Ароматная насыщенная начинка для тех, кто не ест мясо, но хочет «взрослого» вкуса. Грибы тушат с луком в сливках, добавляют сыр. Подходит для вегетарианского меню, а для постного варианта достаточно заменить сливки и сыр растительными аналогами.
Ингредиенты: 250 г грибов (лесных или шампиньонов), ½ луковицы, 100 мл сливок (20 %), 30-40 г сыра (пармезан или гауда), 1 ст. л. растительного масла, тимьян, соль и перец.
Приготовление
Нарежьте грибы и обжарьте их, пока не выпарится выделившаяся жидкость. Добавьте масло и лук, порезанный кубиками, готовьте еще несколько минут.
Влейте сливки, приправьте тимьяном и тушите до густоты. Снимите сковороду с огня, добавьте тертого сыра и остудите начинку.
Масса должна получиться шелковистой, с глубоким грибным вкусом. Подходит для вегетарианского меню и для заморозки. Подавайте со свежей зеленью и каплей бальзамина.
Биолог Смирнов: пузырьки при движении банки с соленьями говорят о ботулотоксине
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Появление пузырьков при движении банки с солеными грибами может свидетельствовать о развитии опасных микроорганизмов, способных вырабатывать ботулотоксин, заявил NEWS.ru кандидат биологических наук Александр Смирнов. По его словам, насторожить также должны вздутая металлическая крышка, помутнение рассола и необычный запах заготовки.
Главное внимание при хранении соленых и маринованных грибов специалисты уделяют профилактике ботулизма — состояния, вызываемого активностью специфических почвенных микроорганизмов. Есть несколько наглядных признаков, говорящих о том, что процесс хранения пошел не по плану. Первый маркер — бомбаж, то есть заметное выгибание металлической крышки под давлением газов. Второй — цепочки пузырьков, поднимающиеся со дна даже при легком движении банки. Третий — неестественная белесая муть или взвесь в заливке. Четвертый — появление нетипичного запаха прогорклого масла или несвежего продукта из-за деградации белковых компонентов, — сказал Смирнов.
По его словам, риск появления ботулотоксина связан с попаданием почвенных микроорганизмов на недостаточно очищенные грибы и созданием подходящих условий для их размножения. Эксперт отметил, что испорченный продукт следует немедленно утилизировать.
Если возникли сомнения в качестве заготовки грибов, экспериментировать с дегустацией не стоит. Такую банку разумнее просто утилизировать. Возбудитель ботулизма в естественном виде обитает в почве. Сами по себе его споры биологически пассивны. Однако если лесные грибы очищены от частичек земли недостаточно тщательно, микроорганизмы попадают в герметичную среду. Для выработки ботулотоксина им требуется анаэробная обстановка, то есть полное отсутствие кислорода, — заключил Смирнов.
Ранее пульмонолог Алексей Банков заявил, что осенью причиной аллергии могут стать пыль и плесневые грибы. По его словам, после начала отопительного сезона люди реже проветривают комнаты и больше времени проводят дома — так контакт с аллергенами усиливается.
К концу октября — началу ноября большинство любителей тихой охоты уже завершили сезон, хотя в это евремя в лесах появляются самые выносливые виды, которые не боятся заморозков и даже улучшают свой вкус после лёгких холодов. «Клопс» узнал о четырёх грибах, которые ещё можно найти поздней осенью, при этом не перепутав их с несъедобными двойниками.
Фламмулина (зимний опёнок)
Сезон сбора длится с октября по декабрь. Растёт пучками на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород — чаще всего на ивах, осинах, тополях, реже на берёзах, по берегам рек и ручьёв.
Отличительные признаки:
медовая жёлто-оранжевая шляпка, которая в сырую погоду становится очень склизкой и липкой;
ножка бархатистая, тёмно-коричневая или почти чёрная, особенно снизу, и жёсткая.
Фламмулину порой путают с ложноопёнком, который тоже растёт осенью, а вот зимой уже не встречается. Он имеют яркие шляпки без слизи, серно-жёлтые или зеленоватые пластинки, ножку без бархатистого налёта, но с неприятным запахом.
Поздняя вешенка
Сезон сбора длится с октября до устойчивых морозов и снега. Растёт черепичными рядами на пнях, валежнике и стволах лиственных деревьев (берёза, осина, липа).
Шляпка уховидная, оливково-коричневая, серо-зеленоватая или охристая, с подвёрнутым бархатистым краем. Мякоть плотная, иногда жёсткая у основания. Ядовитых двойников среди древесных вешенок, растущих поздней осенью в умеренном климате, практически нет. Главное — не путать с несъедобными древесными грибами вроде трутовиков, которые имеют жёсткую деревянистую или пробковую структуру. Поздняя вешенка пригодна в пищу, хотя старые экземпляры могут горчить.
Рядовка (фиолетовая, серая или штриховатая)
Собирают с сентября по ноябрь до глубоких заморозков. Фиолетовая рядовка предпочитает хвойные и смешанные леса, опушки, опавшую хвою или листву. Легко узнаваема по насыщенному ярко-фиолетовому или лиловому цвету.
Серая рядовка растёт в сосновых борах на песчаных почвах. Шляпка тёмно-серая с фиолетовым или оливковым оттенком, покрыта радиальными тёмными штрихами.
Главный двойник — паутинник фиолетовый. Это редкий съедобный гриб, но у него под шляпкой есть паутинистое покрывало и ржавые от спор пластинки. Также есть ложные ядовитые рядовки, например, рядовка серно-жёлтая. Она имеет резкий неприятный запах (дегтярный или сероводородный) и жёлтую мякоть. Настоящая фиолетовая рядовка пахнет фруктово-анисовым ароматом.
Кроме того, стоит отличать гриб от ядовитой рядовки заострённой с отчётливым острым бугорком. У съедобной серой рядовки мякоть белая или слегка сероватая, с приятным мучным запахом и вкусом.
Гигрофор
Сезон сбора длится с октября по ноябрь, в том числе после первого снега. Водится исключительно в сосновых и смешанных с сосной лесах.
Шляпка оливково-бурая или серовато-коричневая, в сырую погоду очень слизистая и скользкая. Пластинки редкие, толстые, восковые, желтоватые. У гигрофора позднего нет ядовитых двойников. Главная отличительная черта — редкие восковидные пластинки. Эти грибы приобретают более нежный и богатый вкус после отваривания или маринования.
Жители региона делятся в соцсетях итогами «тихой охоты».
В паблике «Грибы Саратовской области» Роман Костарев сообщил, что в Лысогорском районе лес сухой, почти все грибы под хвоей — остатки рыжиков и серые рядовки, сухие и червивые, а зеленушки прячутся в песке.
Анна Камышенкова рассказала, что в Аткарском районе много сухих, старых и червивых рыжиков, хороших мало, зато набрали два ведра рядовки лиловоножковой. Вячеслав Гринев пожаловался: «Сегодня не густо: пара рыжиков и немного опят. В лесах сухо».
А жительница Саратова Алла Яровая нашла грибы, растущие на дереве: «Не смогли пойти за грибами… И грибы пришли к нам» — осенние опята она уже засолила.
Октябрь в подмосковных лесах — пора, которую многие грибники незаслуженно обходят вниманием. Корзины уже убраны на антресоли, снаряжение отложено до весны. А зря. Именно в середине осени стартует самая увлекательная «тихая охота», и тот, кто знает правильные места, возвращается с полными ведрами. Подробнее в материале REGIONS.
Кто правит бал в октябре
Главные герои месяца — рядовка фиолетовая и зимние опята, известные также как фламмулина. Повадки у этих грибов разные: рядовка предпочитает прятаться в опавшей листве, а фламмулина обживает березовые бревна и пни. Кое-где еще попадаются «польские» грибы, маслята и поздние рыжики. А вот благородное семейство — белые, подосиновики и подберезовики — практически сошло на нет. Эти грибы теперь встречаются лишь как редкие приветы из уходящего лета.
География грибных трофеев
Лидируют в этом сезоне Ступинский и Домодедовский районы. Для любителей фламмулины здесь настоящее раздолье — грибники уходят с полными ведрами. Радуют и польские грибы, и маслята.
В Егорьевский район стоит отправиться за рыжиками. Крупные экземпляры попадаются часто, а в молодых соснах можно найти совсем маленькие маслята-«кнопки».
Красногорский и Шатурский районы, по отзывам грибников, превращают охоту в приятную лотерею. Здесь можно наткнуться на рядовку фиолетовую, лисички и даже случайные боровики. Лес кажется пустоватым, но для прогулки подходит идеально.
В Пушкинском районе сезон близится к финалу. Фиолетовая рядовка еще попадается, однако за благородными грибами ехать уже не имеет смысла.
А вот в Сергиево-Посадском районе лес ушел в глубокую спячку. Грибов почти нет, зато это отличный повод разведать места для будущего ягодного сезона — здесь много черничников и брусничников.
Что взять с собой на тихую охоту
Чтобы поход за грибами прошел удачно и безопасно, стоит подготовиться заранее. Вот несколько практичных рекомендаций.
Плетеная корзина или вентилируемый контейнер — в полиэтиленовых пакетах грибы быстро портятся и мнутся.
Острый нож с коротким лезвием — им удобно срезать ножку, не повреждая грибницу.
Компас или заряженный смартфон с картой — в незнакомом лесу легко сбиться с пути.
Спрей от насекомых и одежда с длинными рукавами — октябрьский лес все еще активен на клещей и комаров.
Аптечка с антигистаминными препаратами — на случай неожиданной реакции на споры.
Как отличить съедобную рядовку от опасной
Фиолетовая рядовка — гриб, который требует внимательности. У нее плотная мякоть с характерным фиолетовым оттенком, который при варке уходит, а запах напоминает фруктовый. Однако у рядовки есть опасные двойники, поэтому важно следовать простым правилам.
Срезайте гриб целиком, чтобы видеть основание ножки — у ядовитых видов оно часто имеет утолщение или «юбочку».
Обращайте внимание на пластинки под шляпкой: у съедобной рядовки они фиолетовые, у ложной — желтоватые или зеленоватые.
Не берите переросшие экземпляры — в старых грибах накапливаются токсины.
Первую партию всегда отваривайте отдельно и пробуйте небольшими порциями.
Почему октябрьская охота стоит внимания
Осенний лес пустует не потому, что грибы закончились, а потому что большинство грибников переключилось на другие занятия. Конкуренция минимальна, а трофеи могут оказаться не хуже летних. Фламмулина, например, ценится за плотную текстуру и яркий вкус — из нее получаются отличные супы и закуски. Рядовка фиолетовая хороша в маринаде и соленьях, а поздние рыжики подходят для жарки и заморозки.
К тому же прогулка по осеннему лесу — это отдельное удовольствие. Прохладный воздух, запах прелой листвы и тишина, нарушаемая лишь стуком дятла, действуют умиротворяюще. Даже если корзина останется полупустой, заряд бодрости и хорошего настроения обеспечен.
Несколько слов о безопасности
Отправляясь в лес, сообщите близким маршрут и время возвращения. Не заходите в чащу в одиночку без необходимости. Если гриб вызывает сомнения — оставьте его на месте. Лучше потерять час на проверку, чем рисковать здоровьем. И помните: незнакомые грибы не стоит пробовать на вкус даже в сыром виде.
Октябрьская «тихая охота» — это не просто сбор урожая. Это возможность продлить себе лето, провести время на природе и открыть для себя новые вкусы. Главное — не убирать корзину слишком рано.
Когда за окном конец октября или первые числа ноября, большинство грибников закрывают сезон, а корзины отправляются на антресоли. Принято считать, что после первых заморозков в лесу делать нечего. Однако опыт показывает обратное: для увлеченных любителей природы тихая охота продолжается вплоть до устойчивых снегопадов.
В это время года нижегородская тайга и смешанные перелески преображаются. Опавшая листва обнажает стволы, исчезают назойливые насекомые, а на смену благородным летним трофеям приходят морозостойкие виды, которые не боятся минусовых температур.
Несмотря на то что классический грибной сезон в Нижегородской области ассоциируется с теплым августом и началом осени, в предзимнем лесу можно собрать отличный урожай. Главное — знать, под какими деревьями искать и как не перепутать съедобные экземпляры с ядовитыми двойниками.
Зимний опенок (фламмулина): король ноябрьского леса
Главная находка поздней осени — зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая. Этот гриб уникален тем, что выдерживает морозы до минус десяти градусов. Во время оттепелей он оттаивает и продолжает расти. Первые колонии появляются как раз во второй половине октября и плодоносят вплоть до декабря.
Искать фламмулину нужно не на земле, а на деревьях: на ослабленных или погибших ивах, тополях, осинах, а также вдоль лесных ручьев и оврагов. Шляпка у зимнего опенка гладкая, медово-рыжая, в сырую погоду покрыта слизью, а ножка у основания темная и бархатистая на ощупь. В отличие от летних и осенних собратьев, у зимнего опенка нет кольца-юбочки на ножке. По вкусовым качествам он превосходит многие осенние виды: мякоть нежная, сладковатая, отлично подходит для супов, жарки и маринования.
Рядовки и зеленушки: сосновые прятки во мху
Конец октября — пик сбора поздних рядовок. В хвойных борах Семеновского, Борского и Воротынского направлений грибники успешно наполняют ведра серой рядовкой (серушкой) и рядовкой зеленой (зеленушкой). Эти грибы прячутся под толстым ковром хвои и мха, образуя характерные бугорки.
Рядовка серая (штриховатая): мясистый гриб со светло-серой шляпкой, на которой видны темные радиальные полоски. Обладает приятным мучным запахом и плотной хрустящей текстурой при засолке.
Зеленушка: сохраняет оливково-зеленый оттенок даже после термической обработки. Растет в песчаной почве среди сосен. Главная сложность при ее обработке — тщательно вымыть мелкий песок из пластинок перед готовкой.
Рядовка фиолетовая: встречается в смешанных лесах с примесью березы и дуба. Ее легко узнать по насыщенному лиловому цвету шляпки и ножки, а также тонкому фруктовому аромату.
Перед кулинарной обработкой любые рядовки рекомендуется отварить не менее двадцати минут, слив первый отвар.
Вешенка обыкновенная и поздняя
Еще один стойкий житель позднеосеннего леса — древесная вешенка. В конце октября ее колонии обильно покрывают сухостойные березы, ольху и осину. Дикая вешенка значительно ароматнее и плотнее магазинной.
Поздняя вешенка (панеллюс серотиновый) имеет зеленовато-бурый или оливковый оттенок шляпки. Она появляется именно перед заморозками и продолжает расти даже после первых снегопадов. Гриб требует обязательного предварительного отваривания, так как сырая мякоть может слегка горчить, но в маринованном виде сохраняет приятную упругость.
Гигрофор поздний: неброский лесной деликатес
В молодых сосняках под опавшей хвоей в конце октября массово появляется гигрофор поздний, который в народе называют сластеной. Это некрупный гриб с оливково-коричневой слизистой шляпкой и желтоватыми пластинками.
Несмотря на скромный размер, гигрофор ценится гурманами за сладковатый вкус и нежную мякоть. Из него получается прозрачный, наваристый грибной бульон. Собирать его приходится долго, срезая небольшие семейки. Однако такие поиски оправдывают себя полным отсутствием червей: при околонулевой температуре насекомые уже не размножаются.
Куда отправиться: проверенные направления региона
Чтобы тихий поход увенчался успехом, важно выбирать правильные биотопы. Те, кто знает самые грибные места в Нижегородской области, в предзимний период кардинально меняют маршруты:
Северное направление (Борский район, Семенов, Краснобаковский район): обширные сосновые массивы здесь богаты зеленушками и серыми рядовками.
Западное направление (Дзержинские леса, Володарский район): смешанные посадки вдоль поймы Оки и Клязьмы идеальны для охоты за вешенками и зимними опятами.
Юго-восток (Кстовский и Дальнеконстантиновский районы): широколиственные перелески и овраги, заросшие ольхой и кленом, славятся скоплениями фламмулины.
Главное правило поздней осени: замороженные на корню, а затем несколько раз оттаявшие старые грибы брать нельзя — в них запускаются процессы разложения. Собирайте только свежие, упругие плоды, и стол до глубокой зимы будет радовать настоящими лесными деликатесами.
Грибы-паразиты поражают насекомых и управляют ими изнутри, но людям практически не угрожают. Почему иммунная система человека исключает такой сценарий — в программе «НИИ Бейнаровича» на Радио РБК
Грибы-паразиты — обширная группа организмов, многие представители которой поражают членистоногих. Кордицепсы проникают в тело насекомого, постепенно разрушают его и могут менять поведение хозяина, заставляя его двигаться в несвойственные места. Однако такая стратегия требует узкой специализации, которая практически исключает переход паразита на человека, рассказал в эфире Радио РБК ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.
«Этот вопрос неоднократно возникает, всех будоражит. Ну конечно, нет. Причем тут можно говорить о температурных оптимумах, но на самом деле главное не в этом. Главное в том, что организм, который так приспособился узко паразитировать, он затратил на это очень много сил. И переключиться ему на что-то другое практически уже невозможно. Как правило, вот эти биотрофы, они очень узкоспециализированные, они могут поражать либо только один вид, либо какую-то группу близкородственных видов. И чем он лучше приспособлен, тем он уже специализирован. И поменять ему, уйти с одного хозяина на совершенно другого, — это практически невозможно. Это такой эволюционный шаг, который обречен на полное фиаско. Поэтому, если в наш организм попадают споры таких вот патогенов, они просто молниеносно перевариваются либо уничтожаются иммунной системой», — пояснил Дьяков.
По словам Дьякова, гриб не разрушает нервную систему насекомого, а воздействует на нее таким образом, что меняется поведение хозяина. При этом механизм такого воздействия пока изучен не до конца.
Любители тихой охоты в конце октября потихоньку завершают сезон и подводят итоги, несмотря на то, что погода ещё не испортилась. Практически повсеместно в Петербурге и Ленобласти взорам грибников предстают опята разных цветов. Без них не обходится почти ни один из последних постов в сообществе «Грибы и грибники СПб».
В Приморском районе зимние опята отлично себя чувствуют на поваленных мшистых стволах. При этом на вербах они не растут, а подсыхают, с неприятным удивлением рассказали знатоки.
В Выборгском районе Ленобласти рядом с «кустами» опят 26-27 октября встречаются зонтики. На здешние опята некоторые комментаторы реагируют с опаской и брезгливостью, признаваясь, что не стали бы собирать грибы такой наружности.
Жёлтенькие опята радуют глаз в Ломоносовском районе. Владелица урожая планирует их засолить. Другие советуют шляпки замариновать, а ножки засушить. Ценители также хвалят супы с добавлением опят.
Тёплая осень на Северо-Западе в этом году откровенно затянулась, а вместе с ней — грибной сезон. До ноября картина измениться не должна. На этом фоне в Петербурге зацветает сирень и наслаждаются жизнью упитанные шмели.
Фермеры могут столкнуться с серьезной угрозой урожая лука из-за стремительного развития пероноспороза, вызванного грибом Peronospora destructor. В условиях высокой влажности и прохладных утренних туманов традиционные агрофунгициды часто оказываются бессильными. Однако интегрированная защита растений с использованием экстракта дикого чеснока — черемши — может стать эффективным решением.
Черемша, или дикорастущий лук, содержит высококонцентрированные сероорганические соединения, такие как аллицин и диаллилдисульфид. Эти вещества проникают через клеточные мембраны гриба, вызывая окислительный стресс и блокируя дыхательные цепочки клеток патогена. Это полностью останавливает прорастание спор на поверхности лукового листа.
Однако природные соединения чеснока обладают высокой летучестью и быстро разрушаются под воздействием ультрафиолета и кислорода. Для стабилизации аллицина и продления его защитного действия ученые соединяют экстракт с растительными биостимуляторами, такими как концентрированные экстракты морских водорослей и аминокислотные комплексы. Водоросли создают на поверхности пера тонкую биопленку, которая фиксирует чесночные полисульфиды, препятствуя их испарению или смыву.
Синергетический эффект смеси заключается в одновременном ударе по грибу извне и активации защитных сил лука изнутри. Пока экстракт дикого чеснока уничтожает внешние очаги инфекции, биостимуляторы запускают в клетках хозяина выработку сигнальных молекул, включая эндогенную салициловую кислоту. Это заставляет лук синтезировать собственные защитные белки и антиоксидантные ферменты, такие как пероксидаза. Даже если гриб успевает частично закрепиться на кончиках листьев, активированная иммунная система растения локализует зону поражения, предотвращая глубокое проникновение мицелия в шейку луковицы. В результате растение сохраняет зеленый массив пера и продолжает полноценный налив луковиц, что позволяет фермерам получать стабильный и безопасный для здоровья потребителей урожай.
Разработками специализированных коммерческих линеек биофунгицидов на основе луковых флавоноидов и танинов занимаются европейские биотехнологические стартапы. Полевые испытания экстрактов дикого чеснока против оомицетов ведутся на базе Вагенингенского университета и Института интегральной защиты растений.
Какие грибы можно найти в Ленинградской области в ноябре
Зимние опята
Вешенки
Рядовки
Лисички
Маслята
Правила сбора грибов
Многие уверены, что к ноябрю грибной сезон закрыт, а корзину пора убирать на антресоль. Это не совсем так. Пока нет устойчивых морозов, лес хранит сюрпризы для тех, кто готов надеть теплую куртку и выйти за добычей. Рассказываем о пяти видах, которые встречаются поздней осенью, и о грибных местах.
Погода в ноябре 2026 года будет капризна: днем возможны плюсовые значения, ночью уже заморозки. Так, согласно прогнозам синоптиков, в середине месяца столбик термометра поднимется до +6 градусов, устойчивых ночных заморозков стоит ожидать уже в двадцатых числах ноября. Однако для поздних грибов это нормально. Многие из них как раз любят прохладу и влажность. Лучшие шансы на звание самого грибного места региона — у лесов Приозерского, Выборгского, Лужского и Всеволожского районов, там земля дольше сохраняет влагу.
«В холодное время года замерзающая в клетках грибов вода делает доступными для пищеварения человека белки внутри них. В летний период это становится возможным только после замораживания. Есть виды грибов, которые можно встретить даже зимой. Например, фламмулина, или зимний опенок. Ее собирают в том числе по снегу», — отметил биолог Антон Бортяков.
После сбоора грибы нужно как можно скорее обработать. Фото: 1MI
Какие грибы можно найти в Ленинградской области в ноябре
Зимние опята
Зимний опенок — настоящий герой холодного сезона. Он выдерживает даже заморозки: после оттепели оттаивает и продолжает расти. Шляпка медово-желтая или рыжеватая, слегка слизистая, ножка плотная, темная у основания. Растет на пнях, поваленных стволах и ослабленных лиственных деревьях: иве, осине, березе, тополе.
Ищите его по берегам рек и ручьев, в поймах, на старых вырубках. Перспективны Всеволожский район (Токсово, Агалатово, Бернгардовка), Выборгский (Рощино, Заходское), Приозерский (Сосново, Кузнечное), Гатчинский (Вырица) и Лужский районы. Хорошо работает правило: нашли один пень с опятами, осмотрите соседние.
Вешенки
Вешенка любит позднюю осень и держится до устойчивых холодов. Она растет «черепичными» гроздьями на стволах лиственных деревьев, чаще всего осины, ивы и березы. Шляпка серо-сизая или коричневатая, пластинки сбегают на ножку, мякоть плотная и ароматная.
Высматривайте ее на высоте от уровня земли до пары метров, в лиственных и смешанных лесах, парках, на опушках. Хорошие для сбора районы: Всеволожский (Токсово, Кавголово), Гатчинский, Лужский, Тосненский и Волховский (окрестности Пашы и Кисельни). Вешенки обычно растут большими семьями, поэтому корзина наполняется быстро.
Срезать занесенные в Красную книгу грибы запрещено законом. Фото: 1MI
Рядовки
Рядовка — один из самых морозоустойчивых грибов. Растет в хвойных, особенно сосновых, лесах на песчаной почве, обычно рядами или «ведьмиными кольцами». Шляпка оливково-зеленая или желто-зеленая, при влажной погоде липкая, часто присыпана хвоей и песком. Дома гриб требует тщательной очистки от песка и обязательной варки.
Лучшие места: Приозерский район (Сосново, Лосево, Мичуринское), Выборгский (Рощино, окрестности Зеркального), Всеволожский и Лужский районы.
Осторожно: рядовку легко перепутать с некоторыми ядовитыми видами, например с рядовкой серой или тигровой. Если есть сомнения, оставьте гриб в лесу.
Лисички
Лисички держатся дольше многих собратьев и в теплый ноябрь встречаются в хвойных и смешанных лесах. Лучше всего у них получается после дождей. Поздние экземпляры нередко чистые и без червей: холодная погода отпугивает и насекомых. Ищите грибы во мхах и по краям лесных дорог, на хорошо прогреваемых склонах.
Проверенные направления: Всеволожский район (Токсово, Агалатово), Выборгский (Заходское, Кирилловское, Петяярви), Приозерский (Сосново, Кузнечное, Лосево), Гатчинский (Вырица, Сиверский) и Лужский.
Маслята
Маслята тоже нередко появляются в ноябре, пока почва не промерзла. Растут под соснами и лиственницами, в молодых посадках, на песчаных почвах. Шляпка коричневая, блестящая и скользкая от слизи, поэтому кожицу снимают, а гриб готовят в день сбора. Нашли один гриб? Осмотрите окрестности: маслята обычно растут группами.
Много маслят бывает в Приозерском (Сосново, Лосево), Выборгском (Рощино, Каннельярви), Всеволожском (Токсово, Кавголово) и Лужском районах.
Для похода в лес осенью нужно тепло одеться. Фото: 1MI
«Не следует собирать грибы вблизи промышленных зон, предприятий и полигонов, где существует риск загрязнения почвы токсичными веществами. Грибы способны накапливать различные загрязнители, в том числе радионуклиды. Поэтому лучше выбирать леса, расположенные вдали от промышленных объектов и крупных городов», — уточнил биолог Бортяков.
Правила сбора грибов
Одевайтесь по погоде. В ноябре лес влажный и холодный. Нужны непромокаемая обувь, теплая одежда и термос. Световой день короткий, поэтому выходите утром и возвращайтесь до сумерек.
Берите только свежие грибы. Подмороженные, раскисшие или слишком склизкие экземпляры оставьте в лесу: они быстро портятся и могут вызвать отравление.
Не откладывайте переработку. Разбирайте и готовьте грибы в день сбора. Не замораживайте сырыми без термической обработки.
Обходите трассы стороной. Грибы накапливают тяжелые металлы, поэтому не собирайте их вдоль дорог, у промзон и железнодорожных путей.
Возьмите определитель. Связь в лесу часто пропадает, а у многих съедобных грибов есть опасные двойники. Дома еще раз переберите улов.
Проверьте Красную книгу. Если вид охраняется, срезать его нельзя.
«Необходимо уметь отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых. Осенью в одном лесу могут расти как пригодные в пищу виды, так и их опасные двойники. Некоторые из них различаются всего по одному-двум признакам. Например, съедобные осенние опята можно перепутать с несъедобными грибами, которые растут в тех же лесах и сходных условиях. Поэтому перед сбором необходимо внимательно изучить отличительные признаки грибов и не брать те, в определении которых нет уверенности», — добавил эксперт.
14 ноября 2026 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в ноябре — что еще собирают В ноябре жители Оренбуржья собирают урожай вешенки Елена Свиденко Корреспондент Несмотря на то, что в Оренбуржье похолодало, выпал снег, грибников это не останавливает. Они продолжают наведываться в леса, и, зачастую, удачно. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Фото: СеверПост / Ирина Швед Правительство расширило список товаров для приоритетных поставок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним территорий. Добавлены 30 наименований социально значимых продовольственных и непродовольственных товаров. Перечень пополнили: маринованные и консервированные грибы и … Читать полностью →
14 ноября 2026 Миколог Комиссаров: употребление зимних опят может укрепить иммунитет Фото: Создано ИИ/NEWS.ru Регулярное употребление зимних опят может укрепить иммунную систему, заявил 360.ru миколог Никита Комиссаров. При этом, по его словам, этот продукт — не панацея и не замена … Читать полностью →
14 ноября 2026 Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто … Читать полностью →
