Несмотря на то, что в Омске и области выпал снег, омичи в середине октября продолжают заниматься «тихой» охотой. Омич рассказал в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» в соцсети «Вконтакте», что выпавшие осадки не помешали ему набрать грибов.
«Лес Дачного. Верите? не верите .. Приедете — проверите!», — заявил автор публикации.
К посту мужчина прикрепил свои фото в зимнем лесу с ведерком грибов. В частности там виднеются белые грузди и другие грибы. Комментаторы поверили мужчине на слово и ехать в лес за грибами под снегом не захотели.
Доцент Роман Опарин предупредил об опасности съедобных грибов из-за токсинов и тяжёлых металлов
Как сообщает «Лента.ру», даже привычные съедобные грибы могут таить в себе серьёзную угрозу для здоровья человека. Об этом рассказал доцент кафедры общей биологии Роман Опарин, подчеркнув, что опасность кроется не только в ядовитых видах, но и в тех, что обычно считаются безопасными.
Почему даже съедобные грибы могут быть вредны
По словам биолога, грибница действует как природный сорбент, впитывая всё, что содержится в окружающей среде. В отличие от растений, грибы активно накапливают тяжёлые металлы и радионуклиды, а концентрация этих веществ в их ткани может в десятки раз превышать показатели почвы. Это значит, что даже грибы, растущие в визуально чистых лесах, могут содержать свинец, кадмий или цезий, если рядом находятся промышленные зоны, дороги или старые свалки.
Опасность невидимых плесеней
Дополнительную угрозу несут микроскопические плесени, развивающиеся на поверхности и внутри грибов. Эти грибковые колонии производят микотоксины — вещества, которые не разрушаются даже при варке или жарке. Микотоксины обладают канцерогенным действием и при регулярном употреблении способны вызывать поражения печени, почек и нервной системы. Особенно часто такая плесень развивается в старых, влажных или повреждённых грибах.
Что делает грибы тяжёлыми для пищеварения
Роман Опарин отметил, что хитиновая клеточная стенка грибов практически не переваривается в желудке человека. Из-за этого питательные вещества усваиваются с трудом, а сам продукт создаёт нагрузку на пищеварительную систему. Особенно это касается жареных или солёных грибов, в которых количество клетчатки и жира делает еду ещё тяжелее для организма.
Почему старые грибы — самые опасные
С возрастом грибы накапливают всё больше токсинов и тяжёлых металлов, а также чаще поражаются червями и плесенью. Даже если внешне такой гриб кажется нормальным, внутри могут развиваться колонии микроорганизмов, незаметные глазу. Поэтому эксперт настоятельно советует избегать сбора старых или червивых экземпляров и не употреблять грибы, которые долго хранились.
Как снизить риск отравления грибами
Полностью обезопасить себя невозможно, но снизить риски вполне реально. Грибы стоит собирать только вдали от трасс, заводов и населённых пунктов. Лучше выбирать молодые, плотные экземпляры и не держать их более суток перед приготовлением. Перед варкой рекомендуется дважды менять воду и отваривать не менее 20 минут, чтобы удалить часть растворимых токсинов. Однако даже при термообработке следует помнить: микотоксины и тяжёлые металлы не разрушаются, поэтому идеальной защиты не существует.
Советы шаг за шагом
Собирать грибы только в экологически чистых районах, вдали от дорог и предприятий.
Отдавать предпочтение молодым и целым экземплярам без признаков гнили или червей.
Не хранить свежие грибы более 24 часов — перерабатывать их как можно скорее.
Отваривать грибы дважды, меняя воду, а потом использовать в готовке.
Никогда не употреблять грибы с изменённым цветом, неприятным запахом или слизью на поверхности.
FAQ
Можно ли избавиться от токсинов в грибах при варке? Нет, термообработка не уничтожает тяжёлые металлы и микотоксины — они устойчивы к нагреву.
Какие грибы накапливают больше вредных веществ? Чаще всего — маслята, подберёзовики и опята, так как их губчатая структура впитывает загрязнения быстрее других.
Безопасны ли грибы, купленные на рынке? Не всегда. Если продавец собирал их в загрязнённом районе, токсины и металлы останутся, даже если гриб выглядит свежим.
Грибы
Грибы под контролем природы
Даже самые привычные грибы требуют осторожности. Природа создала их уникальными, но вместе с тем — уязвимыми к загрязнению. Как напомнил Роман Опарин, безопасность лесных даров зависит не только от вида, но и от того, где они выросли. Поэтому главный принцип грибника остаётся прежним: лучше недобрать, чем отравиться.
Самые полезные грибы для здоровья: что стоит класть в корзину, а чего избегать
Из тысяч известных науке грибов съедобными считаются лишь около трёх тысяч — и даже среди них не все одинаково полезны. Эксперты Пермского Политеха (ПНИПУ) рассказали, какие лесные грибы действительно обогащают рацион и как их готовить, чтобы сохранить максимум пользы.В чём настоящая польза грибов
Несмотря на популярные утверждения о «противоопухолевом» эффекте грибов, научных доказательств этому пока нет. Основная их ценность — в питательном составе. Грибы содержат:
белок и клетчатку,
витамины группы B,
медь, калий, цинк,
и эргостерин — вещество, которое под воздействием солнца превращается в витамин D₂ и не разрушается при готовке.
Именно поэтому грибные блюда помогают поддерживать обмен веществ, работу сердца и иммунитета, особенно в осенний сезон, когда уровень витамина D снижается.Белый гриб — чемпион по селену
Белый гриб, или боровик, признан одним из самых полезных. Он содержит рекордное количество селена — микроэлемента, защищающего клетки от старения и укрепляющего иммунную систему.
Чтобы селен лучше усваивался, грибы следует подвергать влажной тепловой обработке.
«Оптимальный способ — варка в течение 15–20 минут. При этом часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — один из лучших способов восполнить запасы микроэлементов», — объяснил Антон Белкин, младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.Лисички — природный источник каротиноидов
В лисичках содержатся каротиноиды — природные пигменты, из которых организм синтезирует витамин А. Он отвечает за здоровье кожи, зрения и иммунитета.
А вот миф о том, что лисички «избавляют от паразитов», не имеет научного подтверждения, отмечают специалисты.Маслята — грибы для крепкого иммунитета
Если белые грибы полезны благодаря селену, то маслята — настоящий кладезь цинка.
«В сушёных маслятах количество цинка может достигать 10 мг на 100 граммов продукта. Этот микроэлемент необходим для работы иммунной системы и регуляции обмена веществ», — уточняет инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.Какие грибы могут быть опасны
Учёные напоминают: крупные и старые грибы накапливают токсины и продукты распада белков, особенно если растут рядом с трассами или промышленными зонами.
Также стоит быть осторожными с условно-съедобными видами — волнушками, груздями и млечниками. Они содержат едкий млечный сок, который раздражает слизистую.
«Такие грибы можно есть только после вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — предупреждает Комбарова.Как сохранить пользу при готовке
Отдавайте предпочтение отвариванию или тушению, а не жарке.
Используйте бульон — в нём остаются микроэлементы.
Не собирайте грибы в загрязнённых местах.
Сушите только молодые и плотные экземпляры.Вывод
Белые, маслята и лисички — настоящие природные витамины, если знать, как их правильно готовить. Они не заменят лекарства, но помогут укрепить здоровье, иммунитет и добавить вкуса в рацион без лишних калорий.
Любители тихой охоты выносят из леса опята, вешенки и рядовки
Рассказываем, какие грибы можно найти в Подмосковье в октябре Источник: Михаил Огнев / FONTANKA.RU; Евгений Вдовин / 161.RU
Несмотря на похолодание, любители тихой охоты не спешат заканчивать сезон. В лесах еще полным-полно грибов. Для особо стойких видов и первые заморозки не помеха. Главное, знать места.
Показываем, какие грибы можно встретить в Подмосковье в октябре 2025 года.
Опята
Летние опята уже закончились, им на смену пришли осенние и зимние виды. Встретить их можно повсеместно. Особенно их много уродилось в Пушкинском, Ногинском районах и под Электросталью.
«Такое количество вижу впервые в жизни, растет на осинах», — поделился наблюдениями Денис Сазонов.
Вешенки
Еще один осенний деликатес — вешенки. Их можно встретить на стволах и пнях лиственных деревьев. Селятся они, как правило, колониями. В Подмосковье их можно найти в лесах под Электросталью и в районах Ярославского направления МЖД.
Рядовки
Богаты леса Подмосковья в этом году на рядовки и говорушки. Эти два вида селятся колониями, и за один раз можно набрать сразу несколько шляпок. Охотиться за этими грибами можно в Щелковском, Коломенском районах.
Перед приготовлением говорушки и рядовки следует отварить в подсоленной воде, а после промыть. Только после этого грибы можно жарить, тушить, солить или мариновать.
Сезон рядовок и говорушек закрывать рано Источник: Дмитрий Банный / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Гигрофоры
Гигрофоры — отрада для любителей тихой охоты. Эти грибы растут до поздней осени. Их ценят за морозостойкость и вкусовые качества. Перед приготовлением гигрофоры обязательно нужно отварить. После этого их можно жарить, добавлять в супы или мариновать.
«Когда же это всё закончится? Уже и ноги в лес не идут, и руки резать не хотят, а всё равно „терпежа“ не хватает всё равно», — сетует Наталья Попова из Шатуры.
Источник: Антонина Ефимова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comТакой щедрый урожай был собран под Шатурой Источник: Наталья Попова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Охотники, лесоустроители, лесорубы, сборщики женьшеня и прочих даров тайги прекрасно знакомы с этими грибами и высоко их ценят. Сезон сбора берестяников или ильмаков длится с мая до сентября, а в некоторые годы — до самого декабря.
Главное их отличие — морозоустойчивость, что нечасто встречается среди других грибов: при похолодании их развитие приостанавливается, а с возвращением тепла снова продолжается. Ильмак — легендарная дальневосточная лимонная вёшенка.
Представьте себе: идёте по зарослям широколиственных лесов, видите упавший ствол, усыпанный лимонно-жёлтыми гроздьями, и сразу узнаёте вяз — то самое дерево, на котором чаще всего и поселяется ильмак. Весь ильм словно укутан этим грибом.
Нанайцы и другие коренные народы Приамурья издавна включали эти грибы в своё меню наряду с рыбой и мясом. Одно из традиционных праздничных блюд готовили с добавлением ильмаков: грибы тушили с дичью, петрушкой, луком и специями.
Сушёные ильмаки хорошо хранились всю зиму. Варили и грибной суп хангангкора пичхэн чолони. Перед готовкой их вымачивали, и после этого они практически не отличались от свежих. Покрошив, гриб опускали в мясной или рыбный бульон, который приобретал особый приятный вкус.
Из грибов также готовили знаменитый полынный суп — соакта чолони.
ильмаки. Фото: freepik.com
Где встречаются ильмаки в Хабаровском крае?
В смешанных лесах на юге Приамурья этот вид вешенек считаются одними из самых распространённых грибов. Их находят преимущественно на сухих и поваленных стволах разных видов ильмов: лопастного, сродного, мелколистного. На других деревьях эти грибы встречаются крайне редко. В благоприятный по осадкам сезон лимонная вёшенка. может плодоносить пять-семь раз, давая богатый урожай.
— Ильмак образует густые пучки, ветвящиеся из единого основания. Диаметр шляпки достигает 4—6 сантиметров, иногда увеличиваясь до 15 сантиметров. Изначально шляпка выглядит плоской с небольшим щитком, позже появляется глубокое углубление в центре, а ко времени полного созревания она приобретает нерегулярную, воронкообразную форму с волнистым или лопастным краем. У молодых экземпляров цвет шляпки лимонно-жёлтый, со временем светлеет почти до белого оттенка. Пластинки редкие, тонкие, плотные, ниспадают на ножку, напоминают своеобразные линии светло-розовой окраски, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Ножка ильмака обычно кремового цвета, длиной 6—9 см и толщиной 2—2,5 см. У молодых грибов она почти по центру, а по мере одностороннего роста шляпки становится смещённой и искривлённой.
Мякоть белого цвета: в шляпке она нежная и мягкая, а ножка более плотная, волокнистая, местами грубоватая.
ильмаки. Фото: freepik.com
Как используются ильмаки в кулинарии?
Лимонная вёшенка хороша для приготовления различных блюд: его можно жарить, варить, мариновать и засушивать. Молодые особи целиком идут на еду, у крупных зрелых экземпляров срезают жесткую часть ножки. Перед готовкой плодовые тела подготавливают — аккуратно удаляют загрязнения щёткой и ножом, обрезают повреждённые фрагменты и остаток ножки, после чего промывают. Грибы выдерживают в подсоленной воде для предотвращения потемнения, а затем проверяют: участки с тёмными пятнами аккуратно срезают.
Наиболее вкусны жареные эти грибы (особенно с картофелем), маринованные, солёные и тушёные. Из них варят супы, делают соусы, пироги и пиццы, используя плодовые тела как начинку.
ильмаки. Фото: freepik.com
Как используются ильмаки в лечебных целях?
Во времена Древнего Китая лимонные вешенки применяли для укрепления иммунитета, усиления мужской энергии и терапии бактериальных инфекций. Сейчас научно подтверждена способность этих грибов противостоять бактериям, поддерживать иммунитет и даже тормозить рост опухолей. У них обнаружен ловастатин — компонент, который способствует снижению сахара и холестерина в крови.
Важнейшим достоинством ильмака выступает возможность выделения из него противоопухолевых компонентов, способных замедлять деление злокачественных клеток.
Этот гриб — низкокалорийный, однако богат белками и углеводами, отлично подходит для диет при снижении веса. Отмечается его способность расщеплять жиры. В медицинских целях используются настойки, порошки и сок из свежих плодовых тел.
Исследователи из Университета Юты обнаружили, что почвенный плесневый гриб Marquandomyces marquandii способен образовывать уникальный гидрогель, который потенциально может заменить мягкие ткани человека. Результаты исследования опубликованы в The Journal of The Minerals, Metals & Materials Society (JMMMS).
Гидрогели уже давно привлекают внимание медиков и инженеров — эти материалы удерживают влагу, обладают мягкостью и эластичностью, напоминающей кожу, хрящи и мышцы. Но до сих пор синтетические аналоги были либо слишком хрупкими, либо плохо взаимодействовали с живыми клетками.
По словам ученых, M. marquandii в лабораторных исследованиях продемонстрировал неожиданные свойства. При выращивании в жидкой питательной среде он создает многослойную волокнистую структуру, удерживающую до 83% воды.
«Такие слои имеют разную пористость — от 40% до 90%, что важно для имитации различных типов тканей. То, что мы видим, — это гидрогель, который буквально растет сам по себе», — объясняет один из авторов работы, материаловед Атул Агравал.
Исследователи объяснили: секрет кроется в мицелии — подземной «корневой» системе грибов. Он состоит из нитей, способных бесконечно расти при наличии питательных веществ, формируя прочную, но гибкую структуру. К тому же он богат хитином — веществом, близким по составу к панцирям ракообразных, которое уже давно признано биосовместимым.
Исследователи надеются, что в будущем такой материал можно будет использовать как основу для выращивания клеток, создания имплантов или даже носимых биоустройств.
Говорить о применении «грибной кожи» для лечения ожогов или создания протезов пока рано, однако ученые намерены продолжить исследования. Команда планирует выяснить, насколько безопасен гриб для человека — есть вероятность, что содержащийся в нем хитин может вызывать редкие аллергии.
Ранее ученые создали «жидкую кожу» для лечения ожогов.
Друзья, наконец-то собралась написать о нашей первой настоящей вылазке в подмосковный лес.
Мы всегда любили лесные прогулки, но здесь все оказалось совсем по-другому. Когда живешь в одном месте годами, ты знаешь каждый уголок — где какие грибы растут, как не заблудиться, где начинаются болотистые места. А когда переезжаешь в новый регион, даже обычный лес кажется неизведанной территорией. Вот уже третий год мы живем в Москве и постепенно изучаем окрестности.
Фото: freepik.com
От музеев к лесным тропам
Первое время мы, как и многие приезжие, активно ходили по музеям и выставкам. Но довольно быстро поняли, что от такого обилия впечатлений наступает какая-то усталость. Совсем другое дело — неспешные прогулки по старинным московским улочкам или паркам. А вот о лесе мы сначала даже не думали, пока не начали замечать, как местные жители возвращаются из леса с полными корзинами грибов и ягод. Это нас и зацепило!
Неудачные попытки и смешные провалы
Сначала наши вылазки заканчивались комично. Остановимся у леса, побредем вглубь — и возвращаемся с парой скромных подберезовиков. Для нас это была победа! Грибы, конечно, можно купить у дороги, но ведь интересно найти их самому. Однако нам постоянно не везло с местностью — то болото попадется, то такие дебри, что кажется, вот-вот встретишь самого Водяного из старого мультфильма. Приходилось относиться к этому с юмором.
Таинственный лес под Киржачом
В этот раз мы выехали из Киржача уже уставшие, но захотелось продлить удовольствие. Решили попробовать снова поискать грибы и ягоды. Место казалось перспективным, но оказалось, что мы встали у самой болотистой местности. Сначала лес казался обычным, но чем дальше заходили, тем больше понимали — здесь легко заблудиться. Стало немного страшновато, и мы повернули обратно.
Наши скромные трофеи
Несмотря на осторожность, кое-что нам все же удалось найти. Немного брусники — набрали прямо веточками, чтобы потом сушить для витаминного чая. Грибов попалось немного: несколько серых волнушек (или млечников, как их правильно называть). Если их срезать, на месте среза выступает характерный млечный сок. Еще увидели красивые грибы, похожие на опята, но не стали их собирать — уж больно подозрительно выглядели.
Самая необычная находка
Самым удивительным открытием стал подъельник — редкое растение, которое мы увидели впервые в жизни. Сначала даже подумали, что это какой-то странный гриб. Оказалось, что это многолетник из семейства Вересковых, который большую часть жизни проводит под землей и лишь ненадолго появляется на поверхности. В народе его называют «ведьминым цветком» или «цветком призраков». Он даже занесен в региональную Красную книгу. Растение ведет довольно загадочный образ жизни — оно паразитирует на грибах, образуя с ними сложную связь.
Эта прогулка научила нас главному: не стоит расстраиваться из-за скромного улова. Сам процесс изучения нового леса, необычные находки и даже небольшие приключения — уже бесценны. Теперь мы с еще большим интересом будем продолжать знакомство с подмосковными лесами. Возможно, в следующий раз нам повезет больше с грибными местами, но даже если нет — каждая такая прогулка дарит свои уникальные открытия и истории.
Фото: телеграм-канал национального парка «Куршская коса»
В лесах Калининградской области растут дождевики. Об этом рассказали в телеграм-канале нацпарка «Куршская коса».
Мякоть молодых грибов, которая со временем темнеет от белого до бурого или чёрного цвета, в кулинарии считается деликатесом. В народе дождевик называют заячьей картошкой, чёртовым яблоком, лешачьим яйцом, пчелиной губкой, дымчаткой, головачом, пылевиком, порховиком, цыганской пудрой и пр.
Грибы с пупырчатой шляпкой чрезвычайно быстро растут (до 5 см в сутки), а по количеству питательных веществ практически не уступают белым.
«Ещё пару веков назад наши предки специально варили бульон из этого гриба, чтобы лечить туберкулёз. Дождевики обладают противовоспалительными свойствами и используются в народной медицине. <…> Споры этого гриба очень легко воспламеняются от искры, что делает их полезными для разжигания костра. Индейцы, отправляясь на охоту, часто брали с собой зрелые грибы, чтобы в случае необходимости быстро развести огонь», — рассказали в нацпарке.
Семья Усольцевых пропала в том же месте, где шесть лет назад бесследно исчез 67-летний Владимир Шатыгин, сообщил aif.ru участвовавший в поисках мужчины волонтер Евгений.
Шатыгин ушел в лес недалеко от поселка Мина Партизанского района собирать грибы и ягоды 28 августа 2019 года. Он был не один, а с друзьями, но товарищи разошлись по разным сторонам хребта. В тот день пошел дождь, в тайге моментально потемнело, мужчина заблудился и, вероятно, пошел в другую сторону.
Поиски продолжались до середины ноября. Его искали родственники, друзья, волонтеры. Сноха мужчины обращалась даже к экстрасенсам, но с тех пор не был найден ни сам Владимир, ни его тело.
«Зацепок как таковых не было. Вещей и следов не обнаружили, прочесали все от Партизанского до Саянского района. Версия была, что заблудился, но он, вроде, занимался спортивным ориентированием, поэтому, как минимум, это глупо», — отметил волонтер.
Недалеко от этого же места последние две недели искали пропавшую семью Усольцевых — Сергея, Ирину и их пятилетнюю дочь Арину. 12 октября поиски начали сворачивать из-за опасных условий для волонтеров.
Выдвигались самые различные версии, например, что на них могли напасть волки или медведи, которых видели неподалеку. Охотник Татарников сообщил, что, вероятнее всего, семью затянуло в болото.
В 2025 данный гриб можно назвать чемпионом по урожайности и стойкости.
грибной сезон-2025 года в Подмосковье завершается или, по крайней мере, встаёт на паузу до последних волн позднеосенних грибов, которые могут расти даже после снегопадов. Но и в эти дни грибники продолжают вылазки и отчитываются о своих успехах в социальных сетях.
Белые и подосиновики в регионе почти совершенно сошли со сцены. На юге Подмосковья можно набрать вешенок — вкусный ресторанный гриб, прекрасный в жарёхе и жульене. В небольших количествах собирают ежовик, рядовки, говорушки. Но настоящим удивлением стал гриб, который принято считать летним. Его в ряде округов Подмосковья собирают кучками и даже небольшими ведёрками.
Это лисичка — настоящая звезда сезона. В этом году она выручала грибников с мая по октябрь. когда остальные грибы уходили в отпуск. Даже в середине осени подмосковные лисички радуют качеством. О таких ярких и неожиданных находках рассказали жители Истры, Ногинска, северо-востока Подмосковья.
27 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Гриб с фруктовым ароматом родотус дланевидный (Rhodotus palmatus (Bull.) Maire) — редкий и съедобный, отличающийся богатым питательным составом и лечебными свойствами, китайские ученые смогли одомашнить и вывести на рынок. Многочисленные сообщения со всего мира … Читать полностью →
27 декабря 2025 По информации Минприроды Марий Эл, прошло 7 лет после издания Красной книги республики, том «Растения. Грибы». В соответствии с действующим законодательством, Красные книги должны издаваться один раз в десять лет. Для получения информации о распространении, местах обитания, образе жизни, численности редких видов растений и грибов, … Читать полностью →
26 декабря 2025 Именно здесь был впервые опробован новый метод выращивания грибов сянгу. Годовой объем производства достигнет около 56,7 миллионов долларов США. Расположенный в глухих горах восточно-китайской провинции Чжэцзян уезд Цинъюань превратил свои густые леса в источник устойчивого благосостояния путем … Читать полностью →
26 декабря 2025 Артур Полезный Из архива редакции Грибы — любимый продукт для многих. Ароматный суп, жареная картошка с лисичками или маринованные грузди кажутся безобидным и вкусным деликатесом. Однако диетолог Екатерина Иванникова предупреждает, что для некоторых групп людей, особенно для … Читать полностью →
26 декабря 2025 Мурманская область Новую Красную книгу представили в Заполярье Фото: Кольский научный центр РАН Из Красной книги Кольского Заполярья убрали гриб лисичка обыкновенная. Об этом рассказали в Кольском научном центре РАН. По словам заместителя гендиректора центра Евгения Боровичёва, лисичку … Читать полностью →
