Березовая рощица возле ДОСААФ вновь привлекает внимание любителей «тихой охоты» — городских грибников. Наряду с сыроежками в березовой роще появились шаровидные съедобные грибы — дождевики. Словно бусы рассыпались они возле дорожек: мелкие, а потому особо ценные для грибников.
Знатоки этих грибов их охотно собирают, как и сыроежки (род пластинчатых грибов). Березовые посадки возле ДОСААФ в прошедшем году удивили обилием сырожек, в нынешнем — появлением дождевиков.
Отметим, что сквер возле ДОСААФ — ухоженный зеленый массив. Там нет засыхающих деревьев, чувствуется постоянная людская забота, зелень свежая, как и в начале лета.
Если не уверены, что в магазине продают те самые грузди, приготовьте их самостоятельно по нашим рецептам Источник: Тимур Шарипкулов / UFA1.RU
С заготовками из груздей есть две основные проблемы — грибы могут горчить или окажутся не такими хрустящими, как хотелось бы. Но среди всего многообразия вариантов мы выбрали четыре проверенных рецепта груздей на зиму, которые порадуют вас вкусом в любое время года. Сохраняйте их себе и делитесь с близкими.
Свежесобранные грибы к засолке не пригодны, какой способ ни выбери. Для начала их стоит промыть и почистить.
Очистка груздей перед засолкой включает такие этапы:
Замачивание. Грибы необходимо залить чистой водой и поставить в прохладное место. 1–2 раза в день воду следует менять, чтобы грузди не закисли.
Чистка. Вымоченные грузди следует старательно помыть. Для этого лучше всего использовать щетку, но некоторые пользуются посудной губкой.
Промывка. Очищенные грибы обязательно надо ополоснуть водой, чтобы смыть остатки грязи и мусора.
Также крупные груздочки можно разрезать на части. Но обычно этого не требуется, так как по своим размерам гриб легко проходит в горлышко банки.
Теперь, когда мы это знаем, давайте перейдем непосредственно к рецептам.2
Грузди холодного посола
Приготовление груздей холодным сухим посолом — старинный способ. Чтобы грибы получились вкусными и не требовали дополнительного вымачивания, следует соблюдать такие пропорции:
грузди — 1 кг;
соль — 50 г;
чеснок — 1–2 зубчика;
лист хрена — по вкусу;
укроп зонтичный — по вкусу;
лавровый лист — по желанию.
Класть в засолку перец необязательно, но многие считают, что с ним грибы будут более душистыми и пикантными. Порядок посолки:
На дно большой емкости укладываем листья хрена и укроп.
Закладываем слой грибов и присыпаем его солью и специями.
Повторяем процедуру, пока не кончатся грибы, и накрываем хреном.
Ставим грузди под гнет на 2–3 суток в прохладное место.
Сок, пущенный грибами, сливаем в отдельную емкость — он еще нужен.
Грибы раскладываем по банкам, накрываем хреном и укропом из засолки.
Заливаем грузди собственным же соленым соком под самую крышку.
В целом основной процесс приготовления закончен. Закрытые капроновыми крышками банки следует отправить в прохладное место на 40 дней — раньше пробу снимать нельзя. Такие грибы неплохо хранятся, они хрустящие и очень вкусные.
3
Грузди горячего посола
Засолка груздей на горячую — достаточно быстрый способ их заготовки. Конечно, это не исключает предварительную чистку и выстаивание грибов в холодной воде. Пропорции такие:
грузди — 1 кг;
вода — 1,5 л;
растительное масло — зависит от количества банок;
чеснок — 2–3 зубчика;
лавровый лист — 1–2 штуки;
перец душистый и черный горошком — по вкусу;
соль — 3 ст. л.
Важно учесть, что соль следует брать только крупного помола и не йодированную. Йод приводит к тому, что грибы темнеют. Порядок приготовления:
Специи закладываем в воду и ставим на огонь.
В рассол отправляем грибы и варим в течение 15–20 минут.
Раскладываем по баночкам и заливаем горячим рассолом.
Наливаем сверху растительное масло, чтобы создать пленку.
Грибы закрываем крышками и отправляем в холодное место. Через 2–3 дня их уже можно кушать. Такие грибочки хорошо стоят и годны к длительному хранению.
4
Грузди в томате
Маринованные грузди в томате — не менее интересный вариант для заготовки на зиму. Для приготовления грибов потребуется:
грузди — 7 кг;
томаты — 10 кг;
яблоки — 5 штук;
перец болгарский — 5 штук;
лук — 2 штуки;
чеснок — 3–4 зубчика;
соль, перец и сахар — по вкусу.
Овощи перед приготовлением, так же как и грибы, следует старательно промыть и почистить. Далее порядок действий такой:
Измельчаем томаты блендером и протираем полученную массу через сито, чтобы она была однородной.
Ставим томат на плиту, закладываем туда нарезанные яблоки и оставляем вариться на медленном огне.
Когда томат закипит, закладываем болгарский перец, давленный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
Приблизительно через 5 минут все крупные ингредиенты следует извлечь из томата и отправить в мусор.
Грибы провариваем 30 минут в соленой воде. Соли надо 50 г на 1 кг груздей.
Грузди раскладываем по баночкам, заливаем готовым томатным соусом и закрываем крышками.
Банки и крышки должны быть стерильными. Такая заготовка будет стоять дольше всего. Если хранить где-нибудь в погребе, то грузди в томате могут порадовать и через пару лет.
5
Икра из груздей
Этот вариант заготовки на зиму отлично подходит для тех, кому надо переработать большие объемы груздей. Что хорошо, так это гибкость рецепта — можно использовать не только грузди, а сделать вкус икры более богатым за счет других видов даров леса.
Ингредиенты:
грузди — 3 кг;
лук — 750 г;
болгарский перец — 750 г;
морковь — 750 г;
помидоры — 750 г;
масло растительное — 200 г;
петрушка или кинза — пучок;
чеснок — 2–3 крупные головки;
соль, сахар — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.;
перцы горошком, черный молотый, жгучий — по желанию.
Как и во многих других рецептах, предварительно грибы подготавливаем — перебираем, очищаем. А потом грузди отвариваем. Помидоры нарезаем дольками. Далее же приступаем непосредственно к приготовлению икры:
Грибы и помидоры перекручиваем по отдельности через крупную решетку, сразу их не соединяем в одну массу.
Остальные овощи нарезаем привычным способом и обжариваем их по отдельности на сковороде. Можно одновременно, если конфорок хватает.
Наливаем на дно большой кастрюли немного масла, разогреваем его и выкладываем в него грибной фарш.
Добавляем обжаренные овощи, перемешиваем, слегка притушиваем и отправляем в кастрюлю перекрученные помидоры. Еще раз тщательно перемешиваем будущую грибную икру.
Тушим примерно полтора часа. Если сока, который выделился из помидоров, маловато, можно увеличить количество томатной составляющей.
Чеснок пропускаем через пресс и за полчаса до готовности добавляем его, а также петрушку или кинзу, соль и сахар, лаврушку, перцы горошком, молотый черный и жгучий.
Тушим оставшиеся полчаса, а тем временем стерилизуем баночки.
Раскладываем икру с пылу с жару по банкам и закатываем крышками.
В этом рецепте можно использовать не только грузди, а любые пластинчатые грибы — рядовки, опята, валуи и т. д. Но ни в коем случае не берут трубчатые. Если же объема пластинчатых не хватает, в крайнем случае допустимо увеличить количество грибов ножками пластинчатых.
Овощи для икры из груздей можно отдельно не обжаривать, а пропустить через мясорубку, как и грибы. Так что предпочтительный вариант — хотите более однородную консистенцию или чтобы попадались кусочки овощей — выбирайте по своему усмотрению.
Грузди для заготовки на зиму можно использовать любые — как осиновые, так и чернушку. Однако вкус будет несколько отличаться. Некоторые люди солят этот гриб вместе с другими, но в таких ситуациях стоит уточнять, насколько они сочетаемы и какой способ приготовления для них лучше.
В лесах массово пошли грибы, и многие любители «тихой охоты» уже на неё успели сходить. А как быть тем, кто собрался туда впервые, и плохо разбирается в грибах? Им — а впрочем, не только им — на помощь с некоторыми на тему разъяснениями пришёл автор портала «Аргументы и факты — aif.ru», привлёкший для пущей «солидности» в эксперты биолога, энтомолога, Кандидата миологических наук Илью Осипова.
Итак: грибы бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми, и если с последними всё ясно, то вот в чём разница между первыми двумя — нужно серьёзно разбираться.
Съедобными называют те грибы, которые безопасно употреблять даже сырыми — они нуждаются лишь в минимальной термической обработке.
А вот условно-съедобные, которых среди лесных деликатесов большинство, могут вызывать индивидуальную непереносимость. К ним относится, например, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята и даже сатанинский гриб, несмотря на его страшное название. Все их есть можно, но только не в сыром виде, а в отваренном или сушёном, а некоторые условно-съедобные грибы, такие как грузди, придётся ещё и вымачивать.
Но главное, что нужно знать всем грибникам, какие грибы по-настоящему ядовитые, и как их можно распознать. Вот — самые у нас распространённые, встречающиеся практически во всех регионах России.
Бледная поганка
Относится к роду мухоморов. Содержит яды фаллоидин и аманитин, которые необратимо повреждают печень, почки, сердце, мозг. Летальная доза — 0,1 мг/1 кг массы тела, то есть четверти шляпки достаточно для фатального исхода. Симптомы возникают через 6-12 часов (иногда через сутки).
Особые приметы: светлая, зеленоватая плоская шляпка (у молодых грибов она может быть и округлой, а цвет — отдавать в желтизну). Отсутствие грибного запаха, белая мякоть, при срезе не меняющая цвета, белые пластинки под шляпкой, вольвы (утолщение в виде мешка, из которого растёт ножка) и «юбочка» под шляпкой. Маскируется под сыроежку или шампиньон.
Мухомор вонючий
Близкий родственник бледной поганки, и также смертельно ядовит. Симптомы отравления могут наступить через 3-48 часов после употребления.
Особые приметы: пахнет хлором или мокрой половой тряпкой. Мякоть белая и не темнеет при срезе. Имеет вольву на конце ножки. Маскируется под шампиньон.
Галерина окаймлённая
Содержит токсины, аналогичные бледной поганке. Симптомы возникают через 6-8 часов после употребления гриба. Но в отличие от бледной поганки, чтобы умереть, надо съесть довольно много грибов.
Особые приметы: очень успешно маскируется под летний опёнок и даже стала встречаться сростками. Но её ножки не имеют чешуек, как у опят, вместо них — белёсый налёт. Поэтому важно быть очень аккуратными при сборе.
Свинушка тонкая
Ранее она считалась условно-съедобной (до 1981 года её даже промышленно заготавливали). Однако сегодня этот распространённый гриб отнесён к ядовитым, хотя опасен он не для всех, а только для людей с определённым генотипом. Симптомы могут появиться через 1–3 часа, но необязательно после первого употребления гриба. Токсин имеет свойство накапливаться в организме и активизироваться при повторном употреблении.
Особые приметы: мясистый оливково-коричневый гриб с лихо заломленной с одного края шляпкой (или с загнутыми вниз краями) и ножкой до 2 см в диаметре. Мякоть светлая, темнеет на срезе.
Грибники сообщают о необычно большом количестве вороночников в Подмосковье
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Анастасия Хренкова
Автор: Ольга Ковалева
Дождливый август 2025-го оказался щедр на грибы — в лесах Подмосковья к 18 числу месяца можно собрать полные корзины, если знать места. REGIONS рассказывает, куда едут опытные грибники и какие трофеи им попадаются чаще всего.
Что в корзинах грибников?
Белые капризничают: где-то полные корзины, а где-то пусто. Подосиновики и подберезовики радуют — особенно в Ногинском районе, где встречаются яркие экземпляры.
Лисички — главный хит сезона. Их больше всего под Сергиевым Посадом, Орехово-Зуево и Луховицами. Любопытно, что в этом году грибники все чаще встречают черные и серые лисички (вороночники). Они растут группами во влажных лесах, годятся для жарки и сушки, но после заморозки иногда горчат.
Маслята пока редки — виновата засуха. Грузди и рыжики только начинают появляться — ждут дождей. Опята традиционно подтянутся к концу месяца, особенно в старых лесах с поваленными деревьями.Фото: МедиаБанк Подмосковья/Анастасия Хренкова
Топ-5 грибных мест
Сергиево-Посадский округ — белые, лисички, подберезовики.
Ногинский округ — подосиновики всех оттенков.
Лотошино — рыжики и крепкие подосиновики.
Шатура — опята и волнушки (пока немного).
Истра — маслята и сыроежки, но урожай скромнее обычного.
Советы бывалых
Раннее утро — идеальное время, когда грибы свежие, не пересохшие на солнце. Лучше искать на опушках и в молодых лесах, а не в глухой чаще.
«Старые и червивые экземпляры лучше оставить в лесу — риска больше, чем пользы», — советует житель Сергиева Посада Алексей К.
Если повезет с дождями, к сентябрю стоит ждать вторую волну — грузди и рыжики могут пойти массово. Пока же грибники хвастаются в соцсетях полными ведрами лисичек и подосиновиков.
Читатели «Дзержинского времени» – грибники в минувшее воскресенье побывавшие в лесах неподалеку от Фролищ, поделились фотографией встретившегося им редкого гриба. Речь идет о Гиднеллум Пека. В народе его также зовут «зуб дьявола» или «кровоточащий зуб».
Выглядит он довольно необычно – бугристая, бархатистая, светло-коричневая шляпка покрыта темно-красными каплями, очень похожими на кровь, создающими эффект раны и являющимися отличительной особенностью гриба.
Этих бросающихся в глаза капель может быть как довольно много, так и совсем чуть-чуть. С помощью ярко окрашенной жидкости лесной «житель» привлекает насекомых, которые гибнут, попав в ловушку, а гриб таким образом получает вещества, необходимые для его дальнейшего роста.
Гиднеллум Пека является несъедобным, поэтому его лучше оставить расти в лесу. Тем более что красная жидкость с гриба при попадании на слизистые оболочки человека может вызвать сильное раздражение.
«Зубы дьявола» растут в основном в хвойных и смешанных лесах Северной Америки, Европы и Азии. Кстати, фотография аналогичного гриба на днях была размещены в одной из нижегородских групп в ВКонтакте, что позволяет сделать вывод – гриб редкий, но встретить его в нашем регионе все же можно.
Белые грибы собирают после дождей в Лосино-Петровском
Фото: t.me/dzheglav_sn
Автор: Екатерина Филиппова
В Лосино-Петровском после дождей жители собирают полные корзинки грибов. Глава округа Сергей Джеглав, рассказал в своем Телеграм-канале, куда пойти на тихую охоту. Глава Лосино-Петровского собрал белые грибы и лисички в лесах под Савинками.
«Провожу воскресенье на природе: сезон грибов в Подмосковье в самом разгаре. В нашем городском округе прекрасные лесные массивы. Вот и я решил не упускать возможность, взял с собой корзинку и отправился в окрестные с Савинками леса за лисичками, но удалось набрать еще и белых», — написал Джеглав.
Он поделился кадрами с лесной прогулки в соцсетях.
«В этом году природа радует нас благородным грибами, а я вас красивыми фотографиями», — отметил Джеглав.
Фото: t.me/dzheglav_sn
Ранее сообщалось, что летнее тепло не вернется в Лосино-Петровский до конца августа.
Роспотребнадзор предостерег от употребления грибов со спиртным
Несмотря на то, что съедобные грибы сами по себе не представляют опасности, сочетание с некоторыми продуктами делает их ядовитыми. Эксперты области рассказали, какие грибы нельзя сочетать с алкоголем.
Фото: Иван Федулов, источник: regions.ru
В Тверской области начался грибной сезон. Однако в региональном Роспотребнадзоре напомнили, что далеко не все грибы, растущие в местных лесах, можно назвать безопасными.
Специалисты ведомства рассказали, что тяжелая интоксикация может случиться не только при употреблении бледной поганки или мухомора, но и безобидных на первый взгляд грибов рода навозников.
В ведомстве подчеркнули, их ни в коем случае нельзя сочетать со спиртными напитками. Это может привести к тяжелой интоксикации.
«Эти грибы содержат коприн — вещество, блокирующее переработку этилового спирта», — поясняют в Управлении.
Также не стоит собирать грибы, растущие вдоль дорог или рядом с заводами. Они могут впитать в себя токсины, что делает их опасными для употребления.
Это блюдо можно готовить к праздничному столу Фото: URA.RU
Приготовление: картофель, морковь и лук необходимо очистить от кожуры и тщательно промыть. У грибов следует аккуратно удалить кожицу с шляпок и вырезать поврежденные или червивые участки, после чего нарезать их небольшими кусочками. Грибы рекомендуется промыть в нескольких водах для удаления загрязнений. Подготовленные грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После закипания жидкости нужно снять образовавшуюся пену. Остальные ингредиенты также готовят заранее: лук мелко шинкуют, морковь натирают на терке, затем оба овоща обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель нарезать средними кусочками, добавить к закипевшим грибам после того, как сняли пену. Посолить и варить 25 минут. Добавить морковь и лук, варить ещё 10 минут. Сметану развести бульоном из супа, влить в суп, проварить ещё 5–7 минут. Пробовать суп на соль: если нужно, добавить ещё соль. Мелко нарезать зелень укропа, предварительно промыв.
Август и сентябрь — это абсолютный пик грибного сезона в наших лесах. Теплые дни, обильные росы и, главное, долгожданные дожди после возможной летней засухи создают идеальные условия для роста самых разнообразных и вкусных грибов.
Какие грибы ждут вас в лесах Ютазинского района:
1. Белые грибы (боровики): Короли осеннего леса! Ищите в хвойных (особенно сосновых борах) и смешанных лесах. Пик часто приходится на вторую половину августа и сентябрь. 2. Подосиновики (красноголовики): Яркие и крепкие. Растут, как понятно из названия, преимущественно рядом с осинками, но встречаются и в смешанном лесу. 3. Подберезовики (обабки): Надежные и многочисленные. Ищите в березняках, на опушках и полянах. 4. Маслята: Любят молодые сосняки, солнечные полянки, растут часто большими группами вдоль тропинок. После дождя появляются очень быстро. 5. Лисички: Эти солнечные грибы почти никогда не бывают червивыми! Растут в смешанных и хвойных лесах, обожают мох, часто образуют большие «ведьмины круги» или семьи. 6. Грузди (белые и черные): Классика для засолки. Чаще встречаются в березняках и смешанных лесах с преобладанием березы. Любят влажные места. (Важно: требуют специальной обработки — вымачивания!) 7. Рыжики: Ценный деликатес! Предпочитают старые еловые или сосновые леса, растут на замшелых местах. 8. Волнушки: Красивые розовые грибочки. Как и грузди, чаще встречаются в березняках, требуют вымачивания перед засолкой. 9. Опята осенние: Появляются массово обычно ближе к концу августа и в сентябре. Растут большими семьями на пнях, валежнике, у оснований живых деревьев (особенно березы, осины, дуба) в лиственных и смешанных лесах. Один из самых урожайных осенних грибов!
Когда и куда идти?
Лучшее время: Раннее утро, пока грибы свежие и крепкие. Лучшая погода: Идеально идти через 2-4 дня после теплого, затяжного дождя. Грибы обожают влагу и умеренное тепло (оптимально днем +15…+20°C, ночью не холодно).
Лучшие места:
Смешанные леса (сосна, береза, осина) – самые универсальные. Хвойные леса (сосновые боры) – для белых, маслят, рыжиков, лисичек. Лиственные леса (березняки, осинники) – для подберезовиков, подосиновиков, груздей, волнушек. Опушки, поляны, просеки, старые вырубки – отличные места для многих видов. Пни и валежник – царство осенних опят.
Главные советы на Август-Сентябрь:
1. Безопасность прежде всего! Берите ТОЛЬКО хорошо знакомые грибы! Сомневаетесь – не берите! Остерегайтесь опасных двойников! Особенно внимательно проверяйте опята (ложные опята) и все белые/светлые грибы (бледная поганка!). Учите отличительные признаки. Обходите стороной грибы у дорог, заводов, свалок – они накапливают яды! Не берите старые, червивые, переросшие грибы. 2. Правильный сбор: Аккуратно срезайте ножку ножом или выкручивайте гриб, стараясь не повредить грибницу. Очищайте от мусора сразу в лесу. 3. Быстрая обработка: Перебирайте и готовьте грибы В ТОТ ЖЕ ДЕНЬ! Каждый вид обрабатывайте отдельно (особенно грузди, волнушки – их нужно вымачивать). 4. Уважение к лесу: Не мусорите, не топчите грибницы, берегите природу.
Желаем всем жителям Ютазинского района щедрой осени, полных корзин отборных грибов и отличного настроения на «тихой охоте» в августе и сентябре 2025 года!
9 апреля 2026 Андрей Петров Фото ИИ youtvnews.ru Жительница Орехово-Зуевского округа во время прогулки в Белавинском лесничестве нашла загадочный предмет, который в интернете сперва спутали с остатками яичной скорлупы дрозда. На самом деле обнаруженный объект оказался необычным весенним грибом, об … Читать полностью →
9 апреля 2026 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева Фото: Николай Смирнов В Гурьевском и Багратионовском районе появился весенний гриб шапочка сморчковая Verpa bohemica. Об этом «Клопс» рассказал Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда». На разведке в лесу грибники побывали в … Читать полностью →
9 апреля 2026 РИА Воронеж Текст — Елизавета Бондарева, фото — vk.com/club1321711 Воронежские грибники сообщили о большом урожае сморчков в лесах региона. Результатами тихой охоты поделились жители Грибановского, Россошанского, Острогожского, Эртильского, Новоусманского районов в социальных сетях. Первую сморчковую шапочку заметили жители Новоусманского … Читать полностью →
9 апреля 2026 Ирина Иксанова Фото: ПроГород С 1 сентября 2026 года в России ужесточились правила сбора грибов: теперь за уничтожение или повреждение редких видов, занесённых в Красную книгу (федеральную или региональную), грозит административная, а в некоторых случаях — уголовная ответственность. Это связано с … Читать полностью →
