Приготовление: грибы размораживают, обжаривают с луком. Куриное филе и яйца нарезают кубиками. Добавляют тертый сыр, заправляют майонезом и перемешивают.
Эти рецепты подойдут как для праздничного ужина, так и для семейного застолья. Все салаты готовятся быстро, из простых продуктов, и каждый имеет свою «изюминку».
Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Купленные в магазине шампиньоны кажутся безупречно белыми и чистыми. Но это не значит, что можно проигнорировать их чистку, ведь на поверхности наверняка накопились микробы и пыль.
Чистка шампиньонов: правильный подход / Фото: Pinterest.com
Остается разобраться, как правильно чистить шампиньоны перед приготовлением. Об этом рассказывают авторы ВК-сообщества «Хозяюшка».
Для начала грибы понадобится помыть. Это лучше делать быстро под проточной водой. Дело в том, что плодовые тела очень гигроскопичны. Если успеют впитать много влаги, ее потом долго придется выпаривать, а вкус безвозвратно ухудшится.
Если грибы молодые, их очищают при помощи щетки. Задача сводится к удалению налета и грязи. Затем промывают, обсушивают бумажными полотенцами и выкладывают на дуршлаг.
Для экземпляров побольше понадобится щетка с более грубыми зубчиками, которые справятся с утолщенной кожицей. Дальнейшие действия те же — промывка, обсушка, стекание остатков влаги.
Наконец, в ряде случаев пользуются кухонным ножом. С его помощью снимают тонкий слой кожицы сначала со шляпок, а затем — со всего остального. Попутно соскабливают вероятные потемнения и не забывают подрезать кончик ножки.
Полезно знать
Любопытный метод чистки подразумевает использование муки. Она в этом случае выступает в роли щадящего абразива. Ей пересыпают плодовые тела, а затем вытирают их полотенцем или руками. В конце — отряхивают задержавшиеся частички. Такая методика практикуется, как правило, перед жаркой.
Ранее неизвестные целебные свойства вещества, выделенного из морского гриба, открывают перспективы для создания новых препаратов от устойчивых к антибиотикам бактерий.
Грибы рода Talaromyces являются родственниками грибам Penicillium, некоторые виды которых продуцируют антибиотикИсточник: Wikimedia
Сотрудники Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН совместно с коллегами из Московского и Тюменского государственных университетов обнаружили, что цереброзид флавузид B, выделенный из морского гриба Talaromyces islandicus KMM 5398, обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Он также подавляет способность бактерий к коммуникации и образованию биопленок.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Applied Microbiology, показало, что флавузид B ускоряет заживление ран, инфицированных золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus). В экспериментах на культуре клеток кожи человека вещество снижало уровень активных форм кислорода и воспалительных молекул, а также стимулировало миграцию клеток для быстрого закрытия раны.
Что особенно важно – флавузид B воздействует и на сами бактерии. Он подавляет работу системы «чувства кворума» (quorum sensing), благодаря которой микробы координируют свои действия для образования биопленок, более устойчивых к действию антибиотиков. Уровень активности ключевого гена agrA в присутствии вещества снижался в 17 раз.
Флавузид B хорошо себя показал при лечении ран, инфицированных золотистым стафилококкомИсточник: Wikimedia
Биоинформатический анализ, молекулярный докинг и эксперименты позволили предположить, что в человеческих клетках мишенью флавузида B является антиоксидантная система Nrf2/Bach1, а в бактериальных – фермент сортаза А и система Arg.
Таким образом, флавузид B с одной стороны, помогает клеткам кожи справиться со стрессом и воспалением, с другой – лишает бактерии возможности объединяться и усиливать атаку. Это открывает перспективы для создания новых препаратов для лечения инфицированных ран и борьбы с устойчивыми к антибиотикам бактериями.
Ранее пензенские ученые открыли новые свойства у двух лекарственных растений.
Под ногами был новый мир: патагонские леса преподнесли науке неожиданный поворот
Два неизвестных вида грибов зафиксированы в Аргентине
В южных лесах Южной Америки ученые зафиксировали находку, которая изменила представления о разнообразии грибов Патагонии. Речь идет о двух ранее неизвестных науке видах, существование которых удалось подтвердить после нескольких лет исследований. Эти организмы оказались тесно связаны с местными лесными экосистемами и не встречаются больше нигде в мире. Об этом сообщает издание Noticias Ambientales.
Исследование было проведено инженером по пищевым технологиям Ямилой Ариас — ученым из города Эскель и стипендиатом Национального совета по научным и техническим исследованиям Аргентины (Conicet) и правительства провинции Чубут. В работе также участвовала биолог Габриэла Гонсалес. Результаты их совместного труда опубликованы в журнале Mycological Progress, который издается Springer Nature и относится к научным изданиям с высоким уровнем цитируемости.
В центре внимания оказались грибы рода Cyttaria — паразитические организмы, развивающиеся на южных буках, прежде всего на ленге. Этот род хорошо известен в регионе, поскольку включает съедобные виды, такие как льяо-льяо, традиционно используемые местным населением. Подобные находки нередко меняют научные классификации и дополняют картину биоразнообразия, как это уже происходило при открытии нового типа живых существ.
Первые образцы были собраны в 2022 году в лесах Чубута, Огненной Земли, Рио-Негро и Неукена. Исследователи работали в насаждениях ленги, нирре и койгуэ, где грибы Cyttaria встречаются особенно часто. Уже на начальном этапе ученые заметили едва уловимые, но устойчивые различия между экземплярами, которые ранее считались одной и той же разновидностью.
Чтобы проверить гипотезу, была проведена масштабная ревизия рода. В лаборатории специалисты выполнили морфологический, таксономический и молекулярно-генетический анализы. Эти данные подтвердили, что речь идет о двух самостоятельных видах — Cyttaria gamundiae и Cyttaria pumilionis. Оба гриба паразитируют на ветвях ленги и внешне напоминают уже известные формы, однако их генетический профиль оказался принципиально иным, что подчеркивает разнообразие стратегий выживания грибов, сопоставимое с феноменами вроде устойчивости грибов к радиации.
Эндемики и псевдокриптические виды
Открытие позволило по-новому взглянуть на биоразнообразие андино-патагонских лесов. Новые виды относятся к так называемым псевдокриптическим организмам — тем, которые практически неразличимы визуально, но существенно отличаются на уровне ДНК. Подобные случаи показывают, насколько ограниченными могут быть традиционные методы идентификации без привлечения молекулярной биологии.
другом регионе планеты. Это усиливает аргументы в пользу сохранения патагонских лесов как уникальных природных резервуаров, где до сих пор могут скрываться неизвестные науке формы жизни.
Наука и традиционные знания
Авторы исследования обратили внимание и на культурный аспект. В публикации отмечается, что коренные народы, в частности яганы Огненной Земли, задолго до появления современной систематики различали виды Cyttaria по деревьям-хозяевам. Этот факт демонстрирует глубину эмпирических знаний, накопленных в ходе многовекового взаимодействия человека с природой, и их потенциальную ценность для науки.
Одному из новых видов — Cyttaria gamundiae — было присвоено имя в честь Ирмы Гамунди, выдающегося аргентинского миколога, скончавшейся в 2023 году. Большая часть ее научной деятельности была связана с Барилоче, а вклад в изучение патагонских грибов считается фундаментальным.
Открытие двух новых видов грибов стало не просто таксономическим уточнением, а важным напоминанием о сложности и уязвимости природных систем юга континента. Оно расширяет научное понимание биоразнообразия Патагонии и одновременно подчеркивает необходимость бережного отношения к экосистемам, в которых подобные открытия все еще возможны.
Исследователи из Университета штата Огайо провели необычный эксперимент, протестировав мицелий грибов шиитаке и шампиньонов в качестве органических мемристоров. На фоне роста цен на традиционную память DRAM ученые ищут альтернативные материалы для записи информации, и грибные культуры показали неожиданные результаты в лабораторных условиях.
Процесс создания такой памяти включал выращивание мицелия в чашках Петри на субстрате из семян полбы, зародышей пшеницы и сена при определенной температуре и влажности. После формирования культуры образцы сушили под прямыми солнечными лучами около семи дней, пока они не превратились в твердые диски. Непосредственно перед тестированием проводимость материала восстанавливали с помощью легкого опрыскивания деионизированной водой, после чего к образцам подключали электроды.
В ходе экспериментов выяснилось, что при напряжении около одного вольта поведение материала становится стабильным. Ученым удалось добиться работы, напоминающей функционирование оперативной памяти, с частотой почти 6 кГц и точностью около 90 процентов. Сопротивление материала изменялось в зависимости от поданного напряжения, что подтверждает способность грибной структуры запоминать предыдущие состояния.
Несмотря на успех эксперимента, исследователи отмечают, что данная технология пока не готова к массовому применению. Для хранения больших объемов данных потребовались бы огромные площади посадок, а сам метод нуждается в доработке плотности записи, интерфейсов подключения и общей стабильности. Тем не менее открытие может быть полезным для компаний в сфере искусственного интеллекта, которые ищут дешевые способы создания массивов памяти, не требующих высокой производительности традиционных модулей для настольных ПК.
Если просто пожарить свежие шампиньоны, например, для канапе на новогодний стол, они из-за потери влаги рискуют получиться водянистыми и «резиновыми». Но этого не случается, когда кулинар знает один секрет.
О том, как жарить грибы, чтобы они оставались мягкими и сочными внутри, а снаружи приобретали аппетитный румянец, рассказали авторы сообщества «Наш ВКУСНЫЙ канал» в «Одноклассниках».
Для начала с ножек и шляпок снимают тонкую кожицу. Если попадаются крупные экземпляры, их разрезают на 2–4 части, небольшие лучше оставить целыми.
Для приготовления берут сковороду с толстым дном и стенками, в которой жар распределяется равномерно. Вливают не больше 20 мл масла, разогревают и закладывают продукт в 1 слой, чтобы между грибами оставались небольшие расстояния.
Жарят при постоянном помешивании на сильном огне в течение 5–6 мин., до появления румянца со всех сторон, после чего солят и еще через 2 мин. снимают. Продукт получается поджаренным и золотистым снаружи, при этом сочным и мягким внутри.
Кусок угля, растущий на березе, – это чага, черный березовый гриб. В низкорослой ямальской лесотундре его найти непросто. Тем не менее, коренные народы ценят этот гриб и никогда не проедут мимо, если увидят на березе похожий на кусок угля нарост неправильной овальной или круглой формы.
Поверхность у чаги неровная, пористая, в трещинах и без запаха. Внутри – коричнево-желтоватая с прожилками. Это гриб-паразит, он развивается в местах повреждений и может расти до 20 лет. Проникает в древесину, вытягивает все питательные вещества и соки, и поэтому дерево со временем умирает. Чтобы гриб приобрел лечебные свойства, ему должно быть от 7 до 10 лет. «Чага» – коми-пермяцкое слово и означает «гриб». В других регионах его называют «березовой язвой», «черной губкой», «березовой пробкой» и даже «ведьминым грибом».
Ненцы собирают чагу с осени по весну, когда в ней больше полезных веществ. Со слов жены оленевода, чага похожа на березовую бородавку. Еще ее называют застывшим березовым соком, потому что настойка на спирте или водке имеет привкус березового сока. Свежий гриб мягкий внутри и его строгают. Верхнюю часть не используют. Стружку сушат и используют по назначению. Ненцы всегда пили целебный отвар из чаги при проблемах с желудком, печенью, промывали им раны. Пить отвар можно не только из сушеной чаги, но и обожженной. Ее нужно пить осторожно и маленькими порциями – глоток в день помогает от бессилия, сонливости и повышает иммунитет.
А еще отвар использовали для омовения в сакральных обрядах. Например, при обряде очищения, который проводился, да и сегодня проводится, например, после визита гостя, туриста. Обряд проводит женщина, оставшись одна в чуме. Кусочек чаги вместе с мехом бобра, нутряным жиром оленя, горящим угольком из печки кладут в чашку. Женщина проходит от левой стороны чума к правой и водит рукой с тлеющим содержимым чашки круговыми движениями, после этого ставит ее на пол и сама проходит над ней. Одурманивающим ароматом сжигаемой чаги шаманы лечили больных соплеменников. Заклинания и пение под бубен и дым от чаги отгоняли от больного болезни и злых духов.
Бывает, что люди страдают кашлем, от приступов которого задыхаются. Тогда кусочек верхней, черной чаги врачеватель кладет на известную только ему точку на теле и поджигает. Если подожженный кусочек отскакивает от тела, то, значит, болезнь пройдет, если наоборот – закончится печально. Метод поджигания использовали и при ревматизме. После этого оставались ожоги, но считалось, что рана вытягивает болезненные соки из тела и приносит больному облегчение.
Используются раствор и отвар чаги и для омовений. Женщины умываются, моют новорожденных детей – чага обладает антибактериальными свойствами. Но предварительно ее сжигают и измельчают, получившийся порошок кладут в воду и этой водой умываются. Используют отвар чаги жены оленеводов и в целях гигиены, он лечит болячки и простуды. Вот почему тундровички не страдают от женских заболеваний, хотя и живут, и рожают в чуме.
Чаще же всего чагу использовали и продолжают использовать в виде чая, вкус которого для одних наполнен приятным древесным ароматом и нотками ванили, а для других – горечью. Главное, считают жители тундры, что чага реально помогает.
Девушке чистили каналы после лечения пульпита и во время процедуры в носовую пазуху провалились четыре пломбы и кусок инструмента
У россиянки в носу вырос гриб из-за застрявшего там 16 лет назад инструмента. Фото: t.me/+CKMg8rbNt904YzIy
У россиянки в носу вырос гриб из-за того, что 16 лет назад там застрял инструмент и пломба.
О проблеме Татьяна узнала благодаря врачу-ортодонту, у которого хотела установить себе брекеты. Сделав снимок, мужчина заметил в носовой пазухе пациентки некие посторонние предметы. Оказалось, что три пломбы и кусок инструмента попали в нос девушки в тот момент, когда в далеком 2009 году ей лечили пульпит и прочищали каналы зуба.
Тогда Татьяну направили на экстренную операцию. Оказалось, что из-за забытых врачом вещей в носовой пазухе девушки выросла мицетома, грибок. Он полностью заполнил собой одну из пазух. Если бы ситуация ухудшилась, россиянка могла начать страдать от гайморита, менингита, энцефалита и остеомиелита челюсти.
Татьяна планирует написать жалобу на клинику, где 16 лет назад ей лечили зубы, и потребовать компенсацию. Если судебная экспертиза подтвердит вину врачей — пациентке должны будут компенсировать ущерб в зависимости от степени тяжести нанесенного вреда.
Восьмиклассники из СОШ № 1 города Пикалево побывали на экскурсии на одном из агротехнических предприятий. Там они увидели, как в огромных теплицах выращивают шампиньоны.
Но экскурсия была проведена не только расширение кругозора. Главная цель — профориентация. Возможно, кто-то из старшеклассников в будущем выберет себе профессию, связанную с местным АПК, рассказал телеграм-канал Кадрового центра Ленобласти..
Школьники узнали, что грибы можно выращивать и зимой. Им показали, как готовится компост и высаживается грибница. Как создается благоприятный микроклимат. Поразило ребят и то, что каждый этап производства продуман и технологичен.
Ранее «МК в Ленобласти» рассказал, что буррата, рикотта, салями, прошутто и другие вкусности ждут ленинградцев в Кудрово. Там на Рождественской ярмарке в парке Оккервиль представлена фермерская продукция.
5 февраля 2026 Валерия Кузнецова Доктор Людмила Сухорукова перечислила россиянам продукты, способные заменить животный белок во время Великого поста, начинающегося 23 февраля, пишет «Подмосковье сегодня». Как пояснила эксперт Видновской клинической больницы, при отказе от яиц и мяса организм все равно … Читать полностью →
5 февраля 2026 Таяние снега в Подмосковье весной даст хорошее подспорье для роста грибов летом и осенью. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила кандидат географических наук, доцент департамента рационального природопользования Института экологии РУДН Ольга Полынова. «Вероятность грибного бума особенно … Читать полностью →
5 февраля 2026 Эколог Рыбальченко: борщевик Сосновского и американский клен неуязвимы Фото: Сергей Петров/NEWS.ru Борщевик Сосновского и американский клен обладают высокой устойчивостью к внешнему воздействию, заявил NEWS.ru эксперт по стратегическому управлению ICS Consulting эколог Илья Рыбальченко. По его словам, эти … Читать полностью →
5 февраля 2026 Фото: правительство Тульской области, ТСН24 Губернатор Тульской области Дмитрий Миляев принял участие в мероприятиях в рамках Недели науки, которая проходит в регионе. Так, глава региона посетил выставку научных разработок в кластере «Октава», после чего принял участие в … Читать полностью →
