Нижегородские грибники продолжают находить съедобные шляпки даже под снегом
Приход заморозков и снега не для всех грибников стал сигналом к окончанию сезона «тихой охоты». Некоторые нижегородцы продолжают штурмовать леса в поисках съедобной добычи и возвращаются домой отнюдь не с пустыми руками.
Фото: unsplash
Несмотря на старт снежного сезона, многие грибники продолжают возвращаться с трофеями с «тихой охоты», сообщает NewsNN.
Традиционно грибной сезон завершается в октябре. При этом, например, в лесах Нижегородской области, природа продолжает «одаривать» тех, кто не сдается в поисках грибов.
Своими находками грибники делятся в интернете. На фотографиях можно рассмотреть подгруздки зеленоватопластинковые, которые относятся к съедобным грибам и имеют островатый вкус. Этот вид жарят, сушат и добавляют в суп. Также некоторые находят лисички, желтые ежовики и гигрофоры.
Иногда лесные лакомства удается найти уже под слоем снега. Чаще всего такие грибы оказываются промерзшими, что влияет на консистенцию и вкус добычи.
Несмотря на то, что официально грибной сезон можно было считать оконченным в октябре, пытливые любители тихой охоты по-прежнему находят лисички и некоторые другие виды в нижегородских лесах.
Напомним, что в начале октября грибной гид Андрей Маячкин сообщил NewsNN, что большого урожая грибов в лесу собрать уже не получится и следует ждать наступления весны 2026 года.
Однако природа в этом году продолжает удивлять нижегородцев. Сначала она подарила им лето с обилием самых разных съедобных грибов, а теперь дает возможность собирать их даже под первым снегом.
Нижегородцы делятся фотографиями подгруздков зеленоватопластинковых, съедобных грибов со слегка островатым вкусом. Обычно их жарят, сушат или варят с ними супы.
В лесах до сих пор много подгруздков. Фото: vk.com/gribyn
Буквально недавно, 22 ноября, в Володарском округе местным жителям удалось собрать полведра лисичек, а также обнаружить желтые ежовики и гигрофоры. Первые можно употреблять в пищу как следует поварив, а вторые в отличие от вида считаются либо съедобными, либо несъедобными, но не ядовитыми.
Иногда грибы прячутся прямо под ногами. Фото: vk.com/gribmestann Артём Пахомов
Также в лесах продолжают обильно расти чаги, трутовики и другие грибы, которые любят прикрепляться к стволам деревьев. С ними нужно быть осторожными, так как некоторые виды несъедобны.
Грибы, растущие на деревьях, часто встречаются даже в ноябре. Фото: vk.com/gribmestann Елена Веревкина
Найти грибы до сих пор можно и в Борском округе у берегов Линды, но их там совсем мало. Нижегородцы делятся лишь единичными фотографиями.
Грибов становится все меньше. Фото: vk.com/gribmestann Вера Бовыкина
В лесах под Нижним Новгородом грибы иногда можно найти прямо под снегом, местным жителям удалось заснять несколько штук, но, скорее всего, они уже основательно промерзли.
В лесах до сих пор встречаются «подснежники». Фото: vk.com/gribmestann Voro Nova
Также до сих пор можно встретить серые рядовки, которые выдерживают даже низкие температуры. При этом они съедобны и обладают приятным мучным ароматом.
Рядовки могут пережить даже сильные морозы. Фото: vk.com/gribmestann Олеся Лесная
Ранее NewsNN рассказывал, какие грибы можно встретить в осеннем лесу и стоит ли употреблять их в пищу.
Новый вид лишайника Albocalicium candidum. На фото: общий облик на коре тополя, детали строения (клеточные слои, споры) под микроскопом, включая снимки с электронного микроскопа. Масштабы указаны на изображенияхИсточник: Bioone
Исследователи из Университета Альберты описали три новые эволюционные группы и 13 видов «щетинистых грибов», не встречающихся больше нигде в мире. Еще 29 видов впервые зарегистрированы в пределах провинции, включая 9 — в самом Эдмонтоне (Канада). В итоге список известных здесь калициоидов вырос до 73.
Эти микроскопические грибы напоминают тонкие булавки с небольшой головкой. Их можно встретить в самых обычных местах — от парка у реки и фермерского двора до влажных предгорных лесов. Они поселяются на кустах шиповника и караганы, на мертвой древесине, на ольхе, тополе и ели. Именно в такой повседневности и проявляется ценность обнаруженного — незаметные виды формируют целый пласт биоразнообразия, который долго оставался вне внимания. Например, один из видов впервые обнаружен на шиповнике, растущем на сельхозугодьях.
Неожиданная находка грибов на шиповнике удивила биологов Источник: The Bryologist
Открытия расширили представление о распределении калициоидов во всей Северной Америке. Четыре вида оказались новыми для Канады, один — для западной части континента. Новые данные поступили и с дальнего севера — из Юкона и Северо-Западных территорий. Все это собрано в обширную базу из примерно 3500 записей с фотографиями, картами распространения и удобными ключами для определения видов. Такой ресурс уже помогает специалистам и любителям точнее ориентироваться в мире микрогрибов.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые улучшили качества гриба со вкусом мяса.
Небывалый грибной бум наступил в Волгоградской области, сообщают региональные СМИ. Несмотря на то, что до начала зимы осталась всего лишь неделя, из-за теплой и влажной погоды в лесах и степях появляются грибы, которые безуспешно искали любители тихой охоты в сентябре и октябре.
Жители региона набивают ведра и пакеты классическими шампиньонами, «зонтиками», маслятами, зеленушками, вешенками, синеножками. А некоторым счастливчикам и белые грибы попадаются. Богатый грибной урожай поджидает волгоградцев и в хвойных лесах, и в смешанных, и в дубах, и в голой степи, пишет волгоградское информагентство «Высота 102» сегодня, 23 ноября.
В Камышинском районе грибы тоже появились, но урожай скромнее.
Вместе со съедобными грибами в лесах появилось и немало ядовитых. Важно помнить о главном правиле — не срывать и не употреблять в пищу гриб, если вы не уверены в его безопасности, предупреждают специалисты.
Слоеный мясной пирог с баклажанами и грибами – блюдо для сытного ужина. Отварная говядина сочетается с нежной сливочной текстурой жареных баклажанов и землистыми нотками обжаренных грибов и лука, и все это подается в золотистой ароматной оболочке из слоеного теста.
Мясной пирог: баклажаны и грибы / Фото: Souspark.ru
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
тесто – 1 упаковка (400-500 г);
мелко нарезанная отварная говядина – 150-200 г;
репчатый лук и баклажан – по 1 шт.;
грибы – 7-10 шт.;
мука для посыпки стола;
масло для обжаривания;
соль;
специи.
Приготовление
Нарежьте баклажаны и посыпьте солью, чтобы предотвратить потемнение. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Слейте лишнее масло и отложите в сторону.
Нарежьте оставшиеся овощи и отварное мясо кубиками или соломкой. Обжарьте в сковороде грибы с луком 5-10 минут до испарения влаги.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте слоеное тесто в квадрат диаметром 35–36 см. Рассчитано на то, чтобы полностью закрыть стандартную разъемную форму размером 20-24 см.
Выложите тесто в форму, покрыв дно и края. Укладывайте на него начинку слоями. Сначала – говядина, на ней – баклажаны, затем – грибы. Поднимите на начинку края теста и защипните конвертом.
Разогрейте духовку до 220 °С. Поместите собранный пирог в духовку и выпекайте 30–40 минут, до тех пор, пока слоеное тесто полностью не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Полезно знать
У отваривания говядины есть правила. Мясо выкладывают в холодную воду, а не в кипяток, чтобы сохранить мягкость поверхности. После закипания огонь убавляют. Варящееся в бурлящем кипятке мясо становится жестким. Чтобы придать ему аромат в воду добавляют лук, перец, лавровый лист. Пену убирают для прозрачности бульона, но на вкус или текстуру говядины это не влияет.
Небывалый грибной бум продолжается в Волгоградской области. Несмотря на то, что до начала зимы осталась всего лишь неделя, из-за теплой и влажной погоды в лесах и степях появляются грибы, которые безуспешно искали любители тихой охоты в сентябре и октябре. Жители региона набивают ведра и пакеты классическими шампиньонами, «зонтиками», маслятами, зеленушками, вешенками, синеножками. А некоторым счастливчикам и белые грибы попадаются. Богатый грибной урожай поджидает волгоградцев и в хвойных лесах, и в смешанных, и в дубах, и в голой степи.
— Весь сентябрь-октябрь стояла сушь, поэтому с грибами была напряженка. Хотя мы и набрали тогда груздей и рядовки, но такого многообразия грибов, как сейчас, я не припомню, — признается Виктор, грибник с многолетним стажем. — Это просто какой-то подарок природы.
При этом, как выяснилось, волгоградцам за грибами не обязательно ехать в лес. Горожане сообщают, что целые дорожки синеножек можно увидеть буквально во дворах многоэтажек, рядом с детскими садами, школами и даже чуть ли не на тротуарах. Жители Волжского, например, собирают вешенки в одном из старейших парков города «Гидростроитель». А студенты ВолГУ рассказали, что зимние опята, которые еще называют фламуллиной, выросли буквально на газоне на территории вуза.
Однако вместе со съедобными грибами в лесах и на газонах появилось и немало ядовитых. Важно помнить о главном правиле — не срывать и не употреблять в пищу гриб, если вы не уверены в его безопасности. Между тем, судя по долгосрочным прогнозам синоптиков, в ближайшее время в Волгоградской области, хотя и похолодает, но заморозков пока не ожидается. А значит, грибной сезон для любителей этого вида отдыха продолжится.
Фото Грибное сообщество Волгоградской области VK.com
Возможно, у многих читателей газеты есть родные и знакомые, для которых сбор грибов — любимое увлечение. Для истинного степного сборщика каждый осенний денек — это праздник, чудесная пора, когда можно отправиться на просторы родных степей, чтобы активно отдохнуть на свежем воздухе, надышаться насыщенным, терпким воздухом увядающей природы и пошуршать сухими желтыми листьями в поисках одноногих экземпляров.
Этой осенью любители тихой охоты отметили богатый урожай.
Если выбирать способ отдыха — курорт или сбор грибов — жительница райцентра Наталья Куслиева, не задумываясь, выберет второй вариант.
Героиня сегодняшнего материала готова использовать любую свободную минуту для любимого занятия. На протяжении тридцати лет золотой осенью она старается посетить степные просторы, не спеша побродить по лесопосадкам, насладиться красками и дарами природы, временно уйти от ежедневных забот. Наталья — настоящий знаток, знает толк в царственных наростах — где и когда их собирать, как заготавливать.
«Охотница» дает полезный совет, — чтобы грибы не ломались и не мялись их следует складывать в корзину шляпками вверх. И хотя, по ее словам, в лукошко идут самые разные экземпляры, предпочтение отдает самым аккуратным и некрупным. Что это именно так, можно убедиться, едва взглянув на батарею банок с готовыми к употреблению грибочками. Одно загляденье. Признаться честно, от такого соблазна трудно удержаться, такими они выглядят аппетитными. Наверняка, многие согласятся, насколько хлопотно и утомительно обрабатывать собранные грибы. Однако, как говорит Наталья, для нее это привычная работа. Дело спорится, потому что муж помогает.
Они с супругом время от времени выезжают на разведку.
Каждый грибник по-разному распоряжается плодами своего труда. Кто-то, в надежде пополнить бюджет, свежие собранный или уже обработанный урожай определяет на продажу. Наталья же одаривает заготовками родных и знакомых. Самой хозяйке из земляных бутонов нравятся шампиньоны, рядовка фиолетовая, вешенки, лисички. В ее корзине можно встретить и дождевик, который по-другому называют «пырховкой», «дедушкиным табаком», «дымчаткой». Это связано с тем, что его споры как бы взрываются при созревании, образуя дымку в виде рыжей пыли. Как уверяет Н. Куслиева, — это очень полезный и вкусный съедобный гриб, который незаслуженно причисляется к непопулярным для сбора экземплярам из-за того, что часто его можно спутать с ядовитыми видами другого рода. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять незнакомые грибы. Опытные сборщики постоянно пополняют запас знаний по сбору и приготовлению малоизвестных съедобных толстых зонтиков, а несведущий человек может получить серьезное отравление и нанести непоправимый вред своему здоровью. Основной мотивацией является азарт, связанный с разведкой и обнаружением трофеев и предвкушение вкусного ужина. «Нынешний ноябрь, — с неподдельной радостью говорит она, — оказался очень грибным. А выпавшие дожди и теплая погода дарят надежду, что еще будет урожай».
Рецепты от Натальи Куслиевой
«Вешенка в сметане»
Грибы нарезать средними кусочками, лук — небольшими. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Обжарить лук до мягкости и лёгкой румяности.
Закинуть в сковороду вешенки. Обжаривать на умеренном огне 20-25 минут, время от времени помешивать.
Добавить сметану, соль и перец. Перемешать и через несколько минут снять с огня.
«Дождевик на сливочном масле»
Для употребления в пищу подходят только молодые грибы с белоснежной мякотью.
Дождевики нужно перебрать, снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Выложить подготовленные грибы в сковороду, влить немного воды и тушить грибы около 30 минут. Тем временем очистить и мелко нарезать репчатый лук.
Когда из грибов выпарится влага, добавить сливочное масло и слегка поджарить грибы. Затем добавить репчатый лук. Жарить дождевики вместе с луком до его золотистости. Сами грибы будут оставаться нежно-кремовыми.
В конце приготовления блюдо нужно посолить и поперчить по вкусу.
После выхода на Заслуженный отдых супруги Фахриевы из Мамадыша нашли необычное занятие — заготовку банных веников. Зухра более 20 лет работала на сырзаводе, а Марат был водителем на хлебоприемном предприятии.
«Это занятие и для души, и для кошелька», — признаются они. Каждый веник требует особого подхода: березовые собирают до 12 июля, пока лист крепкий и ароматный, а дубовые — до середины августа.
«В лес ходим всегда вместе. Соберём, свяжем, развесим сушиться… В общем, веники собираем с огромным удовольствием».
Свободное время супруги посвящают тихой охоте. «По грибы и ягоды тоже ходим вместе, — с улыбкой признаются Фахриевы. — Как не прогуляться по нашему лесу, не подышать воздухом?» Пара заготавливает грибы из окрестностей деревень Уразбахтино и Соколка.
В этом сезоне Фахриевы связали 200 березовых, 200 дубовых и около 100 еловых веников. Уже есть постоянные покупатели, которые ждут их заготовок.
«Без ярмарок, конечно, продавать было бы сложнее. Если все будет по плану, то и веники, и грибы разберут до Нового года. А там можно и передохнуть до весны», – делятся Фахриевы.
Свободное время пенсионеры посвящают семье — они воспитали двоих детей, а теперь радуются пятерым внукам и трем правнукам. «Без работы не остаёмся», — говорят супруги, чья жизнь наполнена любовью к природе и традиционному ремеслу.
Подписчица ВК-группы «Грибы Новгородской области» Любовь Мартынова похвасталась результатами ноябрьской «тихой охоты».
Женщина отметила, что 16 ноября ей удалось найти в лесу лисички.
«16 ноября еще собирала лисички в боровом лесу Новгородского округа. Во мху они живые, не замерзли. Лес затих, укрывшись иголками и листьями», – написала Любовь Мартынова.
К слову, ранее новгородец нашёл в лесу черные целебные грибы.
Фото: ВК-группа «Грибы Новгородской области» / Любовь Мартынова
Личный эксперимент длиной в 60 лет доказывает – разнообразие российских грибов сильно недооценено.
Обычный подмосковный лес кажется многим грибникам изученным вдоль и поперек. Стандартный набор – белые, подосиновики, лисички – редко когда превышает 10-15 видов. Однако житель Дубны Андрей Куликов своим личным примером доказывает – это лишь верхушка айсберга. За годы тщательных наблюдений ему удалось идентифицировать и собрать 52 различных вида съедобных грибов в родном регионе, и это число продолжает расти.
От детской забавы к научному подходу
Андрей собирает грибы с раннего детства – сначала с дедом, потом с отцом, который возил его в лес на велосипеде. Как и большинство, он долгое время ориентировался на классический «краснокнижный» набор. Все изменилось в середине 2000-х, когда он случайно наткнулся на специализированный форум «Грибы говорят».
«Это было открытие, – вспоминает Андрей. – Я понял, что мимо меня годами проходило огромное количество съедобных и вкусных грибов, которые я просто не умел распознавать».
С этого момента его подход к сбору кардинально поменялся. Он начал изучать литературу, анализировать фотографии и, что самое главное, экспериментировать. Первыми «новыми» грибами в его корзине стали рядовка штриховатая и колпак кольчатый. Последним на сегодняшний день – паутинник триумфальный, считающийся у грибников деликатесом.
Классификация по вкусу: что действительно стоит брать
Опыт Андрея ценен не просто списком, а практической классификацией грибов по их кулинарным свойствам и частоте сбора.
Грибы «первой линии» – те, что идут в корзину всегда.
К этой группе он относит не только белые (которые, оказывается, включают минимум три отдельных вида – еловый, сосновый и сетчатый), но и часто игнорируемые виды. Например, синяк (гиропорус синеющий) – гриб, который действительно синеет на срезе, но обладает превосходным вкусом. Или моховики – не только зеленый, но и трещиноватый, с его уникальной узорчатой шляпкой.
Отдельно он выделяет зонтики – краснеющий и пестрый. Многие проходят мимо этих крупных грибов, считая их поганками, однако их мясистая шляпка по вкусу напоминает нежнейшее куриное мясо.
Соленья и закуски – для истинных гурманов.
Здесь царят млечники – грибы, выделяющие млечный сок. Помимо традиционных груздей (белого, желтого и черного), Андрей собирает волнушки (розовую и белую), дуплянку (млечник обыкновенный) и даже горькушку, которая после правильного вымачивания дает неповторимую горчинку.
Грибы-«наполнители» и сезонные деликатесы.
К ним относятся ежовики (желтый и пестрый), которые не так популярны, но обладают отличным вкусом. А также трутовик серно-желтый (ТСЖ), который в молодом возрасте напоминает по текстуре курицу, и вешенки, растущие на деревьях даже в декабре.
Особое место в его списке занимают сморчки и строчки – весенние грибы, которые он, впрочем, сейчас обходит стороной из-за их капризности в приготовлении.
Феномен «грибной слепоты»: почему мы не видим всего разнообразия
Миколог, пожелавший остаться неназванным, комментирует: «Случай Андрея – прекрасный пример того, как работает «слепота невнимания». Человек видит в лесу только то, что ожидает увидеть. В Подмосковье действительно произрастает более сотни видов съедобных грибов, но большинство сборщиков мысленно имеют шаблон из 10-15 самых известных видов. Чтобы его расширить, нужны любопытство и готовность учиться».
Практические выводы для каждого грибника
История Андрея Куликова – это не просто рекорд, а руководство к действию для всех, кто увлекается «тихой охотой».
Образование – ключ к разнообразию. Не ограничивайтесь одним определителем. Используйте форумы, мобильные приложения с фотоопределением и общайтесь с опытными коллегами.
Начинайте с безопасных и легко узнаваемых «новичков». Колпак кольчатый, зонтик пестрый, рядовка фиолетовая – эти грибы сложно перепутать с ядовитыми, и они откроют вам новый мир вкусов.
Экспериментируйте с приготовлением. Многие грибы, считающиеся «второсортными» (как горькушка или млечник древесинный), после правильной обработки раскрываются с неожиданной стороны.
«Грибной сезон для меня теперь длится с апреля по декабрь, – улыбается Андрей. – И главное открытие – это даже не цифра 52, а понимание, что природа Подмосковья гораздо богаче и щедрее, чем мы привыкли думать. Просто нужно быть чуть более внимательным и любопытным».
А сколько видов грибов знаете и собираете вы? Возможно, пришло время пересмотреть свои взгляды на «тихую охоту».
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
