Фуд-блогер Виктория Макеева: мой самый любимый вариант — подмосковный, с грибами
Фото: youtube.com/ПроСто кухня
Автор: Наталья Фомина
Коллекция фаршированных яиц на новогоднем и Рождественском столе яростно соревнуется в популярности с оливье и селедкой под шубой — и в этом ей помогают кулинары-новаторы, изобретающие новые сочетания.
Самый подмосковный — с грибами и сметаной
Мелко нарезанные грибы обжариваются с луком на сливочном масле, миксуются с размятым желтком, творожным сыром и ложкой жирной сметаны.
«Один из моих любимых рецептов. Специально морожу грибы под него. Грибную икру можно пробить блендером, но мне больше нравится, когда ощущается структура», — рассказывает Виктория.
Вот и наступил новый год. А на Руси 1 января (по старому стилю — 19 декабря) чтили память Ильи Муромца.
Предки в этот день шли на перекрёсток, чертили там палкой крест и прикладывались к нему ухом: если было слышно, как едут сани с грузом, то и урожай будет сей год богатым.
Народные приметы также гласят, что если день выдался морозным и ясным (сегодня в Архангельске похолодает до -19°C), то это к богатому урожаю хлеба и грибов. А коль ночь выдастся звёздной — вырастет много гороха и чечевицы.
Учёные нашли способ превращать отходы от переработки моркови в питательный белок с помощью съедобных грибов. Исследование, опубликованное в журнале Американского химического общества, показало, что веганские продукты на основе такого грибного мицелия добровольцы предпочли аналогам на соевом белке.
Это исследование — значительный шаг к циркулярной экономике, превращающий ценные побочные потоки пищевой промышленности в высококачественный источник белка.
Исследователи протестировали 106 штаммов грибов, выращивая их на отходах от производства натуральных красителей из оранжевой и чёрной моркови. Наилучшие результаты по росту и выработке белка показал гриб Pleurotus djamor (розовая вешенка). Его мицелий имеет биологическую ценность, сопоставимую с животными и растительными белками, содержит мало жира и много клетчатки.
В ходе тестов добровольцы пробовали веганские котлеты, где соевый белок был частично или полностью заменён мицелием. Участники отдали предпочтение котлетам, сделанным на 100% из грибного белка.
Аналогичный результат был получен и с веганскими сосисками. Авторы работы подчёркивают, что этот подход позволяет создавать устойчивый источник белка, не требующий дополнительных сельхозугодий и дающий новую жизнь отходам пищевой промышленности.
Ароматные грибные супы, пироги и жаркое — бесспорные символы осеннего и зимнего уюта. Однако путь от корзинки, полной лесных даров, до безопасного и вкусного блюда полон нюансов. Многие уверены, что главное — отличить съедобный гриб от ядовитого, но даже с «правильной» добычей не все так просто. Почему одни грибы идеальны для супа, а другие превращают бульон в опасный «коктейль»? Можно ли есть грибы, выросшие у дороги? И как правильно распорядиться запасами из морозилки, чтобы зимой наслаждаться вкусом лета без риска для здоровья? На эти вопросы мы собрали ответы ниже.
Грибы можно готовить различными способами: солить, жарить, варить, и в каждом случае они сохраняют свои вкусовые качества. Однако, оказывается, не все съедобные грибы годятся для приготовления супов. В чем причина? На этот вопрос ответила кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.
Выделение токсинов
Все грибы, даже те, что считаются съедобными, содержат в себе токсичные вещества. Отдельные виды при термической обработке начинают активно выделять яд. Такие грибы не рекомендуется использовать для приготовления супов, поскольку токсины попадают в бульон. Эксперты из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске подчеркивают, что пластинчатые грибы, обладающие горьким млечным соком, например грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, не годятся для варки. Их отвар необходимо сливать, а не употреблять в пищу. После варки такие грибы можно пожарить или добавить в салат.
Токсикологи из Московского центра профилактической медицины и долголетия также обращают внимание на то, что токсины, содержащиеся в весенних сморчках и строчках, быстро разрушаются в воде при термической обработке.
Опасность перезревших грибов
Перестоявшие грибы содержат белок, который уже начал портиться и плохо переваривается организмом. По своему строению он схож с хитином, из которого формируются панцири насекомых и ракообразных. Употребление такого белка может вызвать острую аллергическую или гастритную реакцию. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитами. При варке супа эти вещества переходят в бульон, оказывая токсическое воздействие на организм.
Грибы у дорог — не собирать
Вдоль дорог можно встретить грибы, которые раньше не росли в этих местах. Например, шампиньоны в теплую погоду могут появляться даже на городских газонах. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют это тем, что остатки грибов из торговых сетей, из-за небрежности сотрудников, попадают в почву и образуют собственную грибницу.
Грибы, растущие в городских парках, скверах или вдоль дорог, лучше вообще не употреблять в пищу, особенно для приготовления супов. Они обладают способностью накапливать тяжелые металлы и ядохимикаты в концентрациях, значительно превышающих допустимые нормы.
Больше всего токсинов содержится в шляпках грибов, куда они попадают с осадками, загрязненными промышленными выбросами и выхлопными газами.
Кроме того, грибы эффективно накапливают даже небольшие дозы радиоактивного излучения, превосходя в этом многие растения и организмы.
При варке загрязнения из грибов переходят в бульон, делая суп не только бесполезным, но и вредным.
Медицинский специалист подчеркивает, что грибы скорее служат для удовольствия, чем для здоровья. Они сложны для усвоения организмом и обладают рядом ограничений к употреблению. В связи с этим важно не злоупотреблять ими, как отмечает издание «ВФокусе».
Этот рецепт поначалу может вызывать недоумение. Сочетание продуктов непривычное. Но стоит только его попробовать — это восторг и любовь с первой ложки. Как приготовить салат «Загадка» рассказали в блоге «Карамелька».
Если вы поставите этот салат на стол, он станет легендой праздника. Я серьёзно. Салат вообще не тяжёлый, так что можно есть с другими блюдами и не ощущать быстрого насыщения. Это хорошо, ведь на столе много вкусного.
Крабовые палочки нужно разрезать на 2 части и пожарить. Да — да, пожарить. Их никто не жарит, но так можно делать. На них должна появиться корочка. Палочки станут вкуснее — проверено.
Маринованные грибы надо нарезать и слегка обжарить с луком. Из яиц надо сделать омлет.
Крабовые палочки после обжарки нужно нарезать соломкой, омлет — тоже. Их нужно соединить с грибами с луком и кукурузой. После перемешивания салат заправляется майонезом.
По словам психолога Ксении Ульяновой, в семье должен готовить тот, кому это больше хочется, тот, кто это привык делать в родительском доме. Это сохранит в ней правильный баланс.
В то время как большинство людей в Рождество ищут елки и подарки, Хелен отправилась в лес совсем за другой добычей. 24 декабря ее ждал редкий сюрприз — в лесу Таэваскоя она нашла лисички.
Сбор грибов всегда был страстью Хелен, и с годами это превратилось в ее любимое хобби. «В сезон бывали и особенно удачные дни. Однажды мне удалось за один день собрать почти 50 килограммов лисичек», — вспоминает она.
Сметут со стола первой: закуска из грибов и курицы, которая выглядит на миллион, а готовится проще яичницы Фото: ИА KrasnodarMedia
KrasnodarMedia. В предновогодней гонке кухня — как цех, все режут салаты. Но кто знает толк, тот удивит не оливье, а классной порционной закуской, которую удобно взять рукой. Например, фаршированные шампиньоны с курицей. Выглядят как в ресторане, а делаются без особых умений и быстро.
Сметут со стола первой: закуска из грибов и курицы, которая выглядит на миллион, а готовится проще яичницы. Фото: ИА KrasnodarMedia
Возьмите крупные шампиньоны и аккуратно вытащите ножки, чтобы получились чашки для начинки. Ножки нарежьте и пожарьте с мелким куриным филе и луком на капле масла до золотистого цвета. Для нежности добавьте немного сметаны или сливочного сыра, посолите и поперчите.
Наполните шляпки начинкой, а сверху посыпьте тёртым сыром, который хорошо плавится. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 15-20. Грибы станут мягкими, а сыр — золотистой корочкой.
Выложите грибы на блюдо, украсьте зеленью или зёрнами граната — и стол выглядит празднично. Отличное решение для встречи года, тем более выходные длинные.
А вы знали, что ученые всерьез рассматривают шампиньоны как потенциальный источник пищи для колонизаторов Марса и участников длительных космических миссий.
Пост не помеха для праздничного стола. Ведь даже без мяса и рыбы можно накрыть отличный и вкусный новогодний стол, который порадует всех гостей и близких.
Постные закуски на Новый год 2026
Тарталетки с грибным паштетом и клюквенным конфитюром
Миниатюрные тарталетки — идеальное начало праздничного ужина: они выглядят элегантно и сразу задают настроение. Грибной паштет с орехами дает глубокий, насыщенный вкус, а клюквенный конфитюр добавляет яркий кисло-сладкий акцент.
Ингредиенты (на 12 тарталеток):
Для паштета:
Шампиньоны — 400 г;
Репчатый лук — 1 крупная луковица;
Грецкие орехи — 70 г;
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Тимьян (свежий или сушеный) — по вкусу;
Соль, черный перец — по вкусу.
Для конфитюра:
Клюква (свежая или замороженная) — 150 г;
Сахар или сироп — 3–4 ст. л.
Апельсиновая цедра — ½ ч. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Дополнительно:
Готовые постные тарталетки — 12 шт.
Приготовление:
Начинаем с грибного паштета. Грибы сначала моем, а затем нарезаем их мелким кубиком. Лук режем тонкими полукольцами.
На сковороде разогреваем масло, выкладываем грибы и готовим на среднем огне, пока не испарится вся жидкость. Если грибы останутся водянистыми, паштет будет рыхлым и «пустым» на вкус.
Когда жидкость ушла, добавляем лук и тимьян. Обжариваем до золотистости и выраженного грибного аромата. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде — буквально 2–3 минуты, пока не появится аромат. Затем грибы и орехи перекладываем в блендер, солим, перчим и пробиваем до кремовой текстуры. Если масса слишком густая — добавляем 1–2 столовые ложки масла.
Теперь займемся конфитюром. В сотейник отправляем клюкву, сахар и воду. На среднем огне прогреваем до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться. Варим 5–7 минут до загустения, в самом конце добавляем апельсиновую цедру. Остужаем.
Перед подачей наполняем тарталетки паштетом и сверху аккуратно выкладываем конфитюр. Делать это лучше не раньше чем за 30–40 минут до подачи, чтобы тарталетки не размокли.
Тарталетки с салатами фото: генерация Midjourney V7
Тарталетки — это не просто закуска, а настоящий хит праздничного стола. Хрустящая основа и сочная начинка делают их невероятно привлекательными. Эти три рецепта — проверенная классика с небольшой изюминкой. Они готовятся быстро, выглядят нарядно и прекрасно подойдут для любого мероприятия — от домашнего праздника до новогоднего фуршета.
Курица с грибами и сливочным сыром
Сытная и ароматная начинка с «домашним» вкусом. Курица и шампиньоны дают насыщенный аромат, а сливочный сыр делает текстуру нежной и кремовой.
Ингредиенты:
* Куриное филе — 200 г * Шампиньоны — 150 г * Лук — 1/2 шт. * Сливочный плавленый сыр — 150 г * Майонез — 2 ст. л. * Соль, перец
Приготовление:
Курицу, грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте до готовности. Остудите, добавьте сливочный сыр и майонез, перемешайте и наполните тарталетки.
7 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru В рамках этой инициативы активно участвовал Андский Патагонский центр лесных исследований и распространения знаний (CIEFAP), организовав стенд и серию открытых для публики лекций, способствуя взаимодействию с местными жителями и посетителями всех возрастов. Это пространство … Читать полностью →
7 мая 2026 Грибы из лесов Алтайского края, май 2026 Источник: «Грибы и грибники Алтайского края» Зелень расцвела, а на земле уже вовсю растут сморчки, строчки и другие первые трофеи этого года. При этом любители отмечают, что местами «добыча» стала … Читать полностью →
7 мая 2026 Большинство из них являются индикаторами состояния экосистем старовозрастных ненарушенных лесов АРХАНГЕЛЬСК, 7 мая. /ТАСС/. Ученые обнаружили в Архангельской области новые места произрастания 20 видов грибов, занесенных в Красную книгу региона, рассказал ТАСС ведущий научный сотрудник лаборатории приарктических … Читать полностью →
7 мая 2026 С организации взыскали почти 600 тысяч рублей. Арбитражный суд Брянской области рассмотрел иск компании «Воронежский шампиньон» к брянской транспортной организации «Рефтранс-Магистраль». Причиной судебного спора стала партия грибов, которую доставляли из Краснодарского края в Московскую область с нарушением … Читать полностью →
7 мая 2026 Так, в ВК-сообществе «Грибы Новгородской области» Елена Иванькова опубликовала снимки своей добычи — солидное количество сморчков, собранных в Новгородского округе. Однако она так прокомментировала свой пост: «Грибов пока не очень много, сухо. Но много маленьких, только-только пробиваются». Её слова вызвали … Читать полностью →
