Как приготовить грибную икру на зиму? Источник: Артём Устюжанин / E1.RU
Помимо привычных способов консервирования грибов, таких как маринование, засолка и жарка, предлагаем приготовить аппетитную грибную икру с добавлением помидоров на зиму. Этим простым рецептом поделилась с NGS22.RU жительница Барнаула Марина Нартова.
Ингредиенты:
Свежие опята — 1 кг
Спелые томаты — 300 г
Репчатый лук — 200 г
Масло растительное — 100 мл
Соль, специи — по вашему вкусу
Процесс приготовления:
Тщательно переберите и промойте грибы. Отварите их в слегка подсоленной воде с добавлением душистого перца и гвоздики около 20 минут. Слейте воду, промойте грибы еще раз и дайте им остыть. Затем измельчите грибы с помощью мясорубки. Выложите измельченную грибную массу на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте, помешивая, около получаса. Вымойте помидоры, удалите место крепления плодоножки и нарежьте их полукольцами. Очистите лук и мелко порежьте.
Обжарьте лук на отдельной сковороде до золотистого оттенка. Добавьте к луку нарезанные помидоры и обжаривайте все вместе еще несколько минут. Добавьте обжаренные овощи к грибам. Посолите, добавьте специи по вкусу и тушите все вместе на небольшом огне еще 10 минут.
Для длительного хранения разложите икру по предварительно простерилизованным банкам. Плотно уложите горячую икру в банки, закройте крышками. Герметично закрутите крышки и дайте банкам полностью остыть.
Рекомендации:
Для более яркого вкуса добавьте в икру измельченный чеснок и тертую морковь.
Если вы собираетесь хранить икру в холодильнике, не добавляя уксус, она останется свежей не более недели.
Подавайте грибную икру с помидорами как самостоятельную закуску или как дополнение к различным блюдам.
Белые грибы содержат калий, фосфор, магний и железо. Эти элементы способствуют нормализации давления, укреплению костной ткани, поддержке нервной системы и профилактике анемии. Продукт насыщен белками и клетчаткой, что помогает контролировать аппетит. Антиоксиданты в составе боровиков замедляют процессы старения и снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживая здоровье сосудов и сердца. Об этом рассказала эндокринолог Наталья Лазуренко.
Шампиньоны — доступный продукт с высоким содержанием витаминов
В шампиньонах содержится фосфор, по объему сравнимый с рыбными продуктами. Витамины группы B поддерживают энергетический обмен и помогают сохранять работоспособность. Эти грибы легко усваиваются, поэтому подходят для перекусов и диетического питания. Регулярное употребление помогает восполнить дефицит микроэлементов без перегрузки пищеварения.
Мацутакэ — грибы с иммуномодулирующим действием
Редкие японские мацутакэ содержат бета-глюканы — вещества, способные усиливать защитные функции организма. При регулярном употреблении снижается риск простуд и сезонных вирусов. Благодаря природным полисахаридам, мацутакэ ценятся в рационе как поддержка иммунной системы.
Лисички — натуральная помощь пищеварению
Лисички способствуют мягкому очищению организма, выведению токсинов и улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Эти грибы полезны при сниженной калорийности рациона, так как помогают сохранить баланс витаминов и минералов.
Как правильно употреблять грибы
Рекомендуется есть грибы 2–3 раза в неделю. Важно выбирать продукцию, выращенную в безопасных условиях, чтобы избежать накопления токсинов. Грибы — полезное дополнение, но не замена полноценному питанию.
Ранее REGIONS сообщал, что опята и белые грибы продолжают находить в подмосковных лесах.
По данным Приморского межрегионального управления Россельхознадзора на 16 октября, с начала 2025 года на экспорт оформлены партии гриба чага общим весом 666,6 т.
В частности, Службой оформлена на экспорт продукция из четырех российских регионов – Тывы (460,6 т), Томской области (175,4 т), Приморского края (25,6 т) и Удмуртии (5 т).
Партии были заявлены компаниями-экспортерами для отправки в Китай, Вьетнам, Японию и др. Управлением Россельхознадзора проконтролировано соответствие экспортных партий чаги требованиям стран-импортеров. На партии выдано 25 фитосанитарных сертификатов.
Отметим, по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, экспорт этого вида продукции увеличился почти в 8 раз – за соответствующий период 2024 года на экспорт было оформлено 85,5 т чаги.
Справочно:
Чага – это древесный гриб. В Китае его широко используют в качестве лекарственного средства.Пресс-релиз подготовлен на основании материала, предоставленного организацией. Информационное агентство AK&M не несет ответственности за содержание пресс-релиза, правовые и иные последствия его опубликования.
Спасатели выдвинулись на поиски пропавшей в тайге Красноярского края семьи t.me/КГКУ «Спасатель»
Спасатели отправятся на поиски семьи Усольцевых, пропавшей в горах Красноярского края. Об этом сообщили 17 октября в телеграм-канале КГКУ «Спасатель».
Туристов, отправившихся в поход в горы, не могут найти почти три недели. Волонтеры и сотрудники полиции искали семью, но это было безуспешно. По заявке правоохранителей в Партизанский район Красноярского края направлена группировка спасателей.
«На квадроциклах и в пешем порядке работники краевого учреждения «Спасатель» в горно-таежной местности будут проводить поиски пропавшей семьи Усольцевых», – говорится в сообщении канала.
Напомним, 64-летний Сергей Усольцев, его 48-летняя супруга Ирина и их пятилетняя дочь 28 сентября отправились в поход к горе Буратинка. Вскоре они перестали выходить на связь, и родственники забили тревогу. К поискам пропавших подключились более 300 человек, они обследовали около 500 километров лесных дорог. Альпинисты и спелеологи исследовали пещеры и каменные россыпи. Также Усольцевых искали с воздуха с помощью вертолета, параплана и беспилотника.
По одной из версий, семья могла заблудиться из-за тумана. После ухудшения погоды лес заволокло густой пеленой. Ориентироваться в таких условиях было практически невозможно даже опытному туристу.
Волонтеры завершили поиски семьи 14 октября. Теперь ими занялись специалисты, которые способны осуществлять поиски без прямого контроля на местности.
Все ингредиенты этого борща обжариваются и солятся по очереди и потом отправляются в кастрюлю. Кипяченую воду в кастрюлю лучше вливать постепенно, по мере закладывания каждого ингредиента. Последовательность действий важна. Нам понадобятся: говяжья грудинка с жиром и хрящами, морковь, лук, капуста, свекла, маринованные рыжики. Обжариваем грудинку, отправляем ее в кастрюлю с кипящей водой. В этом же жире обжариваем по очереди морковь, лук, капусту, свеклу, рыжики. Один ингредиент обжариваем, отправляем в кастрюлю, на его место приходит другой. То есть всё жарится на сковородке и жире от предыдущих обжарок. Перед обжаркой рыжиков добавляем лавровый лист, перец и крупно нарезанный чеснок. Через пять минут после варки рыжиков — кинзу и свежую черемшу. Выключаем огонь, даем борщу полчаса настояться под крышкой. Можно добавить лимонный сок.
Необычно тёплая осень в Марий Эл продлила грибной сезон и подарила любителям «тихой охоты» еще одну возможность пополнить свои запасы. Несмотря на середину октября, жители республики продолжают находить в лесах свежие грибы — особенно много лисичек.
Соцсети жителей Марий Эл заполонили фотографии полных корзин и ящиков ароматных лисичек. Один из участников популярного сообщества «Грибы и Ягоды Марий Эл Йошкар-Ола | Тихая охота» с удивлением отметил: «Лисички в этом году не сдаются!» Обычно к этому времени в лесу остаются лишь редкие экземпляры, но в этом году жёлтые грибочки растут почти повсюду.
Опытные грибники, как всегда, не выдают точных координат своих «урожайных» мест. Однако известно, что как минимум один житель делился снимками из окрестностей Юрино. Судя по фотографиям и комментариям, сбор идет не на шапку, а на вывоз — люди несут домой целые ящики свежих грибов.
Лисички не только вкусны, но и полезны. В них содержатся витамины A, B и D, а также редкое вещество хиноманноза, которое помогает бороться с паразитами. Кроме того, лисички укрепляют иммунитет и способствуют нормальной работе печени. Поэтому многие жители замораживают, сушат и маринуют эти грибы про запас.
Местные экологи отмечают, что продолжающийся грибной сезон — результат тёплой погоды и повышенной влажности. Если не будет резкого похолодания, лисички и другие лесные дары можно будет собирать даже до конца октября.
Первый снег и заморозки не напугали любителей тихой охоты. На тверских болотах продолжается сбор клюквы. Грибной сезон в регионе также не завершен. Популярный чат грибников в ВК ежедневно полон сообщений о новых трофеях. В октябре в Тверской области продолжается сезон опят, лисичек, также грибники собирают гигрофоры.
Как рассказал читатель ТИА и знаток леса Сергей Поспелов, 17 октября в лесу в Черногубовском поселении Калининского округа он вновь набрал свежих грибов на ужин.
— Конечно, уже не корзинами. Но по-прежнему встречаются и моховики, и польские белые.
Сергей Поспелов прислал фотографии некоторых своих октябрьских находок в ТИА.
Местные грибники обнаружили в лесу редкий гриб Источник: «Грибы и грибники Алтая» / «ВКонтакте»
В одном из уголков Алтайского края любители тихой охоты обнаружили необычный гриб, известный немногим. Снимки этого диковинного гриба появились в популярном сообществе «Грибы и грибники Алтая» в социальной сети «Вконтакте».
Речь идет об отидее ослиной, которую в народе метко прозвали «ослиным ухом» за ее примечательную форму.
Несмотря на свою оригинальность, «ослиное ухо» не пользуется особой популярностью среди грибников. Он считается условно съедобным, практически не имеет вкуса и запаха, а мякоти в нем настолько мало, что ее едва ли хватит на пробу.
А в новосибирских лесах растетвкуснейший гриб, которому не страшен даже снег — карта, где его искать.
Осенью 2025 года блюда из дичи предлагали около 30 ресторанов Петербурга
Автор фото: Marketlan/Shutterstock/FOTODOM
Диана Акгаева, Caramel Catering
«ДП» открывает гастрономический цикл «Петербургские сезоны» очерком об осенних специалитетах, которые для многих не вполне ассоциируются с образом Северной столицы.
И напрасно. От царских охот до сетов в BOBO и Harvest — «ДП» разбирался, как грибы и дичь стали не просто вкусом осени, а кодом города.
Во второй половине XIX века, когда петербургская знать буквально жила по–французски: меню писали на языке Карема и Эскофье, в городских ресторациях появилось новое слово — «жюльен». Во Франции julienne означало способ нарезки «соломкой, тонкими ломтиками», но именно в Петербурге оно стало названием блюда — тёплого сочетания грибов, птицы или дичи под сливочным соусом.
Это был типичный русский гибрид французской техники и северных продуктов: белых грибов, сметаны и жареного лука. Петербург стал колыбелью этого синтеза: французские шефы служили при дворе, русские повара — при французах.
В доме графа Шереметева на Фонтанке в 1860–е уже подавали julienne de gibier aux champignons — из дичи с грибами. А в меню ресторана «Доминик» (1889 год, Невский проспект) значился «жюльен из рябчика с грибами в раковом соусе» — блюдо, о котором «Петербургская жизнь» писала как о «модном деликатесе театральных вечеров»
.Жюльен стал символом города, примером того, как французская форма обрела русскую душу, а вкус осени соединил две охоты: тихую, за грибами, и настоящую, за дичью.
История вопроса
Грибы на Руси ели с незапамятных времён, но путь от «еды на крайний случай» до повседневного удовольствия занял столетия.
В дохристианскую эпоху они считались пищей бедных, дарами леса, которые собирали старики и дети, когда запасы зерна или дичи подходили к концу. Жители Древней Руси питались овсом, ячменём, рыбой, мёдом и репой, а грибы употребляли редко.
Ситуация изменилась, когда на пути «из варяг в греки» начали расти города: Киев, Новгород, Ладога. Горожане уже не могли прокормить себя охотой, и поставкой продуктов занялись деревни. Вместе с зерном и рыбой в города всё чаще везли и грибы.
После принятия христианства грибы заняли особое место: в пост они заменяли мясо и рыбу, а с XVII века стали массовым продуктом.
К XVIII–XIX векам Россия превратилась в грибную державу: из Костромской, Тверской и Ярославской губерний в Петербург шли целые обозы с солёными рыжиками и сушёными белыми.“
«Не рожь, не овёс, а батюшка–гриб здесь кормилец», — писал журналист А.А. Бахтиаров.
В Каргопольском уезде ежегодно собирали до 2,5 тыс. тонн рыжиков и груздей, почти все шли в столицу. Ни одно приличное петербургское застолье не обходилось без солёных грибов. Послам, уезжавшим за границу, выдавали с собой по две бочки груздей: «там такого не достать».
К началу XX века грибы ели все — от крестьян до дипломатов. Фабрики по переработке грибов в Торжке и Ярославской губернии выпускали консервированные продукты; грибы стали предметом промышленности и национальной гордости. Даже редкие русские трюфели добывались под Москвой и в Смоленске, их искали собаки и пастухи на лесных опушках.
Так грибы окончательно перестали быть «едой бедных» и стали частью культурного кода: на столе, в поэзии и в петербургских меню. Когда в город пришли французские повара, им не нужно было объяснять, что делать с белыми грибами, — русские знали это лучше всех.
Столичная забава
К середине XIX века Петербург стал гастрономической столицей империи.
В трактирах и ресторациях от «Доминика» до «Палкина» соседствовали французские соусы, польская дичь, сибирская рыба и русские солёные грибы.
Город притягивал поставщиков: сюда везли каргопольские рыжики, вологодскую сметану, новгородские маслята и лесные орехи. Северные продукты превращались в haute cuisine ещё до того, как это словосочетание стало модным. Именно тогда петербургские шефы первыми начали собирать свои гастрономические экспедиции.
Кулинарные обозреватели писали о «лесных сезонах» в окрестностях города — поездках за грибами и ягодами, после которых шефы создавали осенние меню. Эта традиция — предтеча современных шеф–туров и локальной кухни жива до сих пор.
В дневниках Николая II неоднократно встречаются записи:
«Гулял с детьми и искал грибы. Погода была очень тёплая» (28 июля 1905 г.);»Поехали… искали грибы и нашли 184 штуки» (1 сентября 1916 г.).Эти строки роднят императора с любым петербуржцем.
В 2025 году ресторан We Lodge на Медном озере открыл грибной сезон аттракционом для гостей: утренним сбором под руководством шефа и финальным ужином, где трофеи превращались в блюда.
Две охоты Петербурга
В 1858 году в Гатчине была учреждена Императорская охота — парадное действо, собиравшее министров, военных и гостей двора. В Гатчинском дворце сохранились осенние меню: котлеты из рябчиков с грибным соусом, форель по–гатчински с белыми грибами, паштеты из утки с трюфельным маслом.
В издании Эрмитажа «Меню императорского двора» (2025) грибы и дичь названы «вечным дуэтом осени».
Неудивительно, что и сегодня открытие охотничьего сезона в Ленинградской области совпадает с обновлением ресторанных карт. Современная гастрономия Петербурга сохраняет этот аккорд:В BOBO’s Signature #15 — говядина со сморчками и пюре из лисичек;
В Mr.Bo — татаки из говядины с грибным кетчупом;
В «Перемене» — блин с кроликом и белыми грибами;В Harvest — утиная ножка конфи с лисичками и кейлом;
В «Подворье» — борщ из медвежатины и пельмени из пулярки с лесными грибами.
По данным Restoclub, осенью 2025 года около 30 ресторанов Петербурга предложили блюда из дичи. Наиболее частые герои меню: кабан, олень, лось и перепёлка. Если в XIX веке охота символизировала власть, то в XXI — ответственность. Рестораны работают только с сертифицированной дичью, прошедшей ветеринарный контроль в системе ФГИС «Меркурий».
Большая часть поставок — вольерная (кабан, косуля, олень), а настоящая «дикая» появляется лишь в сезон. Эти правила не убавили страсти, напротив, сделали продукт ценнее.
Если у Москвы осенью сезон тыквы, то у Петербурга — сезон гриба и дичи. Он начинается в лесу и заканчивается на столе в пару к жюльену, в соусе к рябчику, в аромате сливок и трав. Петербург по–прежнему умеет ждать сезон и превращать его в ритуал: тихий, созерцательно–философский, с ароматом леса и огня.
4 мая 2026 Жительница Находки пошла на «тихую охоту» в районе КПД и наткнулась на неизвестный ей гриб, сообщает ОТВ. Срывать его женщина не стала, а лишь сфотографировала и выложила фото в сеть с вопросом: «Уважаемые грибники, подскажите, что за … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибники сообщили о «ковре» из строчков, который застелил леса под Дубной Автор текста:Денис Садкевич Весна 2026 года принесла дубненским грибникам неожиданный подарок: леса в окрестностях наукограда буквально усыпало строчками — редкими весенними грибами. На этот раз они выросли плотным ковром, особенно в сосновых … Читать полностью →
4 мая 2026 Елизавета Костишина ко44 Грибники рассказали, что возвращаются из костромских лесов в сполными корзинками уже в начале мае. А причина тому — первые грибы саркосцифы. Мария Максимова — грибник со стажем, она рассказывает, что сморчков в этом году … Читать полностью →
4 мая 2026 Из-за необычной формы он напоминает котелок с зельем. Редкий весенний гриб саркосому шаровидную, который называют ведьминым котелком или молодильным яблочком, встретили в Гусь-Хрустальном районе. Фото опубликовал начальник Госохотинспекции Владимирской области Валерий Куфтин в понедельник, 4 мая. Плодовое … Читать полностью →
4 мая 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Евгений Мадушников. Грибы в Оренбургской области в конце апреля — начале мая В Оренбуржье грибники продолжают собирать сморчки и сморчковую шапочку Елена Свиденко Корреспондент Оренбуржцы, любители побродить по лесу в поисках весенних грибов, продолжают собирать дары природы … Читать полностью →
