На дворе вторая половина ноября, а в лесах еще растут лисички, сказал журналист Ромас Садаускас, поделившийся фотографией. Лисичек много.
Журналист фотографировал грибы около городка Вейсеяй. По его словам, на юге страны снега не было, в выходные было выше нуля, только в субботу утром были заморозки, лисичек в лесу было много.
Миколог Йонас Каспаравичюс сказал, что лисички растут дольше других грибов. По его словам, у лисичек есть только один „двойник“, с которым ее можно перепутать – ложная лисичка, или говорушка оранжевая. В этом году было много лисичек. Натуралист Дейвидас Макавичюс рассказал, что находил лисички даже под снегом.
Рис. 1. Пример сущестования эндофитного энтомопатогенного гриба в системе из трех составляющих: растение, насекомое и гриб: а) здоровая самка шитовки; б) зараженная грибом самка и в) деталь гаустории гриба; г) щитовка на персиковом дереве. (Иллюстрация из статьи «Distribuzione e significato della simbiosi fra Diaspididae (Hemiptera Coccomorpha) e Septobasidium (Fungi)»
Рассмотрены представления о происхождении и путях эволюции интересной группы грибов, способных жить в трех средах: внутри тканей растений (эндофты), внутри насекомых (энтомопатогены) и во внешней среде. Исследования показали, что, как правило, переход гриба от растения в тело насекомого происходит, против ожидания, не непосредственно, а после этапа функционирования во внешней среде. Представляется, что эндофитный образ жизни гриба эволюционно самый молодой, а способность функционировать в трех разных средах стала результатом сохранения частей генетического аппарата, приобретенного этими таксонами в ходе экологической диверсификации в ходе эволюции.
Внутренние ткани растений не стерильны: практически все растения колонизированы бактериальными и/или грибными эндофитами. В отличие от фитопатогенов, эндофиты не вызывают болезней растений. Однако исследования тканей здоровых на первый взгляд растений показали наличие в них существенной доли таксонов грибов, относящихся и к патогенам растений. Предполагается, что эндофит в данном случае это скорее форма взаимодействия гриба (или другого организма) с растением на определенном этапе их взаимодействия. Тем не менее существует обширная группа грибов, которые находятся на этапе мутуалистических отношений с растением сколь угодно долгое время. Среди грибов-эндофитов имеется довольно богатая экологическая группа, одновременно являющаяся патогенами насекомых – энтомопатогенные грибы-эндофиты (Endophytic insect-pathogenic fungi, EIPF) (Рис. 1). Интересно, что в случае взаимодействия гриба с растением оба организма приносят друг другу пользу: «растение обеспечивает гриб углеродом, в то время как EIPF поставляют растению азот, причем первоисточником его могут быть насекомые, на которых EIPF паразитировали ранее!». Растение, колонизированное EIPF, получает защиту от насекомых как за счет активации иммунной системы, так и из-за непосредственного энтомопатогенного действия EIPF при питании колонизированными тканями растения.
Эта уникальная группа грибов способна к сапротрофному образу жизни во внешней среде, паразитическому – в теле насекомых и мутуалистическому – внутри растений. Надо сказать, что такие способности можно назвать удивительными – в ходе адаптации к жизни внутри хозяина требуется существенная перестройка физиологии, и, как правило, следует выпадение некоторых функций, а с ними и потеря определенных генов. Как при этом грибам удалось сохранить способность жить во внешней среде и к тому же приобрести умение проникать в насекомое – исключительно интересные с эволюционной точки зрения вопросы. В предложенной статье собраны данные по эволюции явления эндофитного образа жизни у энтомопатогенных грибов в порядке Hypocreales – наиболее изученной на этот счет группы.
Рис. 2. Схема функционирования EIPF в экосистемах: сплошные стрелки – типичные переходы, прозрачные стрелки – более редкие/предполагаемые. (Иллюстрация из обсуждаемой статьи)
У Hypocreales данный феномен возникает независимо как минимум дважды. Показано, что наиболее ранние формы были преимущественно фитопатогенами, затем появились грибы-патогены членистоногих и нематод, и грибы, обладающие способностью жить во внешней среде – сапротрофы, а самыми молодыми оказались эндофиты растений. Вызывает особый интерес тот факт, что переход от фитопатогенов к эндофитам проходил в эволюции через ряд других форм. На каждом этапе специализации таксоны грибов теряли часть своих «генетических возможностей», однако оставшаяся часть позволила грибам вернуться внутрь растения, но уже «с мирным договором» – в качестве эндофита-мутуалиста. Казалось бы, очевиден путь передачи энтомопатогенных грибов-эндофитов насекомым – в процессе питания насекомыми-фитофагами колонизированных эндофитными грибами растений. Но и здесь исследования выявили неожидаемую картину. Оказывается, патогенность гриба для насекомого резко снижается, если он попадает в организм через пищевой тракт. Многие насекомые даже не замечают, что съели зараженный продукт. Для других насекомых известны неприятные последствия поедания растения с обогащенным грибами «внутренним миром»: снижение эффективности репродукции и скорости роста, сокращение продолжительности жизни, повышенная смертность. Настоящие микозы насекомых порождают лишь те EIPF, которые проникли в насекомое через кутикулу из внешней среды. Интересно, что аналогичный путь выбирают грибы и при колонизации растения: заражение предпочтительно происходит не от зараженного насекомого, питающегося на растении, а из внешней среды проникновением через кутикулу. Таким образом, EIPF, живущие во внешней среде, могут выбрать один из наиболее предпочитаемых путей – уйти внутрь либо растения, либо насекомого (рис. 2). Активно ведутся исследования этой интересной группы грибов, их биологии и возможного использование для борьбы с насекомыми-вредителями.
Вторая половина ноября, а грибной сезон ещё не завершён.
Любительница тихой охоты Светлана Сукачёва поделилась в паблике «Грибной клуб Липецкой области» необычными фотографиями — она собирает сразу замороженные грибы.
«Краснинский район. Снег с дождем, в ночь мороз -4 не смогли остановить неугомонного грибника в моем лице. Утро встретило ярким солнцем. Собралась и поехала собирать замороженную рядовку лиловоногую и рядовку сорную. После воды они становятся как «новенькие» без признаков обморожения, в маринаде ничем не отличаются, плохо, что под снегом не всё видно», — рассказала женщина и проиллюстрировала свой грибной улов фотографиями.
Как рассказала GOROD48 миколог заповедника «Галичья гора» Людмила Сарычева, рядовка лиловоногая и рядовка сорная — поздние осенние грибы, которые начинают созревать в конце октября и растут до первых холодов. Эти грибы вполне съедобные, а главный их плюс (за что их и любят грибники) — они не повреждены насекомыми (для червяков уже холодно). Но собирать эти грибы стоит только в безопасных, незагрязнённых местах и ни в коем случае нельзя этого делать возле дорог.Врачи-токсикологи радости грибников не разделяют: рядовка лиловоногая — условно съедобный гриб из рода Леписта семейства Рядовковые, который к тому же легко можно спутать с ядовитыми грибами — прежде всего, c бледной поганкой. Рядовка сорная или грязная также относится к условно-съедобным грибам. Гриб — малоизученный, и при неправильной обработке легко получить расстройство ЖКТ.
А вот что касается собственно естественной заморозки грибов — она не опасна. Это собирать старые и червивые грибы нельзя. А замороженные — пожалуйста.
Напомним, по последним обнародованным Роспотребнадзором данным, в этом году с симптомами отравления дикорастущими грибами за медицинской помощью в Липецкой области обратились 29 человек, в том числе четверо детей. Восемь случаев зарегистрировано в Липецке. Пострадавшие получили отравления легкой и средней степени тяжести. А причиной отравлений стало как раз употребление в пищу условно-съедобных грибов — таких, как толкачики, грузди, опята, рядовки, зеленушки, сыроежки.
Даже в конце осени белгородцы не перестают ходить на тихую охоту.
Грибы в ноябре: какие можно собирать
Ноябрь — не повод вешать корзинку на гвоздь. Даже когда лес кажется пустым, в нём можно найти отличные трофеи.
Король поздней осени — зимний опёнок. Эти ярко-рыжие грибы растут «семьями» на пнях и старых лиственных деревьях. Уникальность в том, что они не боятся морозов: гриб может промёрзнуть, оттаять и продолжать расти, оставаясь вкусным и безопасным. Компанию ему часто составляет поздняя вёшенка, которую тоже стоит искать на древесине.
Если земля ещё не полностью скрылась под снегом, под ногами можно обнаружитьлиловую рядовку (популярный гриб для маринования) и её «сестру» — серую рядовку. Оба гриба прорастают большими группами и зачастую образуют «ведьмины круги».
Не боятся морозов гигрофоры поздние. Они часто обитают во мхах рядом с сосной. Самые везучие грибники иногда натыкаются на «запоздалые» маслята, которые любят одиночество и растут в хвойных лесах на песчаной почве, и белые грибы — они встречаются в лесах вплоть до декабря.
Грибники отмечают большое количество маслят в лесах — собирают целыми вёдрами. Не меньше радует местных жителей изобилие опят.
Грибы в Белгородских лесах. Фото: Юлия Лупехина. сообщество «Грибники Белгородчины» в ВК
Среди грибных мест белгородцы отмечают Новооскольский и Корочанский районы. Много трофеев, традиционно, собирают в окрестностях Старого Оскола. Даже непроверенные места не оставляют «охотников» без желанной награды.
Грибы в Белгородских лесах. Фото: Эмма Сабирова. сообщество «Грибники Белгородчины» в ВК
В Беларуси грибной сезон в этом году затянулся: любители тихой охоты продолжают возвращаться из леса с полными корзинами даже в середине ноября.
Лисички в ноябре: история из TikTok
Мядельчанка поделилась в своем TikTok, что смогла найти лисички в ноябре. Грибы она собирала в 10-ти километрах от Мяделя.
«Сегодня 16 ноября, я в лесу собираю грибы. Вот сколько собрала. Лисички такие все мёрзлые-мёрзлые. Сезон никак не закрывается», – отмечает она, подчеркивая, что заморозки грибам не помешали.
Вкус подмороженных грибов: споры в сети
Под видео разгорелась дискуссия о вкусе подмороженных грибов. Одни пользователи сомневаются, что такие дары леса останутся вкусными и приятными в блюдах.
В комментариях звучат и скептические мнения: «Они и свежие невкусные, а когда подмороженные, наверное, как горькая резина?» – пишет один из зрителей.
Автор ролика с этим не согласилась и ответила: «Нет, очень вкусно и не горчит».
Другие пользователи, наоборот, поддержали грибницу и признались, что сами ходят в лес по грибы уже после морозов. По их опыту, подмороженные грибы при правильной обработке остаются съедобными и подходят для жарки и супов.
В обсуждениях нашлось место и для другой темы – безопасности в лесу поздней осенью. «Медведей не боитесь?» – пишут под видео те, кто больше переживает не за вкус грибов, а за возможные встречи с дикими зверями. Пользователи советуют не забывать о мерах безопасности в лесу.
Сохраняют ли подмороженные грибы вкус
Подмороженные грибы, собранные после первых заморозков, действительно могут отличаться по текстуре. Некоторым они кажутся более водянистыми или менее ароматными, другим – почти неотличимыми от обычных после термической обработки.
Многое зависит от вида гриба и температуры, при которой он «пережил» холод. Если заморозки были недолгими и не слишком сильными, гриб сохраняет форму и вкус, особенно в жареном или тушеном виде.
Где еще растут грибы поздней осенью
По словам белорусских грибников, ноябрьские походы в лес все еще могут быть результативными. Чаще всего в это время ищут:
опята;
лисички;
некоторые виды рядовок и сыроежек;
подзеленки
в отдельных регионах – вешенки на пнях и стволах.
Ключевую роль играет погода: если осень теплая, с небольшими ночными заморозками и достаточной влажностью, грибница продолжает плодоносить. Поэтому в некоторых районах и в середине ноября удается собрать полные корзины.
Фото: Лесопожарный центр Красноярского края / Максим Дрюков
В Минусинском бору в объектив замначальника Лесопожарной станции Максима Дрюкова попал трутовик окаймлённый – ценный целебный гриб. Прозрачными каплями он, словно рыдая, выгоняет на поверхность лишнюю жидкость при влажной погоде.
«Сидячий» трутовик многие годы успешно растёт на валежнике, сухостое и пнях хвойных и лиственных деревьев. Бессовестно поражает и ослабленные живые деревья, врастая в нижней части ствола, каждый год наращивая слой за слоем. Молодые полоски рыжеют, старые, напротив, темнеют.
Со временем гриб приобретает форму копыта, становится матовым и смолистым. Вымахать может до 40 см. Мякоть окаймленного трутовика плотная, упругая и напоминает пробку.
Его применяют в китайской народной медицине и используют для создания ароматизированных приправ.
PreviousNext
Фото: Лесопожарный центр Красноярского края / Максим Дрюков
Идея отваривать грибы перед обжариванием кажется кощунственной многим поклонникам тихой охоты.
Они уверены, что это лишит продукт всего аромата и сделает его безвкусным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На практике же этот метод решает главную проблему лесных грибов — они как губка впитывают огромное количество масла при жарке.
Фото: ТУТ НЬЮС
При варке из грибов выходит лишняя влага и так называемые «горькие вещества», особенно актуальные для трубчатых видов вроде подберезовиков или маслят.
После непродолжительного кипячения в подсоленной воде они становятся более упругими и готовыми к дальнейшим кулинарным экспериментам. Знакомый шеф из грибного ресторана признался, что все их лисички проходят эту процедуру.
Отваренные грибы уже не впитывают масло, а лишь слегка покрываются румяной корочкой на сковороде. Их объем уменьшается примерно на треть, что позволяет компактно разместить на одной сковороде целую корзину сырых грибов.
Этот способ особенно хорош для заморозки — отваренные грибы занимают меньше места и после разморозки не превращаются в водянистую кашу.
Важно не переварить их — 5-7 минут кипения с момента закипания вполне достаточно. Обязательно дайте стечь воде, а еще лучше — слегка отожмите грибы руками. Жарить их нужно на хорошо разогретой сковороде, не накрывая крышкой, чтобы испарилась остаточная влага.
Попробуйте этот способ с небольшой порцией — вы получите ароматные, упругие грибы без лишней жирности. Возможно, этот спорный метод станет для вас таким же открытием, как когда-то для автора.
Биологи Уральского федерального университета с коллегой из Китая создали основанный на трутовых грибах биопрепарат, который стимулирует рост пшеницы, выращенной методом гидропоники.
Как сообщили в пресс-службе УрФУ, стимулятор роста на основе грибов поможет повысить урожайность сельскохозяйственных культур, не нанося вред окружающей среде. Подана заявка на патент.
Ученые создали эти биопрепараты на основе трутовых грибов, наиболее распространенных на Урале и в целом в Средней полосе России. Это трутовики настоящий, березовый, окаймленный и плоский. Все экстракты содержат биологически активные вещества – фенольные соединения, аминокислоты, восстанавливающие сахара – поэтому их можно рекомендовать для проращивания семян и создания биопрепаратов для стимуляции роста растений.
«В ходе экспериментов мы оценили всхожесть семян пшеницы и рост растений. Экстракты трутовых грибов оказывали положительные эффекты в разной степени в зависимости от вида грибов и концентрации экстрактов. Наиболее выражены они были при применении экстрактов чаги и трутовика плоского, которые стимулировали всхожесть семян и рост корней на 12-150%», – поясняет заведующая кафедрой экспериментальной биологии и биотехнологий УрФУ, руководитель гранта РНФ Ирина Киселева.
Стимулятор роста на основе грибов может найти применение не только в крупных агрохолдингах, но и в небольших фермерских хозяйствах, а также в городском вертикальном земледелии.
Применение биоудобрений на основе трутовых грибов также может стать одним из способов решения таких глобальных проблем, как рост урожаев для обеспечения продовольствием растущего населения Земли, сохранение плодородия почв и качеств окружающей среды, что обеспечит переход к экологичному сельскому хозяйству.
Осенью в Астраханской области начинается особая пора. Нет, мы не о рыбалке, хотя к сбору даров природы это относится. Речь о сборе грибов, их в нашем регионе достаточно. Погода в ноябре стоит относительно теплая, солнечная, вот и растут они на любой вкус и цвет.
В группе «Грибники Астрахани и России» заядлые любители тихой охоты делятся секретом, где можно набрать полные лукошки. Лидером по сборам стал хорошо известный шампиньон. Его светлые шляпки находят вдоль берега реки Рыча в Наримановском районе, в селах Килинчи и Началово Приволжского района, в районе поселков Белячий и Бузан Красноярского района.
«Шампиньонов в этом году очень много. Обычно они растут в теплое время года, но этой осенью их даже в ноябре собирают в большом количестве. Причем много не только обычных шампиньонов, но и ложных — с желтыми шапками, не розовеют в месте среза и имеют несвойственный грибам запах. Вот их бы я не советовала собирать», — рассказала «Арбузу» фотограф дикой природы и опытный грибник Лилия Филоненко.
Еще в районе села Началово встречаются опята зимние, а в Наримановском районе синеножка или, как ее еще называют, рядовка лиловоногая. К тому же в лесопосадках на пнях растут вешенки, которых сейчас тоже очень много.
В Калининградской области, во второй половине ноября 2025 года, на исходе сезона сбора даров леса стали находить гриб весёлка.
Свежие фотографии с phallus impudicus, так он называется по-латыни, появляются в группе «Грибы и грибники Калининградской области». Необычно то, что весёлка появляется на свет максимум на неделю. Считалось, что найти её крайне трудно. Грибники систематически умалчивают о местах обнаружения редких экземпляров. Однако, об одной локации узнать удалось: уникум нашли у посёлка Отважное Багратионовского района. Отважное расположено в 2,5 км от Южного обхода Калининграда, по дороге на Багратионовск. К западу от посёлка и одноимённого остановочного пункта железной дороги находится так называемый Большой лес.
Весёлка известна в народной медицине как профилактика простуд, подагры, ревматизма, заболеваний желудка и импотенции. Официально наукой это не подтверждено.
1 августа 2026 Иллюстративное фото Губерния Daily Одни грибники уверены: срезка ножом — единственный щадящий метод. Другие настаивают: выкручивание не вредит грибнице, а оставленный пенек может загнить и заразить мицелий. Так как правильно? Своим мнением поделился кандидат биологических наук Александра … Читать полностью →
1 августа 2026 Люди приносят домой полные корзины. Александра Шитикова Фото: соцсети Щедрым уловом похвастались воронежские грибники. Фото с результатами «тихой охоты» опубликовали в соцсетях в субботу, 1 августа. Напомним, это лето оказалось урожайным по части грибов. Белые, подосиновики, лисички и … Читать полностью →
1 августа 2026 Софья Белова Можно ли есть червивые грибы: когда их еще можно спасти, а когда лучше выбросить Peterburg2.ru Собрали грибы, а внутри обнаружили червяков? Эксперты объясняют, когда легкая червивость не опасна, а в каких случаях гриб лучше выбросить. … Читать полностью →
