Также любители «тихой охоты» корзинами собирают лисички
В лесах можно найти разные грибы Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области.» / Vk.com
Омичи начали собирать в лесах большие грузди — переростки. Такие грибы появились в лесах Кормиловского района в районе села Сыропятское. У больших груздей есть один недостаток — часто такие грибы червивые, и их приходится выбрасывать.
«Груздей очень много, но червивых переростков больше. Подберезовиков мало и в основном переростки. Один подосиновик молоденький», — написала любительница «тихой охоты» Юлия Мишанина в паблике «Грибы.Грибники Омска и Омской области».
А вы ходили за грибами этим летом?
Несколько больших груздей — корзина полная. Причем подобные грибы омичи берут даже возле города — за Чукреевкой. Но и там многие грузди червивые.
Также омичи собирают полные корзины лисичек. Таких грибов много в районе станции Алонский, куда можно добраться на электричке.
«С электрички по мостику через пути, первый лес проходите, во втором — он большой, ходила собирала в семейке по 3-5 штук, разбросаны по всему этому лесу!», — написала в паблике грибников Татьяна Шель.
Ранее NGS55.RU составил карту грибных мест Омской области. Кроме того, мы сообщали и о самых ягодных местах, где можно собирать вишню, чернику и смородину.
Фото: Анна К.. vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti. Какие грибы можно собрать в Нижегородской области в начале августа 2025 года
Нижегородцы собирают в лесах лисички и маслята
Грибы, похоже, начинают возвращаться в нижегородские леса после засухи, но далеко не все они хорошего качества. Любители «тихой охоты» поделились опытом в соцсетях.
Инна К., например, без проблем набрала 2 августа два ведра лесных даров в Богородском округе.
«Уходили от грибов», — написала нижегородка, намекая на большое количество «улова».
Грибы из Богородского округа. Фото: Инна К.. vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Анна К. собрала в Семеновском округе три ведра грибов.
«Лисичек тьма», — прокомментировала женщина.
Лисички из Семеновского округа. Фото: Анна К.. vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti
Олеся Л. поделилась новостями из Автозаводского района:
«Пошли маслята. Но только в хвойном опаде хорошие. В траве и на открытых участках с жильцами».
Маслята из Автозаводского района. Фото: Олеся Л.. vk.com/gribmestann
С маслятами сейчас везет не всем. Многие жалуются, что грибы часто попадаются червивыми.
Например, Михаил К. собрал целый таз на Дубравной, но к качеству урожая возникли вопросы.
«Грибочки „с мясом“», — написала одна из комментаторов. «На удивление много чистых, „мясо“ в основном в ножках», — ответил Михал.
Любитель «тихой охоты» из Кстовского района Сергей З. поделился, что у них тоже начали расти маслята, но среди них много червивых.
Маслята из Автозавода. Фото: Михаил К.. vk.com/gribmestann
Влада А. набрала в Останкине 30 июля два ведра лисичек, два белых гриба и два подберезовика, чем радостно поделилась с подписчиками, добавив, что лисичек сейчас можно найти очень много.
Грибы из Останкина. Фото: Влада А.. vk.com/gribmestann
Напомним, что из-за июльской жары и засухи из лесов на время почти пропали грибы, однако после серии дождей они потихоньку начинают возвращаться. Недавно в одном из округов, например, «поперли» боровики.
В обычные годы середина лета радует грибников первыми волнами белых и подосиновиков, но в этом году ситуация выглядит совершенно иначе. В западных районах Подмосковья — особенно в Можайском и Истринском направлениях — в ельниках действительно можно встретить отдельные экземпляры благородных грибов. Однако опытные собиратели отмечают удручающую картину: до 80% находок оказываются пораженными личинками грибных мушек и комариков. За разъяснениями мы обратились к ведущему телеканала «Живая Планета» и проекта «Царство грибов» Дмитрию Тихомирову.
«Урожайность грибов, так называемые грибные волны, зависят исключительно от погодных условий. И установившаяся жара, на самом деле, росту грибов совершенно не способствует», — поясняет эксперт.
Единственным исключением в этой ситуации стали лисички. Эти яркие оранжевые грибы демонстрируют удивительную устойчивость к жаре и вредителям. Секрет их «неуязвимости» кроется в особом веществе — хитинманнозе, которое создает естественный барьер для насекомых. В смешанных лесах с влажным мхом, особенно в северо-западных районах области и на границе с Владимирской областью, лисички сейчас растут буквально коврами.
Кое-где появились и белые грибы, но любители «тихой охоты» этому совсем не рады.
«Появившиеся сейчас в небольшом количестве белые грибы могут «исчерпать» ресурс грибницы, и осенью эти же участки леса уже не дадут нового урожая», — объясняет Дмитрий Тихомиров.
Для тех, кто все же решил отправиться за грибами в ближайшие недели, специалист дает несколько практических советов.
Сосредоточьтесь на сборе лисичек — они наиболее устойчивы к текущим условиям
Ищите в смешанных лесах с преобладанием мха, который сохраняет влагу
Лучшие районы для сбора: Клинский район, окрестности Покрова и Орехово-Зуево
Что касается перспектив на оставшийся сезон, то Дмитрий Тихомиров отмечает: «Настоящий грибной всплеск мы увидим только после существенного изменения погоды. Нужен резкий перепад температур в сочетании с обильными дождями. Когда это будет, даже в Гидрометцентре не знают. Но, скорее всего, это будет уже во второй половине августа. А в идеале это должно быть еще позже, когда будет прохладно, в сентябре или даже начале октября, когда уже не будет грибных комариков и мушек».
Редкие грибы, которые стоит попробовать в кулинарии
Сбор грибов давно стал национальным хобби, но большинство грибников ограничиваются хорошо знакомыми и распространенными видами, обходя стороной менее известные, но не менее ценные. Между тем, существуют грибы, способные не только разнообразить привычный рацион, но и удивить своими уникальными свойствами и вкусовыми качествами.
Один из таких грибов — луговой опёнок (Marasmius oreades), известный также как «негниючник». Его удивительная особенность заключается в том, что в засуху он не гниет, а высыхает, а после дождя вновь наполняется влагой и продолжает расти. Этот гриб обычно встречается на лугах, пастбищах и опушках. Из-за сокращения сельскохозяйственных угодий луговой опёнок становится все более редким, что делает его сбор настоящей удачей. По вкусовым качествам он ценится гурманами.
Грабовик (Leccinum carpini) — это разновидность подберезовика, но с нестандартным местом обитания. В отличие от обычных подберезовиков, которые предпочитают расти у берез, грабовик чаще встречается рядом с грабами, вязами и тополями. Его особенность — изменение цвета мякоти на срезе: сначала она розовеет, а затем темнеет, становясь почти черной. Грабовик съедобен и универсален в приготовлении: его можно жарить, тушить, добавлять в супы, и по вкусу он не уступает традиционным подберезовикам. Мякоть гриба очень плотная.
Чесночник (Mycetinis scorodonius) — небольшой гриб, малоизвестный в России, но широко используемый в европейской кухне. Он обладает сильным, ярко выраженным чесночным запахом. Несколько экземпляров чесночника, добавленные в банку с соленьями или маринадами, значительно обогащают их аромат и вкус. Это удобный способ придать домашним заготовкам оригинальный оттенок.
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) неопытные грибники иногда путают с ядовитыми мухоморами, но он совершенно съедобен и обладает приятным вкусом, напоминающим шампиньоны, но с более выраженным грибным ароматом. Отличить его от ядовитых видов можно по следующим признакам: на шляпке имеются темные чешуйки, кольцо на ножке подвижное и свободно перемещается, а у основания ножки отсутствует вольва — характерная для мухоморов мешковидная оболочка. Зонтик краснеющий часто растет большими группами, что позволяет быстро собрать значительный урожай.
Расширение грибного рациона за счет менее распространенных видов поможет не только открыть новые вкусы, но и даст возможность по-новому взглянуть на привычные лесные прогулки. Важно помнить, что при сборе грибов безопасность должна быть на первом месте: всегда тщательно проверяйте каждый экземпляр, чтобы избежать ошибок и не спутать съедобные грибы с ядовитыми.
Dazed: британская группа Bionic and the Wires использует электрические импульсы грибов для игры на синтезаторе
Музыка из глубин природы — именно так можно описать эксперименты британского коллектива Bionic and the Wires, который «научил» грибы играть на музыкальных инструментах. Об этом сообщает журнал Dazed.
Как это работает
Команда из Манчестера разработала устройство, которое улавливает слабые электрические импульсы, возникающие в грибах во время их естественной жизнедеятельности. Эти сигналы передаются на бионические руки, которые физически нажимают клавиши синтезатора или ударяют по барабанам.
Таким образом, грибы буквально «играют» музыку. Хотя импульсы не осознанные, движения и звуки — результат их биологических процессов.
Грибы, растения и инструменты
Проект не ограничивается одними грибами. Музыканты подключали таким же образом и растения, добиваясь от них «игры» на гитаре и ударных. Всё это фиксируется на видео и публикуется в аккаунте коллектива в Instagram (принадлежит компании Meta, запрещённой в России).
На записях можно увидеть, как вешенка «бьёт» по клавишам синтезатора, другой гриб активирует хэндпан, а растение извлекает звук с помощью игрушечного клавесина.
Живопись от грибов
Эксперименты не ограничиваются музыкой. Bionic and the Wires пошли дальше и подключили грибной горшок к кисточке. Бионическая рука, управляемая импульсами, оставляла абстрактные мазки на холсте. Получившиеся изображения художники коллектива называют органическим искусством, где природа становится соавтором.
Участники группы подчёркивают: они бросают вызов традиционному пониманию творчества, где автором обязательно является человек. По их мнению, живые организмы и окружающая среда могут порождать искусство без участия сознания.
Первая запись с участием грибов появилась в мае 2024 года. С тех пор проект активно развивается. Музыканты называют особенно «неистовым» (frantic) выступление обычной вешенки, сравнивая его с импровизациями авангардных исполнителей.
Интересные факты:
Грибы и растения действительно производят электрические импульсы — это часть их внутренней передачи сигналов.
Электрическая активность грибов впервые начала изучаться в 1970-х годах — её связывали с реакцией на свет и влажность.
Хэндпан — музыкальный инструмент из двух полусфер, популярный в этнической и медитативной музыке.
Концепт «биомузыки» активно развивается с конца 2010-х годов, включая музыку деревьев, рыб и бактерий.
Ежовик желтый, забытый деликатес, который стоит открыть заново
Ежовик желтый (Hydnum repandum), гриб, часто игнорируемый в России, является желанным деликатесом во Франции. Российские грибники нередко путают его с ложной лисичкой или считают несъедобным, упуская ценный продукт. Во французской кухне, особенно в регионах Прованс и Бордо, его называют «pied de mouton» (бараний рог) и ценят за уникальный вкус и универсальность приготовления.
Отличительной особенностью ежовика, позволяющей его легко идентифицировать, является структура его нижней части шляпки. Вместо обычных пластинок или губчатых пор у него расположены мелкие, ломкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Это уникальный признак, отсутствующий у настоящих лисичек, которые имеют псевдопластинки, а также у ядовитых грибов умеренной зоны. Ножка ежовика плотная, светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, обладает легким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто образуют скопления или «ведьмины кольца», их шляпки могут быть волнистыми.
Популярность ежовика во французской кухне объясняется его исключительными кулинарными свойствами.
Ранее мы писали, что царство Fungi включает в себя организмы, морфология которых состоит из тонких нитей, называемых гифами, образующих мицелий. Также отмечалось, что многие грибы образуют микоризу – симбиотическую связь с растениями, обеспечивая их водой и минеральными веществами. Как сообщалось, гриб Hypomyces lactifluorum является паразитом, поражающим грибы родов Lactarius и Russula, изменяя их вид и вкус. 15 июля 2025 года доктор Мишель Дюбуа, ведущий миколог, отмечал, что этот гриб демонстрирует невероятную адаптивность, превращая обыденное в деликатес.
Ученые обнаружили, что распространенный почвенный гриб Rhizophagus irregularis может естественным образом повышать питательную ценность мягкой пшеницы.
Когда пшеница растёт в симбиозе с этим грибком, зёрна становятся крупнее и богаче необходимыми микроэлементами, такими как цинк и фосфор. Более того, дополнительный фосфор не увеличивает содержание фитатов — антипитательных веществ, которые блокируют усвоение минералов, — поэтому питательные вещества остаются более доступными для организма. Это открытие может привести к созданию более питательной, обогащённой натуральными веществами пшеницы без использования химических добавок и генетической модификации.
Грибы как источник натуральных микроэлементов
Исследование, опубликованное в журнале Plants, People, Planet, показало, что выращивание мягкой пшеницы рядом с определённым видом почвенных грибов может естественным образом повысить содержание питательных веществ в зерне.
Исследователи сравнили пшеницу, выращенную с использованием и без использования микоризного гриба Rhizophagus irregularis. Они обнаружили, что пшеница, выращенная с использованием гриба, даёт более крупные зёрна, содержащие больше фосфора и цинка. Важно отметить, что повышение уровня фосфора не привело к увеличению содержания фитатов (соединений, которые, как известно, снижают способность организма усваивать цинк и железо). Это означает, что пшеница, выращенная с использованием гриба, содержит больше биодоступного цинка и железа, чем пшеница, выращенная без него.
Устойчивый путь к биообогащению пшеницы
«Полезные почвенные грибы можно использовать в качестве экологичного способа получения питательных веществ для растений из почвы. В данном случае мы обнаружили потенциал для биообогащения пшеницы важными для человека микроэлементами путем заражения растений микоризными грибами», говорит автор исследования Стефани Дж. Уоттс-Уильямс, доктор философии, из Университета Аделаиды в Австралии.
Некоторые съедобные грибы, привычные для россиян, могут замедлять процессы старения в организме. Об этом сообщает пресс-служба РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России со ссылкой на кандидата медицинских наук Михаила Болкова — научного сотрудника Института изучения старения Геронтологического центра при Пироговском университете.
Специалист объясняет: грибы содержат эрготионеин — редкую аминокислоту, которая не синтезируется в организме человека, но потенциально способна защищать клетки от возрастных изменений. Этот природный антиоксидант накапливается в грибах и некоторых бактериях и изучается как один из геропротекторов — веществ, способных замедлять биологическое старение.
Какие грибы наиболее полезны
По словам Михаила Болкова, вещества с геропротекторными свойствами есть не только в экзотических грибах, но и в привычных для россиян видах. Эрготионеин содержится в лисичках, белых грибах, подберезовиках, опятах. Но важно понимать: усвояемость этих веществ из грибов не всегда высокая, отмечает специалист.
Где собирать безопасно и что важно помнить
Грибы впитывают из почвы всё, в том числе тяжёлые металлы и другие загрязнители, особенно вблизи промышленных зон и автомагистралей. Поэтому врачи советуют собирать грибы только в экологически чистых районах, вдали от дорог и городов.
Кроме того, даже опытные грибники могут ошибиться — ядовитые грибы часто внешне почти неотличимы от съедобных. Случаи отравлений происходят регулярно, и далеко не всегда виной тому незнание, предупреждает Михаил Болков. Иногда отличить опасный гриб может только эксперт.
Что на самом деле влияет на старение
Хотя грибы — полезное дополнение к рациону, они не являются панацеей. По словам учёного, важнейшими факторами, реально замедляющими старение, остаются:
регулярные физические нагрузки,
полноценное, но умеренное питание,
разнообразный рацион с большим количеством зелени, овощей, фруктов и ягод.
Именно в ягодах и зелени, подчёркивает Болков, содержится наибольшее количество изученных геропротекторов.
Автор Дзен-канала «Розовый баклажан» вспомнил забытый старинный рецепт — простые и вкусные грибные оладьи, которые готовились ещё нашими бабушками.
Эти блюда не только быстро готовятся, но и прекрасно подходят как для завтрака, так и для лёгкого перекуса. Они сытные, ароматные и вызывают желание съесть ещё порцию, пишет блогер.
Подготовка и состав теста
Основа рецепта — классическое тесто для оладий, но с оригинальной добавкой: свежих грибов и зелёного лука. Для начала в миске слегка взбивают яйцо, можно прямо из холодильника. Потом вливают молоко и тщательно перемешивают, чтобы всё равномерно соединилось, не допуская комочков.
Далее без просеивания всыпают муку и вновь перемешивают до однородности. Добавляют растительное масло, соль, перец и ароматные сухие травы — автор отмечает, что в прошлом рецепте таких специй не было, но сегодня они придают блюду особый шарм. После очередного перемешивания в тесто кладутся мелко нарезанные свежие грибы — чаще всего шампиньоны. Особенность рецепта в том, что грибы не требуют предварительной обработки: ни варки, ни обжарки, — они прожарятся вместе с оладьями. В тесто также добавляют мелко порезанный зелёный лук.
В самом конце в тесто вводится разрыхлитель (современная замена погашенной соде), тщательно смешивается и сразу приступают к жарке.
Техника жарки и подача блюда
Оладьи жарят на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. На одну сторону требуется примерно три минуты. Тесто ложкой выкладывают на сковороду, оно густое и не растекается, что позволяет сформировать пышные, толстенькие лепёшки. При жарке на поверхности появляются пузырьки, а оладьи увеличиваются в объёме.
Фото автора Дзен-канала «Розовый баклажан»
После прожарки с обеих сторон готовые грибные оладьи подают с классической сметаной, которая идеально дополняет вкус блюда. Их аромат насыщенный и притягательный, а вкус — лёгкий и очень приятный. По мнению автора, это блюдо стоит вернуть на повседневный стол, ведь в нём сочетается простота и насыщенность вкуса с минимальными хлопотами в приготовлении.
Ингредиенты и порции
Рецепт рассчитан на небольшое количество — 6-8 оладий, что вполне хватает на завтрак для 2-3 человек. При этом размер и толщина лепёшек регулируются по желанию.
Основные ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Мука — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежие грибы (например, шампиньоны) — 150 г
Зелёный лук — по вкусу
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль, перец, сухие травы — по вкусу
Заключение
Дзен-канал «Розовый баклажан» предлагает вернуть в жизнь традиционный способ приготовления оладий с грибами, адаптированный под современный вкус с добавлением ароматных трав и удобным разрыхлителем. Это быстрое, доступное и вкусное блюдо отлично подходит для будничного и праздничного меню, сочетающее уют бабушкиной кухни и удобство современности.
Автор обещает в ближайших публикациях поделиться ещё несколькими рецептами простой и вкусной еды, которая не вызывает хлопот, идеально вписываясь в повседневную жизнь.
17 декабря 2025 Лавка старьевщика Не секрет, что во времена СССР грибная охота была популярным занятием среди населения всех возрастов и социальных слоев. Часто ее еще называли «тихой охотой», ведь грибник, так же как и охотник, выслеживающий зверя, ищет подходящие … Читать полностью →
16 декабря 2025 Нутрициолог Желянина призвала полностью выбрасывать продукты с плесенью Гульназ Астахова (редактор отдела оперативной информации) Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала «Пятому каналу», почему заплесневелые продукты нельзя «спасать». Она отметила, что плесень на выпечке — это типичные грибы с … Читать полностью →
16 декабря 2025 Ира ДУЩЕНКО Опёнок зимний плодоносит на валежнике и переносит минусовые температуры, его ценят в кулинарии и выращивают в Азии В лесах Башкирии, несмотря на наступление зимы и снегопады, обнаружены группы съедобных грибов. По сообщениям местных грибников, на … Читать полностью →
16 декабря 2025 Жители Нижегородской области похвастались найденными зимой грибами По данным телеграм-канала «Подслушано Нижний Новгород», жители Нижегородской области продолжают собирать полные корзины съедобных грибов в декабре. Фото свежего улова они делятся в соцсетях. Так, нижегородке Валерии З. удалось отыскать … Читать полностью →
