Шампиньоны на мангале — просто и вкусно, но важно правильно выбрать и подготовить грибы.
Какие шампиньоны подходят для жарки на мангале? Взять в магазине первые попавшиеся не получится (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Сначала оцените их размер. При тепловой обработке шампиньоны уменьшаются, поэтому стоит сразу брать средние или крупные. Мелкие грибочки оставьте для салатов и закусок.
Несомненно, грибы должны быть свежими, то есть плотными, без пятен, следов гнили и неприятного запаха, только с легким лесным ароматом. Если есть грязь, протрите шапочку и ножку влажной губкой или салфеткой. Замачивать грибы в воде не рекомендуется, поскольку они легко впитывают влагу и теряют упругость, отметили эксперты Gastronom.ru
Шампиньоны на мангале готовятся быстро, и отваривать их заранее не нужно, хватит только маринада. Жарьте 10–15 минут на среднем огне с помощью шампуров или решетки — и готово.
Не заблудиться в лесу помогут часы и телефон. Часы могут заменить компас, а с помощью «мобильника» можно определить GPS-координаты. Об этом пермякам напомнили в МКУ «Пермская городская служба спасения».
«Посмотреть GPS-координаты можно в приложении „Карты“, нажав на указатель своего местоположения. Эти данные позволят спасателям максимально быстро найти заблудившегося человека», — объясняют в учреждении. Также спасатели рекомендуют при входе в лес обращать внимание на ориентиры.
Если вы поняли, что все же заблудились в лесу, не впадайте в панику, советует ГУ МЧС по Пермскому краю на своем сайте. «Страх и паника приводят к тому, что человек начинает вести себя алогично. Потерявшиеся в лесу люди ходят по кругу. Это обычное явление, которое называется „фокусом правой ноги“. Дело в том, что один шаг у людей всегда короче другого, и как бы человек ни старался идти прямо, его всегда будет „заносить“ в сторону», — отмечают в ГУ МЧС по Прикамью.
Внимательно присмотритесь к окружающей вас местности. Хорошим ориентиром в лесу являются реки и ручьи, следуя вдоль которых, можно выйти к населенному пункту. Вывести к людям могут также дорога или линия электропередач. Прислушайтесь к окружающим звукам. Поздним вечером повышается давление, что улучшает слышимость. Например, шум поезда в таких условиях можно различить на расстоянии 10 километров, добавляют в ведомстве.
Специалисты рекомендуют брать с собой в лес нож, спички и часы со стрелками. Часы могут заменить компас. Направьте часовую стрелку на солнце — угол, образованный между ею и цифрой «1» нужно поделить пополам. Линия деления будет всегда указывать точно на юг. Шансом на спасение будет также разведенный костер, дым которого привлечет внимание спасателей.
Май в Подмосковье продолжает радовать любителей весенних грибов в Подмосковье урожаями сморчковой шапочки и гигантских строчков. Но — не во всех округах равномерно. Больше всего строчков в настоящее время находят в Дмитровском, Пушкинском, Ногинском округах, Шаховской.
В Шатуре, Клинском и также Пушкинском округах больше сморчковой шапочки. Как видно, волна грибов на пике на севере области, а в других частях сходит на нет.
Шампиньоны не зря считаются одними из самых универсальных грибов. Они хороши и в супах, и в рагу, и на гриле.
А теперь представьте, что собирать их можно прямо у себя дома — и не один раз, а в течение нескольких месяцев.
Почему стоит выращивать грибы самостоятельно
Домашнее выращивание грибов имеет очевидные плюсы:
всегда свежие грибы под рукой
возможность контролировать размер и зрелость плодовых тел
экономия и экологичность
Не все уверены в безопасности «дикого» сбора, а вот культивирование в домашних условиях даёт уверенность в результате. Тем более, что всё необходимое можно купить в готовом виде.
С чего начать: субстрат — основа всего
Для выращивания используется субстрат, чаще всего на основе свежего конского навоза с добавлением измельчённой соломы или отрубей. Его подвергают ферментации и обязательно пропаривают, чтобы уничтожить возможные патогены. После этого в субстрат вносят мицелий — грибницу, которая будет постепенно захватывать всю массу.
Простая система: блок, тепло, влага
В магазинах продаются готовые блоки с субстратом в плёнке и мешочком покровной земли. Всё, что нужно:
Поместить блок в помещение с температурой 20-24 °C.
Через 18-20 дней, когда мицелий прорастёт, срезать фольгу, оставив бортики.
Разрыхлить поверхность и засыпать влажной покровной землёй.
Обеспечить влажность (при необходимости — укрыть фольгой или газетой), но не допускать застоя воды.
Как только мицелий прорастёт через 2/3 слоя, перемешать почву.
Понизить температуру до 15-18 °C и прекратить полив — начинается формирование плодовых тел.
Через несколько дней появляются первые грибки. Когда они достигнут 1-2 см, полив возобновляют. Урожай созревает волнами — всего до 5-6 волн, пока субстрат не истощится.
Уборка и вторичная жизнь субстрата
Грибы вынимают круговыми движениями, не обрезая ножки в земле. Хранить их можно в холодильнике, а также сушить, замораживать или стерилизовать. Использованный субстрат отлично подойдёт для компоста или как основа для выращивания овощей.
Жители Пензенской области уде начали собирать грибы. Однако нужно помнить, что грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
ЦУР по Пензенской области напомнил жителям, как сделать «тихую охоту» безопасной.
Специалисты рекомендуют не собирать грибы возле трасс и заводов. «тихую охоту» лучше вести, пройдя вглубь леса. Важно не покупать грибы с рук или у дороги – они могли быть срезаны в загрязненных местах.
Кроме того, собранные грибы лучше всего складывать в плетеные корзины. Не хранить их в ведрах, мешках или полиэтиленовых пакетах, поскольку так они быстрее испортятся.
Грибы нужно перебирать в день их среза. Сразу избавляйтесь от сомнительных, перезревших, червивых и дряблых грибов. Помните, что грибы – скоропортящийся продукт.
При первых признаках отправления грибами – сообщите близким, и сразу же обращайтесь за медпомощью по номеру 103.
«Самым свежим» грибным урожаем стали сморчки, строчки и редко — трюфели.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Константин Кокошкин
В лесах Центрального федерального округа, в том числе в Московской, Ярославской, Тверской и Калужской областях, а также в Ленинградской области и т. д., уже начался сбор грибов. Это примерно 16 регионов. Об этом сообщили «Известия».
Первым грибным урожаем стали сморчки, строчки и редко — трюфели. А уже через две недели можно будет полакомиться подберёзовиками и опятами. При этом не стоит забывать, что грибы могут быть ядовитыми. Отмечается, что пищевое отравление ими переносят люди с ослабленным здоровьем и дети, предупредили в Роспотребнадзоре.
Однако при первых признаках ухудшения самочувствия нужно вызвать скорую помощь, подчеркнула врач Надежда Подкорытова.
— До приезда врачей нужно принять сорбенты и пить много воды для профилактики обезвоживания.
Многие грибники уже готовят корзинки и ведра. Кто-то уверен, что грибное время начнется в июне, как минимум, а кто-то уже собирает строчки, сморчки, сморчковые шапочки майские рядовки. Знающие люди уже начинают искать полевые шампиньоны.
В Древнем Египте шампиньоны считались символом бессмертия, и доступ к ним был исключительно у фараонов — обычным жителям даже близко подходить к этим грибам не разрешалось.
Название гриба «шампиньон» впервые зафиксирован в документах 1570 года. Слово имеет французские корни и связано с регионом Шампань. В XVIII веке грибы стали обязательным деликатесом за столами парижской знати и часто подавались вместе с известным шампанским.
Хотя полевые шампиньоны употребляли еще с древности, толчком к их активному культивированию стала мода, начавшаяся при дворе Людовика XIV, который полюбил этот гриб. Стремясь угодить монарху, крестьяне занялись выращиванием шампиньонов в больших масштабах.
Первые крупные урожаи появились в каменоломнях вокруг Парижа, где содержались рабочие лошади. В навозе, который оставляли животные, благодаря воздушному переносу спор быстро появлялись грибы. Отсюда и английское название диких шампиньонов — Horse Mushroom (лошадиный гриб), ведь их часто находят около конных дворов.
полевой шампиньон. Фото: transsibinfo.com
Где в Хабаровском крае можно найти полевые шампиньоны?
Эти грибы начинают появляться с конца мая и плодоносят по октябрь. Это наиболее массовый представитель семейства шампиньоновых.
У взрослого шампиньона шляпка достигает 15 сантиметров, поначалу полушаровидная с подвернутыми краями. Со временем края опускаются, а поверхность покрывается желтоватыми чешуйками. Внутреннюю сторону шапки в молодости защищает сероватая пленочка, за ней расположены пластинки, которые со временем темнеют от розоватого до насыщенного коричневого цвета. Мякоть гриба плотная, беловатая, с анисовым оттенком.
Ножка цилиндрической формы, в среднем 6–10 см высотой и до 2 см в диаметре, у молодых экземпляров — плотная, затем становится рыхлой и полой.
Полевые шампиньоны предпочитают поляны, лужайки, и часто растут возле живых изгородей — как одиночно, так и большими группами. Чаще всего встречаются на землях с богатой органикой или недалеко от скоплений крапивы. В тенистых лесах или под деревьями этот гриб почти не появляется, хотя иногда встречается рядом с елями.
Как готовят полевые шампиньоны?
Аромат шампиньона мягкий, с анисовыми нотками. Его употребляют вареным, жареным, сушеным, замороженным. Особенно хорошо он раскрывает вкус в супах, салатах, жульенах или вторых блюдах.
— С этими грибами можно фантазировать на кухне сколько угодно: жарить, тушить, запекать или использовать сырыми в салатах, — отмечает Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета».
В Европе часто добавляют сырые шампиньоны в блюда, отмечая их ореховый вкус, тогда как в России принято подвергать их тепловой обработке.
Грибы по своему химическому строению близки к мясным продуктам. Например, в ста граммах шампиньонов содержится около 4% от суточной потребности в белках, жиров в них практически нет, а углеводы представлены лишь в 1%. Калорийность данного гриба невысока — всего 27 килокалорий на 100 граммов, что делает его популярным в меню разнообразных диет для похудения.
Как используют полевые шампиньоны в лечебных целях?
Из-за насыщенного составa шампиньоны получили широкое распространение в народной медицине. На их основе готовят настои и экстракты, обладающие ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Грибы этих видов считаются природными антибиотиками и помогают бороться со многими болезнетворными бактериями.
Дмитрий Тихомиров отмечает, что отдельные практикующие целители рекомендуют шампиньоны при сахарном диабете, бронхитах, головных болях и даже туберкулезе. Однако, перед тем как использовать грибы для лечения, следует получить консультацию специалиста.
Шампиньоны богаты витаминами, микроэлементами и качественными аминокислотами, которые нужны организму. По мнению Тихомирова, результаты исследований подтверждают, что регулярное употребление 10–15 граммов порошка из грибов вместе с едой способствует снижению уровня вредных липидов в крови. Это достигается благодаря эрготионеину — соединению, защищающему сосуды от возникновения атеросклеротических бляшек.
В лесах Камчатского края открылся сезон сбора грибов. Хорошо разбирающиеся в грибах жители полуострова собирают коллибию снежную, сообщает ИА KamchatkaMedia.
Эти грибы появляются в сезон таяния и встречаются в снежных проталинах и там, где минимальная толщина снежного покрова. Собрать урожай коллибии снежной непросто, но любители сбора грибов утверждают, что они одни из самых вкусных.
«Сезон подснежных грибов быстротечен, и я успела ухватить последние дни, уже проснулись слизни, а они эти грибы уминают с большим аппетитом. Очень люблю это время, когда нет ни комаров, ни травы выше головы, тихо пробуждается зелень, чтобы потом бурно вскипеть и торопливо прожить свою жизнь за короткое холодное камчатское лето», — рассказала жительница Петропавловска-Камчатского Светлана.
Кроме грибов, в мае камчатцы собирают в лесах черемшу и крапиву.Весенний камчатский лес. Фото: Светлана Кондрашенкова
По словам миколога Татьяны Бульонковой, грибной сезон в Новосибирской области начался необычно – после тёплой зимы и ранней весны пришли заморозки. Из-за этого сейчас грибы растут «пятнами».
Все фото в материале Татьяны Бульонковой
Что пора искать в лесах?
На тёплых, солнечных склонах грибы уже появились, на северных, в оврагах, ещё пусто. Миколог отметила, что пора идти искать грибы тогда, когда их уже начали продавать на улице.
«В принципе, сморчковые шапочки у нас растут везде, в наших лиственных лесах их много. Обычно их можно найти либо рядом с осиной, либо рядом с черёмухой. Шапочки в лесу уже появились, но их не очень много, видимо, из-за холодной погоды. Сейчас стало прохладнее, рост замедлился», – рассказала Горсайту миколог, один из авторов проекта «Грибы Сибири» Татьяна Бульонкова.
Прошлый год, по словам эксперта, был довольно неоднозначный – то сухо, то холодно, поэтому большого урожая весенних грибов не было. В этом году дружному плодоношению ранних грибов помешала холодная неделя после в целом тёплого апреля.
«Грибы не любят сухую ветреную погоду. Обычно пик плодоношения сморчковой шапочки совпадает с моментом, когда ростки папоротника-орляка начинают разворачиваться. Сейчас он только-только начал проклёвываться. Когда спиралька папоротника начинает раскручиваться, хорошо собирать сморчковую шапочку. Думаю, есть смысл подождать ещё недельку. А настоящие сморчки появятся ещё недели через полторы», – добавила миколог.
Папоротник-орляк
В Новосибирской области растёт также много видов шампиньонов. Но они идут, как правило, в середине лета.
«Если помните, в середине лета весь Новосибирск зарастает желтеющим шампиньоном – шампиньон желтокожий называется. Если его чуть-чуть поцарапать ногтем, он будет ярко-жёлтый. Вот от него можно прям на реактивной тяге улететь. То есть он очень нехороший, особенно сильно раздражает кишечник. А его часто путают с обычным шампиньоном», – предупредила миколог.
Чуть позже сморчковой шапочки весной появляются и другие съедобные и условно-съедобные виды – настоящие сморчки, строчки (сейчас их чаще относят к ядовитым) и майская рядовка.
Какими грибами легко отравиться
В России сморчки и сморчковые шапочки отнесены к условно-съедобным, поэтому их нужно подвергать термической обработке перед приготовлением.
«Сморчковые шапочки обязательно надо отваривать и сливать воду перед употреблением или дальнейшим приготовлением. В этих грибах содержатся токсичные вещества, которые ведут себя примерно как спирт – они растворимы в воде и летучие. Соответственно, если мы отвариваем сморчковые шапочки, эти вещества становятся полностью безопасными. Если не отвариваем, могут быть «спецэффекты» – желудочно-кишечные проблемы и даже потеря координации», – уточнила эксперт.
Сморчки. Растут в самых разных лесах, но в нашей области редко встречаются обильно. Появляются позже сморчковой шапочки.
Миколог напомнила, что грибы в принципе нужно есть с осторожностью.
«Особенно незнакомые. Это не лёгкая пища. Пробуем немножко. То есть, если сразу навернуть сковородку, даже вполне себе съедобных грибов, можно очень даже хорошо отравиться. Не у всех людей достаточно ферментов, которые всё это переработают», – объяснила Татьяна Бульонкова.
.jpg" title="collage (1.jpg"/>
Сморчковая шапочка. Самый ранний и обильный вид сморчковых грибов. Его обязательно отваривать и сливать воду перед употреблением или дальнейшим приготовлением.
Не нужно злоупотреблять и замороженными грибами из магазина.
Ранее Горсайт рассказывал, что в Новосибирской области начался сезон заготовки папоротника.
Cell Reports Physical Science: грибной мицелий и бактерии могут заменить цемент в строительстве
Учёные приблизились к созданию нового строительного материала, который может заменить традиционный цемент. Исследование, опубликованное 16 апреля в журнале Cell Reports Physical Science, раскрывает потенциал мицелия грибов, который, взаимодействуя с бактериями, может образовывать прочный каркас для зданий.
сгенерировано ИИ, источник: shedevrum.ai
Мицелий грибов, являясь основой подземных грибниц, был выбран для разработки нового строительного материала. Для укрепления структуры учёные добавили бактерии Sporosarcina pasteurii, которые производят карбонат кальция — вещество, которое при взаимодействии с мицелием усиливает его прочность до уровня, сопоставимого с костями. Этот процесс называется биоминерализацией. По словам старшего автора исследования Челси Хеверан, на данный момент удалось поддерживать жизнь бактерий в течение четырёх недель, но в будущем этот срок можно будет продлить до нескольких месяцев или даже лет.
Использование мицелия в строительстве имеет экологические преимущества. Производство цемента ежегодно приводит к выбросам 4,4 миллиарда тонн углекислого газа, что составляет около 8% от мировых выбросов. Дома из мицелия могут стать более экологичным и экономичным решением для строительства.
Однако, несмотря на обещающие результаты, прочность и долговечность живых строительных материалов пока не могут конкурировать с бетоном. Исследователи планируют продолжить изучение вопросов, связанных с ремонтом трещин в материалах, а также с созданием структур, способных обеспечивать живые клетки необходимыми питательными веществами. Проблемой остаётся возможная хрупкость таких конструкций, пишет «Мойка78».
Ранее юрист рассказал, как избежать мошенничества при покупке арестованной недвижимости. Также российскими учеными был обнаружен новый генотип возбудителя клещевого энцефалита.
10 мая 2026 Химические средства — не лучший выбор для борьбы с осами, поскольку они могут быть связаны с развитием болезни Паркинсона, неизлечимого недуга. Существуют более безопасные методы, помогающие избежать контакта с насекомыми. Правильная экипировка и гигиена При выездах на … Читать полностью →
10 мая 2026 В Новосибирской области с началом сезона сморчковых шапочек вырос интерес к «тихой охоте» — жители массово отправились в леса и при удачном знании локаций собирают грибы целыми ведрами. На фоне грибного ажиотажа в популярном ВК-паблике «Грибные истории … Читать полностью →
10 мая 2026 Фото: «Рязанские ведомости» Творческая чета награждена за многолетнюю плодотворную работу и большой вклад в развитие культуры и искусства региона Скульпторы Василий и Полина Горбуновы, продолжатели рязанской творческой династии, члены регионального отделения Союза художников России, удостоены почётного знака … Читать полностью →
10 мая 2026 Где искать первые сморчки и как не опоздать на урожай Анна Гавришева Александр Авилов / Агентство «Москва» Весна 2026 г. обещает стать одной из самых урожайных за последние годы: после снежной зимы почва напиталась влагой, и микологи … Читать полностью →
10 мая 2026 Тверские грибники продолжают сбор строчков, сморчков и сморчковой шапочки, некоторые собирают еще и саркосцифу, но сообщают, что сезон весенних грибов подходит к концу. Ежедневно в грибном чате в ВК идет активное обсуждение первого грибного урожая: есть или … Читать полностью →
