Если шашлыки уже надоели, самое время приготовить свежую, ароматную, витаминную «бомбу» для вашего организма
Если вам тоже захотелось горячего, но легкого на обед, смотрите рецепт и повторяйте Источник: Татьяна Немчинова
Хозяюшка и опытный грибник из Волгоградской области Татьяна Немчинова поделилась рецептом наваристого супа со сморчками и крапивой. Если шашлыки уже надоели — самое время приготовить для родных свежий, ароматный, «зеленый» суп; они точно оценят его вкус и пользу.
Всё, что вам понадобится для приготовления:
700 граммов свежих сморчков;
3 картошки;
1 лук;
щавель — 1/2 пучка;
крапива — 1 пучок;
немного зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.
Источник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна Немчинова
«Сморчки промыть, варить не менее 20 минут, воду потом слить. Только после этого можно приступать к готовке, — рассказывает Татьяна. — Обжариваю грибы на сливочном масле. В это время готовим суп: картофель, лук нарезаем и варим почти до готовности, потом добавляем сморчки. У крапивы убрать стебель, молодые листья и макушку обдать кипятком. Режу зеленый лук, укроп, щавель — и с крапивой добавляю в суп к сморчкам. Подавать с варенным яйцом, сметаной по вкусу. Суп с крапивой — витаминная бомба! Весенний очень».
Если вы не знаете, как еще использовать сморчки, то из них получаются сытные мясные рулетики в панировке. Татьяна подает их к столу с отварной картошкой и свежими огурцами и помидорами. Говорит, что получается нереально вкусно! Подробный рецепт ловите здесь.
В регионе в разгаре сезон сбора сморчков и сморчковых шапочек
Сморчковые шапочки легко отличить от сморчков — шляпка крепит у самого основания ножки Источник: mycology.su
В Новосибирской области начался активный сбор сморчков и сморчковых шапочек. Снег почти полностью стаял, горожане поехали в леса. Своими находками они делятся в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» во «ВКонтакте».
«Сморчки и сморчковые шапочки начинают вылезать с разгоном сокодвижения. То есть, как только дерево-хозяин оживает, начинает наращивать листики, тогда начинаются и грибы. Сморчковая шапочка — это осина и черёмуха в первую очередь», — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Сморчки лучше искать под ивой, черемухой, яблонями, дереном белым.
Сморчковые шапочки из Мошковского района Источник: Кир Дьячков, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Только во влажных местах — так, чтобы нога пружинила на почве. Да, дождик будет только в плюс. Клещ есть, будьте внимательны», — предупредил подписчик.
Тоже Мошковский район Источник: Анастасия Ковалева, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Грибов должно быть достаточно. Им тяжело лезть, много листвы, она спресованна. Дождичка бы», — отметила сибирячка.
Сбор из Ордынского района Источник: Виктория Галушко, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»Корзинка собрана в Искитимском районе Источник: Валерия Черно, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
При сборе весенних грибов нужно быть очень внимательными. В Новосибирской области появились не только сморчки и шапочками, но и их ядовитый двойник — строчок.
В мае в Свердловской области можно встретить пять видов съедобных грибов. Каких именно, URA.RU рассказал ведущий научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН, доктор биологических наук Антон Ширяев.
Первые грибы — сморчки — появились в лесах еще в апреле. Продолжат они расти и в мае. Также грибников ожидают другие разновидности этих грибов — сморчковая шапочка и коническая шапочка, а в самом конце месяца могут пойти белые грибы и вешенки.
Весна в Подмосковье — время первых грибов. Строчки, сморчки и сморчковые шапочки уже появились в лесах, но стоит ли их собирать? Неопытные грибники часто сомневаются: одни считают строчки ядовитыми, другие не видят разницы между сморчком и его «двойником». 360.ru разобрался, какие весенние грибы можно смело класть в корзину, а какие лучше обойти стороной.
Опасны ли сморчки и строчки
Сезон первых весенних грибов начался в Подмосковье месяц назад — в этом году он очень мощный и длинный. Сезон затормозился на некоторое время из-за похолодания и снега, и теперь продолжится до конца мая, рассказал 360.ru миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
«Теперь о сморчках, строчках и шапочках. Ситуация здорово поменялась с того момента, когда все было написано сначала в книгах, а потом в интернетах», — отметил эксперт.
Раньше считалось, что сморчки и шапочки безусловно безопасны, некоторые строчки опасны, а некоторые — нет.
Надо было уметь отличать сморчки и шапочки от строчков, а строчки — безопасные от опасных. <…> Сейчас потенциальную опасность для весенних потребителей представляют все грибы, которые относятся к строчкам, сморчкам и шапочкам. К сморчкам минимально, к сморчковым шапочкам побольше, а к строчкам — в наибольшей степени.
При этом некоторые сморчки безопасны, некоторые всегда опасны.
«В чем тут дело? Выяснилось, что сморчки, сморчковые шапочки в зависимости от того места, где произрастают (это называется географическая раса), могут накапливать примерно те же вещества, что и строчки и даже некоторые шампиньоны», — рассказал Вишневский.
Фото: Robin Loznak/ZUMAPRESS.com/www.globallookpress.com
По его словам, если человек никогда не ел даже безопасных сморчков и шапочек, или даже шампиньонов, и начинает это делать на европейский, западный манер, есть их в сыром или полусыром виде, может заполучить нейрологический синдром. Он сопровождается классическими признаками отравления вплоть до галлюцинаций.
Если вы впервые идете в лес даже за относительно безопасными сморчками и шапочками, то, когда вы собираетесь эти грибы есть впервые, их надо обязательно отварить пять-семь минут, слить отвар и обязательно промыть грибы, чтобы на них не осталось даже следов отвара. А после этого съесть порцию не больше 100 грамм.
Если в течение шести часов не проявились симптомы отравления, значит, грибы можно употреблять далее.
«Затем можно отваривать меньше, можно вообще не отваривать если это сморчки и шапочки, но не строчки, которые всегда надо отваривать, потому что обычный пользователь не отличит друг от друга опасные или не опасные», — предупредил миколог.
Постепенно можно наращивать количество порций, прислушиваясь к себе.
«Дальше год за годом есть спокойно, если у вас с реакцией на сморчки и шапочке все в порядке», — заключил эксперт.
Фото: Georg Stelzner/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Правила безопасности сбора сморчков и строчков
Сейчас стало слишком много людей с редким генотипом, которые ущербны по отношению к грибам, в первую очередь в плане высокой чувствительности к отправляющим веществам из класса лектинов, относящихся к белками, заявил Вишневский.
«И гидрозинов — это уже не белки, это что-то типа ракетного топлива. Поэтому все больше отравлений самыми обычными грибами, включая белые, лисички и подосиновики, чего раньше практически никогда не было», — добавил он.
Надежный способ обезопаситься — отварить все и слить отвар, промыв грибы, или длительная сушка.
Если высушились сморчки, строчки, шапочки, и в течение полугода их подержали хотя бы при небольшом доступе к кислороду, <…> то все гидрозины надежно разрушаются или улетучиваются. Можете такие грибы есть спокойно. Замораживание не помогает. Либо сушка, либо отваривание.
Кулинарные качества сморчков и строчков
Сморчки и шапочки всегда вкуснее, чем строчки.
«Сморчки — деликатесная ресторанная история в сторону высокой кухни. Строчки достаточно безвкусны, хотя некоторые так могут сказать и о сморчках, и о шапочках», — сказал Вишневский.
Сильный вкус у всех этих грибов проявляется только после сушки, добавил миколог.
Это земля и небо. Сырые сморчки и шапочки и сушеные — это просто единицы, деленные друг на друга в плане аромата и мощности вкуса.
Как грибникам-новичкам избежать ошибок
Если соблюдать элементарную технологию, можно избежать неприятных последствий. Для этого важно отварить грибы и слить отвар.
«Взял, отварил, слил, отварил, промыл грибы и ешь себе. Только сначала немного первую порцию, а дальше уже, если все нормально, сколько хочешь. Природа позаботилась о том, чтобы человеку нанести минимальный вред. Любое неприятное происшествие — следствие человеческого фактора, а не зловредности грибов», — объяснил Вишневский.
Фото: Helmut Meyer zur Capellen/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Где в Подмосковье искать весенние грибы
Сморчки, строчки и шапочки сейчас растут практически везде.
«Сейчас всем поперло просто везде, буквально везде, включая городские лесопарки. Взять Москву, Лосиный остров, и Серебряный Бор. Даже Кунцевский район — везде растут. Весенним грибам главное, чтобы был лес и отсутствие тени, почва, небольшая травка», — сообщил миколог.
Сморчки, строчки и шапочки любят присутствие человека.
Они обожают расти по краям тропинок, в лесах, лесопарках и просто в парках типа того же Лосиного острова или Сокольников.
Существует несколько видов строчков.
«Обыкновенный предпочитает сосняки и песчаные почвы. Гигантский строчок любит лиственные леса, березы в первую очередь, растет рядом с ними, особенно если они упали», — рассказал Вишневский.
Есть такие сморчки, которые растут и в сосняках.
«Это надо разбираться в видах, а в видах сморчков не разбирается никто, включая микологов. Потому что это молодая эволюционирующая группа, идет активное видообразование, и отличить один сморчок от другого иногда невозможно не то что при помощи микроскопа и химии, а даже с помощью скрещивания в лабораторных условиях», — заключил специалист.
Омские «гриболовы» с наступлением мая активно делятся в соцсетях фотографиями первых собранных грибов. Несколько сообщений о находках появилось, в частности, в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
Как уже сообщал «СуперОмск», ранее омич нашел в парке Победы нетипичные для весны вешенки.
Однако в лесах региона сейчас начинается сезон сморчков и сморчковых шапочек. Так, по сообщениям грибников, сморчковая шапочка по состоянию на 1 мая только начинает появляться в лесах по Пушкинскому тракту – там одному грибнику удалось собрать «полведерка».
Другому омичу удалось собрать около трех литров грибов по Сыропятскому тракту. А вот на 3 мая урожай составил уже 7 литров.
Собирают сморчковую шапочку и в направлении Кормиловки – омичке удалось найти несколько литров.
Еще одна грибница сообщила о молоденьких сморчках по Красноярскому тракту – собрать удалось «на супчик». В Черлакском направлении тоже находят эти грибы, но автор поста отмечает, что урожай не такой большой, как в прошлом году. Едва пробиваются грибочки и в Подгородке.
Тем временем одна из участниц обсуждения рассказала, что в направлении Одесского грибов нет, при этом в кюветах – вода, а в нескольких метрах от дороги – сухо.
Фото: Анастасия Ковалева. vk.com/griby_novosibirsk. Сморчки — главные майские грибы
Стало известно, какие грибы можно собрать под Новосибирском в мае
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочкиМайская рядовка (Калицибе майский)Вешенка легочная (майская)Трутовик серно-желтыйМай — долгожданное открытие грибного сезона: после долгой зимы природа просыпается, и появляются первые «дары леса».
Весенняя «тихая охота» имеет свою специфику: грибов в лесу еще мало, они тают на глазах при теплой погоде, и главное — важно уметь отличать съедобные виды от ядовитых двойников, которых в мае достаточно.
Зима 2026 года выдалась снежной, что создало высокую влажность почвы. Поэтому эксперты считают, что май должен быть урожайным на первые грибы. Что же можно уже сейчас искать в новосибирских лесах?
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочки
Эти грибы — абсолютные короли сибирской весны. Именно их в первую очередь ищут грибники в первых числах мая. В 2026 году сезон стартовал уже 26 апреля в Искитимском районе. Сейчас, в мае, самое время для массового сбора. Лучшие места — березовые и смешанные леса, опушки, поляны. Традиционно богатыми на эти грибы считаются леса в районеАкадемгородка, Краснообска, Павино, а также Искитимского района (окрестности Евсино, Улыбино).
Новички часто путают сморчки со строчками, которые ядовиты и смертельно опасны. Вот что важно запомнить:
сморчковая шапочка (условно-съедобная): шляпка напоминает наперсток или колпачок, крепится к ножке только макушкой, внутри полая. Ножка длинная, ровная. Имеет приятный запах.
сморчок высокий (ценный съедобный): шляпка яйцевидная, более вытянутая, с ячеистой поверхностью. Считается деликатесом.
строчок (довитый): шляпка бесформенная, «мозговидная», темно-коричневая, ножка короткая и толстая. Содержит сильный яд — гиромитрин, который не разрушается при обычной варке. В Новосибирской области встречается редко, но бывает в сосновых борах
Сморчки бывают плохо заметны на фоне прошлогодней листвы. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Важное предупреждение: сморчковые грибы (шапочки и сморчки) содержат слабые токсины. Их категорически нельзя есть сырыми! Перед жаркой или варкой супа их необходимо отварить 15-20 минут в кипящей воде, воду слить. Только после этого можно готовить любимые блюда.
Майская рядовка (Калицибе майский)
Если вы вышли в лес в конце мая и не нашли сморчков, не расстраивайтесь. В это время начинает массово плодоносить майская рядовка.
Этот гриб очень мясистый, бело-желтоватого цвета. Обладает характерным «мучнистым» запахом (нравится не всем, но ценителям он кажется приятным). Растет не под елками, а на газонах, лужайках, обочинах дорог и в светлых лесах. Часто образует «ведьмины круги» — растет ровными рядами или кольцами .
В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Гриб можно жарить, солить, мариновать, сушить, использовать в бульонах, соусах, ризотто и омлетах. В Европе иногда едят сырыми, в салатах. При мариновании не рекомендуется использовать сильные приправы и специи (гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист), так как собственный аромат гриба достаточно выражен.
У майской рядовки есть опасный двойник — иносперма краснеющая (или энтолома). Она появляется в конце мая и обладает резким, отвратительным запахом (затхлым или сперматическим), в отличие от приятного грибного или мучного запаха рядовки. Встречается в Академгородке.
Так выглядит майская рядовка в весеннем лесу. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Этот гриб — отличная альтернатива магазинным вешенкам. В мае в лесах Новосибирской области плодоносит вешенка легочная. Она растет на живых и мертвых стволах деревьев, предпочитая березы и осины. Отличается светлой (белой или кремовой) шляпкой и нежным вкусом .
Важно не путать с ядовитой плевроцибеллой. У вешенки шляпка более гладкая и мясистая. Главное правило: если сомневаетесь — не берите.
Вешенка легочная. Фото: Энциклопедия грибов
Трутовик серно-желтый
Это гриб-«шашлык». В молодом возрасте он очень мягкий, по консистенции напоминает курицу или кальмара, а по вкусу — куриное мясо. Растет на стволах деревьев (чаще на ивах, в сырых местах).
Срезать нужно только молодые экземпляры, растущие на лиственных деревьях. Старые грибы становятся жесткими и могут вызвать аллергию. В Магаданской области он занесен в Красную книгу, но в Новосибирской области встречается часто.
Гриб с неромантичным названием Саркосома шаровидная обнаружен в Заельцовском лесу. До этого микологи встречались с ним лишь дважды. Саркосома обладает «волшебными» свойствами — ее молочко способно «омолодить» на 20 лет.
Жительница Новосибирска Алёна Беляева обнаружила редчайшую краснокнижную Саркосому шаровидную. В паблике «Грибники Рыбаки НСО» Алена рассказала, что особой надежды на встречу с этим грибом не было, так как некоторые источники утверждают, что грибница плодоносит не каждый год.
«Пробраться туда я пыталась еще неделю назад, но не дошла буквально метров 600 из-за непролазной грязи и льда со снегом на дороге. Сейчас дорога высохла, и преграда к вожделенному грибу исчезла», — говорит Алена.
На этот раз найти саркосому оказалось куда сложнее: неделя летней жары не прошла даром, и апотеции успели сморщиться и спрятаться в почву.
«Если бы я не знала, где искать, прошла бы мимо. Местонахождение можно было обнаружить по еле заметным бугоркам. Насчитала я примерно с дюжину саркосом, но, подозреваю, зарытых в почву и листья там значительно больше. В итоге миф о плодоношении саркосомы шаровидной раз в 8–10 лет развеян. А я уже буду ждать следующего апреля, чтобы, наконец, застать грибы в стадии «наливных яблочек», а не сморщенного урюка», — написала сибирячка.Фото: Алёна БеляеваФото: Алёна БеляеваФото: Алёна БеляеваФото: Алёна Беляева
В беседе с корреспондентом VN.ru Алёна Беляева добавила, что слышала о волшебных свойствах этого удивительного гриба, но «саркосому не употребляю ни в каком виде, поскольку этот гриб находится в Красной Книге РФ и запрещен к сбору. Только изучаю и фотографирую».
Известный новосибирский заядлый грибник Константин Зеленцов подтвердил, что Саркосома шаровидная очень и очень редкий гриб.
«Внутри есть молочко, которое считается молодильным. Мало того ещё и здоровье придает тому, кто его выпьет в молодой стадии роста гриба. Лично я не встречал саркосому ни разу. Этот гриб обитает чаще в европейской части России».
По данным научного сайта «Грибы Сибири», в окрестностях новосибирского Академгородка саркосома обнаруживалась лишь дважды — в 2008 и в 2016 годах. Микологи пишут, что в местах массового плодоношения этот гриб является промысловым видом. Используется в качестве лекарственного средства в народной медицине, а на юге Красноярского края используется местным населением в пищу в жареном виде.
Отметим, что этот вид грибов находится в Красной книге России и многих красных книгах субъектов Российской Федерации, и соответственно запрещён к сбору и продаже.
Для частных лиц влечёт за собой штраф размером 2 500 рублей за каждую сорванную краснокнижную единицу.
Второй по объему производитель шампиньонов в России, ООО «Грибная радуга», отработал прошлый год с убытком. Об этом со ссылкой на отчетность компании пишет 3 мая «Коммерсантъ».
В 2024 году показатели были намного лучше — «Грибная радуга» тогда получила прибыль в 76,5 миллиона рублей. Рост выручки предприятия замедлился — с 23,5% в 2024 году до 14,6% в 2025-м, когда она составила 7,4 миллиарда рублей.
«Грибная радуга» работает с 2017 года в Курской области и выращивает более 30 тысяч тонн шампиньонов в год. Один из основателей компании — бывший зять премьер-министра Михаила Мишустина Александр Удодов. Партнером Удодова по этому бизнесу выступает Олег Логвинов.
«Грибная радуга» — второй по объему производитель шампиньонов в России после ООО «Воронежский шампиньон». Эта компания пока не понесла убытков, но тоже столкнулась с замедлением роста бизнеса. В 2024 году выручка ООО «Воронежский шампиньон» выросла на 50,3%, а чистая прибыль — на 134,9%. В прошлом же году динамика составила 29,7% до 9,4 миллиарда рублей по выручке и 13,6% до 2,9 миллиарда рублей в части прибыли.
По данным Росстата, доля убыточных предприятий в сфере производства грибов растет, с 2022 по 2025 год она выросла с 25 до 40%.
В прошлом году в России было выпущено более 140 тысяч тонн культивируемых грибов, в первую очередь шампиньонов. Их потребление последние годы не растет, а предложение превышает спрос, отмечают эксперты.
4 мая 2026 Жительница Находки пошла на «тихую охоту» в районе КПД и наткнулась на неизвестный ей гриб, сообщает ОТВ. Срывать его женщина не стала, а лишь сфотографировала и выложила фото в сеть с вопросом: «Уважаемые грибники, подскажите, что за … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибники сообщили о «ковре» из строчков, который застелил леса под Дубной Автор текста:Денис Садкевич Весна 2026 года принесла дубненским грибникам неожиданный подарок: леса в окрестностях наукограда буквально усыпало строчками — редкими весенними грибами. На этот раз они выросли плотным ковром, особенно в сосновых … Читать полностью →
4 мая 2026 Елизавета Костишина ко44 Грибники рассказали, что возвращаются из костромских лесов в сполными корзинками уже в начале мае. А причина тому — первые грибы саркосцифы. Мария Максимова — грибник со стажем, она рассказывает, что сморчков в этом году … Читать полностью →
4 мая 2026 Из-за необычной формы он напоминает котелок с зельем. Редкий весенний гриб саркосому шаровидную, который называют ведьминым котелком или молодильным яблочком, встретили в Гусь-Хрустальном районе. Фото опубликовал начальник Госохотинспекции Владимирской области Валерий Куфтин в понедельник, 4 мая. Плодовое … Читать полностью →
4 мая 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Евгений Мадушников. Грибы в Оренбургской области в конце апреля — начале мая В Оренбуржье грибники продолжают собирать сморчки и сморчковую шапочку Елена Свиденко Корреспондент Оренбуржцы, любители побродить по лесу в поисках весенних грибов, продолжают собирать дары природы … Читать полностью →
