Омские грибники в соцсетях сообщают о старте грибного сезона. При этом грибники уже находят в лесах не только традиционно появляющиеся первыми сморчки, но и другие грибы. Так, в паблике «Грибы. Грибники Омска и области» омичи сообщают о появлении первых вешенок, которые чаще встречаются зимой.
Так, один из омичей рассказал, что такие грибы выросли в черте города – в парке Победы.
Что касается сморчков, то их уже встречают как в Тевризе, так и в ближайших к Омску районах.
Добавим, по данным из открытых источников, вешенки считаются вкусными грибами, богатыми белком. В Омской области они, как правило, растут с конца августа по октябрь.
Модникам, неравнодушным к теме экологии, стоит поискать материалы для будущих нарядов в лесу. Бельгийские исследователи представили первую в мире обувь из грибницы (мицелия).
Источник: Lars Dittrich
Не секрет, что модная индустрия ежегодно наносит серьезный ущерб окружающей среде. При этом обувь — один из самых неэкологичных предметов гардероба. Так, до 95 % ботинок, кроссовок и балеток попадают на свалки, где резина и пластик разлагаются десятилетиями.
Ученые из Бельгии вместе с главным сапожником оперного театра La Monnaie/De Munt Мари Де Рик разработали новые экспериментальные ботинки, целиком состоящие из мицелия — вегетативного тела гриба.
«Это концептуальный объект, призванный показать, что в настоящее время возможно сделать с помощью этого материала, — объяснили авторы разработки. — Он отражает то, как можно выращивать и обрабатывать материал, созданный из микроорганизмов, придавая ему функциональную трехмерную форму».
Пока что прототип обуви не подходит для показа на подиуме или для продажи. И все же, в недалеком будущем эксперты планируют увидеть более жизнеспособные модели перерабатываемых ботинок из грибов.
Грибной сезон — это когда городские жители массово рвутся в лес с корзинками наперевес. Тишина, сосны, удовольствие от найденного белого. Но мало кто в этот момент думает о юристах и статьях Уголовного кодекса. А зря. Обычная вылазка на природу теперь может обернуться такими штрафами, что впору продавать жильё. Разбираемся, что разрешено, а что превращает тихую охоту в уголовное дело.
Где вообще можно собирать, а куда лучше не соваться
Лесной кодекс разрешает брать грибы для личных нужд. На этом хорошие новости заканчиваются. Собирать нельзя на территории заповедников, национальных парков и любых других особо охраняемых зон. Штраф за такое нарушение вроде небольшой — от пятисот до тысячи рублей. Но есть нюанс: незнание статуса территории не считается оправданием. Поймали в заповеднике — плати, и разговоры «я не знал» инспектора не тронут.
Перед поездкой обязательно проверьте, не входит ли выбранный лес в границы охраняемой зоны. Информация есть на сайтах региональных природоохранных ведомств. Ещё проще — спросить у деревенских: они обычно в курсе, где какие запреты.
Краснокнижные грибы: сел в тюрьму за пару шляпок
Самая опасная ловушка — виды, занесённые в Красную книгу. За их сбор штрафуют на сумму от двух с половиной до пяти тысяч рублей. Все собранные грибы при этом изымают. Но это цветочки. Если докажут, что сбор был умышленным, включается уголовная ответственность: до четырёх лет лишения свободы и штраф до миллиона рублей.
Дальше — хуже. Если действовали группой, использовали служебное положение или продавали добычу через интернет, планка взлетает до девяти лет и трёх миллионов штрафа. Три миллиона — это, между прочим, сопоставимо с ценой однокомнатной квартиры где-нибудь в небольшом городе. Стоит ли горсть редких грибов такой суммы — вопрос риторический.
Грибы с сюрпризом: даже пробовать не надо
Отдельная тема — грибы с психоактивными веществами. За сбор, хранение и перевозку таких экземпляров предусмотрен штраф от четырёх до пяти тысяч рублей и арест до пятнадцати суток. При повторном нарушении или попытке сбыта подтягивается уголовная статья, и тогда сроки становятся уже не административными. Даже если вы просто сунули находку в корзину из любопытства, доказать это будет тяжело.
Как обезопасить себя и не разориться
Проверяйте статус территории до выезда из дома. Убедились, что лес не заповедный, — едете. Ознакомьтесь со списком краснокнижных грибов вашего региона, в разных областях перечни отличаются. Незнакомые экземпляры не трогайте вообще, это убережёт и от отравления, и от проблем с законом. Не занимайтесь продажей через интернет и не собирайте промышленными объёмами: это могут квалифицировать как коммерцию с отягчающими. Если закрались сомнения — лучше переспросить у местных экологов или юристов, чем потом объяснять следователю.
Тихая охота остаётся отличным занятием, но только для тех, кто понимает, куда и зачем идёт. Не рискуйте свободой и квартирой ради пары грибов. Проверили территорию, выучили список запретных видов, обходите стороной незнакомые шляпки — и лес принесёт только радость.
Шампиньоны давно стали привычным продуктом: они продаются круглый год и выглядят почти идеально. Из-за этого у многих возникает сомнение — нужно ли вообще что-то с ними делать перед готовкой. Ответ кулинаров однозначный: да, но способ обработки зависит от того, как именно вы собираетесь их готовить.
Почему даже магазинные грибы очищают
Внешняя чистота обманчива. На поверхности шампиньонов остаются частицы субстрата, пыль и микроорганизмы. Поэтому перед готовкой грибы в любом случае очищают и слегка освежают, даже если они выглядят безупречно.
Как правильно чистить
Крупные шампиньоны очищают ножом: с края шляпки поддевают тонкую кожицу и снимают ее. Основание ножки обязательно подрезают. Такой способ подходит, если грибов немного и есть время. Мелкие и молодые экземпляры можно просто протереть бумажной салфеткой — этого достаточно.
Мыть или не мыть
Шампиньоны моют быстро и только под проточной водой. Держать их в миске нельзя: грибы активно впитывают влагу, из-за чего теряют вкус и аромат. После ополаскивания их сразу обсушивают бумажным полотенцем.
Сухая чистка для жарки
Если грибы планируют жарить, используют сухой способ. Шампиньоны очищают жесткой щеткой или новой зубной щеткой, затем протирают слегка влажной салфеткой. Это помогает сохранить плотную текстуру и получить румяную корочку.
Отваривание, заморозка и сушка
Для варки грибы моют и чистят ножом. Перед заморозкой лучше ограничиться сухой очисткой или тщательно просушить грибы после мытья. А вот перед сушкой шампиньоны мыть нельзя — из-за влаги они могут испортиться. Правильная подготовка делает вкус грибов ярче и избавляет от лишней влаги и загрязнений, пишет Ms.Чистота.
Сморчки — первые «лесные гости» весны, которые пробиваются к свету сразу после схода снега. Их ждут как деликатес, но относятся к ним с уважением: гриб хоть и вкусный, но с характером и определёнными рисками. Миколог Михаил Вишневский и диетолог Дарья Русакова напоминают: сморчок — это не про «собрал и пожарил», а про аккуратную подготовку.
Когда и где их искать
Сморчки появляются в средней полосе России обычно в конце апреля, а самый активный период — первые недели мая. Если весна холодная, сезон может затянуться почти до лета.
Их не стоит искать в тёмном лесу под елями — они любят свет. Чаще всего встречаются:
на опушках и открытых полянах
на старых вырубках
в местах кострищ и гарей
у оврагов, канав и ручьёв
рядом с поваленными деревьями
Им важны воздух, свет и «разрушенная» почва — там они чувствуют себя лучше всего.
Польза: почему их вообще собирают
При правильном приготовлении сморчки становятся настоящим весенним «суперфудом» леса.
В них есть:
витамины группы B, а также A, C, D и PP
железо, медь, калий, кальций
антиоксиданты
заметное количество витамина D
цинк, важный для обмена веществ и репродуктивной системы
Иногда их даже использовали в народной медицине — в частности, в виде препаратов для поддержки зрения.
Но есть и обратная сторона
Сырые сморчки содержат токсичные соединения — в том числе гельвелловую кислоту. Они не разрушаются полностью без термообработки.
Если съесть неправильно приготовленные грибы, возможны:
тошнота и рвота
расстройство кишечника
слабость и головокружение
в тяжёлых случаях — проблемы с кровообращением
Поэтому сморчок официально остаётся условно съедобным грибом.
Кому лучше отказаться
Врачи советуют не экспериментировать:
детям
беременным женщинам
людям с заболеваниями ЖКТ
при склонности к аллергии на грибы
Как готовить правильно
Главное правило — никакой сырой обработки.
Алгоритм выглядит так:
Очистить грибы от земли, хвои и мусора
Замочить в холодной воде на 15–20 минут
Несколько раз сменить воду, чтобы вымыть песок из пористой структуры
Первый отвар: залить водой, довести до кипения, варить 10–20 минут и обязательно слить жидкость
Промыть грибы
Повторить варку ещё раз
Только после этого можно жарить, тушить или добавлять в блюда
Отвар всегда выливают — он не используется в еде.
Как хранить
Сморчки довольно капризны:
в холодильнике (в бумажном пакете) — до 4–5 дней
заморозка — лучший способ сохранить вкус и часть полезных веществ
сушка — допустима, но часть свойств теряется
засолка — больше про вкус, чем про пользу
Коротко о главном
Сморчки — не «грибы для новичков». Это весенний деликатес с двойной природой: богатый витаминами, но требующий строгой обработки.
Собрал — не значит съел. Правильно подготовил — получил редкий лесной деликатес, который ценят даже опытные грибники, пишет источник.
Художница Мария Кеслер хорошо известна как автор столовой и пасхальной керамики, но ее более монументальные интерьерные работы заслуживают не меньшего внимания. Сиденье табурета биоморфной формы «Гриб 2» выполнено из фарфоровых шариков, напоминающих букле, а ножка покрыта мозаикой из керамических элементов и смальты. Может служить и пуфом, и прикроватным столиком, и просто украшением интерьера, доставляется с сайта художницы по всей стране.
В этом году сезон тихой охоты может начаться уже в апреле. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снежного покрова на участках произрастания. Легкие заморозки до минус пяти градусов им не страшны, но сильные холода — губительны.
Фото БНК
Рекордсменами по скорости пробуждения являются строчки. Эти грибы с причудливой «мозгоподобной» шляпкой не боятся небольших возвратных заморозков до минус пяти градусов.
— Чуть позже наступает очередь сморчков и сморчковых шапочек. В южных регионах страны, например в Краснодарском крае и на Кавказе, сезон может открываться уже в конце марта. В Подмосковье грибы традиционно появляются в апреле, тогда как на Урале и в Сибири весна приходит к грибам с опозданием на 2–4 недели, и массовый сбор там начинается только в мае, — рассказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского политеха Никита Фаустов.
Где искать весенние трофеи
В отличие от подберезовиков или подосиновиков, которые привязаны к конкретным деревьям, первые весенние грибы менее разборчивы в выборе соседей. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках и прогретых проталинах у лесных дорог. Строчки чаще облюбовывают хвойные леса, особенно с присутствием сосны. Сморчки же предпочитают более влажные места: торфяники, приболоченные осинники или лиственные рощи.
Важно не собирать грибы в черте города. Грибы как губка впитывают из окружающей среды все токсины и тяжелые металлы. Сморчки и строчки, собранные вдоль автомобильных трасс, у промышленных зон, на сельскохозяйственных полях или вблизи кладбищ, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия. Даже съедобный гриб, выросший в таком месте, становится ядом.
Опасные двойники на лесной поляне
Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.
Особый способ готовки
Как продолжает Никита Фаустов, именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.
— Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей, — предупредил эксперт.
Чем полезны весенние грибы
Несмотря на сложности с обработкой, весенние грибы — ценный пищевой продукт. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.
Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
— Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, — сказал ученый ПНИПУ.
Как сохранить весну на зиму
Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.
— Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа: сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку, — уточнил ученый.
Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Так, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.
Изменение климата и грибной календарь
В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.
— Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега, — поделился эксперт Пермского Политеха.
В Пермском крае начинается сезон «тихой охоты» за весенними грибами. Специалист Никита Фаустов советует собирать их вдали от загрязненных мест и тщательно обрабатывать. Помните, что детям до 12 лет не рекомендуется употреблять грибы.
«Тихая охота» на лесные деликатесы в Пермском крае: как и где собирать первые грибы
Для того чтобы «тихая охота» в лесах Пермского края приносила только удовольствие, важно соблюдать несколько правил. Первое, что необходимо делать, это точно определять вид гриба — при малейших сомнениях лучше отказаться от находки. Собирать грибы следует исключительно в экологически чистых местах, удаленных от дорог, промышленных объектов и мусорных свалок. Также важно готовить грибы в день их сбора, поскольку весенние грибы быстро теряют свежесть. В обязательном порядке нужно подвергать грибы термической обработке, даже если они считаются условно съедобными.
«При первом употреблении нового вида пробуйте понемногу и следите за реакцией организма. И помните, что не рекомендуется давать грибы детям до двенадцати лет — их организм гораздо чувствительнее к потенциальным токсинам», — заключил Никита Фаустов.
Ранее Мария Комбарова, ученая из Пермского Политеха, предупредила о том, какие опасные растения не стоит выращивать на дачных участках. Среди них упоминаются сорняки-агрессоры, галлюциногенные поганки и растения, которые именуются «убийцами деревьев».
Многие дачники, возвращаясь из леса с полными корзинами, мечтают вырастить такое же богатство прямо у себя на участке. Один из таких энтузиастов, автор канала Forumhouse, решил провести эксперимент: разбросал перезревшие лесные грибы под деревьями в начале октября в надежде через несколько лет получить собственную грибную плантацию. Научная основа у этого метода есть. Грибница лесных грибов находится в тесном симбиозе с деревьями, образуя микоризу — взаимовыгодное сожительство. Для успеха нужны три условия: зрелые споры, подходящее дерево и благоприятная почва.
Большинство попыток вырастить лесные грибы на участке заканчиваются неудачей из-за типичных ошибок. Первая — использование молодых, непереспелых грибов. Споры в них еще не созрели. Для посева нужны старые, червивые экземпляры с потемневшей нижней стороной шляпки, пишет агроном Алексей Володихин для kp.ru. Вторая ошибка — неподходящее дерево-хозяин. Белые грибы образуют микоризу с елью, сосной, дубом и березой, подберезовики — с березами, подосиновики — с осинами. Под яблоней или грушей они не вырастут. Третье заблуждение — посев у самого ствола, тогда как активные всасывающие корни находятся на расстоянии полутора-двух метров от дерева.
Как правильно провести «посев». Перезревшие шляпки измельчают, замачивают в дождевой или отстоянной воде (не из-под крана — хлор убивает споры) на 6-8 часов. Затем грибную кашицу равномерно распределяют в прикорневом круге подходящих деревьев, но не у ствола, а по проекции кроны. Сверху участок укрывают слоем опавших листьев или хвои толщиной 5-7 см. Это защитит споры от морозов и сохранит влажность весной.
Есть и другие способы. Можно просто разбросать кусочки червивых грибов под деревьями — споры со временем высыплются из шляпок и при благоприятных условиях прорастут. Но этот метод рискованный, если установится засуха. Более надежный, но хлопотный: замочить шляпки в воде на сутки, размять их руками в той же воде до однородной массы. Затем вокруг молодых деревьев снять пласт земли глубиной 15-20 см, на дно вылить грибную массу (одного ведра хватает на три дерева), вернуть землю на место, уплотнить и полить. Поливать такие посевы нужно все лето раз в неделю по 4-5 ведер на дерево. Этот метод дает 70-75 процентов шансов на урожай.
Самый быстрый способ — перенести на участок кусок лесной грибницы. Вокруг найденного гриба снимают слой дерна толщиной 20 см и диаметром около 30 см, переносят его в сад. Там выкапывают яму чуть большего диаметра, на дно кладут влажные опилки от той же породы дерева, устанавливают лесной дерн, зазоры засыпают смесью опилок и лесной земли. Поливают. Грибница начинает разрастаться, и урожай может появиться уже в текущем сезоне.
Можно купить готовый мицелий в садовых центрах. Он бывает на зерновом субстрате или на древесных палочках. В первом случае вокруг дерева снимают верхний слой почвы на глубину 10-20 см, высыпают торф, выкладывают кусочки мицелия, возвращают почву и поливают. На зиму утепляют мхом, листьями или лапником. Во втором случае — для грибов, растущих на пнях (вешенки, опята), — в свежем бревне сверлят отверстия, вставляют палочки с мицелием и выдерживают во влажном темном месте 2-3 месяца при температуре около 20 градусов.
Стоит сразу настроиться на долгое ожидание. Лишь 10-15 процентов экспериментов увенчиваются успехом. Первые признаки мицелия появятся через год-два, а плодовых тел можно ждать через 4-7 лет. На результат влияют погода, состав почвы и возраст деревьев. Но даже если результат будет нулевым, сам процесс наблюдения за тайнами лесной экологии уже представляет ценность для настоящего любителя природы. И помните: если подходящего дерева-симбионта на участке нет, урожая не будет. Так что прежде чем экспериментировать, убедитесь, что у вас растет нужная береза, сосна или дуб.
15 мая 2026 В лесах и парках Калининградской области начался сезон необычного гриба — серно-желтого трутовика. Грибники называют его одним из главных весенних деликатесов. Об этом сообщил телеграм-канал «Грибная банда Калининграда». Этот ярко-желтый гриб растет прямо на деревьях и внешне напоминает монтажную … Читать полностью →
15 мая 2026 Любители «тихой охоты» активно делятся своими успехами в паблике «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте». Сезон радует разнообразием: грибники находят майскую рядовку, маслята, продолжают собирать сморчки и синеножки. Приятная новость пришла из Ртищевского района: на лугах появились первые … Читать полностью →
15 мая 2026 Елена Антипова Размер пока идеален для консервирования. В лесах Подмосковья продолжается весенний грибной сезон, который в этом году выдался весьма урожайным. Бывалых грибников уже не удивишь ни вёдрами сморчковой шапочки, ни пакетами гигантских строчков, которые многие грибники … Читать полностью →
15 мая 2026 Гражданский суд Армении принял к производству иск Никола Пашиняна. Гражданский суд принял к производству судебный иск кандидата в премьер-министры Армении от партии «Гражданский договор» Никола Пашиняна против лидера партии «Сильная Армения» Самвела Карапетяна. Соответствующий документ зарегистрирован в … Читать полностью →
15 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Многие жители Подмосковья считают, что настоящий грибной сезон начинается только летом, а весной в лесу нечего делать. Однако бывалые грибники знают: ждать июля, чтобы наполнить корзины, совсем не обязательно. Умеренное тепло и влажная после зимы почва уже в мае … Читать полностью →
