНК другого вида светящихся грибов, Neonothopanus nambi.
Как оказалось, для производства всех их компонентов нужно всего четыре самодостаточных гена, пересадка которых в ДНК любого другого многоклеточного организма заставит его клетки светиться. Они доказали это на практике, вырастив культуры светящихся дрожжей, раковых клеток человека и эмбрионов лягушки.
Это стало возможным благодаря тому, что система свечения грибов оказалась на удивление простой. Она близка к обычным путям обмена веществ в клетках светящихся живых существ, связанных с так называемым «циклом кофейной кислоты». Гены, отвечающие за его запуск, легко встроить в ДНК всех других многоклеточных животных и их родичей.
Их открытие, в свою очередь, позволит ученым превратить практически любое домашнее животное или растение в источник света, что раньше часто не удавалось сделать из-за того, что бактериальные гены биолюминесценции не всегда были совместимы с их геномами.
Теперь эта проблема решена, что позволит использовать гены Neonothopanus nambi и порождаемое ими свечение в качестве своеобразных индикаторов различных процессов внутри организма животных или людей, а также просто в декоративных целях.
На фото: Cветящиеся (флуоресцентные) дрожжи. Источник: Сергей Шахов. Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
На этой неделе в одной из семей Волковысского района произошло ЧП. Шесть человек поели грибного супа и отравились. Пятеро из пострадавших — дети. Об этом сообщает местная районка «Наш час».
Изображение носит иллюстративный характер. Фото: Unsplash
По данным издания, в один из вечеров в семье приготовили суп и добавили в него измельченные грибы. Предположительно — моховики и подберезовики. Через пару часов после ужина членам семьи стало плохо: болел живот, появилась тошнота и рвота.
Они обратились в Волковысскую центральную районную больницу. Из приемного отделения всех направили в отделение реанимации и анестезиологии. Пациенты госпитализированы.
23 марта 2026 Эксперт Асеев: весенние грибы можно употреблять в пищу после обработки. Ранние весенние грибы относятся к условно съедобным из-за гельвелловой кислоты. Употреблять их в пищу можно только после специальной кулинарной обработки. Об этом в комментарии «РИА Новости» сообщил доцент … Читать полностью →
23 марта 2026 За это он получил уголовное дело Фото: ИИ В Приморском крае суд будет рассматривать дело иностранного гражданина, который обвиняется в незаконной покупке, хранении и контрабанде редких грибов, сообщает РИА VladNews со ссылкой на пресс-службу Дальневосточной транспортной прокуратуры. … Читать полностью →
22 марта 2026 В лесах Подмосковья начали собирать первые фламмулины Автор текста:Татьяна Бесаева Подмосковные леса готовят грибной рекорд: снежная зима сулит богатый урожай сморчков, строчков и белых. Но тихая охота в Московском регионе уже началась. В тематических сообществах грибники Подмосковья делятся … Читать полностью →
