В этом сезоне осень проявила небывалую щедрость на грибной урожай: опята, белые грибы и рыжики буквально заполонили леса. Жители Петровского активно делятся фотографиями своих грибных трофеев в социальных сетях.
Фото: социальные сети Татьяны Барановой
Жительница села Петровское Татьяна Баранова — заядлый грибник. Её любимые места для «тихой охоты» — леса в сёлах Шехмань и Большой Избердей. Там, по её словам, можно найти множество деликатесных съедобных грибов: белые, польские и рыжики. А не так давно она собирала в лесу целые корзины опят, которые считаются одними из популярных осенних грибов. Теперь селянка с нетерпением ждёт появления рядовки лиловоногой, в народе — синей ножки.
— Я никогда не хожу в лес одна, всегда беру с собой мужа. Он присматривает за мной, чтобы я не заблудилась, — рассказывает Татьяна Баранова.
Ещё одна жительница райцентра Валентина Сошина также поделилась фотографиями грибов, найденных ею в Шехманском лесу.
— Действительно, этот год выдался невероятно грибным! Каждый поход в лес приносит массу положительных эмоций и уверенность в том, что вернёшься домой с хорошим уловом. Только вчера привезла опята, которые планирую переработать и заготовить впрок. С удовольствием делюсь этими домашними консервами со своими родными и друзьями, — поделилась грибник.
МаслятаФото: социальные сети Татьяны Барановой
Отметим, что богатый урожай грибов в этом году собирают не только петровцы, но и жители других округов области. Летом после затяжных дождей наблюдался настоящий «грибной бум».грибы
В Подмосковье набирают популярность необычные съедобные грибыСезон осенних грибов в Подмосковье выходит на финишную прямую, и на смену привычным белым и опятам в лесах массово появляются менее известные, но не менее вкусные представители грибного царства — серая говорушка и фиолетовая рядовка.
Фото: istockphoto.com/dolgachov
Автор: Екатерина Руденок
Именно эти грибы сейчас быстро набирают популярность среди гурманов региона. Их не только легко собирать — растут аккуратными кучками и редко бывают червивыми, но и вкус у них весьма необычный.
Грибники признаются, что эти осенние дары леса способны разделить любителей «тихой охоты» на два лагеря. Одни считают их отменным деликатесом, другие же отмечают ярко выраженный «парфюмерный» привкус. Но те, кто умеет правильно приготовить говорушки и рядовки, уверяют, что грибы раскрываются с новой стороны.
Фото: сommons.wikimedia/Michel Langeveld
«Белые и подберезовики уже отходят, а вот говорушки и рядовки только набирают силу. Их не все любят, говорят, на любителя, но если их, например, замариновать или сделать жульен с сыром — вкус получается потрясающий! К тому же, эти грибы редко бывают червивыми и собираются целыми „семьями“ — быстро набираешь полную корзину», — рассказывает житель Кубинки, заядлый грибник Алексей Смирнов.
В этом году в лесах Одинцовского округа рядовок и говорушек особенно много в смешанных и хвойных массивах вокруг Больших Вязем, Барвихи, Жаворонок, а также в окрестностях Кубинки и на станциях Хлюпино и Жаворонки.
Фото: istockphoto.com/Ann_Zhuravleva
Пока погода благоприятствует, грибники советуют не откладывать походы в лес и не бояться экспериментировать с новыми вкусами. Ведь сезон позднеосенних грибов продлится всего несколько недель — до первых снегопадов.
Интерактивная карта лучших грибных месте в Одинцовском округе
По словам опытных грибников, в октябре еще можно найти достойную добычу
Грибники Алтайского края рассказали, где еще можно встретить опята, грузди и вешенки, пишет «Толк».
По словам местных жителей, довольно крупные и мясистые опята попадаются в Павловском районе, однако молодых грибов почти нет. Старые экземпляры встречаются чаще на вырубках и пнях.
«Смысл ехать за грибами все еще есть. Можно походить по лесу, подышать свежим воздухом. Ну и посмотреть пеньки – где-то еще попадаются опята, а грузди могут быть свежие и чистые», – делятся грибники.
В тополевых посадках, помимо опят, еще встречаются вешенки, а на влажных опушках – отдельные грузди и моховики.
Любители тихой охоты при этом предупреждают: осенняя прохлада делает грибы менее заметными, а многие уже успели подпортиться от сырости.
Юрист Алла Георгиева предостерегла россиян: торговля грибами на трассе или у дороги может обернуться не только штрафом, но и тюрьмой. Если человек продаёт потенциально опасные грибы без проверки и разрешений, он несёт ответственность за последствия. В лёгких случаях можно отделаться штрафом до 300 тысяч рублей или обязательными работами, но при отягчающих обстоятельствах наказание становится куда серьёзнее.
Если продавец действует в составе группы, санкции усиливаются. А если покупатель отравится и получит тяжкий вред здоровью или погибнет — дело превращается в уголовное.
В таком случае возможны принудительные работы сроком до пяти лет или даже тюремное заключение до десяти лет.
Эксперты напоминают: даже сбор грибов не всегда безобиден. За поход на частную территорию или в заповедник также грозят штрафы. Так что прежде чем выходить с ведром «даров леса» на обочину, стоит задуматься: прибыль от стихийной торговли может оказаться меньше, чем цена ответственности.
Автор Марк Ульянов — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Многие дачники, возвращаясь из леса с полными корзинами боровиков и подберезовиков, мечтают повторить этот успех на своем участке. Один из таких энтузиастов решил провести смелый эксперимент — разбросать перезревшие лесные грибы под деревьями в начале октября в надежде получить через несколько лет собственную грибную плантаци
Научная основа: почему это может сработать?
Грибница лесных грибов находится в тесном симбиозе с деревьями, образуя микоризу — взаимовыгодное сожительство. Грибница оплетает корни дерева и помогает ему всасывать влагу и минеральные вещества, получая взамен готовые органические соединения. Для успешного образования этой связи необходимы три условия: зрелые споры, подходящее дерево-партнер и благоприятная почвенная среда.
Осенний посев имеет биологическое обоснование. К октябрю споры в шляпках полностью созревают. Прохладная и влажная погода создает идеальные условия для их прорастания. Зимний период покоя под снегом позволяет мицелию укрепиться и начать медленное развитие без конкуренции с другими микроорганизмами.
Типичные ошибки, которые сводят шансы к нулю
Большинство попыток вырастить лесные грибы на участке заканчиваются неудачей именно из-за незнания ключевых принципов.
Первая роковая ошибка — использование молодых, непереспелых грибов. Споры в них еще не достигли зрелости и не готовы к прорастанию. Для посева нужны старые, часто червивые экземпляры с потемневшей нижней стороной шляпки.
Вторая ошибка — выбор неподходящего дерева-хозяина. Белые грибы образуют микоризу в основном с елью, сосной, дубом и березой, подберезовики — с березами, подосиновики — с осинами. Попытка вырастить их под яблоней или грушей обречена на провал.
Третье распространенное заблуждение — неправильное расположение посева. Многие рассыпают споры прямо у ствола, тогда как самые активные всасывающие корни дерева находятся на расстоянии 1.5–2 метров от него.
План эксперимента: от сбора до мульчирования
Для эксперимента были отобраны перезревшие шляпки белых грибов и подберезовиков. Их необходимо измельчить — можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой или просто мелко порубить ножом. Полученная масса замачивается в дождевой или хорошо отстоянной воде на 6–8 часов. Вода из-под крана не подходит из-за содержащегося в ней хлора.
Следующий шаг — равномерное распределение грибной кашицы в прикорневом круге подходящих деревьев. В данном случае были выбраны березы и сосны возрастом 15–20 лет. Посев производится не у самого ствола, а по проекции кроны, где находится наибольшее количество впитывающих корешков.
Завершающий и очень важный этап — мульчирование. Участок посева укрывается слоем опавших листьев тех же пород деревьев (березовых, дубовых) или хвоей толщиной 5–7 см. Это защитит споры от резких перепадов температуры зимой и поможет сохранить необходимую влажность весной.
Реалистичные прогнозы и сроки ожидания
Стоит сразу настроиться на долгое ожидание и возможную неудачу. Статистика показывает, что лишь 10–15% таких экспериментов увенчиваются успехом. Первые признаки того, что процесс пошел, можно будет обнаружить лишь через год-два — в виде белых нитей мицелия в верхнем слое почвы. На появление первых плодовых тел можно рассчитывать не ранее чем через 4–7 лет после посева, и только при стечении благоприятных погодных условий.
На результат могут повлиять многие факторы: слишком теплая или бесснежная зима, засушливое лето, неподходящий состав почвы или даже возраст деревьев.
Этот эксперимент — азартная игра с природой, где ставкой является время и усилия, а выигрышем — возможность собирать корзину благородных грибов, не выходя за калитку. Даже если результат окажется отрицательным, сам процесс наблюдения и причастность к тайнам лесной экологии уже представляют собой ценность для настоящего любителя природы.
Из 16 тысяч известных науке видов грибов съедобными считаются лишь около трех тысяч. Однако даже среди привычных «даров леса» не все одинаково безопасны и полезны. Эксперты Пермского Политеха рассказали, какие грибы действительно обогащают рацион ценными веществами и как правильно их готовить, чтобы сохранить питательную ценность. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
По словам специалистов, распространенные утверждения о «противоопухолевых» свойствах грибов не имеют клинических подтверждений. Их основная польза заключается в богатом составе — белке, клетчатке, минералах и витаминах. Грибы содержат медь, калий, цинк и эргостерин — провитамин, который под воздействием солнечных лучей превращается в витамин D₂ и не разрушается при термической обработке.
«Одним из самых полезных считается белый гриб, или боровик. Он рекордсмен по содержанию селена — важнейшего элемента антиоксидантной защиты. Чтобы этот элемент усвоился лучше, продукт необходимо подвергать влажной тепловой обработке. Оптимальный вариант — отваривание в течение 15–20 минут: значительная часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — идеальный способ пополнить запасы микроэлемента», — объяснил младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин.
Лисички, по словам экспертов, богаты каротиноидами, из которых организм синтезирует витамин А. Однако распространенное мнение об их антигельминтных свойствах не подтверждено научными данными, отметила ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.
Особое внимание исследователи уделили маслятам. Они являются лидерами по содержанию цинка, который играет ключевую роль в работе иммунной системы и обмене веществ. В сушеных маслятах его количество достигает 10 мг на 100 г продукта.
Ученые также предупредили, что старые и крупные грибы могут представлять опасность. В них накапливаются продукты распада белков и токсичные соединения, особенно если они собраны вблизи трасс или промышленных зон.
«Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок, вызывающий раздражение слизистой. Их можно употреблять только после длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — пояснила Комбарова.
Ранее была названа диета, избавляющая от симптомов депрессии.
Миколог Комиссаров: для избежания ботулизма лучше солить грибы горячим способом
Фото: Сергей Петров/NEWS.ru
Грибы стоит солить горячим способом, чтобы не подхватить инфекцию и не заразиться ботулизмом, заявил NEWS.ru миколог, кандидат биологических наук Никита Комиссаров. Он отметил, что при холодной засолке есть риск появления бактерий.
Я бы порекомендовал горячую засолку, а не холодную, потому что при горячей засолке вероятность того, что полученный продукт может заразиться плесенью, бактериями или дрожжевыми грибами, гораздо ниже, чем при холодной засолке. При недостаточной стерилизации консервов, приготовленных в домашних условиях без автоклава, могут начать развиваться бактерии, которые выделяют ботулотоксин. В таком случае можно заработать ботулизм. Это тоже смертельно, ― объяснил Комиссаров.
Ранее в городе Бологое Тверской области 47-летний мужчина и его 43-летняя супруга скончались после употребления в пищу ядовитых грибов. По данным журналистов, обоих экстренно госпитализировали с симптомами острого отравления, однако спасти их не удалось.
До этого врач-педиатр НМИЦ трансплантологии и искусственных органов имени академика В. И. Шумакова Минздрава России Софья Олешкевич заявила, что рвоту ребенка, отравившегося грибами, необходимо сохранить для медицинских анализов. По ее словам, следует вызвать скорую помощь, как только появились первые симптомы интоксикации.
А вы задумывались, какая часть гриба полезнее — ножка или шляпка. Кто-то срезает почти всю ножку, предпочитая готовить шляпки. Другие, наоборот, больше любят плотные и мясистые нижние части. Мы спросили у ярославского миколога Ольги Лазаревой, что лучше.
«Разница в пользе между шляпкой и ножкой имеется. Если речь идет о содержании аминокислот и белков, то в шляпке их содержится больше. Однако надо учитывать, что в трубочках и пластинках шляпок больше, чем во всех остальных частях плодового тела, аккумулируется таких элементов как Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn, Cu, P, S, Pb, Cd, Ni. Последние три — тяжелые металлы, высокие концентрации которых могут нанести вред здоровью. Это объясняется тем, что биохимические процессы, связанные в первую очередь с образованием спор в плодовых телах, протекают наиболее интенсивно именно в трубочках и пластинках», — пояснила в беседе с 76.RU миколог.
Специалист добавила, что содержание тяжелых металлов в шляпках пластинчатых грибов выше, чем в трубчатых.
«Поэтому правильнее говорить о разнице не между ножкой и шляпкой, а спороносным слоем и остальным плодовым телом», — уточнила Ольга Лазарева.
Делаем вывод: верхушка шляпки без трубчатой и пластинчатой частей — самое полезное и безопасное, что есть в грибе.
Напомним, также Ольга Лазарева рассказала, кто из живности любит лакомиться грибами и стоит ли брать надкусанные дары леса.
Для многих сбор грибов — это не просто хобби, а целая страсть, которая находит свое продолжение на кухне. Однако чтобы вкусное блюдо не обернулось проблемами для пищеварения, важно знать, с какими продуктами грибы сочетаются плохо.Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)Маслята в корзине
Некоторые комбинации создают избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, замедляют обмен веществ и затрудняют выведение токсинов. Давайте разберемся, куда добавлять грибы не рекомендуется.
Список продуктов, которые не стоит сочетать с грибами
Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка). Это одно из самых тяжелых для переваривания сочетаний. Грибы и сами по себе требуют длительного усвоения, а в компании с жирным мясом нагрузка на пищеварительную систему удваивается.
Бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица). Союз грибов и бобовых — верный путь к ощущению тяжести, вздутию и метеоризму. Оба продукта богаты трудноперевариваемой клетчаткой и белком.
Сырые овощи: помидоры, огурцы, капуста. Диетологи не рекомендуют одновременно употреблять грибы со свежими помидорами, огурцами или капустой. Такое сочетание может провоцировать процессы брожения в кишечнике.
Молочные супы и соусы на основе сливок. Грибы в молочном супе — классический пример неудачной комбинации. Это может вызвать расстройство желудка и несварение.
Крупы с высоким содержанием углеводов (в больших количествах). Хотя грибы с картофелем или гречкой — традиционное блюдо, важно соблюдать меру. Избыток углеводов в тандеме с грибами создает нагрузку на поджелудочную железу.
С чем грибы сочетаются хорошо
Лук и чеснок. Это классическая ароматная основа, которая не только улучшает вкус, но и способствует пищеварению.
Сметана. В отличие от чистого молока, сметана отлично дополняет грибы, делая блюдо нежнее и мягче.
Картофель, морковь, свекла (в отварном или тушеном виде). С этими овощами грибы создают гармоничные и сытные блюда, которые усваиваются гораздо легче, чем с бобовыми.
Зелень (петрушка, укроп, кинза). Свежая зелень не только украшает блюдо, но и содержит ферменты, помогающие переваривать грибы.
Гречневая и рисовая каша. С этими крупами грибы образуют сбалансированные по нутриентам блюда, если не злоупотреблять порцией.
Алкоголь и грибы: распространенное заблуждение
Крепкий алкоголь — не лучший спутник. Распространенный миф гласит, что грибы, особенно соленые или маринованные, нужно закусывать крепким алкоголем. Это опасное заблуждение.
Грибы не нейтрализуют сивушные масла. Напротив, они создают двойную нагрузку на печень, которой приходится справляться и с токсинами из алкоголя, и с тяжелой пищей.
Соль и обезвоживание. Утверждение, что соль в грибах «борется с обезвоживанием», неверно. Соль, наоборот, способствует задержке жидкости и создает нагрузку на почки, а алкоголь усугубляет это состояние.
Что насчет вина и пива? Сухое вино или светлое пиво в небольшом количестве с простыми грибными закусками (например, жульеном) допустимы. Но сочетать любой алкоголь с тяжелыми грибными блюдами (жаркое с мясом) категорически не рекомендуется.
Кому следует употреблять грибы с особой осторожностью
Пожилые люди. С возрастом выработка ферментов, необходимых для переваривания такой тяжелой пищи, снижается.
Дети до 7-10 лет. Пищеварительная система ребенка еще не готова к переработке хитина, содержащегося в грибах.
Люди с заболеваниями ЖКТ (гастрит, панкреатит, холецистит). Грибы могут вызвать обострение хронических болезней.
Люди с проблемами печени и почек. Органы могут не справиться с выведением токсинов, которые содержатся даже в съедобных грибах.
Люди с ослабленной иммунной системой. Риск негативной реакции организма значительно выше.
Важное правило для всех. Людям с чувствительным желудком не следует употреблять сырые грибы. Даже здоровым людям рекомендуется есть их редко и небольшими порциями — не более 100-150 граммов за один прием пищи.
Помните, что грибы — это вкусный, но требовательный продукт. Правильное сочетание с другими ингредиентами и умеренность в потреблении — зачет того, что трапеза принесет только удовольствие и пользу.
Автор Светлана Нерадовская Светлана Нерадовская — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
26 декабря 2025 Именно здесь был впервые опробован новый метод выращивания грибов сянгу. Годовой объем производства достигнет около 56,7 миллионов долларов США. Расположенный в глухих горах восточно-китайской провинции Чжэцзян уезд Цинъюань превратил свои густые леса в источник устойчивого благосостояния путем … Читать полностью →
26 декабря 2025 Артур Полезный Из архива редакции Грибы — любимый продукт для многих. Ароматный суп, жареная картошка с лисичками или маринованные грузди кажутся безобидным и вкусным деликатесом. Однако диетолог Екатерина Иванникова предупреждает, что для некоторых групп людей, особенно для … Читать полностью →
26 декабря 2025 Мурманская область Новую Красную книгу представили в Заполярье Фото: Кольский научный центр РАН Из Красной книги Кольского Заполярья убрали гриб лисичка обыкновенная. Об этом рассказали в Кольском научном центре РАН. По словам заместителя гендиректора центра Евгения Боровичёва, лисичку … Читать полностью →
26 декабря 2025 В лесах Вольского района после обильного снегопада продолжается сезон тихой охоты. «Ну теперь-то уже все? Минус 18, можно успокоиться и точно знать, что грибы больше в этом году уже собирать не будем?» — забеспокоилась Елена Мощенко. Ирина … Читать полностью →
26 декабря 2025 Их можно купить в «Юбилейном» Воспроизвести видео: https://vestivrn.ru/media/archive/video/2025/12/7HecKWwN9Hz2FdKt2AzbUesFXtII5wln.mp4 Поддержать иммунитет и приготовить вкусные блюда в предстоящие праздники – помогут северные грибы и ягоды. Купить их можно во дворце спорта «Юбилейный» до воскресенья, 28 декабря, включительно. В продаже … Читать полностью →
