Среди жителей Новосибирска немало заядлых грибников. Летом и осенью они массово отправляются в леса, но успех такой «тихой охоты» во многом зависит от знания простых природных закономерностей. По словам кандидата сельскохозяйственных наук Марины Усовой, разные виды грибов предпочитают строго определённые деревья и условия. Например, под берёзами чаще всего находят подберёзовики, настоящие грузди и опята, под осинами — подосиновики, а в сосновых лесах стоит искать белые грибы, рыжики и маслята. В смешанных берёзовых лесах с примесью сосны и осины тоже попадаются белые грибы, особенно на солнечных полянах.
Урожай напрямую зависит от погоды. По словам агронома, тёплая и влажная весна вместе с регулярными, но не слишком обильными дождями летом обещает богатый сбор. Большинство грибов любит кислые почвы, характерные для хвойных и смешанных лесов, а шампиньоны, напротив, выбирают нейтральные или слабощелочные почвы на открытых полянах. Резкая жара или холод замедляют рост, оптимальная температура составляет выше 20 градусов, а обильное увлажнение после дождей стимулирует появление новых грибов. Сезон делится на две волны: ранняя приходится на июнь-июль, а самая обильная — на август-сентябрь, иногда захватывая начало октября. Лучше всего отправляться в лес утром, через один-три дня после дождя, когда грибы ещё упругие и хорошо заметны по росе.
Особое внимание эксперт рекомендует уделить правилам сбора, чтобы не навредить здоровью. Грибы нельзя собирать вдоль дорог и вблизи промышленных зон, так как они впитывают выхлопные газы и становятся ядовитыми. У каждого вида грибов есть свои особенности сбора, и подход к ним должен быть разным.
— Плотные белые грибы и подосиновики лучше аккуратно выкручивать — так вы меньше повредите грибницу. А вот хрупкие маслята, сыроежки, грузди и волнушки стоит срезать ножом: это позволяет сохранить ножки и минимизировать повреждения поверхности земли. При этом неважно, срезаете вы гриб или выкручиваете, — на саму грибницу это влияет не слишком сильно. Можно выкрутить гриб, а потом аккуратно срезать кончик ножки с землёй и убрать его, — пояснила Марина Усова изданию omsk.aif.ru.
Складывать добычу лучше в корзину, укладывая шляпками вверх, чтобы грибы дышали и не пачкались. Очищать от грязи и мусора стоит сразу в лесу. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать их следует в день сбора, не оставляя на следующий день. Чем быстрее они будут почищены, отварены или засушены, тем безопаснее и вкуснее получится блюдо.
Биолог Опарин: шампиньоны растут дома за два месяца, опята — на участке
Автор текста:Анастасия Балабанова
Шампиньоны и опята входят в число грибов, пригодных для домашнего культивирования. Об этом NEWS.ru сообщил доцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения Роман Опарин.
По словам специалиста, выращивание грибов в квартире становится все более популярным среди поклонников экологически чистой и органической пищи. Некоторые виды способны давать съедобные плодовые тела даже в обычных домашних условиях. Так, для шампиньонов потребуется готовый набор, включающий споры и специальный субстрат. Как пояснил биолог, от момента посадки до первого урожая обычно проходит не более двух месяцев.
С опятами ситуация иная. Опарин уточнил, что эти грибы являются микоризными и вступают в симбиоз с корнями растений, поэтому на подоконнике их не вырастить. Для этого понадобится садовый или приусадебный участок. Также необходимо подготовить достаточно влажный субстрат и поместить туда старые грибы со спорами, после чего начнут образовываться новые плодовые тела.
Ученые впервые провели исследование афиллофоровых (разрушающих древесину) грибов на острове Мудьюг в Архангельской области. Как сообщил ведущий научный сотрудник ФИЦКИА Олег Ежов, список грибов заказника «Мудьюгский» насчитывает 106 видов. Три из них (Lindtneria leucobryophila, Peniophora piceae и Phlebia albomellea) отмечены в регионе впервые, передает ТАСС.
Среди найденных — редчайший гриб яапия (Jaapia argillacea), который в европейской части России встречается только в Архангельской области. Также здесь обнаружены три вида, занесенных в Красную книгу региона. Всего выявлено девять индикаторных видов старых и девственных лесов, чувствительных к изменениям окружающей среды.
На Мудьюге оказалось больше сухостойких видов (25,3%), чем на Соловецких островах или Кийском архипелаге. Ученые считают каждую из этих территорий уникальной и призывают провести расширенный биологический мониторинг лесов острова.
Сморчки прекрасны в любом, даже самом незамысловатом исполнении. Но этот рецепт превращает дар леса в деликатес, который заслуживает места в меню дорогого ресторана. Золотистый невесомый кляр образует тонкую хрустящую оболочку, под которой прячется нежная, сочная, почти сливочная мякоть. Легкий воздушный контраст текстур и насыщенный лесной аромат создают блюдо, которое съедается гораздо быстрее, чем готовится.
Сморчки в кляре с золотистой корочкой / Фото: Dzen.ru
Рецептом поделилась автор дзен-канала «Геомедиа (Поющий грибник»).
Ингредиенты
Что потребуется:
300–400 г свежих сморчков;
3 яйца;
150 г муки;
рафинированное растительное масло для фритюра;
соль.
Способ приготовления
Для начала отделяют белки от желтков и взбивают отдельно. Затем обе массы соединяют и постепенно вводят просеянную муку. Кляр перемешивают бережно, сохраняя его воздушность.
Сморчки очищают от лесного мусора и песка. Каждый гриб (в особенности большие экземпляры) надрезают продольно и проверяют внутренние полости, удаляя лишнее. Это сохраняет форму и гарантирует чистоту продукта. Отваривать сморчки в этом случае нет необходимости.
В посуде с высокими бортиками (допустимо использовать литровую металлическую кружку) разогревают достаточное количество масла. Оно должно быть очень горячим. Каждый сморчок погружают в кляр и аккуратно опускают в масло. Обжаривают, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки. Затем их кладут на бумажное полотенце, дабы удалить излишки масла.
Подавать можно сразу с любимым соусом, даже с майонезом расходятся за считанные минуты.
Полезно знать
Человек употребляет в пищу сморчки с древних времен. Во все эпохи у них был статус деликатеса. Римляне, например, подавали их в дорогой посуде.
Также в древних сообществах было распространено поверье, что сморчки растут в местах, куда ударила молния. Такое мнение подчеркивало их редкость и уникальную связь с природными силами. Сегодня микологи доказали, что сморчки часто обильно растут на месте лесных пожаров.
Сморчки считаются одними из самых ранних грибов, охота на них начинается уже в апреле-мае, а в некоторых регионах – в марте. Ориентиром выступает народная примета: «Сбросила ольха сережки – не проворонь сморчки у дорожки».
Учёный-миколог Дмитрий Кириллов отметил, что время, благоприятное для сбора весенних грибов, традиционно охватывает промежуток с конца апреля по конец мая. Об этом рассказали в “Комиинформе”.
По данным специалистов, из-за тёплой и влажной погоды грибной сезон стартовал раньше обычного. Сейчас активно растут сморчковая шапочка и сморчок конический. Сморчковая шапочка встречается в лиственных лесах, особенно под осиной и ольхой, на опушках и в смешанных насаждениях. Гриб умело маскируется в прошлогодней листве, поэтому требует внимательности.
В этом сезоне сморчок конический встречается гораздо чаще. Раньше он попадался редко, а теперь местами растёт целыми группами. Это один из самых вкусных весенних грибов, его используют в кулинарии.
Однако специалисты напоминают, что сморчки условно съедобны, их нужно отваривать не менее 10 минут и сливать отвар. В лесу также можно спутать их с ядовитыми строчками, содержащими гиромитрин. Эксперты рекомендуют гражданам быть предельно осторожными и внимательными при сборе подобных грибов.
Урожай грибов в мае Источник: Елена Прилуцкая, vk.com/gribniki22rus
Сезона сморчков обычно приходится период с середины апреля до конца мая. Несмотря на заморозки жителям края еще удается набрать этих весенних грибов
Сезон сморчков в лесах медленно подходит к концу и жители Алтайского края совершают финальные вылазки. В сообщества «Грибы и Грибники Алтайского края» публикуются фотоотчеты.
«Сегодня у нас был финальный выезд за сморчками… но это не точно. <…> Зашла в околок рядом — и к удивлению встретила немного грибов. У нас тут недавно были сильные заморозки, так что находка стала приятным сюрпризом», – рассказала одна из участниц сообщества.
Напомним, что первые грибы в Алтайском крае начали собирать еще в конце апреля. В мае активно пошли сморчки и схожие грибы.
В Саратовской области в мае пошли первые луговые опята
Грибной сезон набирает обороты. В паблике «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте» любители тихой охоты делятся первыми уловами.
В лесах и на лугах находят майские рядовки, маслята, сморчки и синеножки. А из Ртищевского района пришла особенно приятная весть: там появились первые в этом году луговые опята. Фото улова опубликовал пользователь Александр.
Активно собирают маслята и на Кумысной поляне, хотя, по отзывам грибников, многие из них оказываются червивыми.
В Эрзинджане гриб чашир, растущий у подножия высокогорных гор Кешиш и Мунзур, в этом году продается по цене 2 тысячи лир за килограмм. Граждане, желающие собрать гриб, известный высоким содержанием белка и вкусом, отправляются в горы ранним утром. Из-за редкости и произрастания в труднодоступной местности цена гриба выросла; в регионе его употребляют, обжаривая на сливочном масле, запекая на углях или используя в плове и мясных блюдах.
С приходом весны в Эрзинджане в природе снова появились дикорастущие грибы. Особой популярностью пользуется гриб чашыр, растущий у подножия гор Кешиш и Мунзур, благодаря высокому содержанию белка и вкусу.
СОБИРАЮТ В ТРУДНЫХ ПОХОДАХ
Цена за килограмм грибов, растущих на высоте около 2000 метров, в этом году достигла 2000 лир. Редкость и сбор в труднодоступной местности повлияли на рост цены.
Граждане, отправившиеся за грибами ранним утром, рассказали, что собрали их после долгих прогулок. Местные жители отметили, что, несмотря на сложный маршрут, при виде грибов забывают всю усталость.
РАСТЁТ НЕСКОЛЬКО НА ОДНОМ КОРНЕ
Гриб чашыр, растущий в местах, называемых в природе «жилами» или «грядками», часто появляется по несколько штук на одном корне. Местные жители употребляют его, жаря на сливочном масле, запекая на углях или добавляя в плов и мясные блюда.
Кошкун Менек и Кемаль Ардуч рассказали, что собрали грибы после примерно 4-часового похода, и выразили, что проводить время на природе и находить грибы для них — особое волнение.
Рассказываем, куда поехать первым делом в сезон тихой охоты
Омичи рассказали, где собирают ведра грибов вдали от конкурентов Источник: Олег Фёдоров / CHITA.RU
У омских грибников начался сезон тихой охоты. Сейчас их основной добычей становятся сморчки и изредка — вешенки. В мае грибов еще немного, и большинство из них «трудовые». NGS55.RU узнал, откуда омичи возвращаются с трофеями.
Карта грибных мест Омской области Источник: Евгения Бикунова / Городские медиа
Изобильное место совсем недалеко от города — за селом Сыропятское. Омич Сергей Сапрыкин легко набрал там 6 литров сморчков. Размер грибов его разочаровал, но он уверен: в следующий раз будет лучше.
«Вчера за Сыропяткой пол часика побродили, собрали 6 литров. Мелковатые ещё, завтра будут нормальные.»
Сергей Сапрыкин
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Если проехать чуть дальше на восток от Омска, можно найти еще одно интересное место — возле рабочего поселка Кормиловка. Любительница тихой охоты Виктория Андреевна открыла там сезон. За час набралось немного сморчковых шапочек — на фото они разместились на дне раковины.
У Сергея полведра сморчков — неплохо для начала Источник:
В комментариях грибники спрашивали, чем отличается сморчок от сморчковой шапочки. Различия заключаются в строении шляпки, но главное — оба вида лесных даров съедобны и безвредны для человека.
«Наш сезон открыт
направление Кормиловка, за час»
Виктория Андреева
Улов Виктории Алексеевны поместился в раковине Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Еще одно грибное место, расположенное недалеко от предыдущих — железнодорожная станция 2737 километр (Зеленая роща). По словам Коли Карлова, на майских праздниках там можно было собрать два ведра трофеев. Правда, сейчас изобилие временно прекратилось — грибы привлекли внимание парнокопытных.
«2737км. Там где неделю назад собрал 2 ведра. Сегодня десяток грибов. И весь лес перерыт копытными животными. Не ужели косули сьели все грибы.»
Коля Карлов
Возле станции «Зеленая роща» весь урожай съели косули Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Переместимся чуть севернее. В районе Крутой Горки появились сморчки. Их пока немного — начинающий грибник Тина набрала половину корзинки. Собрать больше, по ее словам, помешала погода — всю вылазку испортил сильный ливень.
В лесу хорошо растут сморчки, а сморчковая шапочка здесь уже вся высохшая.
«Красноярский тракт. Из леса выгнал ливень, но пол корзины сморчков успела собрать. Сморчковая шапочка вся высохшая»
Тина Тина
Из леса выгнал ливень Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Более интересные экземпляры можно найти в Береговом. По словам местной жительницы Ольги Черненко, грибной сезон начался уже в конце марта. Она уверена, что дело в регулярных подтоплениях.
Грибы опознали опытные любители тихой охоты. На первом фото — ослиное ухо. Обычно он растет в более теплых регионах, для Омской области это диковинка. На втором фото — навозник. Несмотря на неблагозвучные названия, оба гриба съедобны.
«Фото первых грибов в этом году! Правда породу не знаю))).Береговой 30.03.26. Благодаря коммунальным службам, у нас начался грибной сезон! Скоро наверное бананы попрут)))»
Ольга Черненко
В Береговом грибной сезон начался очень рано Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
«Странный у нас участок. Три года назад вырос митинус собачий (редкая гадость и на вид, и на запах). В этом году ослиные уши пошли. А я вот трюфелей хочу!!!» — поделилась в комментариях Ольга.
На Пушкинском тракте можно найти сморчки. Любители грибов набирают примерно около трети пакета, и все — небольшого размера.
«Помаленьку пошли. Пушкинский.»
Матильда Шалом
Все грибы небольшого размера Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Возле деревни Подгородка грибы только начали появляться из-под опавшей листвы. Их заметила Екатерина Лунина. Она приехала в Подгородку на прогулку и совсем не ожидала, что урожай найдет ее сам.
«Всем привет . Сегодня выбрались в Подгородку — просто подышать майским лесом, послушать пение птиц, полюбоваться пробуждающейся природой. P.s. поскольку целью была прогулка, а не грибалка, специально не искала грибы, но на обратном пути к машине гриб нашел меня сам) …только пробиваются из под листвы. 03.05.26″
Екатерина Лунина
Гриб сам нашел Екатерину Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Можно отправиться на запад от города — в Азовский район. Омичка рассказала, что обнаружила новую рощу, а в ней — 20 литров грибов. Располагается это место недалеко от деревни Ягодное.
В комментариях грибник Сергей Кирдун рассказал, что нашел еще одно место поблизости от первого — возле деревни Южное, тоже в Азовском районе. Здесь же другие комментаторы дали совет, как приготовить сморчковую шапочку — ее нужно немного отварить, потушить, а затем добавить сметану.
«Третья вылазка за грибочками Нашли новый лесочек и он оказался чудесным!!! Грибов около 20 литров
Омичка нашла сморчки в деревне Ягодное (Азовский район) Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Если тихая охота рядом с городом кажется слишком скучной, можно отправиться в дальние районы области. В начале мая первые грибы появились в Тевризе.
Назвать такой «урожай» рекордным, конечно, нельзя, но это только начало сезона. Обычно в Тевризе наблюдается грибное изобилие — собирать трофеи можно прямо в поселке.
«Первые два грибочка. Тевриз.»
Алексей Тищенко
Алексей поздоровался с первыми грибочками Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Чтобы найти весенние грибы, не всегда нужно выезжать из города. Одна из неочевидных локаций для сбора даров леса — Парк Победы. В этом году там растут довольно крупные вешенки. Правда, омич надеялся увидеть в парке сморчки, но в этот раз с ними не повезло.
«Ходил за сморчками. Нет. Всё сухо.. Нашёл вешенку. Обычно она осенью растёт….»
Твоё Прошлое
Любитель тихой охоты вместо сморчков нашел вешенку Источник:
«Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Ранее мы рассказывали о необычных съедобных грибах, которые растут в Омской области.
Многие жители Подмосковья считают, что настоящий грибной сезон начинается только летом, однако умеренное тепло и влажная после зимы почва уже в мае провоцируют рост первых съедобных видов. Знатоки вовсю собирают урожай на опушках и в березовых рощах. Ниже — восемь грибов, которые не надо ждать до июля.
Сморчки и майский гриб: первые трофеи
Майский гриб (калоцибе майский) открывает сезон. Его находят не только в лесах, но и в садах и на огородных грядках. Гриб похож на пышное белое пирожное с толстой ножкой и пахнет свежей мукой. Как не перепутать с ядовитой волокницей: у двойника срез быстро краснеет, а запах отдаёт гнилью. Искать майский гриб лучше на опушках, вдоль дорог и в светлых лиственных лесах.
Сморчки — настоящие деликатесы, напоминающие пчелиные соты. В отличие от ядовитых строчков (которые выбирают корни елей и берёз), сморчки предпочитают поляны около осин, дубов или ольхи. Собирать сморчки нужно в корзину: в пакете хрупкая мякоть превратится в кашу. Лайфхак: перед готовкой замочите сморчки на час в солёной воде (2 столовые ложки на литр), затем промойте и отварите 10–15 минут — это удалит песок и возможных насекомых.
Маслята и подберёзовики: ранний старт
Если установилась тёплая погода и прошли дожди, в хвойных лесах Подмосковья «выстреливают» маслята. Они растут большими группами. Признак качества: шляпка должна быть слизистой, эту кожицу лучше снять сразу при чистке (после неё гриб не горчит). Лайфхак: при чистке маслят обмакните пальцы в растительное масло — слизь не будет прилипать к рукам, пишут грибники с портала REGIONS.ru | Главное.
Подберёзовики появляются, как только на берёзах распускается первая листва. Ищите их в березовых перелесках. Важное правило: срез подберёзовика не должен менять цвет. Если он покраснел — перед вами несъедобный желчный гриб. Лайфхак: желчный гриб отличается розоватым оттенком трубочек под шляпкой и горьким вкусом (лягните языком маленький кусочек — не проглатывайте).
Шампиньоны, вешенки и трутовики
Полевые шампиньоны гораздо крупнее магазинных. Они появляются на полянах после затяжных дождей. Проверьте ножку: у шампиньона нет «мешочка» у основания — это признак бледной поганки. Также посмотрите на срез: если он пожелтел или покраснел, гриб ядовит. Лайфхак: у бледной поганки пластинки под шляпкой белые, у шампиньона — розовые или коричневые в зависимости от возраста.
На деревьях и пнях в это время массово растут вешенки. Выбирайте молодые грибы молочного или бежевого цвета размером до 7 см. Более тёмные и крупные экземпляры будут жёсткими и безвкусными. Вешенки можно срезать ножницами, оставляя небольшой пенёк — тогда они отрастут снова через 2–3 недели.
Интересный вариант — трутовик чешуйчатый (его называют ещё «заячник»). Его можно встретить даже на садовых грушах или яблонях. Берите только молодые грибы со светлой плотной ножкой. Трутовики, растущие на хвойных деревьях (елях, соснах), собирать нельзя — они вызывают расстройство желудка. Лайфхак: молодой трутовик срезают ножом, когда его шляпка ещё мягкая и нежная; старый гриб становится деревянистым и несъедобным.
Головач: белый шар на пастбище
Гриб головач трудно не заметить: он выглядит как большой белый шар или череп с мелкой чешуей. Его ищут на открытых пространствах — лугах и пастбищах. Внутри гриб должен быть идеально белым. Если мякоть потемнела или от гриба пахнет сырым картофелем (как от ложнодождевика), брать его не стоит. Головач можно жарить, не отваривая, если он молодой и чистый. Лайфхак: головач легко нарезается кружками и жарится в кляре — по вкусу напоминает рыбу или курицу.
Общие советы по весеннему сбору
Отправляясь в лес, обязательно берите с собой заряженный телефон с офлайн-картами. Весенний лес коварен: листва местами распустилась не полностью, ориентиры путаются, а связь в низинах часто пропадает. Если сомневаетесь в грибе хотя бы на один процент — оставьте его в лесу. Не собирайте грибы вдоль оживлённых трасс и вблизи промышленных зон — они накапливают тяжёлые металлы. Для весенних грибов действует то же правило, что и для летних: бери только те, которые знаешь на 100%.
17 мая 2027 NewGrodno.By/Общество/В Беларуси продают грибоварню — названа цена за необычный объект Любители тихой охоты, внимание! В Беларуси на торги выставили очень специфический объект — грибоварню. Это строение, предназначенное для переработки и варки грибов. Найти его можно в Могилёвской … Читать полностью →
17 мая 2026 Елена Антипова Сезон начался необычно быстро. В Московской области в последние несколько дней лес стал всё чаще радовать грибников находками летних грибов. Информации о первых белых грибах или подберёзовиках в социальных сетях пока нет, а вот летние … Читать полностью →
17 мая 2026 Источник: Московский комсомолец Россиянин в Японии получил травмы в результате нападения медведя на лесной тропе Об этом сообщает телеканал NihonTV. Инцидент произошел возле города Окутама в пригороде Токио, где мужчина, как предварительно сообщается, занимался пешей прогулкой. Россиянин смог позвонить … Читать полностью →
17 мая 2026 Елена Дудина Фото из архива «МР» Исключение составляют краснокнижные виды. Информация в СМИ зачастую создает впечатление, что на сбор ягод и грибов в лесах наложены некие ограничения. Это верно, но лишь отчасти. Собирать обычные грибы, ягоды, орехи … Читать полностью →
17 мая 2026 Сезон «тихой охоты» делится на две волны Среди жителей Новосибирска немало заядлых грибников. Летом и осенью они массово отправляются в леса, но успех такой «тихой охоты» во многом зависит от знания простых природных закономерностей. По словам кандидата … Читать полностью →
