Грибы — больше чем ингредиент для супа. Новое масштабное исследование показало, что в лесах юго-восточного Тибета скрыты десятки редких, лечебных и даже опасных видов, способных изменить наши представления о питании, медицине и природе в целом.
С 2019 по 2024 год исследовательская группа из Куньминского института ботаники Китайской академии наук провела крупнейшее в регионе изучение макромицетов. Более 1600 грибных образцов были собраны, проанализированы и классифицированы с помощью новейших методов, сочетающих морфологию и молекулярную систематику.
Результат — научная сенсация. Учёные определили 480 видов грибов, относящихся к 158 родам и 67 семействам, и описали 8 ранее неизвестных науке видов. Лидерами по числу разновидностей оказались сыроежковые (79 видов), за ними следовали шампиньоновые, паутинниковые, болетовые, гименогастровые и омфалотовые.
Но дело не только в количестве.
«Некоторые из обнаруженных видов обладают значительной экономической и медицинской ценностью — это открывает новые возможности для устойчивого использования природных ресурсов»
— Исследовательская группа Куньминского института ботаники
Каталог включил 115 съедобных грибов (почти четверть от общего числа), 15 лекарственных и 53 ядовитых вида. Особый интерес вызвали 8 грибов, объединяющих пищевые и лечебные свойства. Среди них — кордицепс военный, ежовик игольчатый и фолиота квадратная, хорошо известные в традиционной азиатской медицине.
Это исследование не только углубляет научные знания о грибах, но и формирует основу для охраны биоразнообразия, а также развития фармакологии и устойчивого сельского хозяйства в Тибетском регионе и за его пределами.
Согласно последним исследованиям, грибы содержат уникальную аминокислоту эрготионеин, которая может замедлять процессы старения.
Об этом сообщил Михаил Болков, научный сотрудник Института изучения старения при Российском геронтологическом научно-клиническом центре Пироговского Университета.
«В России грибы традиционно входят в рацион питания. Новые исследования подтверждают, что наши распространенные виды грибов — лисички, белые, подберезовики и опята — являются ценными источниками этого полезного вещества», — отмечает эксперт в интервью «Газете.Ru«.
Эрготионеин представляет особый интерес для геронтологии, так как это природное соединение не вырабатывается в организме человека самостоятельно. Ученые выделяют его мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, которые могут способствовать продлению молодости.
Однако специалист предупреждает об осторожности при сборе грибов. Вблизи промышленных зон грибы активно накапливают тяжелые металлы и другие загрязнения, поэтому важно тщательно выбирать места для их сбора.
Болков подчеркивает, что эрготионеин и обладает потенциальными геропротекторными свойствами, но наиболее эффективными способами замедления старения остаются:
Регулярная физическая активность;
Сбалансированное питание без переедания;
Употребление большого количества ягод и зеленых овощей.
Миколог Дьяков назвал гриб трутовик и кордицепсы полезными для человека
Эксперт подчеркнул, что это вовсе не значит, что все эти грибы можно употреблять в пищу. Например, один из грибов дает слизь, на основе которой производят омолаживающие средства.
Виталий Тимкив Источник: ria.ru
Миколог Максим Дьяков заявил, что подавляющее большинство культивируемых видов грибов являются полезными для организма человека. К обладающим полезными свойствами эксперт отнес лакированный трутовик, ежовики, кордицепсы и шиитаке.
В беседе с корреспондентом издания aif.ru, Дьяков отметил, что, однако, далеко не все эти грибы являются съедобными. Гриб, который прозвали в народе «ведьмин котел», несмотря на причудливую форму, также может быть полезен. Из его слизи омолаживающее средство, так как она содержит очень много антиоксидантов.
Диетолог рассказал, почему так называемая «диета хищников» может сильно навредить здоровью человека.
Врач предостерег россиян от покупки БАДов для похудения на маркетплейсах.
В TikTok завирусилось видео, на котором блогеры показали, как посадила лисички прямо возле своего дома. Необычный способ посадки очень заинтересовал многих зрителей и они, в основном, задали только один вопрос. В целом ролик быстро набрал полмиллиона просмотров и тысячи лайков.
Так, блогеры из Казахстана записала видео, как садит на своем участке между кустарниками какие-то… семена. На пачке написано: «лисичка обыкновенная».
«А грибы будут только в следующем году», — отметили в ролике.
Именно семена удивили многих зрителей в комментариях.На самом деле грибы растут из спор. Они, попав на подходящий субстрат и при наличии благоприятных условий, прорастают и формируют клетки. Клетки образуют гифы, после чего формируется мицелий (грибницу). Мицелий разрастается в почве, а затем, когда условия становятся подходящими, на нем начинают формироваться плодовые тела (шляпки с ножками).
«Грибы из семян… Скажите честно, где умер биолог?» — написал один из пользователей под видео.
«А не проще ли корневую с леса притащить? Или мицелий хотя бы. Где у грибов семена нашли?» — спросил второй.
«А что, так можно было?)» — улыбнулся третий.
«Семена как огурцы посадили», — пошутил еще один.
Другие же пользователи заявили, что «семена покрыты спорами грибов», «их заражают мицелием», «семена служат как питательный субстрат».
Кто-то даже заявил, что «в этой фирме нет мицелия. Я их проверяла. Там всё пусто».
А можно ли вообще вырастить грибы дома?
Ранее журналисты Telegraf.news уже разбирались в этом вопросе. И выяснил, что, по словам некоторых экспертов, в домашних условиях можно вырастить некоторые виды грибов.
А именно:
вешенки;
грибы шиитаке;
некоторые виды опят.
Мы даже нашли на популярных маркетплейсах целые готовые наборы для выращивания грибов. Они, как правило, включают мицелий, готовый субстрат, пакет для грунта с мицелием, пульверизатор, перчатки и инструкцию. Также можно приобрести отдельно мицелий грибов.
Однако Михаил Вишневский, миколог, кандидат биологических наук и популяризатор науки, категоричен во мнении, что выращивание лесных грибов дома — «100% фейк». Хотя есть несколько нюансов.
Правда, грибники предупреждают: чтобы собрать полное лукошко, грибникам приходится потратить на это немало времени. Да и червивых очень много. Старожилы говорят, что в целом это лето не богато на грибы.
В тюменских лесах начался сбор главного дикороса – белых грибов, которые в народе прозвали «королями леса».
Местные любители тихой охоты хвалятся своей добычей в соцсетях. По их словам, особенно удачными для сбора белых грибов стали смешанные леса на юго-востоке от Тюмени. Один из самых перспективных районов — окрестности деревни Железный Перебор в Тюменском районе. Также белые грибы тюменцы советуют искать в районе деревень Криводанова, Боровлянка и Костылева, села Леваши, на Старотобольском тракте.
Правда, грибники предупреждают: чтобы собрать полное лукошко, грибникам приходится потратить на это немало времени. Да и червивых очень много.
Кто-то целенаправленно отправляется в лес за лисичками и груздями. Их можно насобирать в лесах по Московскому тракту, в Ярковском районе. За маслятами едут в район деревни Дударева и Винзилей.
Старожилы говорят, что в целом это лето не богато на грибы. Подписчики группы грибников соцсети «ВКонтакте» шутят, что в лесу машин больше, чем грибов.
Эксперты отмечают, что ситуация с грибами в нашей области этим летом действительно непривычная. Погода вроде способствует большому урожаю грибов – тепло и прилично дождей. Но по сравнению с прошлым годом собранный урожай оставляет желать лучшего. Специалисты объясняют это тем, что после изобилия прошлого года грибницы, скорее всего, просто отдыхают.
Назвался груздем: где и какие грибы собирают в 2025 году на Ямале
Грибы на Ямале появляются с конца июня и растут до конца сентября. Фото: encierro / Shutterstock / Fotodom
Ямальцы запасаются грибами — традиционно в августе в арктическом регионе наиболее активный период «тихой охоты». Одними из первых фотографиями урожаев «крепышей в шляпках» поделились жители южных городов Ямала — Ноябрьска, Муравленко, Губкинского. В корзинки попадают белые грибы, лисички, опята, маслята, сыроежки подосиновики и другие.
Даже в не очень удачный заготовительный сезон жители округа всегда «что-то в корзинке» да приносят. А вообще, тундра и леса на Ямале славятся обильными грибными урожаями, главное — не заблудиться. О том, как северяне разыскивают грибы и что с ними делают, читайте в «Красном Севере».
Хоть коси их косой…
Один из ярких примеров богатой охоты на «лесных красавцев» показала в прошлом году жительница Губкинского Татьяна Дротик-Братанич. Женщина, по ее признанию, почти случайно, набрела в окрестностях города на грибное место и набрала за пять часов около 100 кг белых грибов (!). Об этом своеобразном рекорде сообщала Губкинская телерадиокомпания «Вектор».
Большие урожаи грибов для ямальцев не редкость. Фото: из личного архива Татьяны Дротик-Братанич
Как рассказала «Красному Северу» героиня сюжета, грибов тогда было просто невероятное количество, и она даже не ожидала, что найдет такую буквально сказочную поляну. В этом сезоне ее семья уже несколько раз выходила на «тихую охоту». Результаты пока скромнее, но с пустыми руками не уходили…
«Когда появляются грибы, мы за ними ездим почти каждый день, — пояснила северянка. — Собираем в лесу, мест таких очень много. В прошлом году они повсюду были в большом количестве, можно было с косой ходить и косить».
Среди главных трофеев Татьяны Дротик-Братанич чаще всего оказываются белые, грузди, подосиновики, подберезовики, моховики. И что она только с ними не делает, когда приносит домой.
По ее словам, она их варит и замораживает, солит, маринует, высушивает, делает грибную икру, а из сухих — грибную приправу. К слову, семейство губкинцев также с удовольствием собирает другие дикие дары Ямала: ягоду, зеленые шишки на варенье и иван-чай.
Бояться волков — быть без грибов
При этом никакого секрета в поиске грибов у Татьяны нет. Она утверждает, что «это всегда непредсказуемо». Мол, бывает приедешь на место, где в прошлом году собирал много, а в этом году ходишь там же, но пусто.
Единственные, кто могут помешать губкинцам в «тихой охоте» — волки или медведи. И если «серых» эти люди на своем пути пока не встречали, то с «косолапыми» не раз пересекались.
«Медведи ходят по-хозяйски, поэтому стараемся от машины далеко не отходить и часто переезжаем с места на место», — добавила Татьяна Дротик-Братанич.
Поехал на природу — вернулся с подосиновиками
Сейчас грибная пора в арктическом регионе все активнее набирает силу. Пик сбора обычно бывает с середины августа по середину сентября.
Северные «малыши-крепыши». Фото: Юрий Здебский / «Ямал-Медиа»
Интересно, что северяне всегда охотно делятся в соцсетях комментариями о местах, где им посчастливилось набрать «кучу обабков». Тихие охотники Ямала даже создали собственное сообщество «ВКонтакте» — «Грибы ЯНАО 2025», где делятся заветными локациями.
Некоторые любители природы собирают грибы просто «заодно» с загородными прогулками. Например, жительница окружной столицы Екатерина Васильева периодически выезжает с мужем и любимой таксой в окрестности Салехарда.
«Собачка радуется таким выездам, бегает вволю, а мы с супругом гуляем и высматриваем грибы-ягоды, — сообщила женщина «КС». — На днях были в районе заброшенных локаторов, набрали пакет подосиновиков и подберезовиков — по ощущениям их там пока не очень много. Вернулись домой и нажарили картошку с грибами. Но мы не рьяные грибные фанаты, поэтому специально за ними редко выезжаем, обычно только когда отправляемся погулять в тундру».
Самые распространенные съедобные грибы Ямала
Многие северяне на личном опыте знают, что собирать богатые тундровые или лесные «трофеи» можно недалеко от села или города. Эти места давно известны местным жителям. Мы же перечислим самые распространенные и конечно же вкусные ямальские грибы.
Белый гриб — или «царь грибов» — встречается часто и если удастся найти хорошую поляну, то легко можно набрать не одну корзину белых.
Подосиновик, он же красноголовик или обабок — очень вкусны и ценится не меньше, чем белый. Чаще можно отыскать в смешанных частях лесов Ямала и даже в тундре
Груздь — чаще всего их солят. Соленые, хрустящие грузди настоящий деликатес. Растут в лесотундре и в тундре.
Подберезовик — находят в в смешанных и березовых лесах вблизи населенных пунктов.
Маслята — их варят и жарят, но самые вкусные — маринованные. Растут маслята в хвойных лесах Ямала.
Сыроежка — вкусны на сковородке или в супе, а также пригодны для засолки. Готовы к употреблению уже на второй день после посола. Растут повсеместно.
Волнушка — условно-съедобный гриб, но многие ее любят. Часто растут под березами, предпочитает влажные болотистые участки.
Как выбрать грибы на рынке
Грибы любят многие, но не у всех есть время и возможность их собирать. В этом случае отыскать настоящих «лесных красавцев» можно на рынке или даже купить с рук. Однако столь специфичный продукт лучше приобретать у проверенных продавцов, которые знакомы вам или вашим друзьям.
При покупке грибов надо быть уверенным в их качестве. Фото: Anakumka / Shutterstock / Fotodom
При этом Роспотребнадзор рекомендует убедиться, что у продавца имеются документы подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции. Также необходимо обратить внимание на внешний вид грибов. Они должны быть свежими, без видимых повреждений, плесени и пятен. Шляпка и ножка должны быть плотными, без трещин, мягких или скользких участков.
Конечно, надо понюхать грибы. Свежий «крепыш» всегда с приятным, слегка грибным запахом. Если же учуяли затхлость, гниль или химикаты, то не стоит их покупать.
Специалисты призывают отказываться и от неизвестных грибов. Поскольку многие их ядовитые виды внешне схожи со съедобными. Берите только известные и проверенные виды, например, белые, или шампиньоны, лисички.
В магазинах — внимание на упаковку и вид
В супермаркетах грибы обычно продаются в герметичных упаковках, где указывается производитель и сроки годности. Упаковки выбирайте без повреждений и нарушений герметичности.
Избегайте грибов с конденсатом. Капли влаги на упаковке говорят о неправильных условиях хранения или начале порчи продукта. Само собой, грибы должны быть свежими на вид, без темных пятен, плесени или повреждений.
Как не отравиться грибами
Практика показывает, что чаще всего люди травятся грибами из-за неумения отличить съедобные и ядовитые, либо из-за неправильного приготовления блюд из некоторых съедобных грибов.
В Роспотребнадзоре рекомендуют «тихим охотникам» перед выходом в лес изучить виды съедобных и ядовитых грибов, которые распространены в вашем регионе. Для этого имеется специальная литература, а также обширные сведения в интернете. При любых сомнениях в съедобности гриба — не берите его в корзину.
Иногда при неправильном хранении (например, много часов в закрытом пакете) или неправильной консервации и самые безобидные грибы могут стать опасными. Отравление грибами проявляются через 6-10 часов после употребления. Симптомы: боль и рези в животе, тошнота и рвота. Часто случается потеря сознания, бред, судороги, желтуха.
При первых таких признаках необходимо срочно вызвать врача. Еще до появления медика надо обязательно сделать промывание желудка и выпить слабительное.
Кром того, в грибах содержится много хитина — клетчатки и они плохо перевариваются. Поэтому от грибных блюд лучше отказаться или съедать минимальную порцию маленьким детям, и людям с проблемами пищеварительной системы, при гастритах, язве, панкреатитах, нездоровой печенью.
Как не заблудиться в лесу
Выбирайте теплую и яркую одежду (желтую, оранжевую, голубую) для похода в лес или тундру
Сообщите близким, друзьям или соседям, куда конкретно вы идете и когда планируете вернуться
Берите с собой заряженные телефон и пауэрбанк, а также свисток, компас, спички, нож, небольшой запас воды и продуктов
Не заходите вглубь незнакомой местности. А если все же пошли незнакомой тропой, то оставляете ориентиры. Например, засечки на ветках
Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой
Когда приелись жаренные или соленые грибочки, побалуйте себя просто, но вкусной грибной икоркой. Вот один и рецептов с подосиновиками.
Ингредиенты:
750 г подосиновиков
3–4 столовые ложки растительного масла
1 луковица
1 морковь
5 зубчиков чеснока
3 столовые ложки сухого белого вина
2 столовые ложки томатной пасты
Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите. Лук нарежьте средними кусочками и 5–6 минут обжарьте на растительном масле. Подосиновики пропустите через мясорубку, вместе с морковью, чесноком и обжаренным луком. Смесь выложите в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.
В парках Тулы нередко попадаются белые, подберёзовики, подосиновики, в скверах в основном шампиньоны.
В Болдинском сквере вырос красивый и крупный гриб с толстой ножкой и зеленовато-жёлтым окрасом. По словам миколога Татьяны Светашевой — это дубовик оливково-бурый. Гриб съедобный, но собирать его в черте города нельзя, можно отравиться.СправкаДубовик — гриб из рода Боровик, семейства Болетовые. Диаметр шляпки зрелого гриба составляет до 20 см, форма полушаровидная или выпуклая, редко раскрывается до плоской. Кожица оливково-коричневая, цвет очень изменчив. Мякоть желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус приятный.
Юбилей, 30 тысяч подписчиков, отмечает группа «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской» в социальной сети «ВКонтакте», сообщила администратор сообщества Анна Пшеницына в своей группе.
В честь праздника Анна Пшеницына собрала поздравительную корзину земляники.
Ежедневно подписчики группы делятся своими успехами по сбору ягод, грибов и по ловле рыбы. Локации урожайных мест счастливчики держат в секрете.
«МК в Пскове» собрал самые свежие фото впечатляющих лесных и садовых уловов псковичей.
На территории Пермского края растут десятки разновидностей сыроежек. Многие любители тихой охоты не признают сыроежки и обходят их стороной, считая плохим или невкусным грибом. Мы разыскали пермяков, которые каждое лето собирают сыроежки и готовят из них самые разнообразные блюда. Рецепты от них смотрите в материале URA.RU.
Бутерброды с сыроежками
Сыроежки почистить, пленку снять, промыть, грибы отварить в соленой воде. После этого измельчить и добавить майонез. Полученную массу намазать на слегка обжаренный хлеб и украсить зеленью. «Это самый быстрый и очень простой рецепт. Такая закуска получается сытной и может храниться в холодильнике несколько дней», — рассказал грибник Александр Хорев.
Грибовница из сыроежек
Сыроежки надо очистить от мусора, снять пленки со шляпок, промыть. Затем порубить на мелкие кусочки, залить водой, а кастрюлю поставить на огонь. Как только все закипит, нужно снять пену, добавить туда порезанный картофель и лук. Варить до готовности. В конце добавить соль и перец по вкусу. Подавать со сметаной. «Этот рецепт рассказала мне бабушка. Особенно вкусная грибовница получается, если рубить сыроежки в корыте деревенской сечкой», — поделилась пермячка Алина Караваева.
«Шапочки» из сыроежек
Сыроежки почистить, убрать ножки, пленку снять. Для начинки отварить рис, добавить к нему обжаренные лук и морковь, а также мелко порезанную ветчину и ножки грибов. Уложить на противень шляпки сыроежек, на них выложить начинку. Сверху смазать майонезом и посыпать натертым сыром. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. «Главный плюс этого блюда, что можно заменять ингредиенты. Вместо ветчины можно положить помидоры. Также можно убрать лук или морковь, если кто-то их не ест. Блюдо в любом случае получается очень вкусным», — рассказала URA.RU Наталья Парфенова.
Сыроежки в кляре
Сыроежки почистить, промыть, ножки убрать. Для кляра потребуется два яйца, пять столовых ложек муки, столько же крахмала и половину чайной ложки соли. Все перемешать, окунуть в кляр шляпки сыроежек и обжарить в растительном масле с двух сторон. «В нашей семье этот рецепт зовут ленивым. Сыроежки готовятся очень быстро и получаются вкусными и сытными», — уточнила Елена Сазонова.
Пирог с сыроежками
Сыроежки надо приготовить по предыдущему рецепту — обжарить в кляре. Взять готовое слоеное тесто. Отдельно обжарить лук-порей, порезанный кольцами. Из теста вырезать круг, чтобы он был чуть больше, чем дно формы. Выложить в нее тесто, а из лишнего объема сделать бортики. Сперва на тесто укладывается лук, потом грибы. Все это надо залить соусом из трех яиц, взбитых со сметаной и солью. Выпекать 50-60 минут пока не зарумянится при температуре 180 градусов. После этого дать остыть и порезать на части. «Обожаю этот пирог! Те, кто пробуют его впервые не могут понять, что за начинка. Гадают рыба это или курица, а оказывается, что грибы», — улыбнулась любительница тихой охоты Марина Евдокимова.
В столице Подмосковья во дворе ЖК разрослась грибная поляна
Фото: медиасток.рф
Автор: Анна Иванова
Жители подмосковного Путилкова стали свидетелями удивительного явления — в непосредственной близости от бизнес-центра «Гринвуд» они обнаружили грибную поляну.
«Мы не ожидали увидеть грибы в центре большого города. Я даже сначала опешил», — поделился один из очевидцев.
Микологи предполагают, что благоприятные условия для роста грибов могли быть созданы благодаря особенностям почвы и микроклимату в этом районе. Они призывают не трогать эти «дары природы» поскольку из-за непосредственной близости к дорогам и другой инфраструктуре, они могут быть токсичными.
Местные жители думают, что целая поляна грибов — это плоды проливных дождей, которые недавно накрыли Красногорск.
Ранее сообщалось, что в Красногорске женщина попала в больницу после встречи с ежом.
18 декабря 2025 Фото: Светлана Рысенкова Сезон сбора грибов, похоже, еще не окончен, несмотря на морозы. Грибница из Тверской области поделилась своими лесными находками на своей странице во ВКонтакте. Из сообщений девушки, можно понять что в лесу ещё можно встретить довольно много … Читать полностью →
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
