Пока отдыхающие жалуются на дождливое лето, грибники хлопают в ладоши. То, что люди собирают столько лисичек, что едва могут их унести, уже ни для кого не секрет, но грибники уже рады, что в лесу можно найти и короля грибов – боровика.
В Швенченском районе, Рута и Анатолиюс нашли свои первые боровики. „Их пока немного. Зная конкретные места, я нашла всего 18“, – сказала женщина.
Мы спросили её, как она использует найденные боровики. „Подруга научила меня готовить карпаччо из боровиков. Нужно немного бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и перца. Вкус божественный. Рекомендую попробовать“, – сказала Рута. Женщина говорит, что грибников в лесу предостаточно. „В лесу много машин, но у нас есть такие секретные места, туда редко кто забредает. Я собираю грибы с детства, я чувствую лес“, — заверила Рута. Она рассказала, что в этом году ей пришлось собрать внушительное количество лисичек — целых 67 кг. „И это тоже здорово — найти столько лисичек. За 3 часа. Мы с мужем собрали 67 кг“, — сказала женщина. Мы спросили Руту, куда она девает такое количество грибов. Собеседница призналась, что у неё есть ресторан в Вильнюсе, и там посетители могут попробовать грибы, которые они с мужем собрали.
„Суп, соусы, вареники с лисичками. Те, что заморожены на фабриках, горькие. Мы сами заготавливаем их на зиму. Я сушу лисички, а молотые использую каждый день. Также раздаю всем соседям, которые больше не могут ходить в лес“, — рассказала собеседница. Марюс, собиравший грибы в Расейнском районе, нашёл в одном месте целых 50 белых грибов. „Что-то жарю, что-то варю“, — ответил он на вопрос, как он использует свои грибы.
Miškuose randami ir baravykai ФОТО: MARIUS IGNATAVIČIUS | DELFI
Несмотря на то, что Москву сегодня снова накрыли ливни, синоптики обещают, что осадки в столице и области постепенно будут терять свою силу и станут не такими интенсивными. Об этом рассказала у себя в ТГ-канале «Метеоновости» Татьяна Позднякова.«Дожди в Подмосковье пошли на убыль, а тепло осталось. И лес украсили лисички! А к выходным стоит ждать и благородных грибов!» — пообещала специалист.
Так что в ближайший уик-энд можно смело планировать поездку за город и отправляться на «тихую охоту» за боровиками и подосиновиками. Правда, следует помнить, что собирать грибы рекомендуется в экологически чистых местах и внимательно смотреть, чтобы не сорвать ядовитые, удачно маскирующиеся под съедобные.
«Благородные» грибы очень полезны. Так, например, в подосиновиках содержатся витамины групп B и D. Они также богаты такими минералами, как калий, магний, железо и фосфор, а также содержат антиоксиданты. Из них можно приготовить и первые, и вторые блюда, а также гарнир.
В пермских лесах сейчас можно встретить лисички Источник: Ксения Филимонова / IRCITY.RU
Погода этим летом в Перми постоянно меняется. На этой неделе после арктического вторжения потеплело, потом прошли дожди, в выходные снова наступила жара, а после нее прошел дождь. Как это повлияло на грибы и какие сейчас можно собирать в пермских лесах? Мы поинтересовались у миколога.
«Сейчас грибы уже „выходили“, но после жары все в лесах высохло. Однако встречаются лисички, — ответил 59.RU миколог, доцент кафедры биологии и географии Пермского государственного гуманитарно-педагогического университета Александр Шишигин. — Подберезовики и подосиновики можно встретить в единичных случаях там, где более сырые леса, рядом с болотами. Там и сыроежки попадаются, но очень редко, поскольку влаги в почве стало мало».
В конце июля и начале августа ожидаются дожди, а следом за ними «придет» и следующая волна грибов, говорит ученый.
«Лисички можно встретить в густом лесу, где еще не так сухо. Можно ехать за ними от Перми в сторону Краснокамска, Нытвы, Добрянки или в сторону Усть-Качки. Встречаются они километрах в 30-ти от города, — говорит эксперт. — Раньше „выходили“ маслята, но сейчас они уже испортились и непригодны для употребления в пищу. Они все червивые, потому что нет дождей. Стоит тепло, но дожди пойдут — „пойдут“ и грибы».
За грибами следует ехать в хвойные леса, но при этом избегать открытой местности, потому что там слишком жарко и сухо, поэтому вряд ли можно найти грибы. Надеяться на сбор рыжиков не придется: они либо испортились от сухой погоды, либо переросли. Но в глубине леса грибнику могут попасться сыроежки.
Если говорить о более дальних локациях, то грибникам стоит отправиться в сторону Ильинского. А пока из даров леса доступны в основном лишь ягоды, обращает внимание Александр Шишигин.
Ранее мы рассказывали, какие ягоды и за сколько можно купить у бабушек на пермских рынках — собрали информацию о ценах в фоторепортаже.
Новый гриб стремительно распространяется по Беларуси.
Беларусские грибники продолжают удивляться находкам золотистого боровика. Но более опытные их коллеги утверждают, что этот гриб у нас растет уже давно. Ученые же говорят, что золотистый боровик распространяется со скоростью 100 км в год, и его не остановить. А надо ли это вообще делать? Разбиралось издание «Першы».
Михаил Романюк показал на грибном форуме, какие красивые золотистые боровики нашел в Брестском районе.
«Вот такие золотистые боровики. На самой границе с Польшей. Подумал, может кому интересно. Грибы не сильно частые», — рассказал Михаил.
Но админ группы грибников Беларуси Елена Шехова говорит, что такие грибы уже есть не только на юге Беларуси, собирают и в Минской области. Некоторые грибники относятся к этим боровикам скептически, говорят, на вкус хуже, чем традиционно беларусские.
Некоторые медиа продолжают писать, об этом грибе, как о редком. «Под Гродно нашли…», «В Ивановском районе обнаружен…». Но на самом деле, этот гриб уже давно в Беларуси не удивляет опытных грибников.
Петр Лель рассказал, что в Кобринском районе такие боровики собирает с 2019 года. Он согласен, что золотистые уступают по вкусовым качествам нашим белым, но все же, они лучше некоторых других грибов.
«За это время популяция разрослась в данном урочище с 10 соток до 15 га. Нашел ещё в трёх урочищах района. Вкус отличный в любом виде. Как я писал в прошлом году, золотистый уступает белому, но однозначно лучше подосиновика и подберезовика», — говорит Петр Лель.
«Гриб с разорванным ареалом»
Чаще этот гриб встречается в Северной Америке. Потому его и считают заносным. Но в последнее время ареол его обитания выглядит значительно шире, чем считалось ранее. Исследователь грибов Михаил Вишневский говорит, что этот гриб уже десяток лет собирают в Калининградской области. Давно растет и в Литве.
«Мы обсудили эту находку с болгарским микологом (болетологом) Борисом Асьовым. Как и я, он считает, что золотистый боровик — гриб с разорванным ареалом и, соответственно, не заносный из Северной Америки, а исконный европейский вид. Между тем литовские грибники утверждают, что гриб появился на литовской части Куршской косы около 20 лет назад после того, как из Канады привезли саженцы сосны», — пишет Михаил Вишневский.
Исследователь говорит, что золотистый боровик несет в себе черты подосиновика (кожица, выступающая за края шляпки) и белого гриба.
«Мы не можем остановить его распространение»
В 2023 году миколог Тартуского университета из Эстонии Лехо Тедерсоо рассказал, что золотистый боровик распространяется в стране со скоростью до 100 км в год.
«Вероятно, он был завезен в Европу из Америки с саженцами сосны, по всей видимости, Литва, была одним из первых мест. В Литве он распространился в местах произрастания сосны обыкновенной и по сосновым лесам с песчаной почвой успешно добрался и до Эстонии», — рассказал Тедерсоо.
По его словам, ничего не остается, как принять новый вид как неизбежность:
«Мы не можем остановить его распространение. К счастью, для любителей грибов эта неизбежность очень положительна. Если бы вместо него распространился очень ядовитый боровик, то последствия были бы весьма трагичными».
Прогнозы сбываются: гриб приживается
Заместитель директора Полесского аграрно-экологического института НАН Беларуси Виктор Демянчик еще в 2018 году прогнозировал, что этот гриб приживется в наших лесах. По его словам, золотистый боровик можно отнести к первой категории съедобных грибов. При этом, в отличие от обычных белых, он редко бывает червивым, потому должен полюбиться грибникам.
«Гриб очень эстетичный, вкусный — любители тихой охоты могут смело наполнять им свои лукошки. На участке, где был найден золотистый боровик, разрослась хорошая популяция. Гриб этот замечали и в сентябре, и в октябре (201 — уже как минимум две его генерации прошли. Это гарантия того, что пришелец приживется в наших лесах», — говорил Виктор Демянчик.
Можно жарить и без варки. Главное, не перепутать с другими
Во время варки золотистый боровик сохраняет свой светло-желтый цвет. В готовом виде имеет слегка сладковатый вкус.
По словам Виктора Демянчика, золотистый боровик абсолютно безвреден для здоровья, если, конечно не вырос возле химического предприятия или рядом с трупом животного. Но, как и другие грибы, его нужно подвергать термической обработке.
При этом, миколог из Латвии Инита Даниеле говорит, что, как и боровики и подберезовики, золотистого можно жарить без предварительной обварки. Кстати, в Латвии этот боровик называют ещё и канадским.
Также, грибникам стоит помнить, что важно не перепутать золотистый боровик с похожим внешне боровиком красивым, который несъедобный из-за горечи. И есть похожий ядовитый сатанинский гриб. Но кандидат биологических наук Ядвига Шапорова утверждала, что последний на территории Беларуси редкость, встречался в прошлом веке.
А вот что стоит изучить — желчный гриб. Он тоже внешне похож на золотистый боровик, и более распространён в наших лесах. Этот гриб хоть и не ядовитый, но горький, а при термообработке горечь только усиливается.
Известная собирательница грибов из Бобруйска Маша Никитко сняла ролик о сборе этих грибов в начале августа 2024.
Ярославский миколог Ольга Лазарева рассказала, как определить перспективные места для сбора грибов.
По словам специалиста, сезон зависит от погодных условий. Оптимальная температура для их роста составляет около +18…+20 градусов, при этом важным фактором остается уровень влажности. Если стоит жара и почва пересыхает, то рост грибов прекращается и требуется новая порция дождей. В холод, особенно когда температура опускается ниже +4 градусов, грибы почти не растут. Только зимний опенок не боится морозов и может появляться даже в холода.
Ценные виды грибов растут в симбиозе с деревьями. Их стоит искать в лесах, на опушках или полянах, где есть подходящие растения. Например, рыжики часто встречаются в еловых и сосновых лесах, особенно вдоль дорог. Подберезовики и белые грибы предпочитают березняки, а подосиновики, как понятно из названия, растут рядом с осинами.
Шампиньоны и рядовки менее прихотливы. Указанным растениям не нужны деревья, для них важен перегной в почтве. Такие грибы можно найти на лугах, полях, возле ферм или даже на удобренных участках.
Лазарева предупредила, что не стоит слепо доверять спискам «грибных мест» из интернета. Со временем грибы могут исчезать с привычных территорий, и причины такого явления не всегда ясны. Поэтому иногда лучше ориентироваться на свежие фото из соцсетей, пишет 76.ru.
Диетолог Мазер отметил, что одним из лучших источников витамина D являются грибы. Специалист рекомендовал включать продукт в рацион в осенний и зимний периоды.
Приготовьте быстрые и вкусные малосольные шампиньоны всего за 3 часа! Узнайте, как легко и просто приготовить идеальную закуску.
Согласно данному рецепту, вы сможете создать потрясающие малосольные шампиньоны с мягкой и упругой текстурой. Их легкая солоноватость гармонично сочетает в себе аромат чеснока и свежесть укропа.
Для приготовления вам понадобятся 500 г свежих шампиньонов. Тщательно промойте грибы и обсушите. Крупные экземпляры следует нарезать на четвертинки, а мелкие можно оставить целыми.
Переложите грибы в стеклянную посуду, добавьте 3-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинами, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, пару горошин черного перца и зонтик укропа. Закройте емкость плотно крышкой и хорошо встряхните, чтобы все компоненты перемешались. Оставьте на столе при комнатной температуре на два часа, а затем переместите в холодильник на еще один час.
Основное преимущество данного рецепта заключается в его простоте и быстроте приготовления. Вы готовите в данный момент и уже через 3 часа можете наслаждаться блюдом. Эти шампиньоны идеально подходят как самостоятельная закуска, могут служить дополнением к картофелю или быть частью салатов. Храните их в холодильнике не более трех дней.
Грибы лучше собирать в лесу, поскольку в черте города гораздо выше общий уровень загрязненности, сообщил в беседе с aif.ru миколог Максим Дьяков.
«Собирать грибы в черте города нельзя! Там все-таки общий уровень загрязненности значительно выше, чем в лесу», — отметил специалист.
Он напомнил, что грибы еще и отлично впитывают тяжелые металлы. Дьяков посоветовал собирать грибы в лесу — на расстоянии не менее 50 метров от ближайшей дороги.
Миколог также призвал воздержаться от покупки грибов и ягод у частных продавцов, особенно у тех, которые продают у дороги. В первую очередь потому, что неизвестно, где продавец собирал товар на продажу.
Ранее миколог Дьяков назвал три причины никогда не рвать грибы на даче.
Лесные грибы — настоящий клад для любителей «тихой охоты».
Они богаты белком, микроэлементами и дарят уникальный аромат, который не повторить никакими магазинными продуктами. Но у них есть одна особенность — грибы словно губка впитывают всё, что вокруг: грязь, песок, иголки и листочки. Просто смыть это водой — мало. Вкус и текстура страдают, а вместе с ними и удовольствие от блюда.
Авторы популярного Телеграм-канала «Дача с умом. Огород» поделились простым и действенным лайфхаком, который спасёт ваши лисички, маслята и другие лесные дары от надоедливых загрязнений. Главное оружие — обычная поваренная соль.
Как очистить грибы с помощью соли — пошагово
Засыпьте грибы солью Возьмите большой таз или кастрюлю, сложите туда грибы и щедро посыпьте их поваренной солью. Не жалейте — соль здесь не для вкуса, а для очистки.
Залейте холодной водой Воды должно быть минимум в три раза больше, чем грибов, чтобы они свободно плавали в рассоле.
Оставьте на несколько часов или на ночь Время — ключевой фактор. Пока грибы замачиваются, соль начинает работать.
Что происходит внутри?
Соль создаёт осмотическое давление: она вытягивает из грибов грязь, песок и другой мусор — всё, что прячется в складках и пористой структуре. Утром вода станет мутной, а на поверхности появится слой всплывшего сора — пылинок, хвои и даже мелких насекомых.
Как довести дело до конца?
Уберите мусор с поверхности — бумажными полотенцами или шумовкой.
Аккуратно слейте грязную воду.
Промойте грибы под проточной водой 2–3 раза, перебирая руками, чтобы смыть остатки соли и песчинок.
Результат
Чистые, свежие и готовые к приготовлению грибы, которые сохраняют свой вкус и структуру. Идеально для супов, соусов, жарки и маринадов.
Почему этот способ работает?
Учёные объясняют: высокая концентрация соли снаружи создаёт давление, которое вытягивает влагу и растворённые в ней загрязнения из грибов наружу. Особенно это важно для таких видов, как лисички с их воронкообразными шляпками или маслята с губчатым гименофором — туда трудно добраться обычной промывкой.
Важные нюансы
Несколько часов замачивания обычно достаточно, но ночь — гарантия глубокой очистки.
Соль не убивает всех микробов и паразитов, поэтому грибы обязательно нужно подвергать термообработке.
Для нежных грибов (например, сыроежек) такой способ может быть слишком агрессивным — лучше ограничиться коротким замачиванием без соли.
Этот метод отлично дополняет традиционную подготовку, делая блюда из лесных грибов более безопасными и вкусными.
Попробуйте этот простой, экологичный и эффективный способ — и вы убедитесь, что даже самый грязный гриб может стать звездой вашего стола, пишет источник.
Сначала — запах, потом — лапа, а после — земляные комки, в которых может скрываться «чёрный бриллиант». В Испании сбор трюфелей стал делом тонким. Но интересен он не только гурманам
Каждое утро зимой Хавьер выходит в поле с рюкзаком, ножом и парой псов. У собак — одно задание: найти трюфель. Тот самый, чёрный, ароматный, ценный. «Если пропустишь хоть пару дней — всё, собака забудет», — объясняет он. Учить приходится долго, а премия — за каждый найденный гриб.
На этот раз удача улыбнулась. Сначала — крошечный плод, весом в 40 граммов. Это Tuber melanosporum — легендарный трюфель Перигор, который у шефов на вес золота. Такой идёт на тёрку, но иногда попадаются настоящие гиганты. Один из них, почти на четверть килограмма, вырос глубоко под каменистой почвой и уцелел благодаря тени и влажности.
«Важно выкапывать аккуратно — не ломать. Иначе ресторану не продашь», — делится Хавьер. Но не всё уходит на продажу. Некоторые крошечные плоды он специально закапывает обратно: «Пусть сгниёт, оставит споры. Так появятся новые грибы».
Помогают в поиске не только собаки, но и… жуки и мухи. «Если над землёй летает маленькая мушка — значит, внизу трюфель». И это не суеверие. Так в Испании традиционные знания сочетаются с вниманием к деталям.
А дальше — бережная охрана территории. В Наварре частные трюфельные угодья обносят заборами, чтобы регулировать сбор. У диких трюфелей — особая «подпись»: голая земля у основания дерева. Это след действия спор, которые подавляют рост другой растительности — своеобразная «зона отчуждения» трюфеля.
Сезон длится с декабря по март, а итоги зависят от летне-осенних дождей. «Не стоит “обчищать” всё подчистую. Если переусердствуешь — в следующем году ничего не вырастет», — объясняет фермер. Это правило соблюдают и в дикой природе, и на организованных плантациях с микоризными дубами.
Интересно, что и в России бывают урожайные сезоны. Всего пару лет назад на Юге, особенно в Краснодарском крае, местные жители находили чёрные трюфели прямо в лесополосах — после дождей, с ножом и интуицией. Сбор шёл впрок, но вот традиции, как в Испании, пока не сложились.
А в Наварре — всё отработано. Собаки, инстинкты, мушки, нож, терпение и уважение к грибной экосистеме. Вот так рождается настоящий деликатес — не на тарелке, а в тишине, под землёй, по запаху и шаг за шагом.
7 апреля 2026 Гастроэнтеролог Черепицына объяснила, почему грибы не усваиваются в организме /Главная /Общество Автор текста:Наталия Надточая Многие люди с нетерпением ждут грибного сезона, чтобы насладиться ароматным супом или жареной картошечкой с лесными дарами. Однако для некоторых такое удовольствие оборачивается тяжестью в желудке, вздутием, тошнотой и даже … Читать полностью →
7 апреля 2026 Все шампиньоны прошли контроль и были допущены к продаже Александр КАТЕРУША В Калининградскую область из Белоруссии с начала года завезли более 350 тонн шампиньонов. Об этом сообщает Россельхознадзор. Отмечается, что в прошлом году было доставлено на 9% … Читать полностью →
7 апреля 2026 Елена Антипова Гурманы торопятся собрать первый урожай. Не только ранними весенними грибами и берёзовым соком богаты леса Московской области в начале апреля-2026. В социальных сетях стали появляться сообщения о первых в этом году сборах съедобной и вкусной … Читать полностью →
7 апреля 2026 Доктор Владислав Жемчугов объясняет, как следует поступать при укусе клеща. Он рекомендует направить клеща в лабораторию для проверки на вирусы, такие как боррелиоз и энцефалит. Врач-инфекционист Сергей Вознесенский дополняет, что энцефалит могут вызывать бактерии и грибы. Доктор … Читать полностью →
7 апреля 2026 В лесах Нижегородской области начался ранний грибной сезон — нижегородцы уже делятся фотографиями первых находок в соцсетях. Специалисты напоминают, что в апреле в регионе появляются как деликатесные, так и потенциально опасные для здоровья весенние грибы, поэтому отправляться за «тихой … Читать полностью →
