Сочные, ароматные и на 100% растительные — эти бургеры станут хитом даже на мясной вечеринке. Чечевица даёт плотную текстуру, а грибы — насыщенный вкус. Время приготовления: 45 минут (включая замачивание). 4 порции.
Ингредиенты: цельнозерновые булочки – 4 шт., сухая коричневая чечевица — ½ стакана (≈100 г), шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт. (≈120 г), чеснок — 2 зубчика, овсяные хлопья (обычные, не быстрого приготовления) – ½ стакана, копчёная паприка — 1 ч. л., зира (молотый тмин) — ½ ч. л., соль — 1 ч. л., чёрный перец — ½ ч. л., оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Промойте чечевицу, залейте водой (в 2 раза больше объёма), варите 20–25 минут до мягкости, но не разваривайте. Слейте воду, остудите.
Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте лук на оливковом масле 3 минуты, добавьте грибы и чеснок — жарьте 8–10 минут, пока вся влага не испарится.
В блендере или кухонном комбайне измельчите чечевицу, грибную смесь и специи до однородной, но не жидкой массы. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте вручную — они впитают влагу и свяжут массу.
Разделите массу на 4 части, сформуйте плотные котлеты (толщиной ≈1,5 см). Дайте постоять 10 минут в холодильнике.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте в цельнозерновых булочках с листьями салата, ломтиками авокадо и веганским майонезом.
Студенты Южно-Уральского аграрного университета выиграли гранты в размере 1 миллиона рублей на реализацию проектов в сельском хозяйстве. Разработки направлены на импортозамещение и развитие агропромышленного комплекса Челябинской области. Корреспонденты «Пчелы» пообщались с победителями, которые рассказали о своих работах.
В этом году на всероссийский конкурс «Студенческий стартап», проводимый Фондом содействия инновациям, поступило более 11,6 тысячи заявок из разных уголков страны. Среди победителей оказались четыре проекта Южно-Уральского аграрного университета.
Студент четвёртого курса ЮУрГАУ направления «Инженер электрооборудования» Вячеслав Загретдинов изобрёл устройство для безопасного выращивания грибов. Аппарат позволит исключить риск распространения опасных для здоровья спор и уменьшить трудозатраты на ручную проверку условий. В нём есть система фильтрации, автоматический контроль температуры, влажности, полива и вентиляции. Им могут пользоваться фермеры, владельцы ресторанов, образовательные учреждения и обычные люди, которые хотят выращивать грибы в домашних условиях.
— Первый урожай можно собирать уже через две недели. Всего у грибов три волны. Как только вы собрали первую, через несколько дней появляется вторая. Общий процесс выращивания занимает 30 дней. За это время можно получить около 2 килограммов, — поделился Вячеслав.
Каждый проект получил на реализацию 1 миллион рублей
Студент четвёртого курса ЮУрГАУ направления «Инженер электрооборудования» Вячеслав Загретдинов
Устройство для безопасного выращивания грибов
Получился такой урожай шампиньонов
Аппарат оборудован необходимыми датчиками и фильтром
Программа для инженеров-энергетиков
Студентка третьего курса ЮУрГАУ направления «Электроэнергетика и электротехника» Мария Горбунова решила облегчить труд инженеров, работающих в сфере электроснабжения. Девушка разработала программу, которая автоматизирует расчёт и позволяет выбирать оптимальное электротехническое оборудование. Такая система снижает время на выполнение типовых задач в 3–5 раз.
— Также мы создали Telegram-бот в качестве интерактивного помощника по вопросам нормативной документации, который будет быстро отвечать на вопросы пользователя, — добавила Мария.
Студентка третьего курса ЮУрГАУ направления «Электроэнергетика и электротехника» Мария Горбунова
Предприятие для автоматизации полива и внесения удобрений
Студент пятого курса заочного отделения ЮУрГАУ направления «Садоводство» Олег Гостищев уже пять лет занимается выращиванием ягод в Челябинской области. В Красноармейском районе он построил питомник растений площадью 30 гектаров «Вигория». Ещё когда фермер начал свой путь в земледелии, он понял, что без технологий достичь высоких результатов невозможно. Поэтому мужчина придумал проект предприятия, которое с помощью применения интенсивных технологий поможет выращивать ягоды на Южном Урале.
Питомник растений «Вигория»
Здесь выращивают клубнику, ежевику, смородину и прочие ягоды
— Завод будет заниматься комплексным созданием и установкой систем полива и внесения удобрений, — пояснил Олег.
Студент пятого курса заочного отделения ЮУрГАУ направления «Садоводство» Олег Гостищев
Лаборатория для производства саженцев
А студентка второго курса ЮУрГАУ направления «Садоводство» Ульяна Серёжкина планирует создать лабораторию микроклонального размножения растений. Технология поможет решить проблему дефицита качественного посадочного материала в России и производить саженцы в промышленных масштабах.
— Там будет определённое оборудование, температурный режим, параметры влажности, освещение. Вообще такое размножение позволяет получать вплоть до нескольких тысяч саженцев за одну партию, — отметила Ульяна.
Студентка второго курса ЮУрГАУ направления «Садоводство» Ульяна Серёжкина
Научный руководитель Ульяны — доцент кафедры «Агротехнологий и экологии» ЮУрГАУ Наталья Теличкина
Большую поддержку в разработке проектов студентам оказали их научные руководители — кандидат технических наук, доцент кафедры «Энергообеспечение и автоматизация технологических процессов» ЮУрГАУ Василий Левинский и кандидат технических наук, доцент кафедры «Агротехнологий и экологии» ЮУрГАУ Наталья Теличкина. В этом году Южно-Уральский государственный университет празднует свой 95-летний юбилей. Его студенты впервые стали участниками всероссийского конкурса агростартапа.
Доцент кафедры «Энергообеспечение и автоматизация технологических процессов» ЮУрГАУ Василий Левинский (справа)
— Проекты необходимо реализовать в течение одного года, — сообщил проректор по стратегическому развитию, науки и инновациям ЮУрГАУ Сергей Шепелёв. — По результатам нужно создать малое предприятие, которое в соответствии с техническим заданием должно реализовать наработки.
Разработки учёных помогают не только облегчить труд аграриев Челябинской области, но и привлечь новые кадры в сельское хозяйство. Так, летом в региональном центре презентовали чат-бота для помощи сельской молодёжи, которому можно задать вопросы об учёбе, работе и возможностях в деревнях и сёлах Челябинской области. Он поможет в выборе места учёбы и работы, а также предоставит информацию о грантах, премиях и программах поддержки.
В Волгоградской области сотрудники регионального ботанического сада завершили полевые исследования.
Во время экспедиций специалисты преодолели свыше 3 тысячи км в 11 муниципалитетах. Как рассказали Волжский.ру в комитете природных ресурсов, лесного хозяйства и экологии, c апреля по октябрь провели 4 экспедиционных выезда по территории Волгоградской области, в результате которых были сделаны новые открытия. Весной ботаники в северных и западных районах нашли новые местообитания редких красивоцветущих видов: пиона тонколистного, первоцвета весеннего, рябчика русского. Во время второй поездки обнаружили редкий вид мха – фискомитриум песчаный, занимающий площадь около десяти квадратных метров. Для представителя мохообразных такая площадь популяции считается большой.
Кроме этого искали редкие виды растений и грибов на границе с Воронежской областью. Однако совместная работа сотрудников ботсада, микологов из Ростовской области и Тулы оказалась неэффективной, так как из-за засушливой погоды в начале осени плодовые тела грибов практически отсутствовали, а многие редкие виды растений перешли в состояние покоя. А на территории природного парка «Нижнехоперский» ученые-микологи выявили два вида редчайших грибов.
Вчера вечером спасательные службы Крыма успешно провели операцию по поиску мужчины, заблудившегося в лесу во время сбора грибов. Инцидент произошёл в районе села Грушевка.
Как сообщает пресс-служба ГКУ РК «КРЫМ-СПАС», сигнал о помощи поступил в 17:55. Грибник потерял ориентацию на местности из-за внезапно хлынувшего сильного дождя и наступивших сумерек.
К поискам были незамедлительно подключены сотрудники Судакского аварийно-спасательного отряда «КРЫМ-СПАС» и МЧС России по Республике Крым. Спасателям пришлось работать в сложных условиях: в темноте и под проливным дождем.
Спустя два часа с момента начала поисковой операции мужчину обнаружили в лесном массиве недалеко от села Переваловка. К счастью, он не получил травм и не нуждался в медицинской помощи. Спасатели сопроводили его к личному автомобилю.
Спасатели рекомендуют грибникам всегда сообщать родным свой маршрут и ориентировочное время возвращения, брать с собой полностью заряженный телефон, следить за прогнозом погоды и иметь при себе запас питьевой воды.
Необычные находки продолжают радовать любителей «тихой охоты» в Саратове.
На этот раз местная жительница Вера Панжукова сообщила о успешном сборе грибов прямо на собственном огороде в частном секторе города.
Как ранее пользователи находили вешенки на деревьях, так теперь грибной сезон переместился в личные подсобные хозяйства. Об этом саратовцы делятся в сообществе «Грибы Саратовской области» в социальной сети «ВКонтакте».
На опубликованном фото видно, что урожай составил около полутора килограммов грибов.
Любители тихой охоты в Ярославской области пока не прячут на антресоли сапоги и корзины. Знатоки царства грибов продолжают походы в октябрьский лес. И возвращаются с урожаями.
Сырая и относительно теплая погода спровоцировала рост нескольких видов грибов. Знатоки грибных мест приносят из леса лисички и даже маслята. Самые продвинутые ищут на деревьях медовые, оранжевые зимние опята (фламмулину) и устричную вешенку. Есть шанс набрать рядовки зеленой. Просто места знать надо.
В социальных сетях возникли вопросы относительно правил посещения Ломовского заказника, который находится в Лунинском районе.
Одно из сообщений выражало непонимание относительно ограничений на территории заказника: «В Ломовском заказнике запрещено… нахождение с целью отдыха и сбора грибов, ягод, орехов, плодов, семян, лекарственных и иных растений; устройство привалов, туристических стоянок и лагерей. То есть полностью запрещено нахождение на территории заказника любых посторонних людей?».
Министерство лесного хозяйства Пензенской области предоставило разъяснения по данному вопросу: «В Ломовском заказнике нельзя собирать грибы, ягоды и растения, но доступ в него открыт»
Таким образом, несмотря на запрет на сбор дикоросов и организацию мест для отдыха, пребывание на территории Ломовского заказника для других целей остается разрешенным.
А также почему они не могут полноценно заменить мясо
На дворе конец октября, а значит, в Петербурге и Ленинградской области всё же завершается грибной сезон, длившийся дольше обычного благодаря тёплой погоде. Любители тихой охоты продолжают делать заготовки из собранных даров леса. Чем и какие грибы могут быть полезны, а какие и чем вредны для человека, с «Вечерним Санкт-Петербургом» поделилась врач-диетолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук и сотрудница Института экспериментальной медицины Наталья Надбитова.
«Польза грибов представлена несколькими их свойствами:
Белок. Осенние грибы содержат растительный белок, который может дополнять рацион. Особенно в сушёном виде процент белка становится заметным. В свежих грибах находится в среднем 2–5 г белка на 100 г продукта, в сушёных — до 20–35 г белка на 100 г. Но чтобы получить 20 г белка из грибов, нужно съесть 100 граммов их сушёных или 500–800 граммов свежих, — отметила диетолог, добавив, что усвояемость белка из грибов достаточно низкая. — Грибная ткань содержит большое количество неперевариваемых веществ, таких как хитин, β глюканы, маннан и другие полисахариды. Эти структуры устойчивы к действию пищеварительных ферментов человека, что делает грибы достаточно «тяжёлой» пищей и они не смогут стать полноценным заменителем мяса.
Витамины и микроэлементы. Грибы содержат витамины группы B (B1, B2, ниацин и др.) а также множество микроэлементов: калий, фосфор, магний, железо, селен. Они помогают поддерживать обмен веществ, работу нервной системы, электролитный баланс.
Низкая калорийность. В среднем на 100 г свежих грибов приходится 20–30 ккал.
Аромат и гастрономическая ценность. Многие осенние грибы обладают ярким грибным ароматом, улучшают вкус блюд, особенно в супах, рагу и маринадах».
Врач Наталья Надбитова также рассказала о достоинствах и недостатках грибов для употребления и хранения. Так, белый гриб (Boletus edulis) в сушёном виде до 35% состоит из белка, хорошо переносит все термические процедуры и не теряет аромата при обработке.
Подберёзовик (Leccinum scabrum) легко готовится, однако при термообработке быстро темнеет, плохо хранится из-за того, что влажный и губчатый.
Лисички (Cantharellus cibarius), или петушки не могут быть червивыми, так как содержат природные антипаразитарные вещества. В этих грибах много витамина D и микроэлементов, однако они трудно перевариваются по причине жёстких клеточных стенок, а также могут вызывать тошноту при переедании или употреблении на голодный желудок.
Рыжики (Lactarius deliciosus), или краснушки обладают большим объёмом каротина и витамина D, перевариваются хорошо, но требуют тщательной очистки, так как для них свойственно накапливать пыль и песок.
Грузди (Lactarius resimus), особенно настоящий груздь, чёрный, скрипун и другие, ядовиты при употреблении в сыром виде, поэтому требуют вымачивания, отваривания и долгой подготовки. В них содержится много белка и калия, грибы хорошо переносят длительное хранение в солёном виде.
Помимо риска отравления ложными, неправильно приготовленными грибами и индивидуальной непереносимости, споровые могут негативно влиять на ЖКТ человека по нескольким причинам.
«Клеточные стенки грибов содержат хитин и другие устойчивые полисахариды, которые человек не может расщеплять пищеварительными ферментами. Эти вещества могут раздражать кишечник, особенно при заболеваниях ЖКТ, синдроме раздражённого кишечника.
Кроме того, грибы часто населяют насекомые, черви, бактерии. В старых грибах находится большое количество микроорганизмов. При недостаточной обработке, в организм могут попасть токсины микробного происхождения и патогенные бактерии», — подчеркнула диетолог.
Прямо посреди города выросло целое семейство грибов-навозников.
В Батайске местные жители обнаружили странные грибы. Об этом БВ сообщила горожанка Виктория 27 октября.
Девушка нашла гриб на улице Урицкого, недалеко от пересечения с Ворошилова. Оказалось, что это мерцающий навозник. Этот вид обитает в лесах, на стволах лиственных деревьев, а также в городских парках и дворах.
В региональном Россельхозцентре озвучили результаты микологического анализа почвы в Калининградской области.
Филиал применяет всесторонний подход к защите сельскохозяйственных культур, охватывая все этапы — от почвы до всей надземной части растения. Наряду с фитосанитарными обследованиями культур и фитопатологической экспертизой, а также рядом сопутствующих услуг, специалисты выполняют микологический анализ почвы.
К концу октября Россельхозцентр по Калининградской области провёл микологическое исследование почвы на предмет заражённости патогенами на общей площади 612,02 га. Всего обследовано 19 полей.
Во всех отобранных пробах фиксировались патогенные грибы, в числе которых Fusarium spp., Pythium spp. и Verticillium spp. Реже встречался Alternaria spp. Наибольшую распространённость среди выявленных патогенов демонстрировал Fusarium spp.
По данным анализа почвы сельхозпользователям предложен комплекс мер: применение биологических препаратов, которые повышают плодородие почвы и защищают культуры от грибных заболеваний; оптимизация агротехнических мероприятий; корректное внесение удобрений; а также выбор сортов еще до посева.
Специалисты филиала продолжат контролировать почвенные патогены, чтобы хозяйства могли реализовать последующие защитные меры.
22 мая 2026 Погодные условия не способствуют активному росту грибов. Две полупустые корзинки с маслятами. Таков оказался грибной улов двух человек в лесах Ряжского округа. Фото опубликовано в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. «Сухо маслятам. Походу и … Читать полностью →
21 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Ученые сделали важное открытие в понимании болезни, которая более века поражает белый шампиньон — богатый питательными веществами гриб, ценимый за свою универсальность и пользу для здоровья. Будучи экономически важной специализированной культурой, шампиньон часто приводится … Читать полностью →
21 мая 2026 Экологично и долговечно: кирпичи можно заменить грибами в строительстве домов Миколог Сэм Шумейкер смог построить лодку из грибов и испытал ее в Тихом океане Грибы – удивительные организмы, люди давно заметили их необычные способности: быстро расти, разлагать … Читать полностью →
21 мая 2026 Иллюстрация / Фото: «СуперОмск» Заксобрание приняло к рассмотрению проект закона, который вводит новые полномочия по борьбе с инвазивными растениями и защите редких грибов. Поправки связаны с изменениями федерального законодательства. В четверг, 21 мая 2026 года, на пленарном … Читать полностью →
21 мая 2026 По словам специалиста, вера в чудодейственные свойства грибов может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем. Разговоры о пользе мухоморов в последние годы звучат всё чаще. Сторонники микродозинга уверяют, что небольшие порции грибов помогают справляться со стрессом, тревогой и … Читать полностью →
